Съдържание
Есенната стрида, наричана иначе късно, принадлежи към ламеларните гъби от семейството на мицените и рода Panelus (Khlebtsovye). Другите му имена:
- късен хляб;
- върбово прасе;
- стрида гъба елша и зелено.
Появява се в края на есента, когато други видове ядливи гъби вече не дават плодове.
Есенни стриди в смесена брезово-елша гора през октомври
Къде растат есенните стриди
Есенната стрида се среща в северните и умерените ширини на Русия, Китай, Кавказ, Западна и Източна Европа, Украйна, Аляска, Канада и Щатите. Местообитанието му е изключително широко.
Той се установява върху широколистна дървесина: елша, трепетлика, бреза, клен, липа, бряст. Много рядко при иглолистни дървета. Предпочита мъртви, стоящи стволове, върху които расте на големи групи. Намира се на живи дървета и пънове. Тя може да расте в тясна компания, образувайки херпес-подобни растения или в отделни съобщества, разпръснати из ствола на 2-3 екземпляра.
Есенната стрида се появява през септември. Мицелиите започват да плододават активно през октомври-декември, защото дневната температура от +5 градуса е достатъчна, за да расте този вид. Дори леко замразените плодови тела са доста годни за консумация. Те могат да се събират през зимата, като много оцеляват до февруари и март.
Понякога може да отнеме фантазия на паднали полуизгнили стволове и купища мъртво дърво
Как изглеждат есенните стриди
Есенната стрида има ухообразно плодно тяло, често може да изглежда като апетитен сочен с вълнообразно сгънати ръбове или листенце. Расте от едната страна на субстрата. При младите екземпляри гладките ръбове са ясно огънати навътре и са тип полуконус. След това гъбата се разпространява, като приема разперена форма, често с неравен, надолу или счупен ръб.
Шапката е матова, месеста, кадифена. При контакт с влага - лъскав, лигав. Цветът може да варира от бежово-кафяв до маслинено-златист, зеленикаво-сив и петнист черен със зелен. Цветът е неравномерен, централната част е по-светла, почти кремообразна или жълтеникава, концентрични тъмни и светло замъглени области се редуват. Ширината на гъбичките от субстрата е от 1,5 до 8 см, дължината варира от 2,5 до 15 см.
Пулпата е плътна или хлабава, брашнеста, жълтеникава. Той е в състояние активно да абсорбира вода, така че става тежък, воднист в дъжда. В презрелите плодни тела консистенцията наподобява плътна гума.
Есенната стрида може да изглежда много апетитно
Плочите растат до стъблото, низходящо. Те често са разположени, дори, тънки, с различна дължина. Младите гъби са бледо бели или сребристи, след което променят цвета си в сивкави, мръсно жълтеникави и кремавокафяви нюанси. Те могат да приемат охра и ярко жълти тонове. Споров прах от бяло до люляк.
Есенната стрида има къс, силно извит крак, значително разширяващ се към капачката. Разположен е ексцентрично, отстрани на дървото носител. Плътно, месесто, без кухини. Повърхността е гладка, леко опушена, с малки люспи. Може да достигне 3-4 см дължина и 0,5-3 см дебелина. Цветът е неравномерен, забележимо по-тъмен при капачката. Цветовете са разнообразни: кафе с мляко, кафяво, светложълто, маслинено кехлибарено или жълтеникавокафяво. При някои екземпляри може да е леко.
Есенната стрида често расте заедно с краката си, образувайки един организъм с няколко венчелистчета гъби
Възможно ли е да се ядат есенни стриди
Есенната стрида се класифицира като условно годни за консумация гъби; тя не трябва да се яде без термична обработка. Плътта на младите екземпляри е нежна, с приятен свеж тревист аромат и леко горчив вкус. При зрелите екземпляри кожата прилича на лигаво блато, а пулпът е жилав, след измръзване е отчетливо горчив.
Фалшиви двойки
Есенните стриди са трудно да се объркат с други гъби. Тя се появява в момент, когато други представители на нейния вид вече си тръгват, а гъбичките от тиндер имат специфичен вид. Единственият фалшив отровен близнак расте в Австралия.
Стрида гъба (стрида). Годни за консумация. Има сиво-кафяв цвят, често с лилав оттенък, пулпа без мирис.
Стридата има гладка, като лак, шапка
Гъба стрида в ножница. Неядлив. Различава се с подчертан аромат на сурови картофи и наличие на филмово покривало на широки плочи.
Покритата стрида гъба е лесно различима поради кремавокафявия филм и по-светлия цвят
Портокалова стрида. Неядлив, нетоксичен. Има червеникаво-жълта космена повърхност и гнилостна плодова миризма.
Тази гъба се появява през есента и расте до устойчиви студове.
Вълчи трион-лист. Неядлив, не съдържа токсични вещества. Различава се с богата горчива каша и гнилостна миризма на зеле.
Жълто-оранжево-червените цветове също са характерна черта на вълчия триъгълник.
Правила за събиране
Събирайте млади, не обрасли екземпляри при сухо време. Отделете есенните стриди от субстрата с остър нож, отърсете постелката и отрежете близкостеблената част на крака. Поставете намерените гъби в кошница на равномерни редове с чинии нагоре, за да не се набръчкате по време на транспортиране.
Есенната стрида не изисква специални умения за събирането ѝ
Как да приготвим есенни стриди
Тъй като есенната стрида е условно годна за консумация гъба, тя може да се яде след предварителна обработка. Гъбите трябва да се готвят веднага след прибиране на реколтата, те няма да се съхраняват дълго време, дори в хладилника. Преминете, почистете от горски отломки, отсечете изсъхнали или затъмнени места. Залейте с подсолена вода, оставете да заври и варете на тих огън 15-20 минути. Не пропускайте да отцедите бульона. Изплакнете гъбите с течаща вода. След това можете да ги замразите за зимата или да приготвите вкусни ястия.
Методите за приготвяне на есенни стриди могат да бъдат различни: готвене на супи от пресни или сушени гъби, пържене и осоляване.
Пържена есенна стрида със заквасена сметана
Просто, обилно ястие с достъпни съставки.
Необходими продукти:
- варени гъби - 1 кг;
- заквасена сметана - 150 мл;
- лук - 150 г;
- чесън - 2-3 скилидки;
- масло или свинска мас за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците, обелете. Нарежете лука на пръстени, нарязайте на ситно или смачкайте чесъна.
- Поставете есенните стриди в горещ тиган с масло, запържете, докато течността се изпари. Добавете лука.
- Подправете със сол, черен пипер, заквасена сметана и чесън. Оставете да къкри на слаб огън, покрито за 20-30 минути.
Изключете огъня и оставете да престои 10-20 минути. Поръсете с билки на вкус.
Сервирайте като отделно ястие или с картофи, елда, тестени изделия, ориз
Есенна стрида, пържена в тесто
Апетитните хрупкави гъби в тестото са добри както за ежедневна трапеза, така и за празник.
Необходими продукти:
- есенни шапки от стриди - 1,2 кг;
- пшенично брашно - 75 г;
- яйце - 3 бр .;
- растително масло или гхи за пържене - ако е необходимо;
- сол - 15 г;
- подправки на вкус.
Метод на готвене:
- Посолете шапките, поръсете с подправки.
- Пригответе тесто: смесете яйца, сол, брашно до гладка, кремообразна консистенция.
- Загрейте тигана. Потопете всяка шапка в тестото и запържете от двете страни до златисто кафяво. Маслото или мазнината трябва да покриват дъното на тигана най-малко 5-8 мм, за да се приготви храната правилно.
Поставете готовите стриди в тесто върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина. Можете да го поднесете с всякакъв сос на вкус, със заквасена сметана, билки.
Ястието за уста е доста лесно за приготвяне.
Солена стрида
Една от най-популярните рецепти за събиране на гъби за зимата.
Необходими продукти:
- варени гъби - 2,5 кг;
- вода - 2 л;
- сол груба сива - 90 г;
- лук - 170 г;
- чесън - 1 глава;
- листа от череша или касис - 15 бр .;
- листа от хрян - 15 бр. (или сушен корен - 2 супени лъжици. л.);
- чушки - 20 бр .;
- копър дръжки с чадъри - 8 бр. (или семена - 20 г);
- дафинов лист - 5 бр.
Метод на готвене:
- Нарежете големи гъби на средно големи парчета. Обелете и изплакнете зеленчуците, подредете зелените и листата, отрежете черните клони или сухи места, измийте.
- Поставете гъбите във вряща вода, добавете сол, варете 20 минути.
- Поставете листа, копър в стерилизирани буркани на дъното. Разстелете гъбите плътно, така че да не останат въздушни мехурчета.
- Добавете подправки, чесън, покрийте с дафинов лист и хрян отгоре, добавете саламура бульон, за да покрие напълно съдържанието.
- Затворете плътно с капаци. След една седмица гъбите са готови.
Консервацията трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.
Есенната стрида с билки и подправки има удивителен аромат и богат вкус
Заключение
Есенната стрида е широко разпространена в цяла Русия и в Северното полукълбо. Расте по стволовете и дебелите клони на мъртви дървета, преработвайки ги в хранителен хумус. Той се заселва главно върху широколистни дървета. Появява се в началото на есента и дава плодове до декември, а в южните райони до пролетта. Младите екземпляри са подходящи за кулинарна употреба след предварително кипене. Ястия от тези плодни тела не трябва да се дават на деца под 6-годишна възраст. Хората с гастроинтестинални проблеми трябва да ги ядат с повишено внимание.
