Как да туршия масло за зимата у дома

Съдържание

Малцина могат спокойно да минават покрай витрините с мариновани гъби в буркани или вази с това мезе на празнична трапеза. Маринованите гъби са една от петте най-вкусни и популярни заготовки от гъби, които могат да се приготвят у дома. Освен това тези гъби са почти повсеместни и много лесни за събиране.

Характеристики на ецване масло

Бътерлите принадлежат към тръбните гъби, така че е почти невъзможно да ги объркате с отровни представители на това царство. Освен това те се характеризират с много мазна, мазна повърхност на капачката, което не позволява да бъдат объркани с никоя друга гъба.

Следователно преградата на гъбите, след като са донесени от гората, улеснява изолирането на гъбата от общата купчина.

И тогава идва най-неприятният момент - почистването. Факт е, че масленият филм, покриващ маслените капачки, е много горчив, така че трябва да се отстрани преди всяка обработка. Това не е толкова трудно да се направи, като вземете ръба с нож и внимателно го издърпате от цялата повърхност на капачката. Но когато има много гъби и всички те са с малки размери, операцията може да отнеме известно време. При ясно време можете да опитате леко да изсушите маслото на слънце, тогава ще бъде по-лесно да се отървете от кожата. По-добре е да намажете острието на ножа с растително масло.

При гъбите голяма част от стъблото също задължително се отрязва, защото е по-жилаво и не е толкова вкусно като капачката.

Съвет! По-добре е маслото да се почиства в суха форма, защото ако се намокри, процедурата ще стане по-трудоемка - гъбите ще станат много хлъзгави.

Също така е необходимо да се вземе предвид фактът, че е препоръчително да се извършват работи по почистване на масла с ръкавици. Ако това не бъде направено, ръцете могат да почернеят и цветът да остане цяла седмица. Ако все още не можете да спасите ръцете си, тогава водата с разреден оцет или лимонена киселина ще ви помогне да ги измиете.

Характеристика на маслото от маслото е и фактът, че те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро след събирането или придобиването, буквално в рамките на един ден, в противен случай те ще се влошат. Можете да удължите срока им на годност за няколко часа, като ги поставите в хладилника.

Бързата обработка е необходима и поради причината, че тези гъби са деликатес не само за хората, но и за червеите. Дори очевидно чиста гъба, изсечена в гората, може след няколко часа да се напълни с червеи, които я изяждат. Ето защо е необходимо да ги сортирате и почистите възможно най-скоро.

След почистване гъбите се измиват или в голямо количество вода, или под текущ поток. Маслата не се препоръчва да се накисват, дори за кратко, тъй като те абсорбират твърде много течност и могат да станат твърде воднисти. А това от своя страна няма да се отрази по най-добрия начин на техния вкус. След бързо изплакване с вода гъбите трябва да се изсушат на хоризонтална повърхност.

Възможно ли е да се маринова замразени гъби гъби

Мариноването на замразено масло не се различава от същата процедура, но с пресни гъби. Нещо повече, замразените плодови тела дори имат предимство - те вече са напълно готови за ецване. Не е необходимо да се мият, сортират и почистват. Замразените гъби дори не е необходимо първо да се размразяват. Те могат да се поставят във вряща вода или марината директно от фризера.

Възможно ли е да се маринова масло с други гъби

По въпроса дали е възможно да се маринова гъба с други гъби, мненията на хостесите понякога се различават драстично. Всъщност няма официални забрани за комбиниране на различни гъби в една марината. Дори в продажба можете да намерите асортимент от мариновани гъби, сред които има и манатарки. Не се препоръчва да се комбинират само плочи и тръбни групи, тъй като те имат твърде различно време за топлинна обработка.

Има и други наблюдения, които показват, че е най-добре всяка гъба да се маринова поотделно, ако е възможно. Например, ако боровинките се мариноват заедно с гъбите, първият ще стане по-тъмен на цвят.

От друга страна, много хора харесват различния вкус на гъби в едно парче, особено когато става възможно да се подобри вкусът или декоративността на закуската с помощта на един или друг вид. Вярно, съдейки по отзивите, повечето домакини все още предпочитат да мариноват масло за зимата, без да ги смесват с други гъби.

Подготовка на масло за консервиране

За подготовката на масло за мариноване вече беше казано много в предишните раздели.

Също така е важно да се отбележи фактът, че на първо място за мариноване се използват малки гъби, с капачки с диаметър до 3-4 см. Ако е събрано много масло, шапките на по-големите гъби също са доста подходящи за ецване. Разрешено е да се нарязват на няколко парчета и да се мариноват в отделни контейнери.

Важен етап при приготвянето на масло за мариноване е сваряването им в леко подсолена вода.

Внимание! Характеристика на маслото е, че при варене те обикновено променят цвета си и придобиват розов оттенък.

Малките гъби се варят не повече от 15-20 минути, а големите капачки - до 25-30 минути. За да се предотврати потъмняването на гъбите по-късно, препоръчително е да добавите малко количество оцет или лимонена киселина към водата по време на първоначалното готвене, освен сол. По време на готвене е наложително да се отстрани пяната от повърхността на водата. Определянето на края на готвенето е съвсем просто - всички гъби трябва да се утаят на дъното, а не да се носят на повърхността.

Какъв оцет трябва да се добави към масло от кисели краставички

В класическата рецепта за приготвяне на марината с масло се използва обикновен 9% оцет за трапеза. Но домакините най-често използват 70% оцетна есенция, която просто се добавя в последния момент към врящата марината.

Подходящи са и естествените видове оцет: ябълков и гроздов. По-долу ще бъдат описани рецепти за ецване на масло у дома с използване на различни видове оцет. Маринованите гъби дори могат да бъдат направени изобщо без оцет, като се използва например лимонена киселина.

Как да туршия масло за зимата в буркани

Има два основни начина за мариноване на масло: топло и студено. Освен това гъбите могат да се мариноват с помощта на стерилизация и след това заготовките могат да се съхраняват дълго време дори при стайна температура. Можете да го направите по по-малко времеемък начин, без стерилизация.Това, разбира се, отнема по-малко време и е по-удобно, но се налагат много по-високи изисквания за запазването на такива гъби заготовки.

По принцип е нежелателно да се прави без термична обработка на маслени масла по време на ецване поради опасност от инфекция с ботулизъм. Факт е, че този бацил умира след 30-40 минути обработка във вода при температура от + 80 ° С. Но деликатните гъби могат да бъдат усвоени в такъв период. Затова те се варят първо в обикновена вода, а след това отново в марината. Или се използва стерилизация. Продължителността му трябва да бъде:

  • за кутии от 0,5 л - 25 минути;
  • за 0,65 л кутии - 40 минути;
  • за кутии от 1 литър - 50 минути.

Как да мариноваме манатарки горещи

Когато се използва горещ метод, манатарката се вари за известно време във вряща марината от самото начало и след това се поставя в стъклени буркани.

Студено кисело масло

Студеният метод на ецване означава, че гъбите веднага се поставят в буркани и маринатата за тях се приготвя отделно. След това се пълнят с буркани с приготвени гъби и по желание се стерилизират.

Рецепти за приготвяне на мариновано масло за зимата

Има много рецепти за масло, консервирано за зимата в маринована форма.

Най-често следните продукти се използват като допълнителни съставки към класическата рецепта за марината:

  • лук;
  • бахар грах;
  • сух босилек на прах;
  • лют червен пипер;
  • настърган корен от джинджифил;
  • карамфил;
  • сусам;
  • синапено семе;
  • лимонов сок;
  • кардамон;
  • хрян;
  • канела;
  • червен пипер;
  • зелен лук;
  • цитрусова кора.

Класическата рецепта за мариновано масло

Класическата рецепта за мариноване на масло съдържа минимум компоненти. Ако изхождаме от най-простото изчисление за приготвяне на марината за масло, тогава за 1 литър вода ще са необходими:

  • 3 с.л. л. каменна сол с пързалка;
  • 2 с.л. л. гранулирана захар;
  • 2 с.л. л. 9% оцет или 1 ч.л. оцетна есенция.

Това количество трябва да е достатъчно за мариноване на 2 кг пресни гъби.

Традиционно те също използват като допълнителни подправки (на базата на 1 литър марината):

  • 1 супена лъжица л. черен пипер в зърна;
  • 6 бахар грах;
  • 6 дафинови листа.

Подготовка:

  1. Гъбите се сортират, обелват, възможни червиви места и повреди, измиват се и при необходимост се сортират.
  2. Варете във вода с добавка на сол и оцет, в зависимост от големината на гъбите, от 10 до 20 минути.
    Внимание! Ако лукът се спусне във водата, в която се вари манатарката, и той остане лек, тогава всички гъби са с високо качество.
  1. Водата се източва, гъбите се хвърлят в гевгир.
  2. Пресната вода се излива в тенджера, загрява се до кипене, в нея се разтварят необходимото количество сол и захар.
  3. Поставете варени гъби в маринатата и оставете да къкри на умерен огън за около 10-15 минути.
  4. Получената пяна се отстранява постоянно.
  5. Добавете подправки и оцет.
  6. Загрейте водата в друга тенджера с широко дъно.
  7. В чисто измити буркани гъбите се поставят върху раменете, заливат се с марината почти до самия връх и се покриват с капаци.
  8. Поставете бурканите с гъби в тигана, така че водата от външната им страна да се издига над средата на бурканите.
  9. Включете огъня под тенджера с буркани, загрейте до кипене и стерилизирайте поне 20 минути.
  10. Без да отваряте капаците, извадете бурканите от тигана, навийте ги или ги завийте плътно.
  11. Обърнете, увийте и оставете в тази форма поне 24 часа.

Мариновано масло с лук

В гъби, мариновани по предходната рецепта, можете да добавите 2 лука на 1 кг гъби. Обикновено те се нарязват на половин пръстени и се поставят в марината заедно с подправките.

Маслени туршии с чесън

Много домакини обичат вкуса на чесън в мариновани гъби. За 1 кг гъби можете да добавите 5-6 обелени скилидки чесън. Те обикновено се нарязват на тънки филийки и се добавят към маринатата в края на готвенето.

Масло, мариновано в масло

Маринованото масло, предварително запържено с растително масло, се оказва много интересно на вкус.

Ще имаш нужда:

  • 1 кг гъби;
  • 150 мл растително масло;
  • 50 мл вода;
  • 1 супена лъжица л. каменна сол;
  • 1 супена лъжица л. Сахара;
  • 1 връзка магданоз и копър;
  • 5 супени лъжици л. 9% оцет;
  • малка глава чесън.

Подготовка:

  1. Гъбите са предварително сварени.
  2. Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
  3. Зелените се нарязват на ситно с нож.
  4. Маслото се изсипва в тиган и в него се запържва сварено масло.
  5. Поставете ги в стерилни буркани с решетъчна лъжица, поръсвайки с накълцани билки и чесън.
  6. Добавете вода, сол, захар и оцет в тигана, загрейте, докато се разтворят всички подправки и изсипете гъбите в буркани с получената марината.
  7. Стерилизирайте необходимото време, запечатайте за зимата.

Гъбите с добавка на масло също могат да се мариноват по по-традиционен начин. В този случай, след като се поставят в кутии, маслото с марината оставя малко място отгоре, което се пълни с врящо растително масло. Тя трябва да покрива напълно съдържанието на буркана. Използват се пластмасови капаци, а заготовката се съхранява в хладилника. Един слой масло предпазва съдържанието на кутиите от евентуално влошаване и плесен.

Според рецептата за мариноване на масло за зимата в буркани с масло ще ви трябват:

  • 1 литър вода;
  • 2 кг гъби;
  • 3 ч.ч. 70% оцет;
  • 2 с.л. л. Сахара;
  • 4 ч.ч. сол;
  • 3 лаврушки;
  • 4 граха черен и бахар;
  • 4 с.л. л. растително масло.

Мариновано масло с горчица

Използвайки технологията, описана в класическата рецепта, можете лесно да мариновате гъби с добавка на горчица. Тази добавка ще направи закуската по-пикантна и ще добави остър вкус към нея.

Ще имаш нужда:

  • 3 кг предварително сварено масло;
  • 100 мл 6% оцет;
  • 3 с.л. л. синапено семе;
  • 2 с.л. л. сол;
  • 1,5 с.л. л. гранулирана захар;
  • 1,5 литра вода;
  • 8 дафинови листа;
  • 10 грах бахар;
  • 1 супена лъжица л. черен пипер;
  • 20 скилидки чесън.

Мариновано масло с канела

Маринованото празно канелено масло може да осигури много оригинален вкус. Често се добавя смесен с кардамон. И вместо обичайния трапезен оцет се използва вино. Останалата производствена технология не се различава от тази, описана в класическата рецепта.

Ще имаш нужда:

  • 2 кг гъби;
  • 1 литър вода;
  • 1,5 с.л. л. сол;
  • 2 с.л. л. Сахара;
  • 50 г настърган корен от джинджифил;
  • 3-4 зърна кардамон;
  • ¼ ч. Л. канела на прах;
  • 2 лаврушки;
  • 250 мл винен оцет;
  • 3 съцветия на карамфил;
  • 5 граха бахар.

Мариновано масло с моркови

Добавянето на моркови и лук ще изглежда много хармонично с предишната рецепта. За 1 кг сварено масло вземете 1 глава лук и 1 среден морков. Зеленчуците се обелват, нарязват на ивици и леко се задушават във врящо олио. Добавете към врящата марината едновременно с варените гъби. Тогава те действат по познатата вече техника.

Мариновано масло за зимата в бавен котлон

Ако домакинята е свикнала да използва мултикукър в ежедневното готвене, тогава има проста рецепта за приготвяне на мариновано масло за зимата с помощта на този апарат.

Ще имаш нужда:

  • 1 кг масло;
  • 1 супена лъжица л. сол и захар;
  • 3 литра вода;
  • 1 супена лъжица л. оцетна есенция;
  • 4 неща. ароматни и 8 бр. черен пипер в зърна;
  • 1 връзка пресен копър;
  • 3 дафинови листа;
  • 1 глава лук.

Производство:

  1. Добавете 1,5 литра вода в купата на мултикукъра, сложете 1 глава лук и обелено и измито масло.
  2. Задайте режим "супа" и варете 12 минути.
  3. Водата и лукът се отстраняват, гъбите се хвърлят в гевгир.
  4. Изсипете 1,5 литра прясна вода в купа и сложете гъби, добавяйки подправки.
  5. Гответе в същия режим за още 30 минути.
  6. Копърът се измива и нарязва, добавя се в мултикукъра и се готви още 5 минути.
  7. Долива се с оцетна есенция и като се разпределят гъбите в буркани, се залива с вряща марината.
  8. Навийте херметично.

Мариновано масло с карамфил

Карамфилът е незаменим атрибут на много гъбени туршии и допълва вкуса на маслото.

Може да се използва като допълнение към всяка от описаните тук рецепти. За 1 кг гъби се добавят средно 2-3 съцветия от карамфил.

Мариновани гъби в собствен сок

Според тази рецепта за зимата с винен оцет, маринованите манатарки се оказват леки, ароматни и необичайно вкусни.

Ще имаш нужда:

  • 500 г масло;
  • 2 с.л. л. винен оцет;
  • 2 с.л. л. сусамово масло;
  • 1 ч.л. сол без пързалка;
  • 7 грах бахар;
  • 2 дафинови листа;
  • ½ ч.л. гранулирана захар;
  • чесън, билки - на вкус.

Подготовка:

  1. Гъбите се почистват, измиват и варят за 15 минути в подсолена вода.
  2. Отцедете излишната вода и поставете в тиган с масло, оцет и всички подправки.
  3. Разбъркайте и на слаб огън оставете да ври 5 минути под капака.
  4. След това капакът се отстранява, добавят се чесън и билки и се загряват за същото количество време.
  5. Готовата закуска се поставя в стерилни буркани и се съхранява в хладилник.
  6. За дългосрочно съхранение е препоръчително допълнително да се стерилизира детайлът.

Мариновани гъби с целина

Ще имаш нужда:

  • 2 кг варено масло;
  • 4 глави лук;
  • куп целина;
  • 2 чушки;
  • 5 скилидки чесън;
  • 100 мл растително масло;
  • 2,5 с.л. л. Сахара;
  • 1 супена лъжица л. сол;
  • 1 литър вода;
  • 120 мл 9% оцет.
Коментирайте! Ако има желание да приготвите марината за маслени гъби по тази рецепта за зимата, тогава трябва да вземете 2 пъти повече оцет.

Производство:

  1. Пригответе зеленчуци: нарежете лука на пръстени, целината и чесъна - на малки парченца, чушката - на ивици.
  2. Добавете към водата сол, захар, олио и оцет, загрейте до кипене.
  3. Поставете варени гъби и зеленчуци в маринатата, разбъркайте добре.
  4. Оставете сместа да ври поне 10 минути, след което сложете в стерилни буркани.
  5. За съхранение в хладилника може да се затвори с пластмасови капаци.
  6. За съхранение в килера е по-добре да подложите детайла на допълнителна стерилизация и след това да го запечатате плътно.

Пикантни мариновани гъби

Почитателите на пикантната храна определено трябва да вземат под внимание рецептата с добавяне на чили, чесън и други подправки към класическите съставки.

Ще имаш нужда:

  • 1 литър вода;
  • 1 супена лъжица л. сол и захар;
  • 2 кг варено масло;
  • 50 мл 9% оцет;
  • 1 чили със семена;
  • 4 скилидки чесън;
  • 4 карамфила;
  • 3 лаврушки;
  • 5 граха черен и бахар;
  • 2 чадъра от копър;
  • 1 лист от хрян;
  • 1 ч.л. кориандър.

Подготовка:

  1. Приготвя се марината от вода и подправки с оцет.
  2. В него се поставя сварено масло.
  3. Варете 20 минути, след това добавете ситно нарязан чили и чесън.
  4. Загрейте още около 10 минути, разточете го върху бурканите и охладете в увита форма.

Мариновано масло без заваряване

Ще имаш нужда:

  • 1 кг гъби;
  • 1 чаша вода;
  • 3 чаши винен оцет
  • 1 супена лъжица л. натрошен лимон или портокалова кора;
  • 1 ч.л. сол;
  • 3 с.л. л. нарязан корен от джинджифил;
  • 3 скилидки чесън;
  • пипер на вкус.

Подготовка:

  1. Първоначално гъбите се варят.
  2. Прясна вода (1 чаша) се загрява до кипене, добавят се подправки и варено масло, варени за четвърт час.
  3. С решетъчна лъжица те се подреждат в буркани и се поръсват с накълцан чесън.
  4. Цитрусова кора, корен от джинджифил и оцет се добавят към гъбения бульон. Загрейте до кипене.
  5. Залейте съдържанието на бурканите с получената марината.
  6. Охладете, сложете в хладилника.

След един ден можете да опитате гъбите. Те се съхраняват в хладилник за една-две седмици.

Кога можете да ядете мариновани гъби

Обикновено горещи мариновани гъби могат да се ядат след 2-3 дни. Тези, които са направени по студения метод, успяват да бъдат добре наситени с аромата на саламура и подправки само след 3-4 седмици.

Колко калории има в маринованото масло

Калоричното съдържание на маслото, събрано за зимата в маринована форма, е около 19 kcal на 100 g продукт. Те също са с ниско съдържание на мазнини и доста високо съдържание на протеини.

Срок на годност на мариновано масло

В хладните условия на мазе или изба стерилизираните гъби могат да продължат година или две, въпреки че често се ядат много по-рано. Вътрешните заготовки се консумират най-добре в рамките на една година.

Гъбите могат да се съхраняват няколко месеца без стерилизация.

Как да съхранявате мариновани гъби

Препоръчително е да се съхранява маринованата гъба при температура не по-висока от + 10 ° С без достъп на светлина. Стерилизираните детайли могат да се съхраняват при условия от + 10 ° C до + 20 ° C, но не повече от една година.

Заключение

Маринованите гъби могат да служат като отлично предястие в ежедневното меню, а също така ще се превърнат в достойно ястие по време на празнично пиршество. Освен това, с богат избор от рецепти, всяка домакиня може да избере ястие, което да отговаря на нейния вкус.

Прегледи на рецепти за мариновано масло

Мария Чубина, 32 години, Чебоксари
Маринованите гъби се считат за истински деликатес в нашето семейство. Вярно е, че трябва да се занимавате с тях, особено когато почиствате. Но тогава всеки получава това, което най-много обича. Съпругът ми обича пикантни гъби с лук и чесън, аз предпочитам пикантни гъби с джинджифил и билки, а дъщеря ми обича без никакви специални извивки, но в масло.
Екатерина Ряскина, 46 г., Златоуст
Любимото ми нещо е да мариновам гъбите с добавяне на оцетна есенция директно в буркана, преди да излея маринатата. Според най-вкусната рецепта, която използвам повече от 10 години, една чаена лъжичка есенция на литър буркан е достатъчна, а маринованото масло е просто вкусно. Те не страдат от прекомерна киселинност, няма нужда да ги изплаквате преди сервиране. Можете просто да отворите кутията и да се насладите на вкуса на маринованите гъби.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство