Съдържание
- 1 Характеристики на ецване масло
- 2 Възможно ли е да се маринова замразени гъби гъби
- 3 Възможно ли е да се маринова масло с други гъби
- 4 Подготовка на масло за консервиране
- 5 Какъв оцет трябва да се добави към масло от кисели краставички
- 6 Как да туршия масло за зимата в буркани
- 7 Рецепти за приготвяне на мариновано масло за зимата
- 7.1 Класическата рецепта за мариновано масло
- 7.2 Мариновано масло с лук
- 7.3 Маслени туршии с чесън
- 7.4 Масло, мариновано в масло
- 7.5 Мариновано масло с горчица
- 7.6 Мариновано масло с канела
- 7.7 Мариновано масло с моркови
- 7.8 Мариновано масло за зимата в бавен котлон
- 7.9 Мариновано масло с карамфил
- 7.10 Мариновани гъби в собствен сок
- 7.11 Мариновани гъби с целина
- 7.12 Пикантни мариновани гъби
- 8 Мариновано масло без заваряване
- 9 Кога можете да ядете мариновани гъби
- 10 Колко калории има в маринованото масло
- 11 Срок на годност на мариновано масло
- 12 Как да съхранявате мариновани гъби
- 13 Заключение
- 14 Прегледи на рецепти за мариновано масло
Малцина могат спокойно да минават покрай витрините с мариновани гъби в буркани или вази с това мезе на празнична трапеза. Маринованите гъби са една от петте най-вкусни и популярни заготовки от гъби, които могат да се приготвят у дома. Освен това тези гъби са почти повсеместни и много лесни за събиране.
Характеристики на ецване масло
Бътерлите принадлежат към тръбните гъби, така че е почти невъзможно да ги объркате с отровни представители на това царство. Освен това те се характеризират с много мазна, мазна повърхност на капачката, което не позволява да бъдат объркани с никоя друга гъба.
Следователно преградата на гъбите, след като са донесени от гората, улеснява изолирането на гъбата от общата купчина.
И тогава идва най-неприятният момент - почистването. Факт е, че масленият филм, покриващ маслените капачки, е много горчив, така че трябва да се отстрани преди всяка обработка. Това не е толкова трудно да се направи, като вземете ръба с нож и внимателно го издърпате от цялата повърхност на капачката. Но когато има много гъби и всички те са с малки размери, операцията може да отнеме известно време. При ясно време можете да опитате леко да изсушите маслото на слънце, тогава ще бъде по-лесно да се отървете от кожата. По-добре е да намажете острието на ножа с растително масло.
При гъбите голяма част от стъблото също задължително се отрязва, защото е по-жилаво и не е толкова вкусно като капачката.
Също така е необходимо да се вземе предвид фактът, че е препоръчително да се извършват работи по почистване на масла с ръкавици. Ако това не бъде направено, ръцете могат да почернеят и цветът да остане цяла седмица. Ако все още не можете да спасите ръцете си, тогава водата с разреден оцет или лимонена киселина ще ви помогне да ги измиете.
Характеристика на маслото от маслото е и фактът, че те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро след събирането или придобиването, буквално в рамките на един ден, в противен случай те ще се влошат. Можете да удължите срока им на годност за няколко часа, като ги поставите в хладилника.
Бързата обработка е необходима и поради причината, че тези гъби са деликатес не само за хората, но и за червеите. Дори очевидно чиста гъба, изсечена в гората, може след няколко часа да се напълни с червеи, които я изяждат. Ето защо е необходимо да ги сортирате и почистите възможно най-скоро.
След почистване гъбите се измиват или в голямо количество вода, или под текущ поток. Маслата не се препоръчва да се накисват, дори за кратко, тъй като те абсорбират твърде много течност и могат да станат твърде воднисти. А това от своя страна няма да се отрази по най-добрия начин на техния вкус. След бързо изплакване с вода гъбите трябва да се изсушат на хоризонтална повърхност.
Възможно ли е да се маринова замразени гъби гъби
Мариноването на замразено масло не се различава от същата процедура, но с пресни гъби. Нещо повече, замразените плодови тела дори имат предимство - те вече са напълно готови за ецване. Не е необходимо да се мият, сортират и почистват. Замразените гъби дори не е необходимо първо да се размразяват. Те могат да се поставят във вряща вода или марината директно от фризера.
Възможно ли е да се маринова масло с други гъби
По въпроса дали е възможно да се маринова гъба с други гъби, мненията на хостесите понякога се различават драстично. Всъщност няма официални забрани за комбиниране на различни гъби в една марината. Дори в продажба можете да намерите асортимент от мариновани гъби, сред които има и манатарки. Не се препоръчва да се комбинират само плочи и тръбни групи, тъй като те имат твърде различно време за топлинна обработка.
Има и други наблюдения, които показват, че е най-добре всяка гъба да се маринова поотделно, ако е възможно. Например, ако боровинките се мариноват заедно с гъбите, първият ще стане по-тъмен на цвят.
От друга страна, много хора харесват различния вкус на гъби в едно парче, особено когато става възможно да се подобри вкусът или декоративността на закуската с помощта на един или друг вид. Вярно, съдейки по отзивите, повечето домакини все още предпочитат да мариноват масло за зимата, без да ги смесват с други гъби.
Подготовка на масло за консервиране
За подготовката на масло за мариноване вече беше казано много в предишните раздели.
Също така е важно да се отбележи фактът, че на първо място за мариноване се използват малки гъби, с капачки с диаметър до 3-4 см. Ако е събрано много масло, шапките на по-големите гъби също са доста подходящи за ецване. Разрешено е да се нарязват на няколко парчета и да се мариноват в отделни контейнери.
Важен етап при приготвянето на масло за мариноване е сваряването им в леко подсолена вода.
Малките гъби се варят не повече от 15-20 минути, а големите капачки - до 25-30 минути. За да се предотврати потъмняването на гъбите по-късно, препоръчително е да добавите малко количество оцет или лимонена киселина към водата по време на първоначалното готвене, освен сол. По време на готвене е наложително да се отстрани пяната от повърхността на водата. Определянето на края на готвенето е съвсем просто - всички гъби трябва да се утаят на дъното, а не да се носят на повърхността.
Какъв оцет трябва да се добави към масло от кисели краставички
В класическата рецепта за приготвяне на марината с масло се използва обикновен 9% оцет за трапеза. Но домакините най-често използват 70% оцетна есенция, която просто се добавя в последния момент към врящата марината.
Подходящи са и естествените видове оцет: ябълков и гроздов. По-долу ще бъдат описани рецепти за ецване на масло у дома с използване на различни видове оцет. Маринованите гъби дори могат да бъдат направени изобщо без оцет, като се използва например лимонена киселина.
Как да туршия масло за зимата в буркани
Има два основни начина за мариноване на масло: топло и студено. Освен това гъбите могат да се мариноват с помощта на стерилизация и след това заготовките могат да се съхраняват дълго време дори при стайна температура. Можете да го направите по по-малко времеемък начин, без стерилизация.Това, разбира се, отнема по-малко време и е по-удобно, но се налагат много по-високи изисквания за запазването на такива гъби заготовки.
По принцип е нежелателно да се прави без термична обработка на маслени масла по време на ецване поради опасност от инфекция с ботулизъм. Факт е, че този бацил умира след 30-40 минути обработка във вода при температура от + 80 ° С. Но деликатните гъби могат да бъдат усвоени в такъв период. Затова те се варят първо в обикновена вода, а след това отново в марината. Или се използва стерилизация. Продължителността му трябва да бъде:
- за кутии от 0,5 л - 25 минути;
- за 0,65 л кутии - 40 минути;
- за кутии от 1 литър - 50 минути.
Как да мариноваме манатарки горещи
Когато се използва горещ метод, манатарката се вари за известно време във вряща марината от самото начало и след това се поставя в стъклени буркани.
Студено кисело масло
Студеният метод на ецване означава, че гъбите веднага се поставят в буркани и маринатата за тях се приготвя отделно. След това се пълнят с буркани с приготвени гъби и по желание се стерилизират.
Рецепти за приготвяне на мариновано масло за зимата
Има много рецепти за масло, консервирано за зимата в маринована форма.
Най-често следните продукти се използват като допълнителни съставки към класическата рецепта за марината:
- лук;
- бахар грах;
- сух босилек на прах;
- лют червен пипер;
- настърган корен от джинджифил;
- карамфил;
- сусам;
- синапено семе;
- лимонов сок;
- кардамон;
- хрян;
- канела;
- червен пипер;
- зелен лук;
- цитрусова кора.
Класическата рецепта за мариновано масло
Класическата рецепта за мариноване на масло съдържа минимум компоненти. Ако изхождаме от най-простото изчисление за приготвяне на марината за масло, тогава за 1 литър вода ще са необходими:
- 3 с.л. л. каменна сол с пързалка;
- 2 с.л. л. гранулирана захар;
- 2 с.л. л. 9% оцет или 1 ч.л. оцетна есенция.
Това количество трябва да е достатъчно за мариноване на 2 кг пресни гъби.
Традиционно те също използват като допълнителни подправки (на базата на 1 литър марината):
- 1 супена лъжица л. черен пипер в зърна;
- 6 бахар грах;
- 6 дафинови листа.
Подготовка:
- Гъбите се сортират, обелват, възможни червиви места и повреди, измиват се и при необходимост се сортират.
- Варете във вода с добавка на сол и оцет, в зависимост от големината на гъбите, от 10 до 20 минути.Внимание! Ако лукът се спусне във водата, в която се вари манатарката, и той остане лек, тогава всички гъби са с високо качество.
- Водата се източва, гъбите се хвърлят в гевгир.
- Пресната вода се излива в тенджера, загрява се до кипене, в нея се разтварят необходимото количество сол и захар.
- Поставете варени гъби в маринатата и оставете да къкри на умерен огън за около 10-15 минути.
- Получената пяна се отстранява постоянно.
- Добавете подправки и оцет.
- Загрейте водата в друга тенджера с широко дъно.
- В чисто измити буркани гъбите се поставят върху раменете, заливат се с марината почти до самия връх и се покриват с капаци.
- Поставете бурканите с гъби в тигана, така че водата от външната им страна да се издига над средата на бурканите.
- Включете огъня под тенджера с буркани, загрейте до кипене и стерилизирайте поне 20 минути.
- Без да отваряте капаците, извадете бурканите от тигана, навийте ги или ги завийте плътно.
- Обърнете, увийте и оставете в тази форма поне 24 часа.
Мариновано масло с лук
В гъби, мариновани по предходната рецепта, можете да добавите 2 лука на 1 кг гъби. Обикновено те се нарязват на половин пръстени и се поставят в марината заедно с подправките.
Маслени туршии с чесън
Много домакини обичат вкуса на чесън в мариновани гъби. За 1 кг гъби можете да добавите 5-6 обелени скилидки чесън. Те обикновено се нарязват на тънки филийки и се добавят към маринатата в края на готвенето.
Масло, мариновано в масло
Маринованото масло, предварително запържено с растително масло, се оказва много интересно на вкус.
Ще имаш нужда:
- 1 кг гъби;
- 150 мл растително масло;
- 50 мл вода;
- 1 супена лъжица л. каменна сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 1 връзка магданоз и копър;
- 5 супени лъжици л. 9% оцет;
- малка глава чесън.
Подготовка:
- Гъбите са предварително сварени.
- Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
- Зелените се нарязват на ситно с нож.
- Маслото се изсипва в тиган и в него се запържва сварено масло.
- Поставете ги в стерилни буркани с решетъчна лъжица, поръсвайки с накълцани билки и чесън.
- Добавете вода, сол, захар и оцет в тигана, загрейте, докато се разтворят всички подправки и изсипете гъбите в буркани с получената марината.
- Стерилизирайте необходимото време, запечатайте за зимата.
Гъбите с добавка на масло също могат да се мариноват по по-традиционен начин. В този случай, след като се поставят в кутии, маслото с марината оставя малко място отгоре, което се пълни с врящо растително масло. Тя трябва да покрива напълно съдържанието на буркана. Използват се пластмасови капаци, а заготовката се съхранява в хладилника. Един слой масло предпазва съдържанието на кутиите от евентуално влошаване и плесен.
Според рецептата за мариноване на масло за зимата в буркани с масло ще ви трябват:
- 1 литър вода;
- 2 кг гъби;
- 3 ч.ч. 70% оцет;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 4 ч.ч. сол;
- 3 лаврушки;
- 4 граха черен и бахар;
- 4 с.л. л. растително масло.
Мариновано масло с горчица
Използвайки технологията, описана в класическата рецепта, можете лесно да мариновате гъби с добавка на горчица. Тази добавка ще направи закуската по-пикантна и ще добави остър вкус към нея.
Ще имаш нужда:
- 3 кг предварително сварено масло;
- 100 мл 6% оцет;
- 3 с.л. л. синапено семе;
- 2 с.л. л. сол;
- 1,5 с.л. л. гранулирана захар;
- 1,5 литра вода;
- 8 дафинови листа;
- 10 грах бахар;
- 1 супена лъжица л. черен пипер;
- 20 скилидки чесън.
Мариновано масло с канела
Маринованото празно канелено масло може да осигури много оригинален вкус. Често се добавя смесен с кардамон. И вместо обичайния трапезен оцет се използва вино. Останалата производствена технология не се различава от тази, описана в класическата рецепта.
Ще имаш нужда:
- 2 кг гъби;
- 1 литър вода;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 50 г настърган корен от джинджифил;
- 3-4 зърна кардамон;
- ¼ ч. Л. канела на прах;
- 2 лаврушки;
- 250 мл винен оцет;
- 3 съцветия на карамфил;
- 5 граха бахар.
Мариновано масло с моркови
Добавянето на моркови и лук ще изглежда много хармонично с предишната рецепта. За 1 кг сварено масло вземете 1 глава лук и 1 среден морков. Зеленчуците се обелват, нарязват на ивици и леко се задушават във врящо олио. Добавете към врящата марината едновременно с варените гъби. Тогава те действат по познатата вече техника.
Мариновано масло за зимата в бавен котлон
Ако домакинята е свикнала да използва мултикукър в ежедневното готвене, тогава има проста рецепта за приготвяне на мариновано масло за зимата с помощта на този апарат.
Ще имаш нужда:
- 1 кг масло;
- 1 супена лъжица л. сол и захар;
- 3 литра вода;
- 1 супена лъжица л. оцетна есенция;
- 4 неща. ароматни и 8 бр. черен пипер в зърна;
- 1 връзка пресен копър;
- 3 дафинови листа;
- 1 глава лук.
Производство:
- Добавете 1,5 литра вода в купата на мултикукъра, сложете 1 глава лук и обелено и измито масло.
- Задайте режим "супа" и варете 12 минути.
- Водата и лукът се отстраняват, гъбите се хвърлят в гевгир.
- Изсипете 1,5 литра прясна вода в купа и сложете гъби, добавяйки подправки.
- Гответе в същия режим за още 30 минути.
- Копърът се измива и нарязва, добавя се в мултикукъра и се готви още 5 минути.
- Долива се с оцетна есенция и като се разпределят гъбите в буркани, се залива с вряща марината.
- Навийте херметично.
Мариновано масло с карамфил
Карамфилът е незаменим атрибут на много гъбени туршии и допълва вкуса на маслото.
Може да се използва като допълнение към всяка от описаните тук рецепти. За 1 кг гъби се добавят средно 2-3 съцветия от карамфил.
Мариновани гъби в собствен сок
Според тази рецепта за зимата с винен оцет, маринованите манатарки се оказват леки, ароматни и необичайно вкусни.
Ще имаш нужда:
- 500 г масло;
- 2 с.л. л. винен оцет;
- 2 с.л. л. сусамово масло;
- 1 ч.л. сол без пързалка;
- 7 грах бахар;
- 2 дафинови листа;
- ½ ч.л. гранулирана захар;
- чесън, билки - на вкус.
Подготовка:
- Гъбите се почистват, измиват и варят за 15 минути в подсолена вода.
- Отцедете излишната вода и поставете в тиган с масло, оцет и всички подправки.
- Разбъркайте и на слаб огън оставете да ври 5 минути под капака.
- След това капакът се отстранява, добавят се чесън и билки и се загряват за същото количество време.
- Готовата закуска се поставя в стерилни буркани и се съхранява в хладилник.
- За дългосрочно съхранение е препоръчително допълнително да се стерилизира детайлът.
Мариновани гъби с целина
Ще имаш нужда:
- 2 кг варено масло;
- 4 глави лук;
- куп целина;
- 2 чушки;
- 5 скилидки чесън;
- 100 мл растително масло;
- 2,5 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 литър вода;
- 120 мл 9% оцет.
Производство:
- Пригответе зеленчуци: нарежете лука на пръстени, целината и чесъна - на малки парченца, чушката - на ивици.
- Добавете към водата сол, захар, олио и оцет, загрейте до кипене.
- Поставете варени гъби и зеленчуци в маринатата, разбъркайте добре.
- Оставете сместа да ври поне 10 минути, след което сложете в стерилни буркани.
- За съхранение в хладилника може да се затвори с пластмасови капаци.
- За съхранение в килера е по-добре да подложите детайла на допълнителна стерилизация и след това да го запечатате плътно.
Пикантни мариновани гъби
Почитателите на пикантната храна определено трябва да вземат под внимание рецептата с добавяне на чили, чесън и други подправки към класическите съставки.
Ще имаш нужда:
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица л. сол и захар;
- 2 кг варено масло;
- 50 мл 9% оцет;
- 1 чили със семена;
- 4 скилидки чесън;
- 4 карамфила;
- 3 лаврушки;
- 5 граха черен и бахар;
- 2 чадъра от копър;
- 1 лист от хрян;
- 1 ч.л. кориандър.
Подготовка:
- Приготвя се марината от вода и подправки с оцет.
- В него се поставя сварено масло.
- Варете 20 минути, след това добавете ситно нарязан чили и чесън.
- Загрейте още около 10 минути, разточете го върху бурканите и охладете в увита форма.
Мариновано масло без заваряване
Ще имаш нужда:
- 1 кг гъби;
- 1 чаша вода;
- 3 чаши винен оцет
- 1 супена лъжица л. натрошен лимон или портокалова кора;
- 1 ч.л. сол;
- 3 с.л. л. нарязан корен от джинджифил;
- 3 скилидки чесън;
- пипер на вкус.
Подготовка:
- Първоначално гъбите се варят.
- Прясна вода (1 чаша) се загрява до кипене, добавят се подправки и варено масло, варени за четвърт час.
- С решетъчна лъжица те се подреждат в буркани и се поръсват с накълцан чесън.
- Цитрусова кора, корен от джинджифил и оцет се добавят към гъбения бульон. Загрейте до кипене.
- Залейте съдържанието на бурканите с получената марината.
- Охладете, сложете в хладилника.
След един ден можете да опитате гъбите. Те се съхраняват в хладилник за една-две седмици.
Кога можете да ядете мариновани гъби
Обикновено горещи мариновани гъби могат да се ядат след 2-3 дни. Тези, които са направени по студения метод, успяват да бъдат добре наситени с аромата на саламура и подправки само след 3-4 седмици.
Колко калории има в маринованото масло
Калоричното съдържание на маслото, събрано за зимата в маринована форма, е около 19 kcal на 100 g продукт. Те също са с ниско съдържание на мазнини и доста високо съдържание на протеини.
Срок на годност на мариновано масло
В хладните условия на мазе или изба стерилизираните гъби могат да продължат година или две, въпреки че често се ядат много по-рано. Вътрешните заготовки се консумират най-добре в рамките на една година.
Гъбите могат да се съхраняват няколко месеца без стерилизация.
Как да съхранявате мариновани гъби
Препоръчително е да се съхранява маринованата гъба при температура не по-висока от + 10 ° С без достъп на светлина. Стерилизираните детайли могат да се съхраняват при условия от + 10 ° C до + 20 ° C, но не повече от една година.
Заключение
Маринованите гъби могат да служат като отлично предястие в ежедневното меню, а също така ще се превърнат в достойно ястие по време на празнично пиршество. Освен това, с богат избор от рецепти, всяка домакиня може да избере ястие, което да отговаря на нейния вкус.