Съдържание
Когато виелица се мете зад прозореца и мразовете скърцат, това е плодов препарат от кайсии, напомнящ на малки слънца, който ще помогне да се поддържа добро настроение и добро настроение, носейки със себе си парче лятна слънчева топлина и светлина. Има много много рецепти за заготовки от кайсии, но в сиропа те се оказват възможно най-естествени и вкусни, а по отношение на лекотата на производство те трудно могат да се конкурират с друг деликатес.
Как се прави сироп
Сиропът за приготвяне на кайсии обикновено се характеризира с доста висока плътност и вискозитет поради значителното съдържание на захар. Въпреки че в някои рецепти, особено за привърженици на здравословното хранене, съдържанието на захар в сиропа е минимално.
За да не затъмнява детайлът с течение на времето и да не се захаросва, е необходимо стриктно да се спазват основните изисквания за сиропа за готвене:
- За приготвянето на сиропа е по-добре да използвате тенджера с дебели стени или поне с многослойно дъно, за да не изгори захарта.
- Необходимото количество вода според рецептата първо се кипва и едва след това към него се добавя захар.
- Захарта се добавя много постепенно, на малки порции и сиропът непрекъснато се разбърква добре. Следващата порция захар трябва да се добави само след като предишната порция се разтвори напълно във вода.
- След добавяне на последната порция захар според рецептата, сиропът се вари не повече от 5 минути.
Приготвяне на плодове и ястия
Изплакнете добре кайсиите. Най-добрият начин да освободите плодовете от различни замърсители е да ги накиснете за 15-20 минути в студена вода. След това те трябва да бъдат добре изплакнати с течаща вода и изсушени на вафла или хартиена кърпа.
Стъклените буркани за приготвяне на консерви също се измиват старателно и след това се стерилизират или във фурната, или в микровълновата, или във фритюрника.
За запазване е достатъчно капаците да се поставят във вряща вода за 30 секунди.
Рецепти от кайсиеви сиропи
Тук са подбрани най-вкусните, оригинални и разнообразни рецепти за приготвяне на кайсии в сироп, така че има примери за заготовки за почти всеки вкус.
С кости
Тази рецепта за събиране на кайсии в сироп се счита за най-традиционната и същевременно най-простата и достъпна за изпълнение, дори за онези домакини, които са решили да започнат консервирането за първи път. За него няма нужда дори от предварително приготвяне на захарния сироп, тъй като смесването на продуктите става вече в кутиите.
Освен това детайлът със семена се оказва най-богат на вкус и аромат, а истинските гастрономи със сигурност ще оценят неговите достойнства.
От 12 месеца след подготовката кайсиеви костилки са в състояние да започнат да отделят отровна циановодородна киселина и използването на детайла може да причини сериозни храносмилателни проблеми.
За приготвянето на деликатеса се вземат плодове със средна зрялост, те трябва да са плътни, а не презрели. Най-добре е да използвате средни и малки кайсии за тази рецепта, за да е по-удобно да ги поставите в буркани.
Що се отнася до размера на консервите, по-рационално е да използвате литрови кутии за тази заготовка. За специални приеми и срещи с много гости обаче можете да приготвите няколко големи 2 или 3 литрови буркана.
В допълнение към действителните кайсии и захар е необходимо да кипнете и няколко литра вода.
Сварените кайсии се пробиват на няколко места с клечка за зъби и се опаковат плътно в стерилизирани буркани. Чаша захар се добавя към всеки литров буркан отгоре. (В големите буркани количеството добавена захар се увеличава пропорционално.)
След това всеки буркан се пълни с вряща вода, оставяйки 1 см до ръба, и се покрива с капак. Следващата стъпка е да стерилизирате бурканите със съдържанието или във вряща вода, или да използвате всяко друго удобно устройство за това: фритюрник, микровълнова фурна, фурна. Литровите кутии се стерилизират за 10 минути.
В края на процеса на стерилизация бурканите накрая се затварят и охлаждат при стайна температура.
Резени
Каква е красотата на тази заготовка, че дори зеленикави и не особено сладки кайсии могат да се използват за нея, основното е, че са твърди и без повреди. В продължение на много месечно узряване в сладък сироп, във всеки случай те ще придобият липсващата сладост и сочност.
Методът на готвене също е много прост.
Първо, захарният сироп се готви. За целта 250 г захар и малко количество лимонена киселина (1/4 чаена лъжичка) се разтварят в 400 мл вода. Вари се около 2-3 минути, за да се разтвори напълно захарта.
Едновременно сготвените кайсии се нарязват на половинки или дори на четвъртинки, от тях се отстраняват костилки и се опаковат плътно, нарязват се в стерилни буркани. С врящ сироп, много внимателно, бурканите с плодове се изсипват, като не достигат 1 см до гърлото.
След като са покрили бурканите със стерилни капаци, те трябва да бъдат стерилизирани: 0,5 литрови буркани - 15 минути, 1 литрови буркани - 20 минути.
След стерилизация бурканите накрая се затварят, обръщат се с капаците надолу и се изпращат да се охладят при стайна температура.
В сироп от мед
За тези, които се опитват да намалят консумацията на захар до минимум и във всички случаи търсят заместител, се предлага следната рецепта. Вместо захар се използва мед и препаратът веднага придобива специален вкус и аромат. Всички производствени стъпки са подобни на описаните в предходната рецепта, но при приготвяне на сироп, 1 чаша мед се добавя към 2,5 чаши вода. Това количество сироп трябва да е достатъчно, за да се завърти 1,5 кг кайсия.
Такава заготовка може да се съхранява дори в стайни условия повече от една година - това са запазващите свойства на меда. Основното е, че кайсиите са напълно сухи, попадането дори на капка вода в детайла може да повлияе неблагоприятно на неговата безопасност.
Без стерилизация
Сред тези, които не обичат да се забъркват със стерилизацията, следната рецепта е много популярна.
Приема се:
- 500-600 г кайсии;
- 300-400 г захар;
- 400 мл вода.
Това количество съставки обикновено е достатъчно за един литров буркан. Подредените кайсии се заливат с варен захарен сироп и се влива около 20 минути. След това сиропът се отцежда, отново се загрява до кипене и отново се изсипва в буркана. Тази процедура трябва да се повтори общо три пъти. След това бурканите се усукват с капаци и се завиват в обърнато състояние, докато се охладят.
Без готвене
Особено вкусни са кайсиите, приготвени по подобна рецепта, но с голямо количество захар и по-дълъг период на инфузия.
В тази версия за 1 кг кайсии се вземат 1 кг захар и само 200 г вода. След първото заливане на кайсиите със захарен сироп, те се вливат около 6-8 часа, след което сиропът се отцежда, довежда се до кипене и кайсиите отново се изсипват в тях. Отново следва 6-8 часа излагане и тези процеси трябва да се повтарят 5-6 пъти подред (или стига да има търпение).Разбира се, това ще отнеме няколко дни, но резултатът си заслужава времето. Накрая, както обикновено, бурканите се затварят с капаци и се обръщат, докато изстинат напълно.
Ако искате да се справите изобщо без термична обработка и в същото време напълно да запазите вкуса на пресните кайсии, тогава използвайте следната рецепта:
Пригответе сироп с 500 г вода и 200 г захар и го охладете. Поставете готовите кайсии, разрязани наполовина, в подходящ съд за фризер и залейте с охладения сироп. След това затворете контейнера с капак и поставете във фризера. В тази форма приготвянето на кайсии може да се съхранява дори по-дълго от всяко консервиране и след размразяване кайсиите ще изглеждат като почти пресни плодове.
Заключение
Както можете да видите, кайсиите в сироп могат да бъдат направени за всеки вкус, така че всяка домакиня трябва да има такъв препарат в къщата.
