Съдържание
Готвенето има много свои тайни. Това е едновременно наука и изкуство. Мъжете не са единствените, които обичат да се наслаждават на вкусни ястия. Жените обичат, когато мъжете готвят. Кой може да откаже пушено парче месо или риба? Но когато купуваме такъв продукт, не винаги можем да знаем в какви условия е произведен и какви добавки са използвани. За да не се притеснявате за това, би било хубаво да имате собствен генератор на дим за пушене. Кой от тях трябва да изберете и можете ли да го сглобите сами? Статията е посветена на тези точки.
Естеството на тютюнопушенето
Обработката на различни продукти чрез пушене е известна от доста време. Нашите предци са го използвали, когато са нямали електрически хладилници, а ледът от зимата не се е съхранявал дълго. Ето защо се изискваше метод, който да позволи съхраняването на храната възможно най-дълго. Пушат се не само месни продукти, но и някои плодове, например сини сливи. Много хора обичат вкуса му и се наслаждават на неописуемия му аромат. Пушената риба и гъбите също се оценяват от гастрономите.
Технологиите вървят напред и методите за пушене не само набират скорост, но също така получиха голям брой интересни решения, които включват най-новите постижения в електрониката в генераторите на дим. Заедно с това се развива и химическата индустрия. Тези, които се стремят към бърза печалба и обогатяване, се опитват да заменят истинския вкус на студено пушен продукт с различни течни добавки. Те се наричат течен дим. Не е необходимо да се говори за безвредността на такъв продукт. Производителят не винаги посочва какво всъщност съдържа продуктът.
В оригиналната версия пушенето или пушенето има две възможности. Едната предполага работните температури за пушене в диапазона от 50 до 120 ° по Целзий. В същото време месото, рибата и други продукти се готвят доста бързо. Този тип пушене е предпочитан от тези, които ходят на риболов, за да се насладят на храната си възможно най-бързо. Но такова пушене има известен недостатък. Тъй като температурата е висока, настъпва разрушаване и загуба на голямо количество микроелементи и витамини. Ще дойде усещането за ситост от продукти, подложени на такова пушене, но не е необходимо да се говори за ползите. Също така, поради високата скорост на този тип пушене, могат да останат непечени части с паразити. Горещото пушене също има отрицателен ефект върху срока на годност.
Съвсем различно е положението с пушенето с димов генератор при по-ниски температури. Студеното пушене с генератор на дим позволява използването на дим до максимум 30 ° по Целзий. Пушенето отнема по-дълъг период от време, но няма да се налага да се оплаквате от качеството. Големите разфасовки месо ще отнемат цяла седмица. Те ще трябва да положат големи усилия, но цената на такива пушени продукти е възможно най-висока. За целия процес на пушене генераторът на дим използва само определени видове широколистни дървета, които могат да придадат уникални свойства на продукта.
Технически характеристики
Сглобяването на всяко оборудване независимо предполага ясно разбиране на всички процеси, които протичат в него.Добрият шофьор трябва да знае поне основите на това как работи двигателят, за да отстрани прости повреди на пътя. Този принцип важи и за тези, които ще правят генератор на дим за студено пушене направи го сам. С прости думи, генераторът на дим за студено пушене се състои от три модула:
- горивната камера
- комин;
- камера за пушене.
Ако поставите камерата за пушене директно над горивната камера или в непосредствена близост, тогава ще се получи горещо пушене. Димът трябва да се охлади, така че модулът на генератора на дим да е на 3 метра или по-малко от източника на дим. Тръбата не трябва да бъде изолирана или изолирана, за да се охлажда естествено. Дървените стърготини са източник на дим в димогенератора. Това означава, че за процеса на пушене те не трябва да горят, а да тлеят. Следователно, всмукването на въздух в димогенератора трябва да бъде възможно най-измервано, за да не настъпи бърз процес на окисляване. Не винаги димът трябва да тече, така че генераторът на дим се нуждае от вентилатор. За това генераторът на дим за студено пушене е оборудван с компресор.
Разработени са две схеми за свързване на горивната камера към камерата за пушене на димогенератора:
- връх;
- отдолу.
В първия случай подаването на дим към модула за пушене се извършва с ограда в горната част на горивната камера на димогенератора. В него димът, преминавайки през слоя чипс, се охлажда допълнително и се насища. Недостатъкът на това решение е, че генераторът на дим за студено пушене може да изгасне и процесът да бъде прекъснат. При долния метод за поставяне на оградата в горивната камера на димогенератора такива трудности не възникват. Но трябва да добавяте дървени стърготини по-често. Също така е важно да се уверите, че температурата на дима в димогенератора не надвишава допустимата норма.
Изборът на правилния
Освен да разберете как работи генераторът на дим със студено пушене, е важно да знаете на какви технически характеристики трябва да отговаря. Ето няколко мерки за добро качество:
- производителност на генератора на дим;
- интензивност;
- максимална автоматизация на генератора на дим;
- простота;
- транспортируемост на димогенератора.
Първият елемент в характеристиките на димния генератор за пушене показва колко от суровината може да бъде обработена за най-кратък период от време. Колкото по-висока е производителността на димогенератора, толкова по-голям трябва да бъде модулът за подаване на дим и продуктовата камера. Интензивността описва колко бързо и колко дим може да бъде доставен. Тук е важен определен ръб, тъй като с голямото си количество може да няма време да се охлади до 25 до30 °. Процесът трябва да протича денонощно без прекъсване. Това означава, че чиповете ще трябва да се добавят към димогенератора през нощта. Не всеки иска да стане специално за това, така че си струва да се обмисли дали е възможно да се приложи автоматична система за подаване по таймер или обем.
Инсталаторите и дизайнерите винаги се опитват да постигнат максимална здравина и надеждност на конструкцията с нейната простота. Именно простотата ви позволява да намалите разходите за ремонт и производство. Също така такива продукти обикновено издържат по-дълго. Този принцип трябва да се основава на генератор на дим за пушилня. Направете устройството неподвижно е лично решение на всеки. Но няма гаранция, че обектът, където сега се намира генераторът на дим, няма да бъде търсен утре за икономическа структура. Най-добрият генератор на дим за студено пушене се счита за такъв, който е лесен за преместване и инсталиране на ново място.
Направи си сам
Има огромен брой вариации, които могат да бъдат събрани от импровизирани средства. Но всички генератори на дим са разделени на:
- ежектор;
- с естествен разряд.
Ежекторите използват компресор за генератор на дим, който подава дима от горивната камера в камерата за пушене.Вторият тип не изисква никакви електрически адаптации, тъй като всичко в него се дължи на естествените физически закони.
Пушилня с компресор
Един от най-простите уреди за студено пушене ще изисква:
- две кутии с ананас;
- една кутия грах;
- ½ "тройник;
- фитинг от рибена кост с thread "конец и рибена кост с външен диаметър 10 mm;
- фум лента или теглич;
- медна тръба с външен диаметър 6 mm;
- гъвкав свързващ маркуч за тръбата;
- гумено уплътнение;
- аквариумен компресор;
- малко парче тръба ½ "с външна резба;
- три скоби 100 мм.
Процесът на сглобяване е възможно най-лесен. В една от кутиите с ананас трябва да изрежете дъното, за да получите проходен цилиндър. Две кутии са закрепени заедно с помощта на скоби и метално уплътнение. Резултатът е тръба с дъно. В буркан с грах се прави дупка на дъното. Диаметърът му трябва да бъде такъв, че в него да може да се завинтва тройник. Последният е монтиран на негово място. Към тройника е завинтен фитинг за дърво. В него се вкарва малко парче медна тръба. Тръбата трябва да излиза от тройника от другата страна с 5 см. Тя трябва да бъде добре фиксирана в фитинга. За това се използва гумено уплътнение.
От друга страна, се завива pipe "тръба с дължина 10 см. Цялата тази конструкция ще действа като изхвърляч. Кутия грах с цялото прикачване се закрепва към предните две. Дупките се правят от двете страни на долната кутия за всмукване на въздух. Компресорът е свързан с гъвкав маркуч, за да се налеят стърготини вътре в кутиите. През страничния отвор те се запалват с горелка. Компресорът е включен. Той ще създаде вакуум и ще осигури тяга, която ще допринесе за тлеене. Изходящата тръба се вкарва в контейнера, където е месото. Може да се използва като обикновена картонена кутия. Един маркер е достатъчен за около 2 часа. Работата на такъв генератор на дим може да бъде оценена от видеото.
Подобен дизайн на генератор на дим може да бъде сглобен с помощта на малка кутия. Компонентите ще бъдат абсолютно еднакви. Единственото нещо, което се изисква, е да се направят дупки по-близо до дъното на кутията, така че да има свободен поток от въздух към тлеещите дървени стърготини. Повече информация за процеса на сглобяване на такъв генератор на дим може да се получи от видеото.
Пушилня с естествено издухване
Ако планирате да пушите месо в големи количества, тогава може да се направи естествена структура на течение. Необходимо е да изберете повишено място или да направите изкуствен земен насип. Върху него се сглобява камера от тухли или друг материал, където ще се намира продуктът. От него отгоре се прави изход за комин, както и врати, които могат да се затварят плътно. Някой използва стар хладилник за такива цели. Във вратата на камерата може да се вгради термометър за наблюдение на температурата.
В долната част е направен отвор за входящия комин. Той се вкопава в земята и се свързва с горивната камера. За последното можете да използвате готова печка за печка или да направите топу от листов материал. Той може също да бъде изложен от тухли или да бъде импровизиран в изкопана дупка. В разклонителната тръба е монтиран амортисьор, който преминава от горивната камера към основната камера. Необходимо е да се контролира течността и потокът от дим. Такъв генератор на дим е подходящ както за студено, така и за горещо пушене. Единствената разлика ще бъде в увеличеното изпомпване и по-високата температура на пушене. По-долу е даден видео пример за такъв дизайн.
Заключение
Знаейки как се прави димогенератор за пушилня, сега не е нужно да харчите пари за готови продукти със съмнително качество.Винаги можете да пушите точно това, което ви харесва най-много. Не е трудно да се направи комбинирана структура, която да осигурява както студено, така и горещо пушене.
