Съдържание
Рецепти за пушене на свинска шунка са доста разнообразни. Ястието е много засищащо и питателно. Често се използва като самостоятелна закуска или се добавя към супи, гювечи, салати и пица. Продуктът се абсорбира добре, насища за дълго време, дава заряд на енергия за дълго време.
Състав и съдържание на калории
Домашно приготвената варено пушена шунка се счита за деликатен месен продукт. Прави се основно от месото на млади животни. В завършен вид има уникален богат вкус и аромат, който определя популярността му в готвенето.
Ценните свойства на шунката се дължат на активните вещества, включени в нейния състав.
Ползите от една шунка, нейният химичен състав могат да бъдат оценени само при условие на качествен продукт. Той съдържа следните елементи:
- тиамин (витамин В1);
- пиридоксин (витамин В6);
- биотин (витамин В7);
- никотинова киселина (В3 или РР).
В допълнение към различни витамини от група В, шунката съдържа редица основни минерали: желязо, йод, магнезий, фосфор, фолиева киселина, калий, калций и натрий.
За тези, които се интересуват от калорично съдържание, ще бъде полезно да знаят, че то е ниско - около 209 kcal на 100 g варено-пушена шунка.
Защо свинският бут е полезен
Дори да вземем предвид доста продължителната топлинна обработка на шунката, тя все още съдържа много биологично активни елементи, които са необходими за здравето на всеки човек. Полезните свойства на шунката се дължат на наличието на важни компоненти в нея. Те обаче са ценни само когато се консумират умерено.
Свинска шунка с варено пушене има положителен ефект върху метаболитните процеси в организма, образуването на мускулно-скелетна тъкан, стимулира кръвообразуването и значително намалява нервната възбудимост. В допълнение, някои от елементите, които изграждат шунката, имат заздравяващ рани и противовъзпалителен ефект, както и стимулират имунната система.
Методи за пушене на шунка
Пушена шунка се извършва по различни начини. Но какъвто и тип на готвене да е избран, важно е да следвате технологията, да проверите инсталацията, горивото и също така да изберете правилния продукт. Най-често срещаните методи са горещо и студено пушене.
За всички видове пушене са подходящи букови, елхови стърготини, всички видове овошки. Понякога в края на процеса се добавят няколко клона хвойна. Това ще добави подправка към готовата шунка. Фракцията на дървени стърготини играе огромна роля. Смята се, че колкото по-малки са чиповете, толкова по-силен ще бъде димът. В началото на процеса дървените стърготини трябва да бъдат леко навлажнени, за да може димът да се отделя по-ефективно.
Колко свински бут да пушите
Има няколко начина за пушене, но най-бързият е горещият метод.
Най-дългият начин за пушене е студен, тъй като температурата на обработка е 20-25 ° C.Малки парчета месо ще бъдат напълно приготвени в рамките на 4 дни, но ще отнеме малко повече от седмица, за да пушите цяла шунка. В този случай не трябва да отваряте пушалката през първите 10-12 часа. През този период протича процесът на дезинфекция на продукта.
Методът за горещо пушене не е толкова дълъг. Цяла голяма шунка ще бъде готова не по-рано от 10-12 часа по-късно. Температурата на обработка трябва да бъде 60-65 ° C. Този режим ще ви позволи да пушите продукта добре, докато той няма да изгори.
Избор и подготовка на шунка за пушене
Независимо от вида пушене, шунката трябва да бъде избрана правилно. Приготвянето се състои в измиване на месото, осоляване и последващо сушене. Освен това след процедурата за почистване е необходимо шунката да се държи на студено поне 2 дни.
След приготвяне на шунката, нейният вкус, аромат и ползи до голяма степен ще зависят от правилния избор на месо. Продуктът трябва да бъде оценен съгласно следните параметри:
- Цветът на качественото месо е бежов, а продуктът, който се съхранява за дълъг период от време, има жълт оттенък. Трябва обаче да се има предвид, че много продавачи са се приспособили да коригират тази грешка с разтвор на манган.
- Месото с добро качество има фина миризма. Неприятната миризма показва остарял продукт.
- Структурата на шунката трябва да е еластична и лесно да се възстановява след натискане.
- Важно е да обърнете внимание на кожата на шунката. Ако изглежда сухо, това означава удължен период на съхранение.
Наличието на лепкава слуз по кожата или месото също е знак за не най-пресния продукт.
Как да осолим свински бут за пушене
По време на осоляването от шунката се отделят всички натрупани вредни вещества и излишната влага, а продуктът придобива специален вкус и приятен аромат. Правилно изпълненият посланик влияе върху резултата от пушенето. Методите за осоляване са разнообразни, можете да изберете всякакви. Основното нещо е да се придържате към определена последователност, тогава очакванията ще бъдат оправдани.
Сух посланик
Преди пушене шунката трябва да се осоли правилно.
Осолете шунката преди пушене по сухия метод е предпочитан от тези, които обичат естествения вкус на продукта. По време на процедурата той се оставя непокътнат, без да се нарязва на парчета. Когато осолявате, за добавяне на пикантност се използват само сол, пипер в зърна, дафинови листа и няколко скилидки чесън.
Алгоритъмът за сухо осоляване е както следва:
- дебел слой едра сол се изсипва на дъното на голяма и дълбока тенджера;
- шунката се втрива със смес от сол и черен пипер;
- правят се дълбоки разрези и вътре се поставя парче чесън;
- оставете шунката в затворена тенджера за 3-4 дни, а ако е твърде голяма, тогава за 5-6 дни.
След това шунката трябва да се измие под течаща вода и да се изсуши от излишната влага.
В саламура
За осоляване на шунка в саламура ще ви трябват 800 g едра сол на 10 литра вода, 180-200 g захар, 20 g хранителен нитрат. Всички съставки се добавят към водата, варят се и след това се охлаждат. В предварително приготвена тенджера сложете шунката с кожата надолу, като отгоре поръсите подправки. Прецедената и охладена саламура се изсипва така, че шунката да е напълно покрита с нея. След това покрийте тигана с капак и оставете за един месец на хладно място. След този период шунката трябва да се накисне във вода и да се окачи да изсъхне на добре проветриво място.
С подправки
Когато използвате подправки, е важно да не добавяте твърде много, за да не разваляте вкуса на шунката. По-добре е да се съсредоточите върху вкусовите си предпочитания. В допълнение към дафинов лист, чесън, можете да използвате смес от няколко вида чушки, мащерка, риган, карамфил и хранителна селитра. Последното е необходимо за поддържане на привлекателен цвят, получаване на изразителен вкус и удължаване срока на годност на шунката. Що се отнася до добавената захар, тя придава по-деликатен вкус на месото и подобрява външния вид на кората.
Как да се маринова пушена шунка
Много хора използват различни маринати за приготвяне на шунка у дома.Тяхната особеност е, че солта се добавя в разтворено състояние. За да пушите шунка с високо качество, трябва да приготвите доста силна саламура. Като правило се нуждаете от това съотношение: 80 g сол на 1 литър вода.
С куркума
Шунката с добавка на куркума се оказва красив апетитен нюанс
Избира се подобна рецепта за готвене, тъй като в резултат шунката придобива красива сянка. За такава марината освен куркума ще ви трябват: естрагон, за предпочитане червен пипер, сол, морков и лимонов сок в равни пропорции, както и сухо бяло вино (по 1 чаша). Шунката трябва да се настърже с маса сухи съставки и след това се добавят сокове и вино. Продуктът се маринова за около 5 часа. Препоръчително е да използвате рецептата изключително за горещо пушене на свински бут в пушилня.
С мед и чесън
Медът много често се използва за ецване, особено за свинско месо. Придава нежен вкус на шунката. В допълнение към меда (70 g), за марината ще ви трябват:
- едра сол - 30 г;
- чесън - 4 скилидки;
- лимонов сок - половин чаша;
- всяко растително масло - 100 g.
Това количество трябва да е достатъчно за 1 кг месо. Можете да използвате подправки. Кориандърът, червеният пипер и мащерката работят най-добре. Първоначално шунката трябва да се нареже на големи парчета и да се постави в маринатата. Процесът ще отнеме от 10 часа на ден. След това части от месото трябва да се изсушат на въздух в суспендирано състояние. Тази рецепта за мариноване е идеална за приготвяне на шунка у дома както за горещо, така и за студено пушене.
С киви и билки
Мариноването на шунката с плодове придава необичаен оригинален вкус. Ако използвате киви, то поради съдържащата се киселина месото е много крехко. В допълнение към 3 парчета киви за марината ще ви трябва:
- мандарини - 2 бр .;
- лют пипер - 1 бр .;
- сол, черен пипер, мащерка, градински чай и розмарин на вкус.
Смелете плодовете в блендер, след което добавете подправка там. Настържете шунката с приготвената марината и оставете за 4-5 часа. Тази рецепта се използва за свински шунка с горещо пушене у дома.
Как се пуши шунка
След процедурата за пушене, шунката трябва да се проветрява няколко часа от дим.
Пушенето на свински бут се извършва по няколко начина. В допълнение към правилната подготовка на месото за пушене, ще трябва да проверите инсталацията и да изберете правилното гориво.
Как да пушим шунка с горещо пушене
Дъното на инсталацията трябва да бъде покрито с чипове, шунката трябва да бъде окачена. Пушачът се покрива с капак и се запалва отвътре. Процесът на готвене ще отнеме най-малко 10-12 часа, температурата трябва да бъде 60 ° C. Поддържайте огъня умерен, ако пламне твърде много, добавете малко навлажнени дървени стърготини. След готвене шунката е хрупкава и апетитна на цвят. Не можете обаче да го изядете веднага - първо, трябва да се проветрява до 8 часа.
Студено пушен свински бут
Рецептата за приготвяне на свински шунка със студено пушене у дома е необходима за тези, които искат да запазят продукта по-дълго. Този процес е дълъг, трудоемък, но резултатът е много деликатен и апетитен продукт. Възможно е да изпушите шунка чрез студено пушене за 5-7 дни, докато температурата трябва да е на ниво 20-25 ° C. Процесът на готвене не трябва да се прекъсва, особено през първите 12 часа. След пушене шунката трябва да е узряла. За целта го увийте с марля и го закачете за 2 седмици на хладно, но сухо място. След това шунката може да се опита.
Рецепта варена пушена шунка
Има и друг метод за приготвяне на пушена шунка. Състои се в това, че преди началото на процеса месото се вари 2 часа на слаб огън.След това шунката трябва да се извади от водата, да се охлади и изсуши и след това да започнете да пушите горещо за около 8 часа. Месото, приготвено по подобен начин, има нежна сочна каша и вкус на шунка. Пушено-варена шунка отговаря на всички качества на GOST.
Правила за съхранение
Свинският бут може да се съхранява дълго време при специални условия
Много хора се интересуват от въпроса как да съхранявате готово ястие. При температура не по-висока от 2-5 ° C, шунка със студено пушене може да лежи до шест месеца в проветриво, тъмно помещение. Идеалното място за такова съхранение е изба или килер.
Варено пушена или горещо пушена шунка може да се съхранява много по-кратко време - не повече от 2 месеца, при условие че се използва пергаментова хартия. За тези цели не може да се използва глинен филм.
Месото може да се съхранява във фризера, но е важно първо да се увие във фолио, а след това в торба. Такава шунка ще запази свежест за около година.
Заключение
Рецепти за пушене на свинска шунка са разнообразни. В допълнение към различни възможности за обработка, много успешно експериментират със съставки. Добавките променят вкуса на месото, аромата и структурата на месото. Но най-важното преди да започнете да пушите е да изберете правилния продукт. Тя трябва да е прясна, без признаци на продължително съхранение.
