Съдържание
Русулата е една от най-често срещаните гъби в руските гори. Те процъфтяват на всякаква почва и оцеляват при голямо разнообразие от метеорологични условия. Има много видове, които се различават по цвят на шапката и сортови характеристики. Повечето от тях са категоризирани като „ядливи гъби с добър до среден вкус“ и могат да бъдат подложени на всички видове кулинарна обработка, включително мариноване. Простите рецепти за маринована русула за зимата ще ви помогнат да се уверите, че тези скромни гъби по нищо не отстъпват на благородните сънародници по своите вкусови и хранителни качества.
Възможно ли е да се маринова русула за зимата
В Русия има около 60 разновидности на русула. Тези, които са подходящи за консумация от човека, имат нежна пулпа, добър вкус и доста богат състав на витамини и микроелементи. Те са вкусни пържени и варени и са част от постното меню. Но не всеки знае, че можете да затворите русула под маринатата за зимата в буркани. Това е отлично празнично мезе, вкусно допълнение към гарнитура, незаменима съставка в зимните салати. За да станат ястията апетитни, важно е да се извърши правилно процесът на мариноване. Има редица прости правила, които трябва да знаете.
Подготовка на русула за ецване
Преди да запазите русулата за зимата, пригответе ги. Това е необходим етап: благодарение на това бурканите ще стоят през цялата зима, а маринованите гъби ще запазят напълно вкуса и хранителните си качества. Връщайки се от гората, суровите гъби трябва да бъдат преработени незабавно. Ако това не бъде направено преди ецване, може да потъмнее и да се влоши. Основните стъпки за обработка са както следва:
- Гъбите се сортират и сортират, оставяйки развалени, червиви, негодни за консумация екземпляри.
- Киселите краставички, подходящи за ецване, се почистват от отломки.
- Отстранете горната обвивка от повърхността на капачките.
- Големите се нарязват на няколко части, малките се мариноват цели.
- Накиснати или сварени, за да се премахне млечната киселина, която може да накара киселите гъби да вкусят горчиво.
За да накиснете един килограм русула, вземете два литра вода, към която се добавя супена лъжица едра сол. Те се поставят в солена вода, потисницата се поставя отгоре (така че да са напълно потопени) и се оставят за 5 часа. След това се измива в чешмяна вода.
Ако е решено да сварите гъбите, те правят това: направете физиологичен разтвор в размер на лъжица трапезна сол за два литра вода, оставете да заври, кипете 10 минути. Изцедете водата, в която са били приготвени и повторете процедурата още два пъти. Хвърлете гевгир и оставете водата да се отцеди.
Как да туршия русула у дома
Мариноването е метод за консервиране в марината - воден разтвор на оцет (или лимонена киселина), захар, сол, подправки. Лесно е да приготвите русула за зимата в буркани у дома. Има универсална рецепта за марината от русула, когато се вземат следните продукти за 1 литър вода:
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- едра сол - 4 с.л.л.;
- бахар - 2 - 3 граха;
- чесън - 3 скилидки (котлет);
- карамфил - 2 бр .;
- оцет за маса 9% - 150 г;
- дафинов лист - 3 бр.
Преди мариноването русулата се вари. Те се поставят във вряща подсолена вода и се държат няколко минути, като се отстранява получената пяна.
Храносмилането е необходимо, за да се елиминират вредните вещества, попаднали в гъбите от въздуха, ако са събрани в недостатъчно екологично безопасна зона: в края на краищата това е естествена гъба, която абсорбира всички вредни вещества, съдържащи се в атмосферата.
Препоръчва се стерилизация на контейнери за мариноване.
Най-добрите рецепти за маринована русула за зимата
Няколко рецепти със снимка ще ви кажат как да направите правилно маринована русула за зимата. Съдържанието на голямо количество подправки и подправки може да изненада. Това обаче е необходимо, тъй като предварителното смилане отнема значителна част от техния аромат и вкус от гъбите.
Една проста рецепта за маринована русула за зимата
Тази рецепта се нарича основна. На негова основа се създават други, с включването на разнообразни пълнители. За да запазите 2 кг русула, вземете:
- вода - 1 л;
- хранителен оцет - 150 mg;
- черен пипер - 4 бр .;
- ароматни лаврови листа - 4 бр .;
- сол - 4 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- ароматни карамфил - по желание.
Подготвителните стъпки преди мариноването са както следва:
- Стерилизирайте два литрови буркана и капаци.
- Сортираните и измити гъби се варят в подсолена вода.
За ецване на русули за зимата, съгласно тази рецепта, те правят обичайното пълнене, което се използва в много случаи:
- Обемисти съставки (захар и сол), подправки (пипер, лавр, карамфил) се поставят във водата, приготвена за ецване.
- Ароматната колекция се вари пет минути, добавя се оцетна киселина.
- Приготвената русула се поставя в маринатата и се вари.
- Гъбите се вадят с решетъчна лъжица, опаковани.
- Маринатата се изсипва в бурканите, като ги пълни до самата шийка, херметично затворена с капаци.
- Те изчакват охлаждане и ги отвеждат на тъмно хладно място.
Маринована русула с лук
Това е много интересна рецепта, според която можете да мариновате русула за зимата с лук. Оказват се нежни и апетитни, тъй като лукът засилва мекотата на гъбите.
Ето разбивка на продуктите за 2 кг русула:
- филтрирана вода - 1 л;
- оцет за маса - 150 mg;
- лук - 0,5 кг;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- кухненска сол - 5 с.л. л.
Наборът от подправки е традиционен:
- дафинов лист - 5 бр .;
- бахар - 5 грахчета;
- ароматни карамфил - 3 бр.
Извършва се предварителна подготовка на контейнера, след това се приготвя марината. Напредъкът в работата е както следва:
- За маринатата сложете вода на огъня, сложете едро нарязан лук, сол и захар, подправки в нея.
- Изчакват кипене и добавят оцетна киселина.
- Приготвените русула се подреждат в буркани, заливат се с гореща марината и се затварят херметически с капаци.
- Бурканите се оставят на стайна температура да се охладят.
Такова съхранение се съхранява в хладилника през зимата. Преди да сервирате, добавете ситно нарязан лук към маринованата русула, изсипете растително масло.
Как да се маринова русула с хрян
Маринованата с зимен хрян русула за зимата се оказва пикантна и ароматна, защото според рецептата към гъбите се добавят много подправки. Ястието ще се хареса на тези, които обичат "по-пикантното". Основните съставки са:
- русула - 1,5 кг;
- листа от хрян - 5 - 10 бр .;
- чесън - 1 глава;
- копър и магданоз - на малък куп;
- лаврови листа - 10 бр .;
- сол - 80 г;
- набор от подправки (черно и бял пипер, джинджифил, карамфил).
Русалата се почиства, измива и се вари в леко подсолена вода. След като потънат на дъното, те се изваждат с решетъчна лъжица и се хвърлят в гевгир, оставен да се отцеди. Следващата стъпка е да започнете да мариновате:
- В бурканите сложете слой листа от хрян, след това гъби, смесени с накълцан чесън и подправки, отгоре листа от хрян и т.н.
- Напълнете буркана, като редувате съставките.
- Последният слой трябва да бъде листа от хрян. Те са покрити с марля и се прилага потисничество.
- Премахнете маринованата русула на хладно място за инфузия за един месец.
Маринована русула по тази рецепта изчезва много бързо през зимата.
Вкусна кисела русула с билки
Използвайки разнообразие от зеленина при ецване на русули, можете да направите предястието особено ароматно и оригинално. За да запазите един и половина литър буркан за зимата, ще ви трябват следните продукти:
- пречистена вода - 1 л;
- русула - 2 кг;
- оцетна киселина 9% - 100 ml;
- лук - 100 г;
- бахар - 5 грахчета;
- сол и захар - по 50 г
Освен това трябва да вземете малък куп риган, мащерка, кориандър, босилек. Маринована русула се прави, както следва:
- Зелените се измиват старателно и се нарязват, лукът се нарязва на половин пръстени.
- Разстелете лука и билките на дъното на стерилизиран буркан.
- Пригответе маринатата. За целта добавете сол, захар, зърна черен пипер към вряща вода.
- Сварете отново и залейте с оцет.
- Комбинирайте маринатата с основната съставка и ги варете около 20 минути и след това изсипете в буркан.
- Преди да бъде херметично затворен, той се стерилизира на водна баня.
Буркани с мариновани гъби се оставят на тъмно място, докато се охладят напълно, след което се съхраняват в избата.
Как бързо да мариновате русула за зимата
Тази рецепта дава възможност за мариноване на русула бързо през зимата, така че можете да опитате гъбите същия ден, в който са били приготвени. Ще трябва да ги настоявате в маринатата няколко часа. За 1 кг русула вземете:
- чиста вода - 1 литър;
- лук - 1 малка глава;
- оцет за маса - 50 mg или 2 супени лъжици. л.;
- бахар - 5 грахчета;
- лавров - 2 листа;
- сол и захар по 30 г;
- растително масло - 50 mg.
Последователност:
- Захар, сол, оцет, черен пипер, дафинови листа се поставят във вряща вода и се варят 5 минути.
- Готовите гъби се заливат с марината, лукът се нарязва на пръстени и се добавя растително масло.
- Гответе сместа на слаб огън за около четвърт час.
- Налива се в чисти, стерилизирани буркани.
Такова мариноване трябва да се съхранява в хладилник през зимата. Препоръчително е да ги използвате в рамките на месец или два.
Как да готвя русула за зимата в буркани с листа от касис
За да мариновате вкусно русула за зимата, можете да добавите листа от касис като подправка по време на готвене. Това ще направи маринованите гъби ароматни и хрупкави:
- русула - 1 кг;
- филтрирана вода - 1 л;
- малък корен от хрян - 1 бр.;
- чесън - 5 скилидки;
- зелен копър - 3 чадъра;
- листа от касис - 3 бр .;
- бахар - 3 грахчета;
- оцет 9% - 40 mg;
- сол - 5 с.л. л.;
- захар - 1,5 с.л. л.
Подготовката за процеса на мариноване се състои в последователността на действията:
- Пригответе контейнера: измийте го старателно, загрейте го над пара.
- Русалата се вари в подсолена вода, премахвайки неприятната горчивина.
- Изплакнете обилно и нарязайте корен от хрян и зеленчуци.
- Обелете скилидките чесън.
По време на мариноването основните съставки и пълнежът се приготвят в различни контейнери и след това се сглобяват:
- На дъното на бурканите се поставят чадъри от копър, парчета корен от хрян и други подправки (чесън, листа от касис, черен пипер).
- Приготвените русули се полагат върху подправките.
- За маринатата към вряща вода се добавят сол и захар, налива се оцет и се вари още няколко минути.
- Готовата марината се изсипва в бурканите, настоява няколко минути и се затваря херметически.
През зимата маринованите буркани се съхраняват на хладно място.
Условия за съхранение
За да може маринованата русула за зимата да придобие подходящия вкус и аромат, трябва да се влива поне месец. Бързата рецепта дава възможност да се консумират в същия ден.
Маринованата русула трябва да се държи на хладно през зимата.Обикновено бурканите се поставят в мазето и периодично се проверяват за мухъл. Не трябва да съхранявате мариновани гъби повече от година, дори ако външно изглеждат доста апетитни.
За да се предотврати риска от преждевременно разваляне на маринованата русула през зимата, във все още отворен буркан се изсипва тънък слой рафинирано растително масло.
Моменталната маринована русула се съхранява в хладилник под найлонов капак и се консумира за кратко време.
Качеството на гъбите по време на процеса на готвене преди ецване се проверява, както следва: добавете белен лук в тигана. Ако не е променил цвета си, можете спокойно да ги мариновате. Силно затъмнен зеленчук със сини или зелени нюанси е сигнал за опасност.
Заключение
Има много прости рецепти за маринована русула за зимата. Използвайки ги, можете да създадете вкусни ястия - достойна декорация за всяка маса. Ако знаете основните правила за обработка и стриктно спазвате последователността на готвене, тогава ецването на русула за зимата ще бъде лесно и приятно, а резултатът ще угоди.
