Съдържание
Берберис е добре познато лечебно растение, което се използва успешно в народната медицина от незапомнени времена. В кой месец да събирате плодове от берберис, как правилно да събирате и съхранявате, къде да използвате и как да го приготвите е описано в материала по-долу.
Когато берберис се събира в централна Русия
Всички части на храста имат лечебни свойства, но най-често се събират плодовете му. Плодовете съдържат такива полезни елементи като:
- винена киселина;
- лимонена киселина;
- Ябълкова киселина;
- витамини С, А, К, Е;
- антоцианини;
- пектини.
Най-висока концентрация на тези вещества се наблюдава през периода на пълно узряване на плодовете, а именно в средата или в края на есента. Това време е идеално за бране на плодове от берберис. В централна Русия берберис може да се събира веднага след първата слана, понижаването на температурата до отрицателни стойности помага да се намали горчивината и характерната киселина в пулпата.
Зрелите плодове са с яркочервен или пурпурен цвят, с овална форма, дълги не повече от 1 см. Вътре има няколко семена, големи около 5 мм.
Не се препоръчва да се отлага времето за събиране на берберис. Презрелите плодове губят своята еластичност, стават меки и воднисти, което усложнява тяхното транспортиране, съхранение и усложнява процеса на прибиране на реколтата. По-лесно е да се събира при хубаво време без валежи.
Правила за събиране на берберис
Берберис е силно разклонен и бодлив храст, тази функция прави събирането на плодове много трудно. За да не се нараните на остри тръни, трябва да берете плодовете в дрехи с дълги ръкави и ръкавици.
В някои страни, като Иран, където отглеждането на берберис е един от процъфтяващите отрасли на селското стопанство, плодовете често се събират от прясно отсечени клони. Този метод дава възможност за подмладяване на храста и използване на кората и листата като лечебни суровини.
След прибиране на реколтата берберисът трябва да бъде сортиран, изплакнат под течаща студена вода, поставяйки тънък слой в гевгир. Не е нужно да разбърквате плодовете с ръце или с лъжица, тъй като това може да увреди тънката кожа.
Можете да събирате берберис не само на личния си парцел, но и в гората. Растението е устойчиво на замръзване и може лесно да устои на суровия руски климат. Най-често берберис се среща в горската степ на региона на Северен Кавказ, както и в Приморската територия. Възможно е да се берат плодове от диви храсти само далеч от магистрали, големи промишлени предприятия и други обекти с трудна екологична ситуация.
Приложение на плодове
Обхватът на приложение на плодове от берберис е повече от широк. Растението се използва в медицината, козметологията и кулинарията. Благодарение на ензимите, които изграждат плодовете, сокът от берберис отдавна се използва за боядисване на тъкани и кожа.
За медицински цели плодовете от този храст се събират и използват за:
- повишаване на апетита;
- подобряване на сърдечната функция;
- укрепват стените на кръвоносните съдове;
- нормализират хормоните;
- стабилизира щитовидната жлеза;
- облекчаване на трескавото състояние.
Берберис има кръвоспиращ ефект, използва се като адювант при лечението на заболявания на черния дроб и урогениталната област. Като превенция на сърдечно-съдовите заболявания и за укрепване на имунната система, много експерти съветват редовно да консумирате чай от берберис. Рецептата е съвсем проста:
- Ч. Л. сушени плодове от берберис се заливат със ст. вряща вода.
- Чаят се влива в продължение на 10 минути.
- Добавете гранулирана захар или мед на вкус.
- Пийте топло 30 минути след хранене.
Плодовете на берберис се събират в промишлен мащаб и за козметология. Продуктите на негова основа са особено полезни за стареене и избледняване на кожата, тъй като имат добър стягащ ефект и подобряват еластичността. Но изобщо не е необходимо да използвате закупени кремове и маски, те могат да бъдат приготвени у дома. Например, според тази рецепта:
- 3-4 с.л. л. овесена каша се задушава в горещо мляко и сместа се оставя да се охлади.
- 200 г сухи плодове от берберис се смилат и се комбинират с овесена каша.
- Към сместа добавете пилешко яйце и 1 ч.л. пчелен мед.
- Маската се нанася върху почистена кожа и след 20 минути се измива с топла вода.
Има невероятен брой рецепти, използващи пресни плодове, които се събират непосредствено преди готвене. Плодовете са добри в солени сосове за месни и рибни ястия, те се използват за приготвяне:
- конфитюри;
- сиропи;
- желе;
- мармалад;
- конфитюр.
Както и ликьори и други алкохолни напитки.
В чист вид берберисът се консумира рядко поради тръпчивия и кисел вкус на плодовете. Но като подправка е незаменим. В азиатската кухня се събират плодове от берберис, изсушават се, смилат се на прах и се добавят към ястия като хасиб, сайхат, различни супи и бульони. Нито една рецепта за истински пилаф не е пълна без тази съставка.
Плодовете често се събират за приготвяне на сладки ястия: компоти, пастили, захаросани плодове. Мармаладът от берберис има интересен изискан вкус, който може да се използва като самостоятелно ястие и да се добавя към печени продукти:
- 800 г измити зрели ябълки се нарязват на ситно и се комбинират с 200 г берберисови плодове.
- Сместа се излива в 100 ml вода, оставя се да заври на слаб огън и се готви 15 минути.
- След това се смила с блендер до хомогенна каша, добавя се 400 г гранулирана захар и се готви още 40 минути.
- Сместа се охлажда и след това отново се загрява и се вари, докато мармаладът придобие желаната дебелина.
- Масата се изсипва във форми, оставя се да се охлади и се поставя в хладилника.
Тази сладост ще се радва особено на децата. Калоричното съдържание на продукта е 162 kcal на 100 g.
Както всеки друг продукт, берберисът има редица противопоказания. Дългосрочната лекарствена употреба може да причини запек. Не се препоръчва при тромбофлебит, повишена стомашна киселинност в прединфарктно състояние.
Условия за съхранение
За да запазите бербериса свеж, достатъчно е да поставите плодовете в стъклен съд, поръсете с гранулирана захар и охладете. В тази форма реколтата няма да загуби полезните си свойства и ще бъде годна за консумация до зимата.
Най-често срещаният начин за събиране на берберис е сушенето. За целта използвайте следните методи.
Сушене на открито:
- Зрелите, но не презрели плодове се берат, внимателно се сортират и измиват.
- Измитите плодове се разпределят равномерно върху чисти салфетки или памучни кърпи, за да се позволи поемането на излишната влага.
- Изсушени по този начин плодовете се разпределят върху листове за печене или тави и се покриват с марля или фина мрежа, за да се предотврати достъпът на насекоми и птици.
- Контейнерите с горски плодове се поставят в топло, добре проветриво помещение, но не и на слънце, тъй като под въздействието на слънчевата светлина витамините и много други полезни съединения се разрушават в продукта.
- За равномерно изсушаване плодовете редовно се смесват.
- Готовността на бербериса се определя от липсата на лепкав слой върху черупката на плодовете.
Сушене във фурната:
- Изсушените от влагата плодове се поставят в един слой върху лист за печене и се поставят във фурната, предварително загрята до 40-50 ° C.
- Когато сокът престане да се откроява, температурата се повишава до 60 ° C и се държи във фурната до пълна готовност, като правило, не повече от 2,5 часа.
В сушилня за плодове. Методът е почти идентичен с предишния:
- Плодовете се държат при 50 ° C в продължение на 3 часа, след което температурата се повишава с 10 ° C и се довежда до пълна готовност.
- Добре изсушените плодове не отделят сок и имат характерен блясък.
Събраните плодове се изсипват в стъклени или пластмасови буркани и се затварят плътно с капак.Правилно изсушената берберис може да се съхранява до 3 години. В дишащи контейнери, например в хартиени кутии или торбички, той не се влошава още по-дълго.
Заключение
Знаейки през кой месец да събирате плодове от берберис, прилагайки правилата за събиране, събиране и условия за съхранение, можете да осигурите на себе си и на цялото семейство полезен продукт за няколко години предварително. Безспорните лечебни свойства и изящните кулинарни качества на берберис го превърнаха в желан гост във всяка кухня.
