Как да осоляваме бели млечни гъби по студен начин: вкусни рецепти за осоляване у дома

Тази гъба има много имена: бяло, мокро и бяло мляко. Навремето те се смятаха за единствените подходящи за прибиране на реколтата - осоляваха се, изсушаваха се, мариновани. Студеното осоляване на бели гъби позволи на Каргополски уезд да отнесе до Санкт Петербург до 150 хиляди пуда от готовия продукт. Те дори бяха доставени на масата на императрица Екатерина II. Използвайки съставки, които растат във всяка градина, можете да приготвите различни варианти на тази закуска.

Как да студено туршия гъби от бяло мляко

За да се осолява правилно по студен начин, при приготвянето на бели млечни гъби трябва да се вземат предвид няколко нюанса:

Място за събиране и избор на суровини.

Пунктът за събиране трябва да бъде екологичен. Избират се млади, здрави екземпляри без лезии на плесен и червееви дупки.

За да премахнете горчивия послевкус, гъбите трябва да се накисват в подсолена вода за няколко дни.

Гъбите трябва да се режат с нож, а не да се изкореняват от земята, тъй като почвата може да съдържа причинителя на ботулизма.

Подготовка за осоляване. Тези гъби съдържат млечен сок, който им придава горчив вкус. Тъй като студеният метод за осоляване на бели млечни гъби не предполага продължителна топлинна обработка, те трябва да се накисват в подсолена вода за няколко дни. Ако водата не е осолена, горчивината отнема повече време.

Подготовка на контейнера. Може да се осолява в почти всеки съд. Например в Алтай домакините използват дъбови бъчви. А берачите на гъби от района на Нижни Новгород предпочитат да солят бели млечни гъби в емайлирани кофи и тигани. Опитните доставчици не препоръчват използването на пластмасови контейнери.

Отметка. Отличителна черта на студения метод на осоляване за зимата е голямото количество сол и начин за полагане на суровини. Поставете всички съставки в измит и сух съд на слоеве. Всеки слой с дебелина 5-10 см трябва да се осоли. Стайлингът е плътен, с капачките надолу.

Получаване на саламура и време за готвене. За да се получи саламура, контейнерът се затваря с дървен кръг, плоска чиния или капак. Покрийте с кърпа. След това трябва да натоварите много.

Теглото трябва да бъде такова, че да изпуска въздух, да изстисква, но не и да смачква съдържанието на контейнера.

Приблизителното време на осоляване е 6-8 седмици. След това време могат да се ядат бели млечни гъби.

Сигурност на съхранението. Гъбите са носители на бацила Clostridium botulinum.Причинителят на ботулизма се размножава в безвъздушна среда, така че консервите с готовия продукт не се затварят с метални капаци - те не позволяват на въздуха да премине през тях.

Класическата рецепта за студено осоляване на бели млечни гъби

Според класическата рецепта осолените бели млечни гъби се събират на студено в дървена вана.

Тази опция за предястие изисква:

• бели млечни гъби - 3 кг;
• груба каменна сол - 300 г;
• копър в семена;
• листа от череша и хрян;
• скилидки чесън.

Според класическата рецепта млечните гъби се събират в дървена вана

Процес на готвене:

1. Дъното на ваната е облицовано с черешови листа, поръсени със сол.
2. Белите млечни гъби, приготвени за прибиране на реколтата, се осоляват от всички страни и се поставят на пластове във вана.
3. Всеки слой се редува с нарязан чесън, хрян, копър, черешови листа.
4. Покрийте с кърпа, монтирайте корк и огънете така, че освободеният саламура да покрива напълно събрания продукт. След това те се отстраняват в избата.

Готовият деликатес ще бъде допълнение към основното ястие или приятна закуска по време на угощение.

Как да охлаждаме солени бели млечни гъби, за да ги направим хрупкави

За да приготвите хрупкава, ароматна закуска ще ви трябват:

• бяла млечна гъба - 2 кг;
• каменна сол - 100 г;
• чесън - 12 скилидки;
• дафинови листа - 4 бр .;
• копър - 2 връзки зеленина;
• пипер - 8 грах.

След 6 седмици осоляване на бели млечни гъби, те се оказват ароматни и хрупкави.

Поетапно осоляване:

1. Пригответе смес за осоляване. Комбинирайте ситно нарязан корен от хрян, дафинов лист, накълцан чесън. Въвежда се сол, копърът се нарязва. Смелете чушката и добавете към останалите съставки.
2. Дъното на контейнера се поръсва с втвърдяваща смес и суровините, подготвени за осоляване, се полагат на редове.
3. Всеки слой се поръсва със смес от подправки.
4. Бурканът се покрива с капак и се слага в избата.

След 6 седмици могат да се опитат бели млечни гъби. Студено приготвени, те са ароматни и остри на вкус.

Обикновено студено осоляване на мокри гъби

Всяка домакиня понякога иска да поглези гостите и близките с различни вкусотии. Един прост вариант на събиране на бели млечни гъби ще помогне за това.

У дома студеното ецване ще се нуждае от два компонента:

• бяла млечна гъба - 1 кг;
• едра сол - 3 с.л. л.

Студеният метод на осоляване помага да се запазят полезните свойства на белите млечни гъби

Подготовка:

1. Накиснете гъбите, отстранете почвата и полепналите отломки.
2. Покрийте дъното на емайлираната тенджера със сол.
3. След това суровините трябва да бъдат разположени на плътни редове в тенджера.
4. Посолете всеки ред.
5. Поставете отгоре плосък капак или чиния и поставете буркан с вода.

След 2 месеца можете да почерпите гости.

Студено осоляване на бели млечни гъби в буркани

Това е един от най-бързите варианти за възлагане на обществени поръчки. За осоляване на бели млечни гъби по студен начин, според тази рецепта ще са необходими не повече от две седмици.

Състав:

• бяла млечна гъба - 2 кг;
• едра сол - 1 чаша;
• зеленчуци и хрян на вкус.

Ако поставите малко сол в детайла, тогава върху гъбите може да се образува плесен.

Етапи на осоляване:

1. Измийте бурканите със сода и стерилизирайте с пара или в микровълнова печка.
2. Накиснете белените бели млечни гъби в подсолена вода.
3. Бланширайте във вряща вода за 5 минути. Извадете и охладете.
4. Поставете в редове в банки. Всеки ред трябва да бъде богато осолен.
5. Прехвърлете нарязания на кръгчета и билки корен от хрян.
6. Поставете лист хрян на горния ред и го затворете с пластмасов капак.

При осоляване по този начин, след пълно полагане, горният слой се осолява обилно, така че гъбите да бъдат напълно покрити.

Как да студено сол бяло мляко гъби с лук

Солените бели млечни гъби по тази рецепта по студен начин са пикантни и приятни на вкус.

Състав:

• бяла млечна гъба - 6 кг;
• едра сол - 2 чаши;
• лук.

Солените бели млечни гъби с лук са пикантни и много вкусни.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Преди посланика суровините се почистват от отломки.Потапя се в студена вода за 48 часа.
2. След накисването се разпределят на слоеве в осоляващ съд.
3. Всеки слой се осолява и измества с нарязани лукови пръстени.
4. Установете потисничество.

Месец по-късно мезето е готово. Може да се сложи в буркани, да се покрие с капаци и да се сложи в мазето.

Студено осоляване на бели млечни гъби: рецепта със семена от чесън и копър

Събирането на гъби може да се ускори няколко пъти. За целта те се бланшират във вряща вода.

Основните съставки на осоляването:

• бяла млечна гъба - 3 кг;
• едра сол - ½ чаша;
• чесън - 4 скилидки;
• копър семена - 2 ч.л .;
• бахар грах - 5 бр .;
• дафинов лист - 3 бр.

За марината:

• 1 литър вряща вода;
• 2 ч.ч. готварска сол;
• 1 ч.л. лимонов сок.

Студеното ецване прави гъбите по-чисти от горещото ецване

Етапи на осоляване:

1. Пригответе маринатата. Посолете вряща вода, добавете лимонена киселина.
2. Варете гъбите в маринатата за 5 минути. След това го извадете и го сложете в ледена вода, докато се охлади напълно.
3. Поставете дафинов лист, семена от копър, черен пипер, сол, чесън на дъното на контейнера. Същите компоненти се използват за повторно полагане на слоевете.
4. Сложете млечните гъби и останалите съставки на слоеве.
5. Подправете отгоре с гъста сол и покрийте с кърпа. Инсталирайте контейнер с вода като потисничество.

След седмица гостите могат да се почерпят с ароматна закуска.

Рецепта за студено мариноване на бели млечни гъби с корен от хрян

Коренът от хрян в тази рецепта ще придаде на гъбите пикантен, остър вкус.

Състав:

• бяла гърда - 5 кг;
• трапезна сол за грубо смилане - 200 г;
• голям корен от хрян - 1 бр.;
• глава чесън - 1 бр .;
• черешови листа.

Преди да сервирате, млечните гъби могат да бъдат подправени с лук и растително масло

Подготовка:

1. Обелете белите млечни гъби и ги сложете в студена вода.
2. След 4 часа отцедете и измийте. Повторете накисването два пъти.
3. Обелете корена от хрян и нарежете на филийки.
4. Разделете скилидките чесън на две по дължина.
5. Поставете гъбите на редове в контейнер за осоляване, сол, добавете черешови листа и подправки.
6. Покрийте с плосък капак, сложете потисничество отгоре.
7. Оставете за 30-40 часа, разбърквайте на всеки 10 часа.
8. Когато саламурата излезе, прехвърлете в буркани.

Сервирайте след 2 месеца.

Как да студено туршии гъби от бяло мляко с листа от хрян и касис

Листата от касис и хрян се използват не само за консервиране на зеленчуци. Те ще се превърнат в ароматно допълнение към белите млечни гъби.

За рецептата ще ви трябват:

• бяла млечна гъба - 1,5 кг;
• готварска сол - 5 супени лъжици. л.;
• листа от касис - 6 бр .;
• листа от хрян - 2 бр .;
• чесън и черен пипер на вкус.

Студеното осоляване ще помогне за запазването на детайла за дълго време.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Почистени от отломки, напоени.
2. Разделени на части. Малките капачки не трябва да се режат.
3. Дъното на контейнера е облицовано с хрян.
4. Суровините се полагат и осоляват на редове.
5. Останалите съставки се добавят и хрянът се пълни отново.
6. Отметката се покрива с марля и отгоре се поставя потисничество.

Този вариант на осоляване през зимата по студен начин ще запази белите млечни гъби за дълго време. След месец продуктът е готов за употреба.

Студено осоляване на бели млечни гъби в алтайски стил

Жителите на Алтай събират гъби главно по студения начин. За осоляване на бели млечни гъби през зимата се използват дъбови бъчви. Можете да опитате да го готвите в обикновен съд, но вкусът ще бъде различен.

За алтайска рецепта ще ви трябват:

• бяла млечна гъба - 10 кг;
• каменна сол - 0,5 кг;
• копър - 2 връзки зеленина;
• чесън - 2 глави;
• дафинов лист - 10 бр .;
• бахар;
• дъбови листа.

Осоляването на бели млечни гъби в дъбова бъчва и в обикновен съд е много различно на вкус

Солта по алтайската рецепта трябва да се прави по следната схема:

1. Сортирайте гъби - изберете млади, силни екземпляри, обелете, отсечете крака.
2. Кисне три дни, за да премахне горчивината.
3. След накисване, поставете сито, за да позволите излишната влага в стъклото и да изсъхне.
4. Покрийте дъното на цевта с дъбови листа, поръсете със сол.
5. Разпределете гъби и подправки на слоеве.
   Важно! Всеки слой трябва да се осоли обилно.
6. Покрийте маркера с памучен плат, поставете дървен кръг и сложете потисничество отгоре.

Цевта може да бъде допълнена с нови суровини, тъй като по време на осоляването гъбите ще се утаят.

Правила за съхранение

Когато съхранявате бели гъби, осолени по студен начин, е важно да спазвате няколко нюанса.

Гъбите могат да бъдат осолени в различни контейнери, от саксии до дървени бъчви. Независимо от вида на контейнера, трябва да се спазва чистота. Съдът, който ще се използва, трябва да бъде измит старателно със сода за хляб, попарен с вряща вода и изсушен. Стъклените контейнери се стерилизират. Ако това не бъде направено, продуктът бързо ще се влоши и ще причини отравяне.

Разсолът не трябва да застоява. За да не се случи това, банките се разклащат ежеседмично.

По стените на контейнера може да се образува плесен. За да го премахнете, пригответе концентриран физиологичен разтвор, навлажнете гъба в него и избършете стените на контейнера. Капакът и теглото също трябва да се измият.

Складовото помещение трябва да е сухо и хладно. Оптималната температура е 0-6 ° C. На топло гъбите ще се влошат и вкиснат. В студа те ще замръзнат, ще станат черни и безвкусни.

Заключение

Белите млечни гъби със студено осоляване са чудесен начин да закусите за всеки ден. Разнообразни рецепти ще добавят ярки цветове към вашето гастрономическо удоволствие, особено през зимата.

Препоръчани записи

Рецепти за осолени краставици за зимата в буркани

Краставици в краставици за заваряване: рецепти със снимки

Рецепти за мариновани патладжани с моркови и чесън

Краставици, увити в листа от хрян за зимата

Краставици с тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, мариновани

Как да студим кисели зелени домати в кофа

Как бързо да се мариноват зелени домати

Как да солим карфиол за зимата

Как да солим червено зеле