Как да осолим скумрия за студено пушене с мокро и сухо осоляване

Пушената скумрия е деликатно и вкусно ястие, което не само ще украси празничната трапеза, но и ще направи ежедневното меню необичайно. Не е необходимо да купувате такъв деликатес, тъй като е съвсем просто да го приготвите у дома. Можете да пушите скумрия топла и студена. В този случай вкусът на крайния продукт ще зависи от правилната предварителна подготовка, включително осоляване и мариноване. Осоляването на скумрия за студено пушене може да се извърши по два начина - сух и мокър, всеки от които има свои предимства.

След като сами пушите скумрия, можете да сте сигурни в качеството на приготвеното ястие

Методи за осоляване на скумрия преди студено пушене

Посланикът на студена пушена скумрия може да бъде сух или мокър. В първия случай осоляването се извършва чрез изливане и разтриване на кланичните трупове със сол. След това се оставят да стоят на хладно място. Мокрото осоляване включва приготвянето на марината на основата на вода и разнообразни подправки. Разсолът се охлажда, труповете се изсипват върху него и се държат за определен период от време.

За да направите бързо осоляване на скумрия за студено пушене, трябва да изберете рецепти, предназначени за филета и парчета. За ецване или осоляване на цели трупове са ви необходими поне 2-3 дни, докато нарязаната риба ще е достатъчна за 12-18 часа. Можете да съкратите времето за втвърдяване, като добавите оцет към маринатата.

Подбор и подготовка на риба

Скумрията, предназначена за мариноване, трябва да се купува само от доверени доставчици, за да се гарантира, че се получават качествени, пресни суровини. Рибите не трябва да имат неприятна миризма, разхлабена структура, никакви механични повреди. Цветът на прясна скумрия е светлосив, с характерни черни ивици, без петна или потъмняване по кожата.

Признак за некачествен продукт е дебел слой лед върху труповете. Тази техника се използва от недобросъвестни продавачи, за да прикрие възможни недостатъци. Замразената скумрия първо трябва да бъде размразена правилно. Това може да стане, като го поставите в студена вода за около 1,5 часа.

Прясната скумрия трябва да е твърда и твърда на допир. Най-добре е да закупите цели трупове (с глава и вътрешности), което ще опрости процеса на определяне на свежестта. Хрилете им трябва да са червени, очите им прозрачни, без замъгляване.

Ледената глазура върху рибните трупове трябва да бъде бяла и прозрачна, с дебелина не повече от 1 мм

За почистване или не

Преди мариноване на скумрия за студено пушене, рибата трябва да бъде правилно подготвена.В същото време труповете са изкормени - те премахват вътрешностите, главата. Но можете да го оставите. Когато пушите като цяло, трупът трябва да бъде внимателно почистен от люспите, като се грижи за целостта на кожата. Повреждането на кожата може да доведе до омекване на маринованата скумрия по време на пушене. След това рибата трябва да се изсуши със салфетки или хартиени кърпи.

Как да солим скумрия за студено пушене

Процесът на осоляване включва триене на всеки труп със сол отвън и отвътре. След това те се поставят в метален или емайлиран съд.

Класически скумрия посланик за студено пушене

Класическият скумрийски посланик ви позволява да получавате студено пушена риба, подобна по вкус на продукта, приготвен съгласно GOST.

Необходими съставки:

• скумрия - 2 трупа;
• сол - 80 г;
• захар - 20 г;
• Дафинов лист;
• черен пипер (черен).

Стъпка по стъпка готвене:

1. Отрежете главата на рибата, червата, изплакнете.
2. Изсипете 20-30 г сол на дъното на солената чиния, сложете черен пипер, натрошени дафинови листа.
3. Смесете останалата сол и захар и настържете труповете от всички страни.
4. Поставете ги в контейнер и го затворете плътно.
5. Оставете в хладилника за 2-3 дни.

Отгоре скумрията трябва да бъде покрита със сол

Как да осолим скумрия със скумрия

Можете да направите вкуса на готвения продукт малко по-ярък, като добавите разнообразие от подправки по време на осоляване. За да направите това, трябва да направите специална смес, състояща се от сух лук, чесън, различни чушки (черен, бахар, червен пипер), кориандър, горчица, карамфил и дафинови листа. Задължителни компоненти са сол - 100-120 г и захар - 25 г (на база 1 кг рибни суровини).

Труповете се поставят в контейнер за ецване, като се изсипва в него предварително приготвен слой пикантна смес. След това рибата е плътно поставена с корем нагоре. В същото време всички слоеве се поръсват със осоляваща смес. Потисничеството задължително се поставя отгоре. Контейнери със осолена риба се поставят в хладилника за 1-2 дни, като се обръщат на интервали от 6 часа.

Подправената пушена скумрия се съчетава добре с всякакви гарнитури

Една проста рецепта за осоляване на скумрия за студено пушене

Една проста рецепта за сухо мариноване не включва използването на някакви уникални или екзотични подправки. Натриването на труповете с обикновена сол и черен пипер ще бъде напълно достатъчно. Можете да добавите всякакви рибни подправки, които искате. Ястията със осолена скумрия се покриват със стреч фолио или капак, оставяйки в хладилника за 10-12 часа.

Не се препоръчва да се намалява времето за осоляване, тъй като суровината може да не бъде осолена.

Рецепта за осоляване на скумрия със захар и чесън за студено пушене

Можете да изсушите скумрия от туршия, като използвате чесън и други ароматни подправки, които са избрани и добавени на вкус. Такова осоляване ще ви позволи да получите сочна, ароматна, вкусна риба.

Състав:

• риба - 1 кг;
• сол - 100 г;
• захар - 10 г;
• лимонов сок;
• Дафинов лист;
• черен и бахар;
• чесън на вкус.

Рибните трупове се натриват с приготвената смес от всички страни, поставят се в тенджера или леген и се поставят на хладно място (хладилник) за 24-48 часа.

Рибата, осолена по тази рецепта, се оказва сочна и ароматна с изтънчен вкус.

Как да мариноваме скумрия за студено пушене

Мариноването е лесен начин за мокро втвърдяване на скумрия за студено пушене. Благодарение на саламурата рибата придобива отличен вкус, става ароматна, нежна, сочна. Има няколко варианта за приготвяне на марината.Всяка рецепта има свой собствен набор от подправки, които придават на крайния продукт уникален, оригинален вкус.

Класическата рецепта за саламура за скумрия със студено пушене

Класическата марината за скумрия със пушена скумрия се приготвя на основата на вода, сол, черен пипер и дафинов лист.

Състав:

• замразена риба - 6 бр.

За маринатата

• вода - 2 л;
• сол - 180 г;
• Дафинов лист;
• смляно черно и бахар (грах) - на вкус.

Поетапно ецване:

1. Отрежете главите, отстранете вътрешностите, изплакнете с течаща вода.
2. Поставете труповете плътно в контейнера.
3. Пригответе саламурата, като добавите всички подправки към студена вода.
4. Разбъркайте, докато солта се разтвори.
5. Изсипете рибата със саламура, покрийте с чиния, поставете потисничество отгоре.
6. Затворете контейнера с капак и оставете да се маринова за 3 дни.

Много вкусна и лесна рецепта за мариноване - цялата караница ще отнеме не повече от 10-15 минути

Студено саламурена саламура със кориандър

Можете да посолите скумрия за студено пушене в пикантна марината. Такива риби се готвят бързо, като същевременно са много нежни, сочни, меки и ароматни.

Правилно маринованата риба, по време на пушене, придобива не само изискан вкус, но и красив кафяво-златист цвят

Състав:

• рибни трупове - 2-3 бр.

За марината:

• вода - 1 л;
• готварска сол - 60 г;
• захар - 25 г;
• дафинов лист - 5 бр .;
• кориандър - 1 супена лъжица л.;
• черен пипер;
• карамфил.

Рецепта за марината със студена пушена скумрия:

1. Кланични трупове - премахнете глави, вътрешности.
2. Пригответе маринатата, като варите подправките във вода.
3. Охладете саламурата, отцедете.
4. Поставете рибата в пластмасова купа, залейте с маринатата.
5. Оставете да се маринова за около 12 часа (за по-големи трупове увеличете времето за ецване до 24 часа).

Как да мариноваме скумрия със студен пушен с лимон и розмарин

Необичаен, изразителен вкус може да се получи чрез мариноване на скумрия с билки и цитрусови плодове. Количеството на съставките може да се регулира въз основа на личните вкусови предпочитания. На първо място, трябва да приготвите саламура (силен разтвор на готварска сол).

За да приготвите марината, ще са ви необходими следните продукти:

• лимон - 2 бр .;
• портокал - 1 бр .;
• лук - 3 глави;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 5-6 бр .;
• гранулирана захар - 25 г;
• канела на прах - 1 супена лъжица л.;
• смлян черен пипер - 1 с.л. л.;
• пикантни билки (мащерка, розмарин, градински чай) - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете на едро лука, лимона, портокала.
2. Пригответе саламура, като изсипете сол във вряща вода. Вари се около 10 минути.
3. Добавете подправки, зеленчуци, плодове към саламурата. Кипене.
4. Изсипете готовата марината върху труповете.
5. Оставете да подейства 12 часа.

Като мариновате скумрия с розмарин и лимон, можете да получите специално и необикновено ястие

Колко да осолява скумрия за студено пушене

За да подправите правилно скумрията за студено пушене, трябва да знаете колко време трябва да се маринова или осоли. За равномерно разпределение на солта, рибата със сухо осоляване трябва да се държи на хладно място поне 7-12 часа.

Труповете се вливат в марината от няколко часа до 1-2 дни, в зависимост от препоръчаната рецепта

Обработка на риба след осоляване

След осоляването скумрията трябва да се изплакне обилно с хладка вода. След това труповете трябва да бъдат добре изсушени с хартиени кърпи, както отвън, така и отвътре. Следващата стъпка е изсъхване. Най-хубавото е, че студеният дим ще проникне в месото на добре изсушената риба. За сушене труповете се окачват с главата надолу на чист въздух за няколко часа. След извършване на такива подготвителни мерки можете да преминете директно към процеса на пушене.

Заключение

Мариноването и осоляването на скумрия за студено пушене е лесен процес, с който всяка домакиня може лесно да се справи. Това може да се направи по различни начини, всеки от които има свои предимства. Резултатът е доста вкусен и здравословен деликатес, който не може да се купи в нито един магазин.

Препоръчани записи

Как да солим зеле

Как да осоляваме зелето с оцет

Как да осоляваме медените гъби по горещ начин

Как да солим домати в буркани за зимата

Мариновани гъби: рецепти за зимата

Възможно ли е да солите млечни гъби и вълни заедно

Как да осолим белите (бели вълни) за зимата: мариноване на гъби по студен, горещ начин

Краставици с тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, мариновани

Пресолени млечни гъби: какво да правим, как да запазваме гъби