Съдържание
Това смешно име крие супер вкусно приготвяне на зелени домати... Всеки градинар през есента, те се натрупват в значителни количества. Не всеки успява да ги попълни и вкусът на такива домати губи от узрелите, събрани от градината. Домакините се опитват да използват дори зелени домати, от които могат да се направят вкусни консерви. Има много различни заготовки от неузрели домати. И една от най-успешните рецепти - арменци от зелени домати за зимата.
Името му се обяснява само по себе си и ясно показва произхода на детайла. В съответствие с традициите на арменската кухня, това ястие е пикантно, приготвено с добавка на билки и чесън.
Няма да се увлечем толкова, ще се ограничим само до най-често срещаните: целина, магданоз, копър. Съчетава се добре с домати и босилек.
Арменски методи за готвене
Има два начина за приготвяне на арменци за зимата: мариноване и осоляване. Последният метод се използва традиционно, а ецването е модерна версия.
Характеристика на всички рецепти Арменци е приготвянето на домати. Те трябва да се режат или наполовина, или напречно, но и в двата случая, като не се режат напълно. Можете да направите кошница с капак от домати, като изрежете малко пулп. Пълнежът се поставя в разреза.
Неговите компоненти варират от много остри до умерено остри. Доматите рядко се нарязват на филийки за тази реколта за зимата. Ние предлагаме една от тези рецепти. Това ястие прилича повече на доматена салата, но има вкус на истински арменци.
Арменци "вкусен"
Ястието е готово след три дни. Веднага можете да го поднесете на масата, подходящ е и за консервиране.
За 3 кг зелени домати ще ви трябват:
- люти чушки 4-5 парчета;
- 0,5 чаши 9% оцет, ситно нарязан чесън, захар и сол;
- голям куп листа от целина.
Смес за дресинг се прави от пръстени люта чушка, накълцан чесън и ситно нарязана целина, която се добавя към наситнените зелени домати.
Изсипете сол, захар там, изсипете оцет. Поставете добре смесената смес под налягане. Пазим го в стаята.
Мариновани арменци
Те могат да се готвят директно в буркани или да се мариноват в голям съд и след това да се опаковат в стъклени съдове.
Арменски момичета в банката
За всеки 3,5 кг зелени домати са ви необходими:
- както люти, така и сладки чушки;
- чесън;
- листна целина;
- копър в чадъри;
- марината от 2,5 литра вода, чаша 9% оцет, 0,5 чаена лъжичка лимон, 100 г сол, ½ чаша захар, 5 граха бахар и черен пипер, толкова дафинови листа.
Нарязваме доматите по дължина, но не напълно, нарязваме чушките на ивици, превръщаме чесъна на филийки, те не трябва да са твърде тънки. Поставяме парче от всеки зеленчук в разреза, добавяйки лист от целина.
Слагаме пълнени домати в стерилни буркани. Загряваме маринатата от всички съставки, докато заври.
Веднага изсипете маринатата в бурканите и ги затворете с капаци.
Има много повече рецепти за ферментирали арменци, тъй като те са били приготвяни в продължение на много векове, когато оцетът все още не е бил използван. Можете да ги ферментирате директно в буркана, но по-често това се прави в голяма купа под налягане и след това те се разпределят между бурканите.
Ферментирали арменци
За тях се нуждаем от зелени домати и пълнеж за тях. Прави се от люти чушки с добавка на чесън. От зеленчуци се използват босилек, магданоз, кориандър. Желаещите могат да добавят чушки, моркови, ябълки, зеле. Ще полеем мариноване със саламура. Толкова се нуждае, че доматите да са напълно покрити. Пропорциите за него са както следва:
- вода - 3,5 л;
- сол - 200 г;
- захар - 50 g.
Ние правим цвете от всеки домат: нарязваме малки екземпляри на 4 части, а големите домати на 6 или 8 части, както е на снимката.
Смелете съставките за пълнежа и ги сложете в разфасовките. Поставете пълнените домати в голям съд и ги напълнете със студен саламура. Приготвяме го от всички съставки според рецептата, но за по-добро запазване на продукта трябва да го сварим.
Под потисничеството ферментиралите арменци трябва да стоят в стаята около седмица. В бъдеще те могат да се съхраняват в същия контейнер в студено мазе, без да премахват потисничеството. Но е по-лесно да се прехвърли в стерилни буркани, да се напълни със саламура и да се престои на водна баня за стерилизация около 15 минути. Дадено е време за кутии от 1 литър. Затворете ги херметично и съхранявайте на студено място.
По същия начин можете да готвите мариновани арменци в тенджера, но след това ще трябва да добавите оцет към саламурата - чаша от определеното количество. Добавете го веднага след кипене. Останалото е същото като в предишната рецепта.
Всеки, който е изпробвал тази заготовка, е доволен от нея. Особено я харесват любителите на пикантни ястия. Поради съдържанието на чесън и люта чушка, арменците се съхраняват добре, но като правило това не е задължително, тъй като ги ядат много бързо.
