Съдържание
Мариноването и осоляването са основните методи за правене на вълни. Такива гъби рядко се използват в първото и второто ястие, като предпочитат да приготвят студено мезе от тях. В допълнение, процесът на готвене, с правилния подход, няма да бъде придружен от трудности дори за неопитен готвач. Лесно е да осолите вълните, ако се запознаете с най-добрите рецепти за осоляване.
Колко лесно е да осолите вълните
Простите начини за мариноване на гъби са в голямо търсене в съвременната кухня. Осоляването с право се счита за един от най-добрите варианти за запазване на вълните през зимата. Освен гъбите, основната съставка във всяка рецепта е сол и разнообразие от подправки, което значително опростява приготвянето.
Всички замърсявания трябва да бъдат отстранени от повърхността на капачките и краката. Препоръчително е кракът на всеки екземпляр да бъде срезан наполовина. Долната част е суха и твърда, поради което е слабо осолена и може да съсипе детайла.
Когато гъбите се измият, те се поставят в съд, за предпочитане не метал. Налейте вътре вода със сол и лимонена киселина (1 лъжица на 1 литър течност). Накиснете за 3 дни и разтворът трябва да се сменя всеки ден.
След това гъбите се поставят в тенджера, пълна с вода, така че да ги покрие напълно. Когато течността заври, огънят се намалява и се вари в продължение на 20-25 минути, като постоянно се отстранява получената пяна.
Много проста рецепта за това как да осолявате вълни
Най-лесният начин за осоляване на вълните е студено ецване. На първо място, подготвените гъби се бланшират. Благодарение на тази процедура те запазват формата си, остават хрупкави и рискът от вкисване е елиминиран.
Компоненти на детайла:
- подготвени вълни - 3 кг;
- сол - 150 г;
- черен пипер - 10 грах;
- 3 дафинови листа;
- 3 скилидки чесън;
- копър клонове;
- листа от череша, дъбови дървета.
Готвенето е най-добре в емайлирана купа. Дълбока тенджера е идеална за това.
Стъпки за готвене:
- Копърните листа и клони се поставят на дъното на контейнера на тънък слой.
- Поръсете зеленчуковите компоненти отгоре със сол.
- Гъбите се поставят с капачки до дъното със слой от около 6 cm.
- Поръсете горния слой с подправки, накълцан чесън и дафинови листа.
- Разпределете на слоеве, докато свършат.
Поставете обърната плоча върху горния слой. Слагат му нещо тежко като товар. Това насърчава увеличеното производство на сок, което води до по-добро осоляване.
Препоръчва се готовото осоляване да се прехвърли в буркани. Това е удобно, но можете да съхранявате гъбите точно в саксията.
Как да осолявате вълни само със сол
За да осолят вълните според най-простата рецепта, много кулинарни специалисти изоставят спомагателните съставки. Тази опция за осоляване ви позволява да получите вкусни гъби без горчивина, които могат да се използват като предястие или да се добавят към салати, печени продукти, първи или втори ястия.
По правило по този начин се събират няколко килограма вълни. Следователно ще ви трябва дълбок контейнер.
Етапи на осоляване:
- Вълните се поставят в контейнера с шапки към дъното.
- Гъбите са разположени на плътни слоеве.
- Поръсете слоевете със сол, така че те да бъдат равномерно разпределени по повърхността.
- Най-горният слой е покрит със слой марля, а отгоре е поставен товар.
По правило осоляването с този метод трае 5-6 дни. Ако през първите няколко дни гъбите станат плесенясали, трябва да замените марлята.
Лесен начин за горещо осоляване на вълни
Когато търсите лесен начин за осоляване на вълните, определено трябва да обърнете внимание на метода за горещо готвене. Такива гъби ще се харесат на всеки фен, тъй като остават твърди, свежи и запазват апетитния си вид.
Необходими съставки:
- вода - 3-4 л;
- готови гъби - 3 кг;
- сол - 50-100 g на 1 литър течност;
- подправки на вкус.
Преди това вълните се препоръчва да бъдат разделени на крака и шапки. Големите екземпляри се нарязват на няколко части, в противен случай няма да бъдат осолени.
Методът за горещо осоляване включва следните стъпки:
- Водата се излива в тенджера.
- За 1 литър течност добавете 50 г сол.
- Когато солта се разтвори, гъбите се поставят в контейнера.
- Варете на силен огън до кипене.
- Когато саламурата заври, огънят се намалява, пяната се отстранява.
- Приготвя се нов саламура - 100 г сол на 1 литър вода.
- Гъбите се подреждат в буркани и се пълнят с нова саламура.
Банките препоръчват предварителна стерилизация. Когато готовите вълни са разположени в контейнери, те трябва да бъдат навити. Осоляването ще продължи 1 месец, след което препаратът може да се яде.
Най-лесната рецепта за осоляване на volushki веднага в буркани
Осоляването на гъби в буркани е много удобно, тъй като това елиминира необходимостта от търсене на голям контейнер. Освен това детайлът може да се навие веднага, като се гарантира дълъг срок на годност.
За готвене ще ви трябва:
- вълни - 3 кг;
- вода - 6 чаши;
- настърган корен от хрян - 2 супени лъжици;
- сол - 3-4 с.л. л.;
- дафинов лист - 3 бр .;
- черен пипер - 8-10 грах;
- листа от касис или череша.
Стъпки за готвене:
- Вълните се поставят в тенджера, пълна с вода.
- Контейнерът се поставя на огън, добавят се подправки.
- Оставете да заври, отстранете пяната, варете 10 минути.
- На дъното на бурканите се разстила касис или черешови листа.
- Разсолът с гъби се оставя да се охлади, след което се изсипва в буркани.
- Контейнерите се затварят с предварително стерилизирани найлонови капаци.
Осоляването по този начин продължава около 1 месец. В зависимост от условията на съхранение се изключва вероятността от подкисляване или образуване на плесени. Можете също да посолите вълните в банките по друг начин.
Правила за съхранение
Неправилното съхранение на заготовките може да доведе до преждевременно влошаване. Обикновено осоляването ще продължи повече от 1 година. За да направите това, трябва да се съхранява на хладно място - изба или хладилник.
Температура на съхранение - 5-6 градуса. Строго е забранено излагането на детайла на температури под нулата.
Заключение
За да осолите вълните просто и без затруднения, е достатъчно да следвате рецептата. Също толкова важно е внимателно да подберете и подготвите съставките за заготовките. Спазвайки описаните правила и препоръки, вълните със сигурност ще се окажат вкусни. Затова предложените рецепти ще се харесат на всеки любител на осолените гъби.
