Съдържание
Няма да има ограничение за разочарованието на някоя свестна домакиня, ако трябва да изхвърлите старото захаросано сладко или сладко, само за да освободите място в избата или килера за нови пресни приготовления. Много хора все още не знаят, че от него можете да направите вкусно домашно вино и не само известната лунна светлина, която не всеки харесва.
Това вино може да се направи от абсолютно всякакъв сорт. конфитюр, основното е, че по него няма следи от мухъл. Само калъпът трябва да ви накара все пак да изпращате такава заготовка в кошчето за боклук, защото дори да премахнете горната част с нея, тогава нищо не може да излезе от остатъците от конфитюра.
Всички плодове и плодове са добри по свой начин, но домашното вино от сладко от сливи се отличава не само с благороден цветен нюанс, но и с изискан, леко тръпчив вкус и очарователен аромат.
Освен това рецептите за приготвянето му са доста прости и с тях може да се справи дори начинаещ, който дотогава не е трябвало да се пробва във винопроизводството.
Най-простият начин
Най-лесният начин да направите домашно сливово вино от захаросано сладко е да смесите в равни пропорции топла преварена вода (около + 25 ° + 30 ° C) и конфитюр и, поставяйки гумена ръкавица или балон с малка дупка върху контейнера, поставете за ферментация на тъмно топло място. Стандартната рецепта обикновено завършва процеса в рамките на 30-50 дни, когато ръкавицата или топката се издуха. Виното може да се опита.
Съставки за подобряване на ферментацията
За съжаление, не винаги виното, приготвено по горния метод, може да се преструва, че има вкусен вкус. Много зависи от количеството захари, които съдържа, а понякога процесът на ферментация изобщо не започва, тъй като в бъдещото вино липсват определени дрожди микроорганизми и напитката се вкисва.
Затова много по-често се използват различни спомагателни добавки за подобряване на процеса на ферментация. Не може да бъде:
- Винена мая, а при липса на такава, дори обикновени хлебни;
- Всички пресни плодове или прясно грозде;
- Стафиди;
- Фиг.
Трябва да вземете 20 грама жива мая на литър сладко. Те обикновено се разтварят в един литър топла вода и се смесват със сладко от сливи.
В този случай първо трябва да подготвите закваска за дрожди. За да направите това, 8-10 g суха мая се смесва със 100 g топла вода и се настоява за няколко часа на топло място. В бъдеще това количество закваска може да се използва за приготвяне на домашно вино от един литър сладко от сливи.
Най-лесно е да използвате пресни плодове или дори грозде като ускорител на ферментацията през лятото. Достатъчно е да добавите 200 грама плодове към 1 литър старо сладко. Не се препоръчва да се мият плодовете преди употреба, но тяхното щателно смилане ще допринесе за добрата ферментация.
Стафидите най-често се използват за приготвяне на вино от сладко от сливи у дома. Всъщност, когато се използва рецепта със стафиди, виното може да се приготви дори през сезона, когато вече няма прясно грозде или други пресни плодове.Също така е невъзможно да се измият стафидите, тъй като на неговата повърхност, както при пресните плодове, се запазват диви естествени микроорганизми от дрожди, които ще допринесат за пълното преминаване на процеса на ферментация.
И накрая, интересна съставка за насърчаване на ферментацията, която идва при нас от ориенталската кухня, е оризът. Също така не трябва да се мие преди добавяне към бъдещо вино поради същите причини, посочени по-горе. Една чаша ориз е достатъчна за един литър сладко от сливи.
Технология на приготвяне на домашно вино от сладко
Както в оригиналната рецепта, първо смесете сладко от сливи и преварена топла вода в равни пропорции. След това към тях се добавя необходимата помощна съставка от изброените по-горе по ваш избор. Разбира се, вкусът на готовото вино ще се различава в зависимост от това какво точно ще използвате за подобряване на ферментацията, но за първи път си струва да се опитате да добавите това, което имате под ръка.
Получената смес се излива в чист съд (за предпочитане стъклен), отгоре се слага гумена ръкавица и бъдещото вино се поставя на топло място без светлина за 12-14 дни. След този период цялата пулпа (пулпа) трябва да се издигне на повърхността. Ще трябва внимателно да се отстрани, а останалата течност трябва да се филтрира в чист и сух съд. Отново на гърлото на съда се слага ръкавица и процесът на ферментация продължава около 30-40 дни при същите условия. Когато ръкавицата най-накрая падне, основният процес на приготвяне на домашно вино може да се счита за завършен. Полученото вино се филтрира внимателно през тензух или се отцежда от утайката с помощта на специални тънки прозрачни епруветки.
За съхранение се излива в стерилни и сухи стъклени съдове и се затваря херметически.
Ферментирало вино от сладко от сливи
Колкото и да е странно звучи, но именно от вече ферментиралото сладко се получава най-вкусното вино, защото в този случай ферментацията продължава отдавна, макар и с бавни темпове. И всеки плод успява да запълни бъдещото вино със своя вкус и уникален аромат.
Например, ако вземете литър ферментирало сладко, тогава трябва да добавите литър топла преварена вода, 1 супена лъжица стафиди и 180 грама захар. На първия етап от направата на вино по тази рецепта е необходимо да добавите само половината от предписаното количество захар - 90 грама към останалите съставки. Напълнете бурканите, където ферментацията ще се извърши, не повече от половината, тъй като ферментацията може да бъде много бурна. В противен случай следвайте познатия сценарий.
След две седмици интензивна ферментация бъдещото вино се отделя от пулпата, добавя се останалата гранулирана захар, изсипва се в чист буркан и отново се поставя на ферментация с ръкавица на топло място на тъмно. В тази форма буркан вино може да продължи от един до три месеца. Само след пълна ферментация виното може да се счита за готово. Внимателно се отделя от утайката на дъното, изсипва се в сухи бутилки и се съхранява херметически.
Характеристики на приготвяне на домашно вино
За начинаещи ще бъде полезно да научат няколко основни характеристики, които да вземат предвид, когато правят вино у дома от сладко от сливи.
- Всички контейнери, които използвате за винопроизводство, трябва да бъдат стерилизирани и старателно изсушени със сешоар. Това ще унищожи цялата вредна микрофлора, която може да наруши процеса на ферментация или да развали вкуса на готовото вино.
- Температурата на водата, която използвате за разреждане на сладкото, не трябва да надвишава + 40 ° C и е по-добре да използвате охладена преварена вода.
- Когато избирате съставки за подобряване на качеството на ферментацията, имайте предвид, че оризът се съчетава най-добре с леки напитки, а стафидите и гроздето са идеални за тъмно оцветените вина.
- Не се препоръчва използването на пластмасови съдове за ферментация и съхранение на готово домашно вино, тъй като алкохолът, образуван по време на ферментационния процес, може да реагира с пластмаса и да отделя токсични вещества. Най-добре е да съхранявате вино в стъклени или дървени съдове.
Изглежда, че такова отлично използване на привидно безнадеждно остарял или развален продукт, като приготвяне на вкусна и здравословна напитка от старо сладко, трябва да зарадва всяка пестелива домакиня. Освен това този процес изисква минимални инвестиции на усилия, време и допълнителни ресурси.
