Съдържание
Ризото с трюфели е вкусно италианско ястие с богат и уникален вкус. Често се среща в менютата на популярните ресторанти, но следвайки простите правила на технологичния процес, той може лесно да бъде приготвен във вашата домашна кухня. Ризотото изглежда страхотно на празнична трапеза и не оставя никой безразличен.
Ястието се сервира веднага след приготвяне.
Как се прави ризото с трюфели
Ризотото е горещо, кремообразно ястие, приготвено с ориз, гъби, зеленчуци, морски дарове и пиле. Ако в състава му се появи трюфел, тогава той се превръща в един от най-скъпите и аристократични кулинарни шедьоври.
Тайната на приготвянето му е:
- В правилните съставки. Трябва да се използват само кръглозърнести и силно нишестени оризи.
- В бърз процес. Трябва да добавяте бульон постепенно, изключително горещ и при непрекъснато разбъркване.
- Незабавна доставка. Ястието се консумира веднага след приготвяне.
В допълнение към основните компоненти, съставът на горещото задължително трябва да включва сухо бяло вино, разрешено е да го замените с шери или вермут и пармезан.
Ако ризотото съдържа твърди зеленчуци (моркови, целина), тогава те трябва да се добавят преди виното.
Рецепти за ризото с трюфели
Трюфелът е рядка гъба, деликатес, който е много трудно да се намери, тъй като расте до 50 см под земята. Известни са няколко негови разновидности, но черният трюфел от Перигор се счита за най-изискания.
В ризотото гъбата се добавя сурова, настъргана или нарязана на тънки филийки. У дома обикновено се заменя с трюфелно масло.
Гъбата има силен характерен аромат и подчертан вкус с докосване на орехи или препечени семена
Класическата рецепта за ризото с трюфели
Съставки за готвене:
- черен трюфел - 1 бр .;
- ориз "Arborio" - 150 г;
- сухо бяло вино - 100 мл;
- шампиньони - 0,2 кг;
- шалот - 2 бр .;
- масло и трюфелно масло - по 50 г;
- зеленчуков или пилешки бульон - 0,8 л;
- пармезан - 30 г;
- сол.
Сухото бяло вино може да бъде заменено със сухо шери
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Измийте шампиньоните, нарязани на филийки.
- Накълцайте лука.
- Измийте старателно трюфела в студена вода, разрежете на 2 части, нарежете едната половина на тънки филийки и настържете другата.
- Поставете маслото и трюфелното масло в предварително загрят тиган, задушете лука, докато цветът се промени.
- Добавете гъби, запържете за няколко минути.
- Добавете ориз в тигана, оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато стане прозрачен.
- Добавете вино към съставките, разбъркайте енергично.
- След като цялата течност се изпари, налейте чаша бульон, сол, варете, без да преставате да пречите. Повторете процедурата, докато оризът се свари.
- Добавете настъргания деликатес, отстранете от огъня.
- Докато разбърквате, добавете масло, след това трюфелно масло, настъргано сирене.
- Подредете ризотото върху порционни чинии, поръсете отгоре с пармезан и украсете с филийки от основната съставка.
Ризото с трюфели и лешници
Необходими продукти:
- ориз за ризото - 480 г;
- вино - 80 мл;
- бял трюфел;
- ванилия - 1 шушулка;
- сирене - 120 г;
- пържени лешници - 0,2 кг;
- масло - 160 г;
- пилешки бульон - 2 л;
- лешникова паста;
- подправка.
За готвене оризът е най-подходящ за "Arborio", "Vialone Nano" или "Carnaroli"
Стъпки за готвене:
- Оставете настрана няколко ядки, нарязайте останалото на едро, изсипете в бульона, оставете да заври, отстранете от огъня, настоявайте под затворен капак за около 3 часа.
- След това време прецедете и сложете на слаб огън.
- Нарежете ванилията, извадете семената.
- Настържете сирене.
- Измийте гъбата, нарежете на тънко.
- Запържете ориз с ванилови семена, добавете вино, оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари.
- Добавете половин чаша горещ бульон, варете около 5 минути. Повторете действията, докато зърнената култура е готова.
- Добавете сирене, масло, подправки.
- Поставете в чинии, отгоре с основните съставки и тестени изделия.
Ризото с трюфели и аспержи
За тази рецепта скъпа гъба може да бъде заменена с масло с нейния аромат.
Състав:
- бели аспержи - 10 издънки;
- ориз - 0,2 кг;
- шалот - 1 бр .;
- зехтин с аромат на трюфел - 50 г;
- вино - 80 мл;
- пармезан - 50 г;
- бульон - 600 мл.
Гарнитурата от аспержи е диетично хранене.
Технология на готвене:
- Измийте, обелете, нарежете аспержите.
- Обелете, нарежете, запържете лука.
- Добавете ориз, запържете за 1 минута.
- Добавете вино, варете 10 минути.
- Налейте бульона на малки порции, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира.
- Добавете аспержи, варете 7 минути.
- Свалете от огъня, добавете подправки, масло, разбъркайте, поръсете с настърган кашкавал.
Морково ризото с трюфели
Необходими продукти:
- ориз - 1 чаша;
- моркови - 2 бр .;
- вино - 60 мл;
- сметана 35% - 0,7 л;
- шалот;
- бульон - 3 чаши;
- сирене - 50 г;
- 60 г масло и зехтин;
- подправка;
- трюфелно масло или бял трюфел.
Яркото ризото с моркови е много богато на витамини
Процес на готвене:
- Измийте морковите, обелете ги, нарежете на кубчета, подправете, запържете за 10 минути.
- Добавете сметана, малко вода, заври, докато омекне.
- Смелете в блендер.
- Обелете лука, нарежете, запържете в масло.
- Добавете ориз, вино, оставете да къкри, докато напитката се изпари.
- Алтернативно, като разбърквате през цялото време, добавете бульона и соса от моркови на части, като оставите течността да попие.
- На последния етап поръсете с пармезан, залейте с трюфелно масло или гарнирайте с гъбни стърготини.
Заключение
Ризото с трюфели е изискано ястие за истински гастрономи с изключителен вкус и аромат. Обикновено се приготвя по повод специални поводи. Съставките могат да варират, но процедурата и правилата за сервиране винаги остават същите.
