Съдържание
Заекът е не само ценна козина. От него можете да готвите много ястия, които се различават не само с отличен вкус, но и диетични, полезни за здравето. Но за да може месото да се превърне в украса на масата, трябва да знаете как да изберете правилния труп и да го приготвите, включително как да мариновате заек за пушене. Можете да пушите както горещо, така и студено, всеки от тях има свои собствени нюанси и характеристики на технологията, това също трябва да бъде изяснено предварително.
Възможно ли е да пушите заек
Има много заешки рецепти. Месото му е ценено заради отличния си вкус, ползи за здравето и достъпна цена. Няма пречки и за пушенето. В процеса на обработка с дим месото придобива оригинален вкус и аромат, запазвайки текстурата и полезните вещества, съдържащи се в него.
Пушения заек се сервира и като предястие, и като основно ястие.
Ползите и калоричното съдържание на пушено заешко месо
Заекът, заедно с пилето и пуйката, се счита за диетично месо. Дори след процедурата за пушене в него напълно липсват въглехидрати, но има високо съдържание на протеини (17 g на 100 g) и около половината по-малко мазнини (8 g на 100 g). Енергийната стойност на месото след пушене е само 150 kcal на 100 g.
Заешкото месо може да бъде включено в диетата дори за тези, които спазват диета или изграждат меню според принципите на здравословното хранене.
Принципи и методи за пушене
Пушенето на заешко месо, както и другите видове месо, се извършва по два начина - студен и топъл. Всеки има свои нюанси. Общото между тях е подготовката.
Рецептата за студено пушен заек е по-сложна от гледна точка на методология и технология, изисква задължително присъствие на пушилня с определен дизайн и отнема повече време. Но след него заекът задържа повече здравословни вещества, тъй като се обработва с дим с по-ниска температура. Това също допринася за факта, че месото не губи естествената си консистенция, собственият му уникален вкус не се "запушва" от дим и подправки. Друг плюс на студеното пушене е по-дългият срок на годност.
Основните разлики в принципите на двата метода за пушене са следните:
- Дизайнът на самата пушилня... При горещо пушене, горящите дърва за огрев се намират в непосредствена близост до месото, при студено пушене това разстояние може да достигне до 1,5-2 m.
- Температура... При студения метод той е максимум 30-40 ° C, при горещия метод варира в рамките на 110-130 ° C.
- Време... Зависи от размера на парчетата заешко месо. Ако са малки, те могат да бъдат горещо пушени след няколко часа. Студеното пушене се удължава за 1,5-2 дни.
- Самият процес... Горещото пушене позволява използването на „течен дим“, който придава на месото характерния опушен вкус и аромат. Студът е строго "естествен" и не позволява дори най-малките отклонения от технологията на процеса.
Горещо пушено месо се оказва много нежно, сочно, ронливо, буквално се топи в устата. Студеният пушен заек е забележимо „по-сух“, ценен е с подчертания си „месен“ вкус.
Избор и подготовка на заек за пушене
Качеството на крайния продукт естествено зависи от суровините. Когато избирате, не забравяйте да се съсредоточите върху следните нюанси:
- Размер на трупа... В този случай повече не означава по-добре. Младите зайчета са физически неспособни да достигнат големи размери. "Гигантски" труп принадлежи на стар заек, след пушене месото ще бъде твърдо.
- Мирис и цвят... Качественото месо има еднакъв розов цвят, няма петна от други нюанси и тъмни кръвни съсиреци. Що се отнася до миризмата, на прясния заек е присъщ доста специфичен аромат - достатъчно е да го почувствате веднъж, така че по-късно да не бъде объркан с нищо.
- Външни viСтрува си да откажете да купите труп, който е ясно ветровит на външен вид и прекалено мокър, сякаш покрит със слуз. И двата варианта не се различават по свежест, което е много нежелателно за пушене.
- Предварителна обработка... Избира се труп, от който кожата е напълно и ефективно, без клапи, вътрешната й кухина трябва да бъде старателно измита.
Замразените трупове не трябва да съдържат прекомерно количество лед и сняг, кръвни кристали. Това показва многократно замразяване или нарушения на технологията на процеса.
Заек за пушене трябва да бъде избран възможно най-внимателно и щателно.
Като част от подготовката трупът се измива старателно в хладка течаща вода. След това се нарязва на 4 парчета, за да могат да се извадят ребрата. Получените парчета месо се окачват за вентилация при температура не по-висока от 10 ° C. В противен случай заекът може да се развали. По правило за излъчване са достатъчни няколко часа.
Как да туршия заек в кефир преди пушене
Има много рецепти за маринати за пушене на заек у дома. При мариноване в кефир крайният продукт е много мек, нежен и сочен. Необходими съставки за 1 кг заешка марината:
- кефир 2,5% мазнини или повече - 1 супена лъжица .;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- ситно смляна морска сол - 2 с.л. л.;
- зехтин (или друго рафинирано растително) масло - 2-3 с.л. л.;
- чесън - 4-5 скилидки;
- прясна мента - 8-10 листа;
- смлян черен пипер на вкус.
За приготвяне на маринатата всички съставки се смесват, след като се нарязва чесънът и се нарязват листата. Когато солта и захарта са напълно разтворени, парчетата заешко месо се покриват с получената смес и се поставят в пластмасова, стъклена, емайлирана (подходящ е всеки неоксидиращ материал). Отгоре месото се изсипва с остатъците от маринатата, покрива се със стреч фолио и се прибира в хладилника. Можете да започнете да пушите след 10-12 часа.
В кефир можете да мариновате не само месо за барбекю
Марината с джинджифил за пушене на заек
Ако мариновате заек с горещ пушен джинджифил, месото ще придобие много оригинален вкус, който мнозина свързват с ориенталската кухня. За 1 кг заешко месо ще ви трябват:
- питейна вода - 2 л;
- оцет 6-9% сила - 3 с.л. л.;
- чесън - 4-5 скилидки;
- гранулирана захар - 1 ч.л .;
- сух смлян или пресен настърган джинджифил - 0,5 ч.л .;
- дафинов лист - 3-4 бр .;
- сол - на вкус (някой предпочита изобщо да не го добавя, но обикновено е достатъчно 1,5-2 ч.л.).
Всички съставки на маринатата се смесват в тенджера, след нарязване на чесъна. След това се поставя на огън, загрява се до 50-60 ° C и съдържанието се охлажда до стайна температура. Приготвената марината се изсипва върху месото, така че течността да го покрие напълно.Купата се държи в хладилника два дни. Няколко пъти на ден парчетата се обръщат, за да се наситят с марината възможно най-равномерно.
За марината можете да използвате както пресен, така и изсушен джинджифил, във втория случай заекът ще се окаже по-остър
Как да мариноваме пушен заек с подправки
Основните съставки на тази марината са лимонов сок и кориандър. За да го приготвите за 1 кг заешко месо, ще ви трябва:
- питейна вода - 1 л;
- прясно изцеден лимонов сок - 40-50 мл;
- гранулирана захар - 2 с.л. л.;
- семена или зеленчуци от кориандър (сушени или пресни) - 0,5 ч.л .;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- чесън - 5-6 скилидки;
- дафинов лист - 2-3 бр .;
- подправки (смлян джинджифил, карамфил, шафран, семена от копър, смлян червен пипер) - на вкус и по желание.
За да приготвите маринатата, кипнете вода със сол, захар и подправки. След това охладете до стайна температура, добавете накълцан чесън и лимонов сок, разбъркайте добре. Заекът за пушене се залива с получената течност, маринована в продължение на два дни.
Кориандърът има специфичен вкус, който не всеки харесва, това трябва да се има предвид при избора на такава марината
Бърза марината за пушене на заек у дома
Тази „експресна рецепта“ е подходяща за пушене както на заек с топъл, така и със студен пушене. Качеството на месото не страда от кратката продължителност на обработката. Заекът се оказва много нежен и сочен.
Необходими компоненти:
- бяло вино - 120 мл;
- течен мед - 150 мл;
- зехтин (или друго рафинирано растително) масло - 150 ml;
- кетчуп - 120 г;
- сух смлян чесън - 1 ч.л .;
- суха горчица - 1,5 ч. л .;
- сол - 2 с.л. л.;
- смлян черен пипер - около 0,5 ч.л.
За да приготвите марината, всички съставки просто трябва да се смесят. Парчетата заек се намазват старателно с тази смес и се поставят в подходяща купа. Можете да започнете да пушите след 8 часа.
Как да пушим заек правилно
Напълно възможно е да се готви заек, пушен както топъл, така и студен вкъщи, дори без специална пушилка. Той ще бъде успешно заменен със самоделни конструкции.
Как да пушим заек в пушилня с горещ пушек
За да получите заек с горещ пушек в присъствието на специална пушилня, трябва да действате съгласно следния алгоритъм:
- Първо, малки дървесни стърготини трябва да се изсипят в метален контейнер, като предварително са ги накиснали във вода за 15-20 минути. За пушене най-често се използват овощни дървета (ябълка, череша, круша), както и бреза, елша, дъб, бук. В този случай не се препоръчват смърч, бор и други иглолистни дървета - готовото месо ще се окаже „смолисто“ и горчиво на вкус.
- Поставете решетката в пушилнята, след като я почистите старателно, измиете и избършете. Върху него поставете парчета месо, така че да не се допират или да поставят цял труп.
- Пушете заешко месо, като периодично проверявате готовността на месото и освобождавате дима, който се натрупва вътре. Те се ориентират върху ярък кафеникаво-златист цвят, суха „лъскава“ повърхност. Конкретното време за пушене зависи от размера на парчетата месо и от това колко силно гори огънят.
Важно! След пушене заекът не трябва да се яде веднага. Готовото месо се съхранява на открито няколко дни, като се избира място, където ще бъде добре проветриво.
Рецепта за горещо пушен заек, пълнен с бекон
В този случай технологията на готвене не се различава коренно от описаната по-горе. Единствената разлика е, че преди да се излее маринатата, парчетата заешко месо трябва леко да се отчупят, а непосредствено преди пушенето трябва да се направят няколко разфасовки и месото да се напълни с малки (около 1 см в диаметър) парченца чесън и сланина.
Заек за пушене се пълни по същия начин, както всяко друго месо
Рецепта за пушене на заек в бъчва
В бъчва можете да пушите заешко месо с всякаква марината, следвайки всяка от рецептите, описани по-горе. Основната разлика е, че не се използва закупена, а домашна пушилка.
Изгражда се от една или две бъчви, подредени една върху друга. На дъното се изрязва отвор, към който се подава тръба за поемане на дим, в капака има отвор за излизането му. По правило в долната цев е разположена горивна камера, а в горната цев са закачени или поставени парчета месо за пушене. Между горната и долната цев се поставя влажен чул или друга кърпа, така че заекът да не се покрие със сажди.
Дизайнът на домашно направена пушилка от цев е доста прост
Как да пушим заек със студен пушек
Студеното пушене на заек отнема много време и усилия. Процесът трябва да бъде непрекъснат, изисква се специална пушилня, оборудвана с куки, тави, решетки, държачи. Максималната температура в камерата е 25 ° C.
В края на процеса се излъчва и студено пушено заешко месо.
Студено пушен заек у дома се приготвя по същия алгоритъм, както при заек горещ пушен. Трупът се нарязва, маринова, след определеното време парчетата месо се отстраняват от течността и излишъкът се оставя да се отцеди. По желание месото се разбива предварително, след което се пълни със сланина. Приготвените парчета се поставят върху решетка или се окачват в пушилня.
Рецепта за пушен и варен заек
Пушено-варено заешко, както подсказва името, се приготвя на няколко етапа. Първо месото се маринова. За да направите това, за 1 кг заешко месо ще ви трябва:
- питейна вода - 1 л;
- сол - 80 г;
- бахар - 2 ч. л .;
- дафинов лист - 2-4 бр;
- подправки - по желание.
Варено-пушен заек се приготвя по следния начин:
- Изсипете месото изцяло с марината, поддържайте под налягане 3-4 дни, осигурявайки постоянна температура от 5-6 ° C.
- Извадете парчета заек от течността, изплакнете с хладка течаща вода, оставете да изсъхне, пушете по студен начин в продължение на 24 часа.
- След изтичане на определеното време, поставете в тенджера с вряща вода, варете около половин час. Подсушете добре месото.
- Пушете заека по студен начин още два дни.
Вкусът на варено-пушен заек не е толкова интензивен, колкото след пушене. Но месото е особено сочно.
Варено-пушения заек може да се различи от обикновения пушен заек по по-малко наситения си цвят.
Колко време отнема пушенето на заек
Времето за пушене на заека зависи от избрания метод. Горещото пушене е много по-бързо, отнема около два часа. Студената се простира поне два, за предпочитане три дни.
Можете да оцените готовността на пушено заешко месо, като пробиете парче месо с игла за плетене или дълга остра фиби. Ако влезе вътре лесно, без да прилага сила и след това на повърхността не се появи мътна пяна, деликатесът е готов.
Правила за съхранение
Във всеки случай пушеният заек е относително нетраен продукт. Студено пушено месо ще остане в хладилника най-много 2 седмици, горещо пушено месо - 2-3 дни. Увеличава срока на годност до 2-3 месеца замразяване, но можете да размразите пушения заек отново само веднъж.
На тавана, в мазето, в мазето, на друго подобно място - тъмно, хладно, с добра вентилация, заекът, ако е обесен, се съхранява до месец. След това „срокът на годност“ може да бъде удължен чрез повторно излагане на парчетата на кратко пушене за около четвърт час с помощта на дърво от хвойна. Не си струва повече - месото ще стане прекалено жилаво.
Заключение
Има много възможности за избор, когато решавате как да мариновате заека си за пушене. Има рецепти, които придават на месото по време на пушенето оригинални ароматични и ароматни нотки.Но за да бъде пушенето успешно, се нуждаете от нещо повече от правилната марината. Важно е да се придържате към технологията на определен метод за приготвяне на месо и избора на качествени "суровини".
