Съдържание
Изглежда, че събирането на семена от семена е най-приятната и проста работа в градинарството. И какво може да бъде трудно тук? Събирането на круши и ябълки е удоволствие. Плодовете са големи и плътни, невъзможно е да ги смачкате случайно, за 5-10 минути можете да съберете кофа или кошница. И няма нужда да се кланяте, натоварвайки гърба си уморен през сезона на градинската работа.
Но, оказва се, не всичко е толкова просто. Крушите трябва да могат да събират и да се подготвят правилно за съхранение, в противен случай няма да лъжат дълго. Соковете, виното и конфитюрите, направени от плодове, взети в неподходящо време, няма да имат добър вкус и ще има много отпадъци. Това не означава, че това е цяла наука, но наличието на шпаргалка под ръка ще бъде полезно.
Етапи на зрялост на круша
Някои сортове круши се събират след достигане на зрялост на потребителя, други са подвижни. Ако плодовете се обработват, те се разкъсват на етапа на техническа зрялост. За да запазите крушите възможно най-дълго, за да направите висококачествен сок, вино или конфитюр, трябва ясно да разберете каква е разликата между тези понятия.
Техническа зрялост
Етапът, когато плодовете са готови за обработка. Това е най-ранната фаза на зрялост на семената, когато добивът е максимален. Семената в техническа зрялост едва започват да потъмняват. Дори ранните сортове са кротки, но не и блестящи.
Подвижна (ботаническа) зрялост
Той идва, когато процесът на растеж на плодовете и натрупването на резервни вещества в него - захари, витамини, минерали, пектини, нишесте навлиза в последния етап. Корков слой се образува между летораста и дръжката, плодът лесно се отделя от клоните. Процесът на узряване на семената приключва. Плодовете, достигнали този етап, могат да узреят по време на съхранението.
Зрелост на потребителя
Времето, когато плодът придобива вкуса, цвета, плътността и аромата, характерни за определен сорт. Съдържанието на хранителни вещества достига своя максимум. Крушите са готови за незабавна консумация.
Пълна физиологична зрялост
При плодовете натрупващите процеси спират, полезните вещества започват да се разпадат. Нишестето в крушите напълно липсва, пулпата губи своята сочност, става кашиста и безвкусна.
Такива плодове не се ядат, те се довеждат до пълна физиологична зрялост само ако е необходимо да се получат зрелите семена по най-добрия начин. В частните помощни стопанства няма смисъл да се довеждат круши до такова състояние.
Как да се определи зрелостта на крушите
Повечето сортове, предназначени за свежо съхранение и консумация, се събират на етапа на узряване. Но как го определяш?
Все още не е намерен надежден метод за определяне на зрялостта на крушите, подходящ за всеки климат и различни метеорологични условия. Нещо повече, те го търсят, главно за използване в индустриалното градинарство. Там събирането на реколтата не е толкова лесна задача. От 40 до 60% от времето, отделено за отглеждане, се отделя за бране на плодовете и се използва главно ръчен труд. Ако времето на прибиране на реколтата е грешно, загубите ще бъдат колосални.
Следните методи са измислени за определяне на стадия на подвижна зрялост:
- според промяната в цвета на покритието на плодовете има дори цветна скала, създадена отделно за всеки сорт;
- метод с йодно нишесте, предложен от N. A. Tseluiko, базиран на промяна на количеството нишесте в крушите в различни етапи на зрялост;
- връзката между периода на цъфтеж и настъпването на подвижна зрялост, която се оказа абсолютно неприложима в условията на страните от бившия Съветски съюз (поради колебанията на времето, имаме грешка от 20-40 дни);
- определяне на степента на зрялост по цвета на семената;
- измервайки силата на пулпата, в Америка дори е създадено специално устройство - пенетрометър;
- изчисляване на общата температура, необходима за узряване на круши от всеки сорт поотделно;
- определяне на степента на зрялост въз основа на разликата в съдържанието на разтворими и сухи компоненти в плодовете, етилен, хлорофил и всичко това беше изчислено за всеки сорт;
- статистика за времето на събиране на плодове през предходни години.
Само изброяването на методи за определяне на степента на зрялост отне много място, но сред тях няма надеждни! След подробни инструкции можете да добавите дузина резервации към всяка от точките, всяка от които започва с думите „ако“ или „но“.
Изглежда, че дори в индустриалното градинарство те не могат да определят точното време на прибиране на реколтата, тогава какво да правят любителите? Може би някой ще бъде изненадан, но в частните ферми, където няма сертифицирани биолози и високо платени консултанти, плодовете се премахват за време, близко до оптималното.
Опитът, знанията и интуицията са еднакво важни тук. Любител градинар ежегодно наблюдава собствената си градина, познава земята си и условията за отглеждане на дървета. Беритбата се извършва, когато:
- плодовете лесно се отстраняват от дървото;
- семената потъмняват;
- летни и есенни круши придобиват характерния за сорта цвят, вкус и мирис;
- върху плодовете на зимните и късните есенни сортове се образува восъчно покритие.
Естествено, трябва да вземете предвид времето на прибиране на реколтата през предходните години и да съберете информация за бъдещето.
Какво определя времето за узряване на крушите
При четене на предишната глава възникват много въпроси. Всички те се свеждат до следното: защо разработените от учените методи за определяне на степента на зрялост на плодовете не винаги са надеждни? Факт е, че твърде много външни фактори пречат на теоретичните изследвания. Например изчисляването на кумулативните температури, връзката между времето на узряване на крушите и времето на цъфтежа работи идеално в Калифорния. Климатът там е равномерен, лесно предвидим, за разлика от руския, където грешката в различните години може да бъде повече от месец.
Времето на узряване на круши от един и същ сорт, растящи в един и същи район през различни години, може да бъде повлияно от:
- увреждане на дървото от ниски температури през зимата;
- късна пролет;
- студено или твърде горещо лято;
- валежи или напояване;
- степента на осветеност на дървото;
- състав на почвата;
- степента на натоварване на дървото с плодове;
- интензивността на превръзката;
- в периферията плодовете узряват по-бързо, отколкото вътре в короната, особено при високи дървета;
- увреждане на растението от болести и вредители.
Дори начинаещи градинари знаят, че в различните региони културите се събират от един и същ сорт по различно време.
Кога да берем круши
Има повече от 5 хиляди сорта круши с различно време на узряване. За да определите кога да събирате, първо трябва да решите къде ще отидат плодовете - за прясна консумация, съхранение или преработка. Освен това трябва да се помни, че ранните сортове са неподходящи за съхранение, а по-късните не се ядат веднага след отстраняването им от дървото.
Защо крушите трябва да се берат навреме
Когато прибирате реколтата, трябва да знаете периода на прибиране на реколтата. Летните и есенните сортове круши трябва да бъдат отрязани за 4-7 дни.През зимата периодът на събиране е по-дълъг - от 8 до 15 дни. Бързо разпадащите се плодове трябва да бъдат отстранени незабавно, в противен случай те ще паднат и ще бъдат повредени. На високите дървета прибирането на круши започва от периферията - там те узряват по-бързо.
Ненавременното отстраняване на плодовете се отразява негативно на тяхното качество и качество и в някои случаи може да повреди дървото.
Ако бързате с реколтата:
- крушите се съхраняват по-лошо;
- качеството на плодовете ще бъде дефектно, тъй като те няма да имат време да натрупат всички възможни полезни и ароматни вещества;
- кората на рано откъснатите круши става по-често кафява и повече от тази на набраните навреме;
- добивът ще бъде по-малък, тъй като непосредствено преди настъпването на подвижна зрялост, размерът на плодовете се увеличава с 1-2% на ден;
- ако крушите се откъснат твърде рано, по време на съхранение те няма да могат да придобият характерния цвят на сорта и ще останат зелени;
- късните сортове нямат време да се покрият с восъчно покритие, плодовете бързо губят влага, хранителни вещества и изсъхват.
Последици от късната реколта:
- загуби от падане на плодове;
- влошаване на транспортабилността;
- намаляване на качеството на съхранение, презрелите круши се съхраняват лошо;
- при някои сортове пулпата става брашнеста;
- презрелите плодове са по-податливи на увреждане на болестите по време на съхранение;
- късните сортове могат да бъдат замразени;
- при презрелите плодове количеството хранителни вещества намалява;
- презрелите круши стават прекалено меки, лесно се увреждат при бране на плодове, а по време на съхранение повечето сортове имат така наречения гнил ефект;
- събирането на по-късна дата се отразява негативно на реколтата през следващата година, тъй като води до намаляване на броя на положените цветни пъпки;
- закъснението в прибирането на реколтата не дава достатъчно време на дърветата да се подготвят за зимата, което ги отслабва, намалява зимната издръжливост и устойчивост на замръзване (това са две различни неща).
Кога да се събират круши за преработка
Заготовките се правят от круши от летни и ранни есенни сортове. Те се берат на етапа на техническа зрялост, когато съдържанието на сок в плодовете достигне своя максимум.
Зрелите плодове губят формата си по време на консервиране. Когато правят сок и вино, те не отделят достатъчно течност. Зелените круши са твърде твърди и безвкусни, напълно лишени от вкус. На етапа на техническа зрялост плодовете просто достигат „златната среда“ - най-сочните, вкусът и ароматът, въпреки че не са достигнали своя връх, вече са изразени.
Събиране на круши в зависимост от периода на зреене
Според времето на узряване сортовете круши обикновено се разделят на летни, есенни и зимни. Те се различават по отношение на прибиране и съхранение на култури, готовност за консумация в прясно състояние, използване за преработка.
Качеството на съхранение, посочено по-долу, е посочено за условия, които можете да създадете сами. Крушите се съхраняват в специални съоръжения за промишлено съхранение много по-дълго.
Кога да се събират летни сортове
Летните круши, узряващи през юли-август, имат същата потребителска зрялост като подвижните, те са готови за незабавна консумация. Само във фермите реколтата се събира няколко дни по-рано, за да има време да достави плодовете до търговските вериги или пазари. По време на транспортирането те достигат зрялост на потребителя.
По време на беритбата летните круши придобиват цвета, вкуса и аромата на сорта. Плодовете лесно се отстраняват от дървото. Костите са тъмни на цвят.
Летните сортове не са подходящи за съхранение. Дори да им осигурите подходящи условия, те няма да лъжат повече от 10-15 дни. Само някои сортове могат да се съхраняват 1-2 месеца.
Лятните круши са най-често пуснати в преработка, защото не могат да се ядат, преди да се развалят.Вярно е, че плодовете, предназначени за прибиране на реколтата, трябва да бъдат отстранени в техническа зрялост.
Кога да се събират есенните сортове
Крушите със средна зрялост, които се събират от средата на август до края на септември, обикновено се разделят на ранни есенни и късноесенни сортове. Първите са по-близки до летните по своите качества, вторите са подобни на зимните.
Ранните есенни сортове обикновено се събират в края на подвижния етап на зрялост или при достигане до потребителя. Тези фази могат да съвпадат или да се различават в рамките на няколко дни. Крушите се консумират незабавно, съхраняват се не по-дълго от 1-2 месеца. Те често се допускат за преработка, но след това прибирането на реколтата се извършва в техническа зрялост.
Късните есенни сортове се премахват, когато се достигне подвижна зрялост. Те ще бъдат готови за употреба след 2-4 седмици, съхранявани в продължение на 1,5-3 месеца. Такива круши рядко се допускат за преработка, тъй като са пресни до Нова година.
Кога да се събират зимни сортове круши за съхранение
Зимните круши се събират от края на септември на етапа на подвижна зрялост. Дори най-новите сортове трябва да бъдат отстранени от дървото, преди да започне замръзването, тъй като температурите на замръзване рязко намаляват качеството им на съхранение.
Зимните круши достигат потребителска зрялост по време на съхранение, след 3-4 седмици. Ако вземете плодовете от дървото и ги изядете, не можете да разпознаете истинския вкус. Ето защо много градинари се оплакват: „Не мога да намеря добър сорт за зимна круша“. Сортът е може би прекрасен, просто го изядохте в неподходящо време. Да, такава круша определено ще бъде сочна, най-вероятно сладка, но неапетитна. Просто не й беше позволено да узрее, да придобие аромат и вкус.
При правилно съхранение зимните сортове са на възраст 3-6 месеца. Периодът им на почистване е най-удължен.
Правила за прибиране на реколтата
Крушите се събират при сухо време след изчезване на росата. Не можете да берете плодове под дъжда или след него, докато плодовете са мокри, те няма да лежат дълго, с голяма вероятност да се разболеят от гниене на плодове.
Крушите, предназначени за съхранение, трябва да се късат внимателно - без да се притискат, заедно с дръжката. Късните сортове, покрити с восъчно покритие, се събират с ръкавици - това е по-малко вероятно да наруши естествения защитен слой. Не можете да дърпате, дърпате или усуквате крушите. Това ще доведе до счупване на дръжката или оставане на дървото заедно с част от плодовете.
За да се предотврати падането на крушите, плодовете, разположени на долните клони, първо се отстраняват, след което се преместват в средата и върха на дървото. При разпространение на екземпляри те преминават от периферията към центъра.
Когато берете късни сортове круши, може да нямате време за замразяване. Тогава плодовете не трябва да бързат да се отстраняват, трябва да ги оставите да се размразят естествено на дървото. Такива круши ще се съхраняват много по-малко от тези, които са събрани навреме, трябва да се ядат бързо.
Заключение
Събирайте круши внимателно и навреме, особено късните сортове, предназначени за съхранение. Най-трудното е да изберете правилното време за бране на плодове, само опитът и внимателното отношение към градината ще помогнат.
