Съдържание
Рибата тон, студено пушена или готвена гореща, е изискан и много деликатен деликатес. Вкусът на рибата е близък до този на телешкото месо на пара. Пушеният тон у дома запазва отлична сочност, не губи оригиналния си вкус. Филето е подходящо като студена закуска, можете да го използвате за приготвяне на салати, сандвичи.
Ползите и калоричното съдържание на продукта
Студеният пушен тон, чието съдържание на калории на 100 грама е само 140 kcal, е едновременно хранително и диетично. Но дори това не е важно, а балансиран химичен състав, богат на витамини и минерали. Само 30 g морска риба на ден - и понякога рисковете от развитие на патологии на кръвоносните съдове, сърцето ще намалят, съдържанието на тестостерон ще се нормализира. Ценните микроелементи, които са част от рибата, активират работата на мозъка.
При правилна обработка ценното месо не губи своите хранителни и вкусови свойства, не е податливо на въздействието на микроби, патогени. Съдържанието на калории е ниско, така че можете спокойно да включите деликатес в менюто, когато правите диета.
Богатият състав причинява редица полезни ефекти от яденето на риба:
- подобрен метаболизъм;
- укрепване на имунитета;
- нормализиране на налягането;
- възстановяване на микроциркулацията на кръвта;
- предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци;
- стабилизиране на сърдечния ритъм;
- подобрена мозъчна активност;
- укрепване на ставите, костите;
- елиминиране на лошия холестерол;
- прочистване на черния дроб, възстановяване работата на панкреаса;
- намаляване на тежестта на депресивния синдром.
Рибата тон е ефективно средство за подмладяване. Диета, базирана на тази риба, ще удължи живота, ще прочисти тялото и ще помогне за постигане на дълголетие. Японците консумират риба тон през цялото време, а средната продължителност на живота в страната е над 80 години.
Ограничения и противопоказания
Студеното пушено месо от риба тон може да натрупва живак, поради което в случай на бъбречна недостатъчност или склонност към алергии не трябва да се консумира. Бременните жени и малките деца също не се нуждаят от деликатес. Други противопоказания са патологии на стомашно-чревния тракт, гастрит.
Добрият, пресен тон е много здравословен, но не трябва да се забравят предпазните мерки
Избор и подготовка на риба тон за пушене
Горещият пушен тон у дома е лесен за приготвяне, но обезпокоителен. Първо трупът се почиства, осолява. Ползите и безопасността на продукта зависят от правилното изпълнение на манипулациите.
Купете прясна, красива пролетна риба с ярко оцветено месо. Можете да вземете замразен тон, като в този случай първо е позволено да се размрази. За еднакво готвене изберете индивиди с еднакъв размер, нарежете ги на спретнати парчета. Последователността на рязане е задължителна:
- Отстранете вътрешностите от разреза на корема.
- Отстранете главата.
- Отрежете опашката, перките.
- Одиране.
Ако пушалката е малка, рибата ще бъде по-добре смляна. На гърба се прави разрез, за да се отдели месото, трупът се разделя на 3 парчета. Филето е пушено, изискан деликатес, може да се маринова, подправя със специални сосове.
Мариноване и осоляване
За да мариновате правилно топло пушен тон, трябва да използвате стандартно сухо мариноване. Това ще помогне да се увеличи максимално естественият вкус на рибата. Технология на осоляване:
- Филетата, труповете на рибата са покрити от различни страни - те поемат супена лъжица каменна сол върху рибата.
- Продуктът се влива половин час при стайна температура.
- След осоляване, рибата тон се поръсва с лимонов сок, изпраща се в пушилнята.
Ако процедурата за ецване се извършва правилно, рибата ще има оригинални вкусови и ароматни свойства. За дресинг е най-добре да вземете няколко чаши вода, една и половина соев сос, малко мед, сол, чесън, джинджифил, смес от чушки. Може да се използва всяка рецепта за марината - без ограничения.
Крайният цвят и вкус зависи от подготовката на рибата.
Рецепти за горещ пушен тон
Рибата тон може да се приготви чрез горещо пушене. Трябва да вземете прясна риба с еднороден цвят. Наличието на петна показва, че продуктът също е застоял, мътни очи.
В пушалката
В пушилнята за готвене вземете:
- 4 филета или 2 средни риби;
- супена лъжица сол на риба;
- лимон;
- чипс.
Натрийте труповете със сол, оставете ги да престоят половин час. След това загрейте въглищата, поставете мокри дървени стърготини в пушилнята, поставете устройството в решетката на въглищата.
Преди да бъде изпратена в пушилнята, рибата се поръсва с лимонов сок, поставя се върху решетка, намазва се с масло, кутията се затваря. След появата на дим можете да измерите времето, пушете рибата тон в пушилнята, докато се приготви за около половин час. Охладете и охладете.
Рибата тон за пушене трябва да се консумира в рамките на 3 дни
На скарата
Популярният начин за горещо пушене е на скара. Състав:
- риба тон с пържоли - до 1 кг;
- марината - 100 мл;
- мед - 1 супена лъжица. л.;
- пипер, кимион, рибна подправка.
Разклатете меда в соев сос, добавете подправка за риба и останалите подправки. Пържолите по желание се заменят с филета. Месото се полива с марината, държи се в хладилника няколко часа или една нощ.
След това можете да започнете да пушите тон на скара. Средното време за готовност е половин час, важно е да не се прекалява.
Лесно е да преекспонирате труповете върху решетката, това не може да бъде позволено
В хартия за пушене
Вкусната риба излиза в пушена хартия. Продукти:
- риба тон - около 500 г;
- сос - вкусове;
- специална хартия - 4 листа.
Това количество е достатъчно за 4 порции. Хартията действа като дървесен чипс и придава на готовото ястие луксозен аромат.
Хартията се накисва във вода за 10 минути, рибата се нарязва на парчета, излага се върху хартия по лентите, покрива се със сос, масло. След това остава да завържете струните, да сложите рулата върху скарата и да пушите по 10 минути от всяка страна.
Рибата тон в хартия излиза сочна, поднесена със зеленчуци
Рецепти със студен пушен тон
За студено пушене те обикновено вземат генератор на дим - производително устройство, удобно за използване. Основното нещо е да настроите правилно температурата. Процесът на готвене отнема около 5 часа при 30 градуса. Използва се и мангала.
Филе от студено пушен тон с мед
За да приготвите сочна, вкусна риба в мед, трябва да вземете:
- съдове и прибори за хранене;
- риба тон;
- въглища;
- пчелен мед;
- подправка.
Първо се приготвя месо - измито, изсушено, мариновано. За марината използвайте олио, соев сос, черен пипер и сол. Младият лук се нарязва на тънки пръстени.
Въглищата се запалват в скарата, като се уверите, че топлината е еднаква. Поръсете решетката с масло и сложете обелените парчета риба тон върху нея. Сервирайте готовото ястие върху решетка, предварително го залейте с мед.
Доброто филе ще направи вкусно пушено месо
Рецепта за корем от студено пушен шунка
Коремчетата, приготвени по технология за студено пушене, ще бъдат наситени с дим и ще бъдат много ароматни. Продукти:
- корем от риба тон - 1,5 кг;
- дървени стърготини от елша;
- сос за марината.
Мед, джинджифил, чесън, черен пипер, сол ще добавят пикантност към соса. Рибата се почиства, нарязва, подправките се нарязват. Счукайте чушки и други подправки с лъжица, добавете мед, отново мелете. Добавете вода, соев сос, разбъркайте, изсипете месото, поставете го в хладилника за един ден. След като се изсуши, поставете върху скарата на пушилнята и оставете да къкри няколко часа при 40 градуса. Клапите трябва да са леко отворени. След това температурата се повишава до 60 градуса и коремът се задържа още 6 часа.
Студеният пушен тон изглежда много апетитно
Правила за съхранение
В индустриални условия се използва специално оборудване за съхранение на пушени меса. За дългосрочни спестявания са ви необходими следните условия:
- висококачествена вентилация;
- стабилен температурен режим;
- оптимални показатели за влажност на въздуха.
Горещо пушена риба у дома трябва да се съхранява не повече от три дни при температура -2 + 2 ° C. В производството този период може да бъде много по-висок.
Оптималната влажност в помещението, където се съхранява пушена риба, трябва да бъде 75-80%, а 90% е подходящо за замразяване. Студеният пушен тон трае много по-дълго, защото съдържа много влага, сол и бактерицидни компоненти. При температури от -2 до -5 ° C месото ще лежи тихо 2 месеца. Трябва да наблюдавате рибата, за да не плесенясва.
Вкъщи пушеният тон обикновено се съхранява в хладилник, предварително увит в пергамент или фолио. Ако не направите това, силната миризма ще се разпространи и върху други продукти, трудно е да я извадите от отделението на хладилника. Забранено е съхраняването на развалени, недостатъчно свежи ястия до риба.
Много по-безопасно е да използвате солен състав, отколкото хартия. Водата и солта се вземат в съотношение 2: 1. В разтвора се импрегнира парче тънък плат, продуктът се увива, отгоре се полага дебела хартия, месото се изпраща в долната част на хладилника. Пергаментът се използва за замразяване - той поддържа добре аромата. В частните домове рибите обикновено се поставят в торби от плат и се окачват на тавана. Можете да поставите пушен тон в малки кутии, не забравяйте да поръсите с дървени стърготини, нарязване.
Средни препоръки за съхранение на домашен пушен тон в хладилник:
- 3 дни за горещ метод;
- 10 дни за студен.
Въздухът трябва да е сух, в противен случай рисковете от образуване на мухъл ще се увеличат значително. Ако продуктът е замразен, срокът на годност ще се увеличи до 90 дни.
Пушената риба, включително рибата тон, не лъже дълго време
Заключение
Студеният пушен тон се готви по-дълго от горещо сварения тон. Рибата е вкусна, здравословна, не губи минерали и витамини по време на обработката. В случай на горещо пушене е важно месото да не се преекспонира, в противен случай то ще бъде „обогатено“ с канцерогени и ще бъде твърде сухо. Дълго време готовият тон не лъже, много е важно да се спазват правилата за съхранението му.
