Съдържание
Репички, както и други зеленчуци, които искате да запазите за цялата зима. За съжаление този кореноплоден зеленчук не е толкова непретенциозен и стабилен като картофите, морковите или цвеклото. Доста проблематично е да се запази репичката през цялата зима - тя бързо започва да се влошава. Поради това много домакини използват, в допълнение към традиционните методи за събиране, замразяване, сушене, ецване и други методи.
Характеристики на съхранението на репички
За да може репичката да се съхранява дълго време, за предпочитане през цялата зима, трябва да започнете да я подготвяте за това дори на етапа на прибиране на реколтата. Опитните летни жители вечер (или 3 часа преди прибиране на реколтата) поливат градината, където расте репичката. На сутринта започва прибирането на реколтата, като се отстраняват върховете с нож на 2 см над самата кореноплодна култура.
Късните сортове са по-подходящи за дългосрочно съхранение:
- Дунган;
- Червен гигант.
Също така други фактори са от не малко значение, например температурата и влажността на помещението, където ще се съхраняват зеленчуците. Най-благоприятните условия ще бъдат както следва:
- температура от 0 до +4 градуса по Целзий;
- влажност от 75 до 90%;
- липса на слънчева светлина.
Въз основа на горните условия, най-подходящото място би било изба или хладилник.
Колко репички се съхраняват
Ако подхождате правилно към реколтата, при температура от +2 - +4 градуса, срокът на годност на репичките при нормални условия е 2-2,5 седмици. За да се запазят кореноплодни растения до зимата и по-дълго, е необходимо да се създадат оптимални условия.
Как да съхранявате пресни репички
За дългосрочно съхранение е по-добре да не се използват големи корени. Ако реколтата е събрана правилно, на вкусния и пресен зеленчук може да се наслаждавате много дълго време. За това се използват различни методи за съхранение, които могат да бъдат намерени подробно по-долу.
Как да съхранявате репички в мазето
Пресните репички са подходящи за условията на съхранение в мазето. Кореноплодните култури трябва да бъдат правилно подготвени за съхранение през зимата:
- отрязани корени, върхове;
- изсушете леко корените;
- сортирайте реколтата, отстранете изгнилите екземпляри.
Поставете зеленчуците в чисти дървени съдове като каси. Поръсете с леко влажен пясък.
Как да запазим пресни репички в избата през зимата
Температурата на съхранение на репичките не трябва да бъде по-висока от +2 - +5 градуса, влажността - около 90%. Поставете кореноплодни зеленчуци в сухи кутии (пластмасови, дървени) на чисти редове, като ги поръсите с леко навлажнен пясък или дървени стърготини. Правете това на слоеве - всеки нов слой кореноплодни култури трябва да бъде напълно потопен в пясъка. Необходимо е да се поддържа необходимата влага в пясъка по време на периода на съхранение, да се отстранят развалените плодове.
Как да държите репичките в хладилника
За да запазите репичката свежа в хладилника възможно най-дълго, тя трябва да се постави в стъклен съд, на дъното на който трябва да се налее малко вода - 1-2 супени лъжици ще са достатъчни.Отгоре поставете малко зеленчуци, така че горните слоеве да не притискат твърде силно долните. В противен случай репичката отдолу ще се напука и влоши. Не забравяйте да покриете с капак.
За съхранение на репички е позволено да се използват найлонови торбички. Отрежете върховете на кореноплодни култури (не докосвайте корените), оставяйки няколко сантиметра, след това изсушете и опаковайте. За да осигурите вентилация, не завързвайте торбата и не правете допълнителни дупки в нея. Съхранявайте на долния рафт в хладилника.
Друг начин е да съхранявате репичките си в чекмеджетата за зеленчуци, които са във всеки хладилник. Пригответе контейнера, той трябва да е сух и стерилен. Поставете кореноплодните в чист слой, поръсете с леко влажен и чист пясък.
Метод за съхранение на репички във вода
Следващият метод ще увеличи срока на годност на пресните репички до няколко месеца. Не мийте кореноплодните зеленчуци, просто ги избършете леко, за да премахнете мръсната плака. Изсипете преварена (охладена) вода в буркан, напълнете го с кореноплодни зеленчуци. Нарежете предварително зелените върхове. Сменяйте водата на всеки 5 дни.
Възможно ли е да замразите репичките
Не е възможно да се замразят репичките за зимата в хладилници от стария тип, както и такива със системата "nofrost". Водата, съдържаща се в пулпата от кореноплодни зеленчуци, кристализира и разваля вкуса и другите свойства на продукта. Следователно, след размразяване, репичките не са подходящи за консумация.
За да се предотврати загубата на свойства на кореноплодни култури при замразяване, е необходимо мощно оборудване за замразяване. Замразяването трябва да стане при -40. Само в този случай всички свойства на зеленчука ще бъдат запазени, тъй като водата веднага ще премине в твърдо състояние, заобикаляйки фазата на кристализация.
Как да замразите репички с краставици и билки за окрошка
Има и друг вариант за замразяване на репички - като част от зеленчукови смеси за приготвяне на окрошка. Това е студено лятно ястие (супа), което обикновено не се готви през зимата. Но някои хора обичат това ястие целогодишно.
Допълнителни съставки тук са краставици и билки (лук, копър, магданоз). Измийте всички зеленчуци, подсушете и след това нарежете на ивици. Нарежете на ситно зелените. Смесете съставките заедно.
Разделете сместа в порционни торбички, чийто обем трябва да съответства на еднократна употреба. Замразете зеленчуковата смес на тънък слой. След това резените могат да бъдат подредени по-компактно.
Когато приготвяте окрошка, добавете зеленчуковата смес без размразяване в тенджера с вода (квас, минерална вода) и други съставки, участващи в готвенето на окрошка. Срокът на годност на зеленчуковите смеси приключва около началото на февруари. Някои от свойствата на репичките, разбира се, се губят в резултат на замръзване, но вкусът и мирисът все още присъстват.
Как да изсушим репички за зимата
Въпреки че не е обичайно да се сушат репички за зимата, някои домакини се занимават с такива препарати и твърдят, че е вкусно и здравословно. Някои хора поставят под въпрос способността да се ядат сушени репички поради дразнещия му ефект върху храносмилателния тракт. Следователно този въпрос не е напълно ясен. За да разберете напълно, по-добре е да се опитате да го направите сами.
В съвременния свят сушенето на зеленчуци престана да бъде дълъг и трудоемък процес. За относително малка сума можете да закупите електрическа сушилня, която значително ще улесни и ускори тази задача. Коренеплодите трябва да се избират цели, а не развалени. Измийте ги добре, подсушете ги, нарежете ги на ивици или тънки филийки. Поставете върху тавите на електрическа сушилня, които периодично трябва да се сменят на места за по-равномерно сушене.
Можете също да използвате фурна, газ или електрическа. Температурният режим трябва да бъде не повече от +40 - +60 градуса. Процесът на сушене ще отнеме около 5 часа.В началото вратите на фурната трябва да са отворени, така че влагата от зеленчуците да се изпарява по-интензивно.
Сушене на репички чипс
Най-често за сушене се използва бяла ряпа Daikon. Впоследствие се смила на прах и се използва като подправка. Можете да направите чипс от репички. Нарежете кореноплодните на тънки филийки, подсушете по всякакъв възможен начин.
Състав:
- розова ряпа - 6 бр .;
- слънчогледово олио - 1 с.л. л.;
- сол;
- пипер;
- чесън на прах;
- смлян червен пипер.
Вземете подправки или на вкус, или четвърт от 1 ч.л. Загрейте фурната до +165 градуса. Покрийте палета с хартия за печене. Репичките се настъргват с тънки филийки, разпределени върху лист за печене на тънък слой. Намажете горната част на всяко парче с масло, поръсете със сместа за подправки. Поставете във фурната за максимум 10 минути.
Внимателно се уверете, че чипсът не изгаря, понякога отнема много по-малко време за приготвянето им. След това извадете листа за печене, обърнете чипса, намажете с масло и поръсете с подправки. Печете няколко минути, след това извадете и оставете да се охлади. Едва след това те могат да бъдат извадени от тавата за печене и прехвърлени в подходящ съд.
У дома процесът на сушене може да се извърши в конвенционални и електрически сушилни, фурни (газови, тухлени, електрически), във въздуха, под слънчевите лъчи. За да се запазят полезните свойства, заради които всъщност зеленчукът се събира за зимата, трябва да се поддържа оптималният температурен режим - от + 40 до + 50 градуса.
Готовността на кореноплодните култури се определя от равномерно набръчкана повърхност, както и нетвърда, еластична консистенция. Когато натиснете пулпата, не трябва да излиза сок.
Как да съхранявате сушени репички
Срокът на годност на репичките се увеличава значително, ако корените се съхраняват на сухо и хладно място. Като контейнер можете да използвате дървени, стъклени съдове, както и хартия, ленени торби, картонени кутии. От време на време изсъхването на репичките трябва да се подреди.
Ако в помещението се е натрупала висока влажност и опаковката не е плътно затворена, изсушените корени могат да станат влажни и плесенясали. Ако бъдат открити, те трябва да бъдат изпратени обратно в хладна фурна за допълнителна обработка. Съдът, в който се съхранява разваленият продукт, също трябва да бъде изсушен.
Заключение
Можете да запазите репички за зимата по различни начини. Сушенето и замразяването са прости методи. Както единият, така и другият метод ви позволяват да увеличите максимално полезните свойства на продукта за дълго време, чак до зимата.
