Съдържание
Полските манатарки са годни за консумация гъби от семейство Болетови. Много ценители на тихия лов го смятат за евтин деликатес, достъпен за всеки. Той е много популярен в Западна Европа, но жителите на постсъветското пространство имат малко по-различно мнение за него. Официално той дори не е включен в първата категория за годни за консумация: смята се, че вкусът му може да се сравни само с гъби, но е много далеч от гъбите. Този вид дължи името си на предприемчиви полски търговци, които са го продавали практически в цяла Европа, въпреки че се среща не само в Полша. След това ще има снимка и описание на полските манатарки.
Как изглежда полска гъба гъба?
Това е доста голям представител на гъбното царство, чийто външен вид е най-подходящ за класическото описание на гъбата, както е изобразено в детските книги. Кръглата капачка има правилната форма, диаметърът й може да бъде до 15 см.
Капачката е изпъкнала, покрита с тънка обвивка, която практически не може да бъде премахната. На допир е суха, гладка, без слуз. След малко дъжд капачката може да е залепваща. Младите плодни тела имат матова бяла кожа, възрастните кафяви и лъскави. Цветът на самата капачка е тъмно жълт или шоколадовокафяв.
Хименофорът има тръбна структура. Или расте до крака, или не достига 5-7 мм до него. В последния случай се образува забележим изрез, такава капачка става по-тънка.
Пулпата, съдържаща се в нея, е месеста и плътна. Цветът му е предимно бял или жълто-бял. На среза пулпата може да придобие син цвят и след известно време (до 1 час) цветът се променя до първоначалния си цвят.
Височината на крака достига 12 см, дебелината е не повече от 4 см. Кракът най-често има цилиндрична форма. В относително редки случаи може да е леко удебелен отгоре или отдолу. Месото на стъблото е влакнесто, малко по-твърдо от това на капачката. Цветът е светлокафяв или кафяв.
Спорите на полските манатарки имат елипсовидна форма, те са медожълти, гладки. В този случай цветът на споровия прах има маслинен оттенък. Размерът на спорите е не повече от 16 и 5 микрона съответно дължина и ширина.
Къде растат полските гъби гъби?
Най-вече полски манатарки се срещат в умерените иглолистни гори. Но тъй като той е способен да образува микориза не само с иглолистни дървета, но и с дъб, бук, конски кестен и др., Той може да се намери и в широколистни гори. Гарантирано ще се намери във всяка смърчова гора в Западна и Централна Европа.
Предпочита пясъчни почви, въпреки че може да понася и глинеста почва.На пясъчници се среща под формата на малки колонии, на глинести - предимно единично или 1-2 екземпляра. С голямо нежелание се „установява“ близо до мъртви дървета и близо до пънове. Почти невъзможно е да срещнете полски гъби близо до пъна.
Родината на вида се счита за изток от Полша и запад от Беларус, но това е само една от версиите за произхода му, която има „търговски“ произход. Всъщност той е много разпространен в Европа, Северен Кавказ, Западен Сибир и Далечния изток. Представители на вида могат да бъдат намерени дори в Азербайджан и в околностите на Тюмен.
Полските манатарки са годни за консумация или не
Гъбата принадлежи към втората категория за ядливост, тя може да се използва във всякаква форма: варена, пържена, сушена, осолена, маринована. Характеристика на гъбата е нейният доста дълъг период на узряване. В края на есента, когато почти всички болетии вече изчерпват, полските боровинки все още се срещат доста често.
Вкусови качества на полската гъба гъба
Целулозата "шапка" има много силна миризма на гъби, разпространяваща се на няколко метра, но не отблъсква, а напротив, полската гъба мирише доста приятно. За съжаление, дори и при лека термична обработка, миризмата на полски манатарки почти напълно изчезва.
Субективната оценка на вкуса може да варира значително от източник до източник. И въпросът тук не е само в личните вкусови усещания на този или онзи експерт. Красив и голям полски манатарки изглежда така, сякаш е в състояние да се конкурира с „абсолютния връх“ в света на микологията - гъби от манатарки. Всъщност, разбира се, това не е така.
Според класификацията полските манатарки принадлежат към маховиците и напълно съответстват на тази вкусова ниша. Приготвено по специален начин, в някои ястия звучи като обикновен манатар, понякога доближаващ се до вкуса на манатарките, но никога не достигащ до него.
Що се отнася до вкуса и аромата на сушени гъби (основният начин за тяхното използване), тогава полските гъби няма да се конкурират както с бели, така и с обикновени гъби. За разлика от гореспоменатите представители, ароматът почти напълно изчезва по време на сушене.
Що се отнася до обичайните ястия - пържени гъби, гъбена супа или кисели краставички, можем да кажем, че полските манатарки в тези ястия заслужават оценка 4,5 по петстепенна скала. Той запазва твърдостта на пулпата и вкусът й се счита за много добър. Обезцветяването на стъблото и капачката върху среза по време на термичната обработка напълно изчезва. Тоест, не трябва да се страхувате, че ястието ще стане червено или синьо, когато добавите полски манатарки към него.
Ползите и вредите от полската гъба гъби
Както всички гъби, ползата от полските манатарки е, че съдържа голямо количество протеин. Енергийната му стойност е доста висока и той е в състояние бързо да задоволи глада.
Полските манатарки имат свои противопоказания. На първо място, те се отнасят не толкова до самите гъби, колкото до местата за събирането им. Свойството на гъбите да натрупват вредни вещества и токсини е добре известно, така че не трябва да събирате полски манатарки в непосредствена близост до промишлени предприятия, тръбопроводи, електропроводи, железопътни линии и магистрали и други подобни обекти.
Стандартните ограничения за употребата на полски манатарки се прилагат за деца (под 5-годишна възраст) и бременни жени. Не се препоръчва тези категории да консумират гъби. Това включва и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Фалшиви двойки
Следните видове могат да бъдат отнесени към фалшиви двойници на полските манатарки:
- Пъстра маховик... Капачката му има жълтеникаво-кафяв оттенък, но докато расте, тя се покрива с пукнатини, докато в тях се вижда червената плът, която полските манатарки нямат. Това е годна за консумация гъба, но много хора не я харесват, тъй като оцветява ястието в ярко синьо.
- Кафяв маховик... Шапката има жълто-кафяв или тъмнокафяв оттенък, но е малко по-малка от тази на полските манатарки. В допълнение, с растежа се наблюдава напукване на кожата, подобно на пъстрия маховик. В същото време в пукнатините се вижда бяло-жълта или бяло-зелена пулпа. Освен това е годна за консумация гъба, но вкусът й не е прекалено изразителен. Само прясно приготвените ястия имат добър вкус. Смята се, че кафявите маховици са добри само когато са пържени.
Правила за събиране
Като такива няма правила за събиране на полски манатарки. Може да се събира по всяко време на годината, от края на юли до началото на ноември. Времето за узряване на плодови чайове е около 2-4 седмици. Предпочитание се дава на млади екземпляри, тъй като много често плодните тела, които все още не са успели да наберат дори 50% от „теглото на възрастните“, биват атакувани от насекоми и техните ларви.
Как да готвя полски манатарки
Полски манатарки могат да бъдат приготвени по всякакъв начин, подходящ за гъби.
Може да се използва:
- пресни (супи за готвене, печени, гарнитури и леки закуски, докато гъбата вари в продължение на 10-15 минути);
- осолени и мариновани;
- изсушени;
- замразени.
Няма ограничения за готвене (с изключение на 10-15-минутна топлинна обработка). Синият цвят на пулпата се оставя в първите минути на кипене.
Заключение
Полският манатар е типичен обитател на умерените гори. Може да се намери почти навсякъде в Евразия. Гъбата има добър вкус и може да се използва за приготвяне на всяко ястие с гъби. Близнаците на гъбата са безвредни за хората, така че грешка, ако случайно влязат в кошницата, няма да има сериозни последици.
