Съдържание
Снимки и описания на гъбата гъба често могат да бъдат намерени както в специализирана литература, така и в много готварски книги. Малко хора се сравняват по популярност с този представител на гъбното царство, особено в Русия. Боровик заслужено се счита за един от най-желаните трофеи сред берачите на гъби, не отстъпвайки по това на такива „кралски“ гъби като камелина или бяла млечна гъба.
Как изглежда гъбата гъба?
Boletus е доста многочислен род гъби от семейство Boletov. Съчетава няколкостотин вида. Всички те принадлежат към тръбни гъби.
Всички манатарки се отличават с прилики във външния вид и структурата. Плодните им тела имат добре очертани масивни дръжка и капачка. Гъбата може да достигне значителни размери и тегло.
Форма на краката на манатарка
Кракът на гъбата е дебел, масивен, като правило, с форма на тояга, с удебелявания от долната или средната част. На повърхността обикновено се произнася мрежест модел, понякога може да липсва. В зависимост от това кракът може да бъде или гладък на допир, или леко груб.
Цветът е светло бежов, понякога прекъснат, с голям брой малки светлокафяви петна. Месото на крака е плътно, бяло, с възрастта става влакнесто.
Форма на шапка с гъби
Шапката на млада гъба прилича на капачка, плътно поставена на крак. На този етап тя е плоска, кръгла, суха, кадифена на допир или гладка. С течение на времето ръбовете се издигат, капачката става като полукръг. С напредването на възрастта на гъбата върхът става все по-плосък, самата капачка започва да увеличава обема си и да приема формата на възглавница. Цветът на кожата, покриваща капачката, може да варира от светло кафе до тъмно кафяво.
Тръбният слой е светложълт, със зеленикав оттенък; с нарастването на гъбичките става все по-ярък. Месото на капачката е бяло или леко кремообразно, при младите гъби е плътно, с времето става меко, ронливо.
Къде расте гъбата гъба
Растежът на гъбите е широк. Тази гъба е широко разпространена в умерените климатични зони на двете полукълба, а северната граница навлиза в полярните райони, в зоните на арктическата тундра. Най-често гъбите растат в смесени гори, образувайки микориза с различни дървесни видове: бор, смърч, бреза.
Те предпочитат добре осветени места, горски ръбове, растат, като правило, на групи. Често се среща в брезови гори, по склоновете на дерета и хълмове, край горски пътища и просеки.
Защо манатарката е наречена така
Името "гъбички" се свързва преди всичко с местата на растежа им. Бор винаги се нарича чиста открита борова гора, растяща на хълм с малък брой благородни широколистни дървета като дъб или бук. Именно на такива места най-често се срещат тези гъбички, образуващи микориза с бор.
Гъбата е ядлива гъба или не
Сред манатарките няма смъртоносни отровни и относително малко негодни за консумация. Това обяснява голямата им популярност както сред опитни любители на „тихия лов“, така и сред начинаещи.Гъбата от манатарки, която е един от сортовете манатарки, е особено ценена сред гъбарите и кулинарните специалисти. Той принадлежи към най-високата категория I по хранителна стойност и винаги е добре дошъл трофей.
Вкусови качества на манатарки
Ястията с манатарки имат подчертан аромат на гъби и отличен вкус. При някои видове плодовите тонове могат ясно да се възприемат от миризмата. Ядливите гъби могат да се консумират без предварително накисване или кипене.
Ползите и вредите от гъбите
В допълнение към хранителната стойност тези гъби съдържат много полезни вещества. Техните плодни тела съдържат:
- Витамини А, В1, В2, С, D.
- Микроелементи (калций, магнезий, молибден, желязо).
Въпреки всички полезни свойства, трябва да се помни, че гъбите са доста тежка храна, не всеки стомах може да се справи. Ето защо те не се препоръчват за деца под 10-годишна възраст.
Сортове гъби
Повечето гъби от гъби са ядливи или условно годни за консумация гъби. Само малък брой видове от тази гъба не се ядат по една или друга причина. Има и няколко вида гъби, класифицирани като отровни гъби.
Ядливи гъби
Сред ядливите гъби от категория I и II по хранителна стойност преобладават; това са гъби с отличен и добър вкус.
Порцини
Широко разпространен в европейската част на Русия, както и в Сибир и Далечния изток. Диаметърът на гъбената капачка може да бъде до 30 см. Формата й е полусферична; с възрастта ръбовете се издигат все повече и повече, докато върхът стане плосък. В същото време дебелината му се увеличава значително. Капачката обикновено е оцветена в светлокафяво, грубо или кадифено на допир. Споровият слой е бледожълт със зеленикав оттенък. Снимка на гъби от манатарки:
Кракът е мощен, с форма на тояга, обикновено удебелен отдолу или в средата. Цветът му е бял с малки кафяви щрихи. Пулпата е бяла или леко жълтеникава, твърда. Остава бял при изрязване.
Бреза бяла гъба
В много региони на Русия гъбата има свое собствено име - колосок, тъй като периодът на нейния растеж съвпада по време с появата на шип в ръжта. Шапката може да нарасне до 15 см в диаметър, тя е с форма на възглавница и в крайна сметка приема по-плоска форма. Кожата е светлокафява, понякога почти бяла.
Стъблото е цилиндрично или с форма на цев, бяло, понякога с мрежест модел. Тръбният слой е почти бял, с нарастването става светложълт. Пулпът е бял, не променя цвета си при прекъсване или нарязване. Шиповете обикновено растат от юни до октомври по горски ръбове, по просеки и горски пътища, образувайки микориза с бреза.
Борова гъба
Капачката е изпъкнала, с форма на възглавница или полусферична; с възрастта става по-плоска. Може да достигне 25-30 см в диаметър. Повърхността на капачката е набръчкана или неравна, тъмнокафява в различни нюанси.
Стъблото е късо, масивно, с форма на клуб, светлокафяво с фин мрежест модел. Тръбният слой е бял, с възрастта става светло зелен или маслинен. Пулпата е бяла, плътна, цветът не се променя на местата на механични повреди. Расте главно в иглолистни или смесени гори, образувайки микориза с бор, по-рядко със смърч или широколистни дървета. Основното време за растеж е от юли до септември, въпреки че те често могат да бъдат намерени дори след студове.
Гъба от бял дъб
При младите екземпляри капачката е сферична; по-късно тя става полукръгла и с форма на възглавница. Кожата е кадифена на допир, често покрита с мрежа от малки пукнатини. Цветът може да варира от светло кафе до тъмна охра. Тръбният слой е бледожълт, със зеленикав или маслинен оттенък.
Стъблото на млада гъба е с форма на клуб, с възрастта приема формата на цилиндър или пресечен конус.По цялата дължина се вижда фин светлокафяв мрежест модел. Пулпата е плътна, жълтеникаво-бяла, цветът не се променя при прекъсване. Разпространен в южните райони, където може да се намери в широколистни гори с преобладаване на бук или дъб, често расте до кестени. Периодът на растеж започва през май и продължава до октомври.
Медни гъби (манатарка)
Капачката е полусферична, с възрастта придобива по-плоска форма на възглавница. Може да достигне диаметър 20 см. Кожата е тъмносива, почти черна, с пепеляв оттенък, при младите екземпляри е кадифена, приятна на допир. Тръбният слой е бял, започва да пожълтява леко с възрастта.
Кракът е масивен, с форма на бухалка, светлокафяв, покрит с фина мрежа. Пулпът е бял, доста плътен, с годините става по-рехав. Бронзовите манатарки растат в южните райони, обикновено в дъбови горички с кестени. Появява се през май, обикновено има няколко вълни на растеж през сезона. Последните екземпляри могат да бъдат намерени в гората в средата на есента.
Фалшиви гъби
Трябва да се разбира, че терминът "фалшив" означава негодна за консумация или отровна гъба, подобна на външен вид на всяка годна за консумация. В случая на манатарка си струва да се причислят, на първо място, представители на същото семейство Болетови към фалшиви, като:
- Жлъчна гъба.
- Сатанинска гъба.
- Боровик Ле Гал.
- Боровецът е красив.
Този списък включва както негодни за консумация, така и отровни видове. Ето някои гъби, които изглеждат, но не са годни за консумация гъби:
- Жлъчна гъба (горчак)... Според класификацията това не е гъба, въпреки че тези гъби принадлежат към едно и също семейство. Външно той прилича на обикновена гъба от бели животни, има полусферична или възглавница с форма на кафяв цвят с различни нюанси. Отличителна черта на горчивината е цветът на тръбния слой. Той е бледорозов, с възрастта става по-тъмен и по-ярък. По време на почивката пулпата на жлъчната гъба, за разлика от манатарката, става червена, има горчив вкус и горчивината се увеличава по време на термичната обработка. Горчак не е отровен, но е невъзможно да се яде.
Важно! Гъбичките в жлъчката почти никога не са червиви. - Сатанинска гъба... Името си е получило за сходството на краката по цвят с пламъчен език, излизащ от земята. Червено или оранжево стъбло е отличителен белег на тази гъба. Характерен е за всички Болетови, с форма на тояга, дебел, плътен. Капачката на сатанинската гъба е полукръгла, с възрастта става по-плоска, подобна на възглавница. Цветът му е маслиненосив, в различни нюанси. Споровият слой е зеленикавожълт. Пулпата е плътна, жълтеникава, обикновено се превръща в синьо на почивката. Особеността на сатанинската гъба е нейната миризма. При младите екземпляри е приятно, пикантно, но с възрастта пулпата на плодовото тяло започва все повече да мирише на гнил лук. Сатанинската гъба расте от юни до октомври, главно в южните райони на европейската част на Русия и се среща в Приморската територия. В суров вид видът е отровен, но в някои страни след продължителна термична обработка се яде. Този фалшив гъб е на снимката по-долу:
- Боровик Ле Гал (законно)... Среща се главно в европейските страни. Kok и всички гъби имат полукръгла или възглавница с форма на капачка. Цветът му е мръснорозов. Кожата е кадифена, приятна на допир. Тръбният слой е розово оранжев. Пулпата е светложълта, с приятна миризма на гъби, на почивка става синя. Кракът е плътен, заоблен, подут. Цветът му е розово-оранжев; фин мрежест шарка се вижда ясно на повърхността. Расте през юли-септември в широколистни гори, образувайки микориза с дъб, бук, габър. Borovik Le Gal е отровен, не се консумира.
- Боровецът е красив. Капачката на тази гъба е маслиненокафява, понякога червеникава, често с тъмни петна. Формата е полусферична; докато расте, тя става с форма на възглавница. Порите на тръбния слой са червени. Пулпата е жълтеникава, на среза посинява.Кракът е удебелен, червено-тухлен, с шарка под формата на фина мрежа. Видът е широко разпространен в иглолистните гори на Северна Америка. Отровни.
Правила за събиране
Когато събирате гъбички, е доста трудно да сгрешите. Всички отровни членове на това семейство имат характерен цвят с червени тонове, което прави вероятността от грешка доста ниска. Независимо от това, в „тихия лов“ трябва да се придържате към общоприетите правила:
- Не можете да приемате гъби, ако няма абсолютна увереност в тяхната ядливост и безопасност.
- В процеса на растеж плодните тела буквално абсорбират радионуклиди, соли на тежки метали и други вредни вещества. Не ги събирайте в непосредствена близост до оживени магистрали или железопътни линии или в изоставени военни или индустриални обекти, където те обикновено растат в изобилие.
- Когато берете гъби, трябва да ги отрежете с нож, а не да ги изваждате от земята, в противен случай нишките на мицела се унищожават.
- Подовите гъби почти винаги растат на групи. Често мицелът се простира по естествените гънки на терена: канавки, дере, стара писта за автомобили. В тази посока трябва да продължи търсенето.
- По-добре е да оставите червивите екземпляри веднага в гората, като ги убодете върху дървесна клонка. Зрелите спори ще се разлеят от капачката и ще образуват нов мицел. И сушената гъба ще бъде изядена от птици или катерици.
- Гъбички с малко количество червеи вътре могат да се използват за обработка, например, те могат да бъдат изсушени. Необходимо е обаче да се обработи реколтата веднага след завръщането от гората, в противен случай ларвите не само ще продължат да унищожават червивите гъби, но и ще пълзят до съседни, чисти.
Придържайки се към тези прости правила за „тих лов“, можете да бъдете уверени в здравето и безопасността си.
Ядене на боровинки
Гъбата е вкусна и питателна. Има много рецепти за приготвяне на ястия с тези гъби. Те са наистина универсални, могат да се използват под всякаква форма: пържени, варени, мариновани. Те се сушат и замразяват за зимата, използват се като съставки за приготвянето на различни салати, супи, сосове.
Как да отглеждаме гъбички у дома
Може би нито един градинар няма да откаже да има плантация от манатарки в личния си парцел. Това обаче е доста трудно да се направи. За да могат гъбите да растат като в гора, е необходимо да им се създадат подходящи условия, които да имитират максимално естествените. Това се отнася буквално за всички точки: почвата, състава на органичните остатъци, върху които трябва да расте мицелът, наличието на дървета с подходяща възраст за образуване на микориза и т.н.
Добър вариант за изкуствено отглеждане на манатарки е използването на оранжерии или отопляеми помещения, в които могат да се поддържат необходимите параметри на температурата и влажността. Мицелът може да бъде получен независимо от гъби, събрани в гората или закупени от онлайн магазина.
Интересно видео за отглеждането на манатарки в лятната им вила:
Заключение
По-горе има снимки и описания на гъбата гъба, нейните ядливи и негодни за консумация сортове. Разбира се, списъкът с изброените видове далеч не е пълен. Дори и тази информация обаче е напълно достатъчна, за да имаме обща представа за това гъбично семейство, наброяващо около 300 вида.
