Съдържание
Много ястия от националните кухни по света са влезли здраво в съвременния живот, но те запазват традиционните нюанси на готвене. Класическият унгарски свински гулаш е гъста супа със зеленчуци, която е чудесна за обяд или вечеря. В зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да промените състава на съставките, като изберете перфектната комбинация.
Как да си направим унгарски гулаш от свинско месо
Това традиционно европейско ястие е възникнало преди векове като овчарска супа. Сред оригиналните съставки са картофи, говеждо и червен пипер. С течение на времето кулинарните експерти стигнаха до заключението, че свинското месо прави крайния резултат по-нежен и балансиран.
За да получите перфектния завършен продукт, трябва да се погрижите за свежестта на основната съставка. Когато купувате свинско месо за унгарска рецепта за гулаш в супермаркета, те го инспектират, като отдават предпочитание на розово месо, без натъртване. При най-малкия признак на ликвидация или синьо обезцветяване, както и неприятна миризма, трябва да се въздържате от закупуване на такъв продукт. Гулашът може да се приготви дори от замразено месо, но трябва да отдадете предпочитание на по-меки разфасовки - шунка и филе.
Отличителна черта на унгарската рецепта е едро нарязаното месо. Размерът на парчетата често наподобява шашлик. Средният размер на всеки от тях е от 3 до 4 см. Смята се, че по време на готвене такова месо придава по-добър вкус на бульона, а също така става много сочно и нежно вътре. За да се получи правилната консистенция на свинското месо, то се нуждае от дълга термична обработка - до 1,5-2 часа.
Следващият основен компонент на всеки гулаш са картофите. В класическата унгарска рецепта се нарязва на големи парчета. Среден картоф от 150-200 g се нарязва на 6-8 части. Съставката се добавя към края на готвенето, така че клубените да не са прекалено сварени.
Класически унгарски гулаш - много гъста супа с месо и картофи
Съвременните унгарски рецепти за гулаш включват нещо повече от картофи. Много домакини добавят към него лук, домати, моркови и чушки. Има дори регионализирани рецепти с кисело зеле, боб и тиква.
Пресният бекон е най-подходящ за предварително пържене на зеленчуци. Загрява се до хрущяли, а лукът, морковите и чушките се задушават в получената маса. За класическа унгарска рецепта за гулаш от свинско месо можете да използвате прясна гърда и дори осолена свинска мас. Много домакини използват предварително разтопена мазнина.
Сред подправките за унгарското ястие червеният пипер е основният фаворит. Прави супата по-пикантна и жизнена. Първоначално тя е тази, която осигурява наситения цвят на готовия продукт. Много съвременни домакини го заменят с червен пипер и доматено пюре. Също така вкусът се засилва с чесън, кориандър и дафинови листа.
Трябва да готвите унгарски гулаш спокойно и без да бързате. За да изнемогват свинското и зеленчуците правилно, съдовете трябва да имат дебело дъно и стени. Най-подходящ е чугунен съд за задушаване или класически котел.Ако готовото ястие е твърде дебело, то може да се разрежда с вода до желаната консистенция.
Класическата рецепта за унгарски свински гулаш
Традиционният метод на готвене включва голямо количество гореща подправка. Трябва да обърнете внимание и на съотношението месо към картофи - 1: 1. За 1 кг свинско месо и това количество картофи са ви необходими:
- 200 г пушен бекон;
- 1 глава лук;
- 3 чаши вода;
- 5 супени лъжици л. червен пипер;
- 1 чушка;
- 1 яйце;
- сол на вкус.
Именно червеният пипер придава на унгарския гулаш този много пикантен вкус.
Първата стъпка е да разтопите свинската мас, за да напълнее. Нарязва се на кубчета или ленти и се задушава на силен огън, докато се оформят пръжки, след което се отстранява с решетъчна лъжица. След това свинското месо, нарязано на големи парчета, се запържва в мазнина. Първо, сокът ще се откроява от него и едва след това ще започне да се пържи.
Веднага след като свинското месо е готово, към него се добавят нарязан лук и чушки. Всички съставки се заливат с вода и след това се подправят с червен пипер. Унгарско ястие се готви около час на слаб огън, след което към него се добавят грубо нарязани картофи и яйца. Готовността на гулаша се проверява от състоянието на картофа - ако е мек, можете да го осолите и да свалите тигана от огъня. Опитните готвачи съветват ястието да настоява за около половин час и едва след това да го поднесете на масата.
Унгарска супа от гулаш от свинско месо
В съвременните реалности домакините често използват допълнителни съставки, които подобряват вкуса на крайния продукт. Като се има предвид, че такава национална черта на европейците не е много подходяща за по-голямата част от руските жители, червеният пипер в рецептата най-често се заменя с чесън.
За да приготвите вкусен унгарски свински гулаш с картофи, ще ви трябва:
- 1 кг грудки;
- 1 кг слабин;
- 100 г бекон;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 чушка;
- 2 с.л. л. червен пипер;
- 4 скилидки чесън;
- 2 средни домата;
- 2 дафинови листа;
- сол на вкус;
- 2 чаши вода;
- 1 чаша доматен сок.
Можете да добавите домати към унгарския гулаш, за да получите правилния цвят.
Както в оригиналната рецепта, свинският бекон се пържи първо, докато стане на прашец. Големите парчета свинско месо бързо се глазират в получената мазнина. След това към него се добавят настъргани зеленчуци - лук, моркови, чушки, чесън и домати. Сместа се задушава за 5-10 минути при непрекъснато разбъркване, след това се залива с вода и доматен сок, а също така се подправя с червен пипер и дафинови листа.
Всички съставки се варят в продължение на 45 минути, след което към тях се добавят картофи, нарязани на големи кубчета. Веднага след като стане мека, супата се осолява на вкус и се добавя вода по желание. Гулашът се настоява половин час, след което се сервира с бял хляб.
Унгарски свински гулаш с сос
Повечето хора в постсъветското пространство са свикнали с факта, че това ястие има твърде дебел бульон. Много домакини са приспособили унгарския гулаш към своя вкус, като предпочитат навременното добавяне на сос към дългосрочното готвене.
За да приготвите такова оригинално ястие, ще ви трябва:
- 1 кг свинско месо;
- 1 кг картофи;
- 100 г разтопена мазнина;
- 100 г брашно;
- 2 с.л. вода;
- 1 голям морков;
- 2 домата;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица л. червен пипер;
- 5 скилидки чесън;
- 1 дафинов лист;
- сол и подправки на вкус.
Основното ястие и сосът се приготвят в различни контейнери и само в средата на рецептата се комбинират в голяма тенджера с дебело дъно. Свинското месо се запържва в тиган в гореща мазнина. Веднага след като се появи коричка, към тях се добавят нарязани зеленчуци - моркови, лук, домати и чесън. Унгарското свинско за гулаш се задушава за около половин час.
Унгарски сос от гулаш се приготвя в отделен тиган
През това време брашното се запържва в отделен сух тиган, като периодично се разбърква.Веднага след като стане златисто, изсипете вода на тънка струя, разбъркайте активно, за да избегнете образуването на бучки. Приготвеният сос се изсипва в месото и зеленчуците. Там се добавят и картофи, нарязани на кубчета. След това ястието се задушава, докато всички съставки се приготвят напълно, след което се подправя с червен пипер и сол на вкус.
Унгарски гулаш със свинско и чипс
Една от най-популярните рецепти за традиционно ястие включва използването на голям брой месни съставки, съчетани с кнедли. Такава унгарска супа донякъде напомня на традиционна сола.
За да го приготвите, ще ви трябва:
- 400 г свинско месо;
- 200 г пушени ребра;
- 200 г ловни колбаси;
- 200 г пушено гърди;
- 200 г брашно;
- 1 яйце;
- 3 с.л. вода;
- 4 с.л. л. червен пипер;
- 1 чушка;
- 1 глава лук;
- 1 дафинов лист;
- сол на вкус.
Унгарските кнедли се правят чрез смесване на брашно със 100 мл вода и едно пилешко яйце. Сместа се осолява на вкус, след което се разбърква. Тестото се оформя на малки кубчета и се оставя леко да изсъхне. През това време гърдите се запържват в голяма тенджера, докато се появи коричка. Добавете към него на свой ред, запържвайки всеки вид месо в продължение на 5 минути, нарязани на кубчета, филе, ребра и ловни колбаси.
Голям брой месни деликатеси правят унгарския гулаш сърдечен и вкусен.
Към месните деликатеси се добавят нарязани зеленчуци, картофи и кнедли. Всички съставки се заливат с вода, подправят се със сол, червен пипер и дафинови листа. Веднага след като картофите омекнат, ястието за ястия се отстранява от огъня, оставя се половин час, за да се влее супата.
Заключение
Класическият унгарски свински гулаш е невероятно задоволително ястие. Равномерното съотношение на месо, картофи и бульон се превръща в отличен ароматен състав, който ще бъде оценен от повечето гастрономи. Съвременните адаптации на класическия деликатес ще го накарат да се влюби дори в тези, които не са привърженици на твърде пикантната храна.
