Съдържание
Трябва да обелите гъбите, независимо къде са дошли гъбите на масата - от гората или от магазина. Почистването и измиването ви позволява да премахнете възможните замърсявания и микроорганизми от тях и да ги направите още по-безопасни за вашето здраве.
Трябва ли да измия гъбите преди готвене
Шампиньоните се считат за най-безвредни, почти никога не причиняват отравяне и са подходящи за консумация дори сурови. Все пак трябва да ги почистите.
Гъбите, растящи в гората, неизбежно събират прах, мръсотия и вредни вещества от почвата и валежите. Дори в чисти райони екологията оставя много да се желае, а плодовете с гъби имат време да натрупат много токсини.
Белените шапки от шампион са много по-безопасни
Що се отнася до плодовете в магазина, те са много по-чисти от горските плодове, но също така не могат да бъдат стерилни. След отстраняване от специален субстрат, микроорганизмите все още могат да останат на краката и капачките си, бактериите също могат да се появят в процеса на предаване на продукта от фермата до щанда на магазина.
Препоръчително е да обелите и изплакнете всички шампиньони без грешки. Отнема малко време, но ви позволява да сте сигурни, че продуктът няма да навреди на вашето здраве.
Възможно ли е да се накисват гъби
Повечето гъби трябва да се накиснат дълго време преди готвене. Но при шампиньоните ситуацията е по-сложна - пулпът им вече съдържа много вода, а освен това те абсорбират влагата много добре. Вкусът на накиснатите гъби става много по-лош.
Необходимо е да се накиснат гъбите за цялостното им почистване, но не за дълго. Магазинните гъби се препоръчват бързо да се изплакнат под студена течаща вода, за да се измие мръсотията, а след това да се попият с хартиена кърпа и да се оставят на сухо място за 15 минути. В този случай вкусът и плътността ще бъдат запазени, доколкото е възможно, и гъбите няма да загубят приятната си еластичност.
Горските гъби по дефиниция съдържат повече вредни вещества. Ето защо, след като ги съберете, трябва да ги потопите в студена подсолена вода за 15 минути. През това време мръсотията ще се отдели и насекомите, ако има такива, ще напуснат пулпата.
Накисването трябва да е краткотрайно - максимум четвърт час
Как да се мият гъби
Преди обработката гъбите трябва да бъдат не само накиснати, но и измити. Правят го така:
- първо, гъбите се държат във вода за не повече от 15 минути с добавяне на сол;
- след това те се хвърлят обратно в гевгир и позволяват на водата да изтече ефективно;
- след това всяко гъбено тяло се избърсва внимателно с чиста влажна кърпа, като се отстраняват остатъците от възможна мръсотия, а разрезът на стъблото се подновява, големите плодове също могат да се почистят от филма върху капачката;
- шампиньоните се измиват отново и едва след това се подлагат на по-нататъшна обработка.
В резултат на такова измиване гъбата няма време да събере твърде много влага и да омекне. Но микроорганизмите и мръсотията от повърхността на плодовото тяло могат да бъдат надеждно отстранени.
Изплакването под крана премахва по-голямата част от мръсотията
Трябва ли да беля гъбите преди готвене
Капачката на шампиньоните е покрита с тънка кожа, а от долната й страна има чести плочи. Следователно възниква въпросът дали е необходимо да се почистят и двамата, за да остане само прясна пулпа, или да се изпържи и свари гъбата в първоначалния й вид.
Трябва ли да беля гъбите
Смята се, че тънките кожички на капачката могат да се почистват, но това не е задължително. По желание кората може да се вземе с нож и да се изтегли, за да се отстрани, но това се прави най-често за големи възрастни плодове.
Трябва ли да беля гъбите под шапката
Дали да почистите плочите от долната страна на капачката зависи до голяма степен от възрастта на гъбата. В старите плодни тела плочите често стават светло или тъмнокафяви и в такива случаи гъбите се почистват от плочите.
Но при младите плодови тела не е необходимо да се почистват белите плочи, също така защото те придават богат аромат и характерен вкус на ястията с шампиньони.
Ако плочите са тъмни отдолу, тогава е по-добре да ги премахнете.
Трябва ли да беля малки гъби
Младите гъби обикновено са с много малки размери - около 2 см в диаметър на капачката. Отгоре те са покрити с много тънка и нежна кожа, плочите под капачката са бели и свежи.
Няма нужда да почиствате младите гъби - това е твърде трудно, отнема много време и няма много смисъл. Обработката се свежда до факта, че малките гъби бързо се измиват и отрязват къси крака, които едва се виждат под капачката.
Трябва ли гъбите да се белят преди пържене или готвене
Пресните шампиньони трябва да се почистят преди всичко, за да се отстранят микроорганизмите и примесите от тях. Ако гъбата трябва да отиде в саксията или тигана веднага след измиване и почистване, възниква въпросът дали е необходимо да се отдели време за почистването й, или вредните бактерии ще бъдат унищожени при топлинна обработка.
Все още се препоръчва гъбите да се белят преди готвене и пържене. С остър нож трябва да отрежете крака и да отстраните от повърхността на гъбата всички тъмни и развалени места, ако има такива. Също така, големите гъбни тела могат да бъдат почистени с мека чиста четка, да вземете филма на повърхността на капачката и да го премахнете, като го издърпате нагоре.
При зрелите гъби се препоръчва да се премахне така наречената "яка".
Кората натрупва токсини в себе си, затова се препоръчва да се прекъсне
Как се белят пресни шампиньони
Шампиньоните не траят дълго и обикновено се опитват да ги приготвят почти веднага след бране или покупка. В този случай пресните гъби трябва да се белят; процедурата за горски и съхраняващи плодни тела е малко по-различна.
След събиране
За да се улесни обработката на горските гъби, препоръчително е да ги почиствате точно в гората, дори преди да се приберете у дома. Гъбата, отстранена от почвата, се изтръсква от земята, залепва игли и други отломки с помощта на мека хранителна четка. След това плодното тяло се избърсва с чиста кърпа и се поставя в кошница.
Закупен
Гъбите в магазина се продават след първоначалното почистване и изглеждат много по-спретнати от горските си колеги. Такива гъби трябва да се измиват съгласно стандартния алгоритъм, леко да се подрязват краката и да се отстраняват развалените места. Ако гъбите са възрастни, те също се обелват, можете да почистите плочите под капачката, ако вече са потъмнели.
Опитните готвачи предлагат бърз и удобен начин за почистване на гъби. Според метода плодните тела трябва да се накисват не в студена, а в гореща вода за четвърт час, след което ще бъде лесно да се премахне кожата дори с ръце.
Ако попарите капачките с вряща вода, кожата ще се отлепи по-лесно.
Как се белят гъби за пържене
Въпреки че можете да измиете гъбите, преди да ги изпратите в тигана, те обикновено не го правят. Излишната вода, която гъбната каша абсорбира, ще попречи на процеса на печене.
Почистете пресните гъби за пържене правилно с помощта на хранителна четка. След това е достатъчно просто да ги избършете с влажна кърпа и да ги изпратите за пържене.
Как да обелим гъбите преди готвене и печене
Капачките от гъби трябва да се белят преди да се изпратят във фурната за печене. Снимка на поетапно почистване на шампиньоните преди готвене предполага следния алгоритъм:
- плодните тела се измиват под чешмата и след това кракът се изрязва, за да се поднови разреза;
- всички плочи се отстраняват от долната повърхност на капачката;
- белените капачки се потапят във вода за няколко минути, след като към нея се добавят 2 големи супени лъжици пшенично брашно, това ще помогне за по-лесното отстраняване на кожата от плодните тела.
Не е необходимо да се отрязват леко затъмнени участъци и други дефекти на капачките преди печене. Те не оказват влияние върху качеството на гъбата, освен ако не говорим за откровено изгнили области. И външно, след обработката, такива недостатъци все още ще станат невидими.
Краката трябва да бъдат леко подрязани, за да се отстрани изсъхналата част от пулпата.
Как да обелваме гъбите преди ецване и ецване
Шампиньоните не се използват често за консервиране; обикновено тези гъби се консумират пържени, варени или пресни. Но ако се реши да се осолят или мариноват плодовите тела за зимата, тогава ще бъде много лесно да ги почистите преди това.
Като начало гъбите трябва да се отърсят с мека четка от всички отломки, ако са донесени от гората. Препоръчва се да се обелят корите и плочите от долната страна преди осоляване. След това плодовите тела се измиват под чешмата и се накисват за 10 минути в съд с подсолена вода с добавка на лимонена киселина. В този случай няма нужда да се страхувате, че шапките ще се намокрит, тъй като по някакъв начин трябва да отидат до маринатата.
След накисването гъбите отново се изплакват под чешмата и се навиват за зимата според избраната рецепта.
Как да почистите пресни гъби преди изсушаване
Преди сушенето трябва да почистите гъбните тела по различен начин. На първо място, те абсолютно не трябва да се накисват, в противен случай те ще потъмнеят и ще натрупат много влага. В същото време сушенето ще отнеме много време и в резултат на това суровините могат просто да мухлясат.
Строго е забранено накисването и измиването на продукта преди изсушаване.
Преди да разнесете или окачите капачките да изсъхнат, просто ги почистете добре с мека четка, за да отстраните всякакви замърсявания. Можете също да избършете капачките с влажна кърпа, но не повече.
Как правилно да белите гъби за замразяване
Гъбите могат да се съхраняват във фризера за много дълго време, но все пак трябва да бъдат почистени, преди да бъдат поставени в хладилника. Първо, всички затъмнени места и други дефекти се отрязват от шапките, след което бързо се измиват и изсушават върху кърпа. След това остава да нарежете гъбите на малки филийки и да поръсите с лимонов сок и след това да ги изпратите във фризера.
Колко измити гъби се съхраняват в хладилника
Срокът на годност на плодовете с гъби не е твърде дълъг. Дори необелени, те могат да останат в хладилника около 3 дни, максимум 5 дни.
Измиването и почистването допълнително съкращават тези времена, тъй като гъбите губят част от целостта си. Препоръчително е да ги държите в хладилника само един ден на долния рафт в сух, затворен съд.
Обелените капачки се съхраняват за кратко, така че е по-добре да ги приготвите веднага.
Заключение
Препоръчително е да се белят гъбите преди ядене, това помага да се направят по-безопасни.Правилното почистване и измиване намалява възможно най-много риска от отравяне, тъй като всички замърсявания и микроорганизми се отстраняват от повърхността на гъбите.
