Съдържание
Талиатели с гъби в деликатен кремообразен сос е класическа италианска рецепта за паста с уникален вкус и ярък аромат на гъби. По традиция към италианските яйчени юфка се добавят пресни морски дарове, гъби и деликатен, обгръщащ кремообразен сос. Ястието може да бъде вкусен обяд или романтична вечеря за двама.
Италиански юфка с манатарки
Особености на готвенето на талиатели с манатарки
Макароните Tagliatelle първоначално се появяват през Ренесанса през 1487 година. Прототипът бяха плътните къдрици на Lucrezia Borgia от светъл пшеничен цвят, които вдъхновиха талантливия готвач Zafiran да създаде апетитна паста под формата на най-фините ивични ленти от твърда пшеница.
За да приготвите италианско гурме лакомство, трябва да се придържате към някои препоръки:
- Макароните могат да бъдат закупени готови или приготвени сами. Качественият продукт от магазин не може да бъде евтин, така че трябва да се пазите от фалшификати.
- През сезона манатарките най-добре се вземат сурови, а по всяко друго време можете да използвате продукта в изсушена, маринована, консервирана или замразена форма.
- Не е необходимо предварително да сварите манатарките преди готвене; ако желаете, можете да се ограничите до варене на продукта за не повече от няколко минути.
- По-добре е да приемате манатарки големи, без тъмни участъци или повреди. Месото се различава по това, че не потъмнява, когато се реже с нож.
- По-добре е да сложите 82% мазно масло в рецептата, а от растително масло трябва да изберете екстра върджин зехтин.
- Марулята червен лук добавя пикантна сладост и приятна хрупкавост към пастата.
- Фините пармезанови люспи се комбинират с талиатели и манатарки. Сиренето придава на ястието специален съблазнителен вкус и италиански вкус.
- Черен пипер и други подправки трябва да се смилат в хаванче непосредствено преди готвене, така че те ще придадат всички миризми на пастата.
- Зелените добавят специална свежест и лекота към ястието. Риганът и босилекът с магданоз се считат за традиционни. За оригиналност можете да добавите малко розмарин и ароматна мента.
Юфка с твърда пшеница с гъби
Съставки
В рецептата можете да използвате тестени изделия, закупени в магазина, но домашните естествени талиатели имат много по-добър вкус.
За готвене са ви необходими:
- 1 прясно пилешко яйце;
- 100 г първокласно брашно;
- щипка фина сол;
- пресни или замразени манатарки - 500 г;
- парче масло с тегло 30 g;
- глава лилав лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 клон пресен розмарин
- ½ чаша (130 ml) сухо бяло вино
- Крем от 250 мл (стъклен) със съдържание на мазнини 33%;
- 1 супена лъжица л. екстра върджин зехтин;
- 100 г фини пармезанови стърготини;
- черен пипер - по желание.
Стъпка по стъпка рецепта за талиатели с манатарки в кремообразен сос
Процес на готвене:
- Изсипете брашно върху силиконова постелка, добавете яйце в средата и сол.
- Замесете бързо меко яйце тесто за 2 минути. Увийте пластмасовата маса в прозрачно фолио и дръжте за един час в хладилника.
- На чиста работна повърхност разточете тестото, поръсено с брашно с точилка, на тънък слой. Трябва да се вижда на светлина.
- Нарежете слой яйчено тесто на тънки ивици, поръсете леко с брашно и разклатете с ръце.
- Почистете пресните манатарки от прах и мръсотия, ако суровината е замразена, тя трябва да се размрази в хладилника. Разтопете парче масло в предварително загрят тиган.
- Нарежете сладкия лук на най-тънките четвъртинки пръстени.
- Счукайте скилидките чесън отстрани на ножа и ги сложете в топено масло заедно с клонка розмарин. След минута сложете тънко нарязания лук в маслото. Сотирайте запръжката, като разбърквате от време на време, за 2 минути на умерен огън, докато лукът стане приятно златистокафяв.
- Нарежете манатарките на средни парчета от 1 см, а малки парченца нарежете на тънки филийки.Важно! Ако няма пресни гъби, можете да вземете замразени, вкусът на ястието няма да пострада от това.
- Поставете парчетата гъби в тиган и сварете сока на силен огън. Разбъркайте сместа с шпатула, така че гъбите да не залепнат и да не загорят.
- Във вряща, леко подсолена вода добавете пастата и оставете да се вари без да се разбърква в продължение на 6 минути. Изхвърлете в гевгир, оставяйки ½ чаша течност, в случай че сосът е сух. Не изплаквайте талиателите.
- Когато цялата излишна течност се изпари от тигана, намерете чесън с розмарин в гъбната маса и изхвърлете. Добавете вино към препарата и продължете изпаряването на слаб огън.
- След като виното се изпари напълно от соса, добавете тежка сметана и разбъркайте сместа в тиган.
- Посолете соса на вкус, поръсете с ароматен пипер и залейте със зехтин.
- Внимателно поставете талиателите в гъбения сметанов сос с клещи, така че ароматният сос да покрива изцяло пастата.
- Настържете половината пармезан върху талиателата с гъби и сметана.
- Разбъркайте ястието и изключете котлона на котлона.
Сервирайте в чиния, като допълвате ястието с парчета пармезан, настъргани на резачка за зеленчуци, счукан пипер и на вкус листа босилек с чери домати.
Талиатели с гъби
Съдържание на калории
Пастата не съдържа много калории, тъй като използва брашно от твърда пшеница. Хранителната стойност се основава на съдържанието на мазнини в сметаната, количеството сирене и качеството на талиателите. Порция от 100 g съдържа 6.7 g протеин, 10 g мазнини и 12.1 g въглехидрати, а калоричното съдържание е 91.7 kcal / 100 g.
Заключение
Талиатели с гъби е пикантно и богато ястие с приятен аромат. Сочните гъби добавят ситост към лакомството, а кремообразният сос прониква дълбоко в пастата, което я прави ароматна и вкусна. Специален чар на талиатели придават пармезановите стърготини и ярки италиански подправки.
