Съдържание
Често по време на прибирането на реколтата и по-нататъшното използване на пъпеши, по-специално пъпеши, се наблюдават сериозни промени във вкуса и миризмата им. Обикновено пъпешът е горчив или има специална "химическа миризма", например миризмата на ацетон. Естествено, много потребители са предпазливи от подобни прояви и не ядат такива продукти. И трябва да кажа, че страховете им са основателни.
Списък на възможните причини за влошаване на вкуса на пъпеш
Причините за влошаването на вкуса на пъпеша могат да бъдат няколко. Най-вече те са свързани с грешки в грижите за растенията. Те включват:
- Грешки при избора на климатичната зона на отглеждане. Пъпешът е топлолюбиво растение и изисква по-голяма поддръжка в по-студените райони. В много студен климат обикновено не се препоръчва отглеждането на пъпеш на открито.
- Липсата на влага, както и прекомерната влага, могат да променят вкуса на пъпеша и консистенцията на пулпата му.
- Използването на прекомерни дози минерални торове (особено съдържащи азот) води до появата на кисел или горчив вкус в плодовете.
- Ако плодовете са преекспонирани върху пъпеша, тоест, за да ги доведат до състояние на презрелост, във вкуса и миризмата им се появява силен "химичен" оттенък, напомнящ миризмата на ацетон или разтворител.
- Гъбичните заболявания, по-специално фузариумът, водят до появата на горчив вкус в плодовете.
- Механичното увреждане на плодовете е допълнително място за навлизане в тях на бактерии, чиято активност води не само до появата на неприятна миризма и вкус, но и до тяхното разваляне.
В допълнение, други форми на неправилна грижа за растенията и събития от случаен характер (например нападения от вредители и др.) Се дължат на причините за влошаването на вкуса на плодовете.
Как съставът и грижите на почвата влияят на вкуса на пъпеш
Влиянието на състава на почвата и степента на нейното „оформяне“ е едно от двете условия за получаване на добра реколта от разглежданите пъпеши и кратуни (друго важно условие е наличието на голямо количество топлина и светлина).
Пъпешите растат най-добре на лека черна почва и т.н. "Кестенови" почви с висока степен на влага. Въпреки това, не трябва да се мисли, че пъпешите са способни да растат само на такива почви, растението дава добри плодове в солени райони, което се сравнява благоприятно с много представители на опитомени култури.
Основното изискване към почвата е доброто й снабдяване с хранителни вещества (азот, калий и фосфор) и достатъчно количество влага. Възможно е да се гарантира наличието на хранителни вещества в почвата, ако върху нея се внасят торове (главно органични). Един от най-ефективните начини е добавянето на изгнил оборски тор към есенната оран в количество до 600 кг на сто квадратни метра. Това количество тор е достатъчно, за да получите реколта от пъпеши през следващия сезон без допълнително торене.
Намаляването на количеството хранителни вещества засяга предимно размера на плодовете. Но неспазването на нормите за поливане води не само до смачкване на плодовете, но и до влошаване на вкуса. В преобладаващото мнозинство от случаите пъпешът е горчив не от наличието на нитрати в тъканите му, а от неправилно поливане.
Какви правила за отглеждане трябва да се спазват
Отглеждането на всяка култура трябва да отговаря напълно на правилата на селскостопанската технология за нея. Пъпешът не прави изключение.Трябва да се спазват всички условия за отглеждане на пъпеш. Най-важна е температурата, при която се съхранява културата. Това означава например, че не трябва да отглеждате пъпеши на открито в студен климат.
Това е особено важно за южните сортове, които изискват не само подходяща температура на въздуха, но и приемлива температура на почвата. Освен това всеки пъпеш се нуждае от много слънчева светлина, за да узрее правилно.
Ако има съмнение, че почвата на мястото може да съдържа спори от гъбички или ларви на вредители, тя трябва да бъде предварително обработена с подходящ препарат. След такова третиране трябва да изчакате поне два месеца преди засаждането на растението.
Изборът на мястото за отглеждане на пъпеши (и пъпеши като цяло) също е важен. Районът, в който се отглеждат пъпеши, трябва да се отстранява на безопасно разстояние от пътища (най-малко 100 м) или големи предприятия (поне 1 км).
Също така е важно да не оставяте пъпешите да презреят. Когато са презрели, метаболитните процеси в плодовете спират и много продукти от жизнената дейност на клетките (а те винаги се секретират във всички живи организми) може да не бъдат отстранени от плодовете в околната среда, а да останат в нея. Освен това презрелите плодове са идеална среда за размножаване на бактерии, които причиняват чревен дистрес.
Защо пъпешът мирише и има вкус на ацетон
Ароматът и вкусът на пъпеша (и всеки подобен продукт - ананаси, банани, праскови и др.) Се дължи на наличието на голям брой естери в тях. Малка концентрация на такива вещества създава много плодовия аромат, характерен за зрелите плодове. Ако концентрацията на такива вещества надвишава някои критични стойности, тогава миризмата им става подобна на "миризмата на ацетон".
Причини за появата на миризмата и вкуса на ацетон в пъпеш
Етилацетатът и изоамилацетатът се появяват във високи концентрации в пъпеши и други плодове, когато узреят. Замяната води до автолиза на феталните тъкани - процес на самосмилане, причинен от забавяне на метаболитните процеси с прекомерна зрялост.
Автолизата води до отделяне на голямо количество от същия етилацетат. Това вещество обаче само по себе си не е опасно, тъй като концентрацията му, дори в големи плодове, е твърде ниска, за да представлява опасност за хората.
Проблемът е, че миризмата на ацетон е индикатор, че вътре в плода се развиват бактерии, които не са представлявали сериозна заплаха, докато са презрели. Когато процесът на автолиза на плодовете започна, изтеглянето както на самите бактерии от тъканите и кухините на плода, така и на техните отпадъчни продукти спря и те започнаха да се размножават вътре в пъпеша неконтролируемо. А именно техните отпадни продукти, състоящи се главно от мъртви протеини и амини, представляват опасност за хората.
Възможно ли е да се ядат такива пъпеши
Дори ако ароматът е доминиран от плодова миризма и нотките на етилацетат са едва забележими, това показва, че пъпешът е вече презрял и можете да го ядете на свой собствен риск и риск. В този случай няма да има особено сериозни последици, около 80% от такива плодове не представляват опасност за хората. И всъщност да се прилага терминът „опасност“ за слабо чревно разстройство не е твърде правилно.
В случай, че етилацетатът преобладава в миризмата на пъпеш, не трябва да го ядете. И малко хора ще имат желание да използват продукт с ясен "технически" вкус.
Ако пъпешът има вкус на ацетон, е строго забранено да се използва, тъй като броят на бактериите, които се развиват едновременно с отделянето на етилацетат, вече е твърде голям в него. В резултат на това концентрацията на техните отпадъчни продукти, които представляват потенциална опасност за хората, също е много висока. И тук леко разстройство може да се превърне в сериозно отравяне.
Заключение
Ако пъпешът е горчив, с голяма степен на вероятност това означава, че са допуснати грешки по време на отглеждането му и този продукт не трябва да се консумира. И дори ако веществата, които причиняват неприятен вкус или мирис, не са опасни за хората, те са спътници на по-сериозни процеси, протичащи вътре в плода. Но последиците от тези процеси могат да бъдат много по-сериозни.
