Съдържание
- 1 Възможно ли е да се осоляват млечните гъби с вълни
- 2 Как да солим млечни гъби и вълни заедно
- 3 Колко да накиснете млечни гъби и вълни преди осоляване
- 4 Как да осоляваме вълни и да доим гъби по студен начин
- 5 Как да осоляваме вълни и да доим гъби по горещ начин
- 6 Как бързо да мариноваме млечни гъби и вълни заедно
- 7 Как да осоляваме гъби и вълни от черно мляко
- 8 Методът за осоляване на млечни гъби и вълни в банки
- 9 Как да мариновате вкусно млечни гъби и подправки
- 10 Как да изсушите солено мляко гъби и volushkas
- 11 Как да осолим вълните и млечните гъби за зимата с чесън и листа от хрян
- 12 Горещо осоляване на млечни гъби и волвушки с листа от касис
- 13 Колко дни са осолени вълните и млечните гъби
- 14 Правила за съхранение
- 15 Заключение
Млачните гъби и волушки са вкусни в кисели краставички и маринати, те са украса на всяка маса. Приготвянето им не отнема много време, а резултатът със сигурност ще зарадва. Подготовката за зимата ще се окаже особено ароматна и вкусна, ако осолите вълните и млечните гъби заедно.
За да се произвеждат такива заготовки в големи количества и да се съхраняват до следващата реколта, е необходимо да се познават правилата за приготвяне на гъби, да се спазват рецептата и условията за съхранение на готовите продукти.
Възможно ли е да се осоляват млечните гъби с вълни
Преди да осолите различни видове горски дарове заедно, струва си да разберете дали такава комбинация е възможна.
Volnushki и млечните гъби принадлежат към ламеларните гъби от семейство Syroezhkovy. И двамата са млекари. Ароматичните им свойства са сходни, както и процедурата за приготвяне преди обработката. Поради тази причина берачите на гъби, събрали голяма реколта по време на „тихия лов“, се опитват да правят освен отделни и комбинирани реколти за зимата. И това не е изненадващо, защото можете да солите млечните гъби и волнушките заедно, като същевременно ставате по-богати и ароматни кисели краставички. Има много рецепти за готвене. Сред тях най-популярни са осоляването на студени, горещи и сухи начини, с използване на подправки и билки.
Как да солим млечни гъби и вълни заедно
Правилно осолените плодови тела впоследствие се използват при приготвянето на различни ястия. Те се пържат, задушават, мариноват, супите се варят. При спазване на всички правила осоляването е най-добрият начин за консервиране на гъби.
Преди осоляването на млечните гъби и вълните заедно, те трябва да бъдат подложени на няколко процедури:
- прочистване;
- сортиране;
- накисване;
- нарязване.
За ецване трябва да изберете малки гъби без червееви дупки. От подправките най-често се използват чесън, хрян, кимион, карамфил, листа от касис, бахар, копър, лавр. Техният брой трябва да бъде такъв, че ароматът на вълните и млечните гъби да не бъде убит.
Солта може да се направи само с груба каменна сол. Йодиран - не си струва да се използва за тези цели.
Най-добрите контейнери са бъчви, бъчви, емайлирани саксии или кофи, стъклени буркани. Всеки от контейнерите се подготвя внимателно преди употреба, дезинфекцира се чрез стерилизация или обработка с вряща вода.
Колко да накиснете млечни гъби и вълни преди осоляване
След събиране на гъбите те се почистват от игли, листа, пръст и се измиват старателно под течаща вода. За тази цел е удобно да използвате гъби и четки за зъби. Това е особено важно за гъбите, известни като "мръсни" сред ламеларните гъби. Качеството на ястието зависи от чистотата на съставките му.
Млечните гъби и волнушките принадлежат към млекарите. От тях се отделя сок, който се отличава с едричка и горчив вкус. Поради тази причина те трябва да се накиснат преди осоляване.Млечните гъби се поставят в студена вода за 3-4 дни, като се сменят на всеки 4 часа. Volnushki изискват накисване за 2 дни, със замяна на студена вода със същата честота. Помещението, в което се провежда процедурата, трябва да е хладно, за да не вкиснат плодните тела.
Как да осоляваме вълни и да доим гъби по студен начин
За осоляване на вълните и млечни гъби по студен начин ще ви трябват следните съставки:
- гъби - 1 кг;
- сол - 50 г;
- вода - 1 л;
- подправка;
- лимонена киселина - 2 g.
За готвене са ви необходими:
- Поставете подправките на дъното на контейнера.
- Нарежете обелените и напоени гъби на парчета и поставете плътно в съд.
- Добавете сол и лимонена киселина към водата.
- Напълнете с течност.
- Поръсете горния слой със сол и подправки.
- Поставете кръга и тежестта отгоре.
- Добавете гъби след 2 дни.
- Поставете контейнера на хладно място за 2 месеца.
- Ако се появи плесен, внимателно я отстранете, изплакнете кръга и товара.
Как да осоляваме вълни и да доим гъби по горещ начин
В горещо време, когато няма възможност за съхранение и накисване, те използват рецепта за осоляване на бикове и млечни гъби с горещ метод.
За целта чистите гъби се варят в подсолена вода за половин час. След това те се измиват студени и се хвърлят обратно на сито или гевгир. Млечните гъби и вълните се поставят в подготвен съд, поръсват се със сол и се подправят с хрян, чесън, дафинови листа, естрагон. Покрийте отгоре с чиста кърпа, плоска чиния и задайте тежестта. След съхранение на студено място в продължение на 4 седмици, продуктът може да се яде.
Нормата за използване на сол е 50 g на 1 kg гъбена маса.
Как бързо да мариноваме млечни гъби и вълни заедно
За бързо домашно осоляване на млечни гъби и вълни ще ви трябват:
- 10 кг гъби;
- каменна сол - 0,5 кг.
За да се избегне продължително накисване, гъбите се бланшират. За тази цел те се варят 20 минути, след което се измиват в студена вода и отново се варят 15 минути, след което отново се измиват. Сол, чесън, дафинови и касисови листа, копър се изсипват на дъното на контейнера. Гъбите се полагат на слоеве, поръсват се със сол, товарът се поставя отгоре на кръга. В продължение на 7 дни те се поставят в хладилник, след което се подреждат в буркани и се затварят херметично. Продуктът е готов за употреба след месец. Асортиментът може да се сервира с лук и растително масло.
Как да осоляваме гъби и вълни от черно мляко
Черните млечни гъби изискват по-дълго накисване, което продължава около седмица. Можете да определите, че гъбите са готови за осоляване на вкус: пулпата трябва да е без горчивина.
Студеният начин е както следва:
- Volnushki и черни млечни гъби се накисват и измиват.
- Солта се изсипва на дъното на контейнера и гъбите се поставят отгоре на слоеве.
- Поставят чинията и товара.
Черните млечни гъби имат оригинален, подчертан вкус, който не трябва да се прекъсва от подправки и билки. Консумацията на сол е около 50 g на 1 kg плодни тела.
Методът за осоляване на млечни гъби и вълни в банки
За да се осолят млечните гъби и вълните в буркани, те се почистват, измиват, краката се отрязват и капачките се сгъват в емайлиран съд за два дни, като не се забравя периодично да се сменя водата.
След накисването е необходимо да се претегли и приготви груба сол в размер на 40 g на 1 kg гъби. На дъното на трилитров буркан сложете чадъри от копър, листа от касис, хрян, череша, скилидки чесън. Поставете плодовите тела на слоеве, с капачки надолу, редувайки се с подправки и подправки. След като напълните буркана, поставете потисницата отгоре и го прехвърлете в мазето или хладилника. Продуктът е готов след месец. По това време обемът му ще бъде намален с една трета.
Как да мариновате вкусно млечни гъби и подправки
За да приготвите осолени гъби с подправки, ще ви трябва:
- смес от гъби и вълни - 3 кг;
- сол - 150 г;
- вода;
- бахар;
- ким;
- чадъри от копър;
- карамфил;
- скилидки чесън;
- черешови листа;
- клончета касис;
- хрян;
- Дафинов лист.
Гъбите се поставят в емайлирана тенджера и всеки трети слой се покрива със смес от сол и подправки. Налейте отгоре подсолена преварена вода, сложете кръг и потисничество. След като гъбите се утаят, можете да добавите нова порция млечни гъби и вълни, поставете контейнера на студено място.
Как да изсушите солено мляко гъби и volushkas
Сухият метод включва предварително накисване в продължение на няколко дни, допълнително сортиране и смилане на най-големите екземпляри. За гъби се приготвят буркани или бутилки с широко гърло, които се стерилизират.
Сухото осоляване на гъби и волв се извършва по план:
- На дъното на контейнера се полага слой от смес от плодови тела.
- Поръсете го със сол, сложете скилидки чесън, хрян листа.
- Слоевете се повтарят до самия връх на контейнера.
- Отгоре се покрива с марля, а върху него се полагат листа от череша и касис.
Не е необходимо да се инсталира потисничество, тъй като тясното гърло на контейнера не позволява гъбите да плуват. Солта трябва да бъде 6% от теглото на плодовите тела, количеството подправка се взема на вкус.
След месец гъбната маса се измива и използва в различни ястия.
Как да осолим вълните и млечните гъби за зимата с чесън и листа от хрян
Рецептата включва:
- пресни вълни и млечни гъби - 5 кг;
- сол - 2 супени лъжици .;
- чесън;
- копър стволове тръби;
- хрян, касис и черешови листа.
За готвене са ви необходими:
- Обелете и измийте добре гъбите.
- Накиснете ги за 3 дни.
- Поръсете сол върху всяка шапка и поставете в контейнер.
- Поставете скилидки чесън и парчета корен от хрян между слоевете.
- Отгоре се покрива с марля.
- Поставете листа от хрян върху тъканта, което ще предотврати потъмняването на гъбите.
- Поставете потисничеството така, че плодните тела да са напълно покрити със саламура.
- Поставете контейнера на студено място за един месец.
- Съхранявайте в същия контейнер или прехвърлете в стерилни стъклени буркани.
По този начин можете да солите русула, волнушки и млечни гъби заедно и поотделно. Всеки вариант е вкусен и ароматен, може да се използва като препарат за салати, предястия, хайвер, супи.
Горещо осоляване на млечни гъби и волвушки с листа от касис
Сред рецептите, според които можете да солите подобни гъби, които са сходни по структура и вкус, като гъби и млечни гъби, горещият метод е популярен. Не изисква много време, просто и достъпно.
Рецептата включва:
- гъби и вълни от прясно мляко - 700 г;
- черен пипер в зърна - 10 бр .;
- скилидки чесън - 3 бр .;
- листа от касис - 5 бр .;
- карамфил - 4 бр .;
- сол - 35гр.
Метод на готвене:
- Обелете и накиснете гъбите.
- Поставете бучките и млечните гъби в емайлиран съд и варете половин час.
- Хвърлете гевгир и оставете саламурата да се отцеди.
- Стерилизирайте банките.
- Прехвърлете гъбите в буркани.
- Напълнете ги със саламура.
- Добавете всички останали съставки.
- Затворете с капаци.
- Съхранявайте на хладно място.
Колко дни са осолени вълните и млечните гъби
След осоляване на гъбите и вълни за зимата, контейнерите се прехвърлят за съхранение на хладно място - мазе, изба или се поставят в хладилник.
Горещо сготвени гъби и млечни гъби могат да се консумират за един месец. Гъбите, приготвени по студен или сух метод, се използват най-добре за храна един месец и половина след поставянето на последната партида плодови тела в контейнера.
Правила за съхранение
Солените гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани саксии или кофи, дървени бъчви на хладно място при температури от 0 ⁰C до + 4 ⁰C. При отрицателни температури продуктът губи вкуса си, замръзва, става крехък.Ако термометърът се издигне над +5 ⁰С, млечните гъби и вълните могат да се вкиснат и да мухлясат.
Необходимо е да се гарантира, че плодните тела винаги са покрити със саламура. В противен случай трябва спешно да добавите преварена вода.
Когато се появи плесен, тъканта се подменя или измива, кръгът се обработва и потиска с вряща вода.
Максималното време за съхранение на осолени гъби, независимо от рецептата за готвене, е 1 година.
Заключение
Струва си да се научите как да осолявате вълните и да доите гъби, за да получите истински деликатес от руската кухня. Основните моменти при приготвянето на заготовки по различни рецепти са идентични, разликата се крие в детайлите. Важно е да се обърне голямо внимание на подготовката на гъбите за осоляване - тяхното почистване и накисване. Ако този етап се изпълни по всички правила, продуктът няма горчив вкус, придобива хрупкава консистенция и се съхранява добре. С помощта на подправки и подправки можете да постигнете желания вкус на волвушки и млечни гъби. Не е трудно да ги направите по-остри, пикантни или по-естествени на вкус и аромат.