Съдържание
Горските гъби са ламеларни гъби, принадлежащи към семейство Шампиньони. Те са известни със своята хранителна стойност и лечебни свойства, тъй като съдържат няколко десетки аминокиселини, необходими на хората и притежават антибактериални свойства. А по отношение на количеството фосфор този вид е сравним с морските дарове. Приготвянето на диви гъби е лесно. Но е важно да знаете как да запазите хранителните вещества в тях.
Подготовка на горски гъби за готвене
Преди да приготвите пресни горски гъби, те трябва да бъдат сортирани, изплакнати и обелени. Често домакините премахват горния филм от плодовите тела. Тази процедура не е задължителна.
Подготвителни стъпки:
- Разгледайте всяко плодно тяло. Трябва да има еднороден цвят и текстура, без повреди или тъмни петна. Сянката е розова или млечна, с матов блясък. Шапката трябва да приляга добре на крака. Потъмняването на плочите е позволено при по-стари образци.
- Почистете от постеля и земя.
- Подновете разреза на крака, тъй като сушенето на плодното тяло започва от него.
На този етап горските продукти вече са готови за по-нататъшна преработка. Но някои домакини и готвачи предпочитат да играят на сигурно място и да премахнат горната кожа от плодовите тела. За целта използвайте върха на ножа, за да закачите филма върху капачките и да го издърпате към средата. Тъмните плочи също се отстраняват с нож.
Как да готвя горски гъби
Има различни начини за приготвяне на горски гъби:
- пържене;
- ецване;
- готвене;
- печене;
- осоляване.
От този вид гъби се правят вкусни салати и супи, пайове и гювечи, тестени изделия и сосове, хайвер и жулиен.
Колко да готвя горски гъби
Шампиньоните се варят преди да се правят супи, салати, сосове, закуски и гарнитури от тях. Времето за готвене се изчислява от момента, в който водата заври. Обикновено това зависи от целите, за които след това ще се използват плодните тела:
- за супи - 20 минути;
- за салати и закуски - 10 минути.
Препоръчително е да готвите замразени екземпляри малко по-дълго от пресни:
- замразени - 25 минути след кипене;
- прясно - до 20 минути.
Рецепти за горски гъби
Гъбите са съставка в много първи и втори ястия. Те дори могат да се използват за приготвяне на сосове.
Супа от горски гъби
Можете да направите течна супа от горски гъби или да я направите под формата на леко крем-пюре. Като основа вземете пилешки, телешки бульон или го гответе без месни продукти. Някои домакини добавят сирене, за да подобрят аромата и да придадат деликатна текстура.
Съставки за един от най-вкусните варианти за супа:
- гъби - 0,5 кг;
- пилешки бульон - 500 мл;
- лук - 1 малка глава;
- сметана 20% масленост - 200 мл;
- брашно - 2 с.л. л.;
- масло - 50 г;
- черен пипер и сол на вкус;
- крутони за сервиране.
Как да готвя:
- Нарежете плодовите тела на средно големи парчета.
- Обелете лука, нарежете, оставете да къкри в растително масло.
- Добавете гъби към лука, оставете в тиган, докато омекнат. Посолете леко.
- Прехвърлете пърженето в тенджера. Налейте 200-300 мл пилешки бульон и накълцайте с пасатор. Получената гъбна маса трябва да стане хомогенна.
- Сложете масло в тиган, омекотете го и добавете брашно. Смесете всичко, замесвайки бучките.
- Добавете останалата част от пилешкия бульон там, изчакайте да заври.
- Изсипете в тенджера с картофено пюре, разбъркайте. Поставете на огън и гответе след кипене на супата за 7-8 минути.
- Подправете с черен пипер, добавете сол.
- Непрекъснато разбърквайте супата, добавяйте сметана на малки порции. Когато масата заври отново, свалете я от котлона.
Когато наливате супата в купички, гарнирайте ястието с хрупкави крутони.
Мариновани горски гъби
Мариноването е лесен начин за приготвяне на горски гъби за зимата. Младите гъби са подходящи за прибиране на реколтата.
За 1,5-2 литра закуски ще ви трябват:
- горски гъби - 3 кг;
- сол 50 г на 1 литър вода.
За марината:
- сол - 40 г;
- вода - 1 л;
- оцет 9% - 60 мл;
- захар - 30 г;
- лимонена киселина - 2 g на 1 литър вода;
- бахар - 10 грах;
- черен пипер - 10 грах;
- карамфил - 5 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.
Етапи на работа:
- Изсипете вода за готвене в тенджера, добавете сол (50 g на литър течност) и лимонена киселина (2 g на литър).
- Потопете обелените горски гъби в тенджера. Поставете го на бавен огън. Гответе 7 минути след кипене. Когато се появи пяна, отстранете я с решетъчна лъжица.
- Хвърлете варените плодови тела в гевгир.
- Пригответе маринатата в емайлирана купа. Налейте вода, добавете захар, сол и сухи подправки. Кипене.
- Добавете сварени гъби, оставете на огън за още 25 минути.
- Налейте оцет, след което гответе 5 минути.
- Подредете в стерилизирани буркани. Залейте ги с марината до върха. Навивам.
- Изолирайте контейнера с главата надолу с гърлата надолу, поставете го да се охлади.
- След това прехвърлете заготовките на хладно и тъмно място.
Малките гъби изглеждат красиво в буркани, като същевременно запазват естествения си бял нюанс.
Солени горски гъби
Горските гъби, осолени за зимата, са витаминно ястие, съдържащо аминокиселини, фибри и минерали. Приготвя се от средни и малки гъби с плътна консистенция.
Осоляване на съставки:
- горски гъби - 2 кг;
- сол - 100 г;
- чесън - 1 бр .;
- лук - 3 глави;
- люти чушки - 3 бр .;
- пипер на вкус;
- зехтин.
Рецепта стъпка по стъпка как да солите горски гъби:
- Измитите, обелени и изсушени гъби нарежете на половинки.
- Поставете ги в голяма купа, поръсете отгоре със сол и разбъркайте.
- Нарежете капсикума на ивици, нарежете лука на половин пръстени. Накълцайте чесъна.
- Поставете слоевете в чист контейнер: първият - от горски гъби, следващият - от смесени зеленчуци. Затова ги редувайте. Отгоре добавете пипер.
- На тънка струйка изсипете зехтина.
- Оставете детайла за половин час на стайна температура. След това поставете в хладилник.
Можете да опитате солени шампиньони на следващия ден след приготвянето
Пържени горски гъби с лук
Горските гъби са добри, защото не е нужно да се накисват и варят преди пържене. Лукът им придава вкус.
Необходими съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- сол на вкус;
- лук - 1 бр.
Как да готвя горски гъби в тиган:
- Изчистете гъбите от постелята. Не си струва да ги изплаквате, тъй като плодовите тела бързо ще абсорбират вода и ще се окажат задушени, а не пържени.
- Нарежете краката на кръгове, шапките на филийки.
- Загрейте маслото на силен огън.
- Добавете гъби в тигана, намалявайки огъня до средно.
- Пържете, докато течността се изпари. Разбърквайте от време на време.
- Покрийте и продължете да пържите 20 минути.
- Изсипете нарязания на кубчета лук към гъбите, освобождавайки място за него в центъра на тигана.
- Подправете със сол и отново покрийте, оставете да се запържва още четвърт час. При необходимост може да се долива малко количество вода.
Пържените шампиньони са добри с картофи и ориз, месни ястия
Горска гъба жулиен
Жулиен е вкусна комбинация от гъби и сирене. Ястието може да се приготви за празнична трапеза и да се сервира като горещо предястие.
То изисква:
- горски гъби - 200 г;
- сирене - 60 г;
- сметана - 200 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- лук - 70 г;
- масло - 1 супена лъжица. л.;
- брашно - 2 с.л. л.;
- растително масло 2 с.л. л.;
- подправки и сол на вкус.
Поетапно описание на рецептата:
- Накълцайте лука.
- Накълцайте чесъна.
- Нарежете краката и капачките на малки парченца.
- Настържете сиренето.
- Запържете лука и чесъна в растително масло.
- Когато станат меки, добавете горските гъби в тигана, посолете и добавете подправки. Пържете, докато гъбите са готови.
- Вземете друг тиган, запържете брашното, така че леко да промени цвета си. Към него добавете масло и разбъркайте.
- След няколко минути изсипете сметаната.
- Изчакайте сосът да заври и го изсипете върху гъбната маса.
- Поставете всичко в порционни форми, намазани с растително масло.
- Нагоре със сирене.
- Изпратете жулиената да се пече във фурната за четвърт час. Задайте температурен режим 200 0ОТ.
Удобно е да готвите и сервирате жулиен в машини за приготвяне на кокоти
Салата с горски гъби, ядки и сирене
Салатата може да се сервира красиво, като се използва формовъчен пръстен. Предприемчивите домакини успешно заменят това кухненско устройство с обикновена консервна кутия, от която се отрязват дъното и капакът.
За да направите салата, ще ви трябва:
- варено пилешко филе - 300 г;
- горски гъби - 400 г;
- яйца - 3 бр .;
- орехи - 100 г;
- консервиран грах - 200 г;
- твърдо сирене - 200 г;
- чесън - 3 скилидки;
- зелен лук - 1 връзка;
- майонеза за дресинг.
Рецепта:
- Нарежете шампиньоните на кубчета и запържете.
- Сварете яйцата.
- Накълцайте орехите.
- Нарежете филето на ивици.
- Накълцайте чесъна.
- Накълцайте яйцата и лука.
- Настържете сиренето.
- Смесете всички съставки.
- Отворете буркан с консервиран грах. Добавете го към салатата.
- Подправете ястието с майонеза.
- Поръсете с орехи.
Ястието може да се постави в купа за салата или да се сервира в формовъчни пръстени
Шашлик от горски гъби
Шиш кебап може да се готви не само на скара, но и на скара, във фурната, фритюрник, микровълнова печка, електрическа скара за барбекю. Отличната миризма на гъби така или иначе ще остане.
Кебабът изисква:
- горски гъби - 1 кг;
- чесън - 6 скилидки;
- майонеза - 150 г;
- лимонов сок - 2 ч.л .;
- хмел-сунели - ½ ч.л .;
- зелени босилек - малък куп;
- черен пипер и сол на вкус.
Етапи на работа:
- Поставете майонеза в купа, добавете подправки, разбъркайте.
- Поръсете с накълцан чесън.
- Изцедете малко лимонов сок.
- Накълцайте листата босилек. Поставете получения сос, разбъркайте отново.
- Вземете плик с храна. Прехвърлете измитите гъби към него, изсипете соса. Завържете плика и смесете съдържанието му. Оставете да се маринова за 60 минути.
- След това нанижете гъбите на шишчета или ги поставете върху решетката на фурната. Гледайте кебап, докато готвите. Веднага след като гъбите се изцедят и покафенеят, ястието е готово.
Поръсете шашлик от диви гъби с билки
Гъбена запеканка с горски гъби
Предприемчива американска домакиня изобрети гювеча като начин за приготвяне на тела от горски плодове. Ястието беше обичано и разпространено по целия свят. Оттогава са създадени много вариации, включително с гъби.
Списък на съставките, с които да се запасите:
- горски гъби - 150-200 г;
- твърдо сирене - 150 г;
- картофи - 4-5 бр .;
- сметана - 150 мл;
- яйца - 2 бр .;
- лук - 1 глава;
- чесън - 3 скилидки;
- черен пипер, риган, сол на вкус.
Стъпка по стъпка описание:
- Сварете картофите и направете картофено пюре.
- Запържете леко гъбите и лука, нарязани на филийки.
- Смесете горски подаръци с картофи.
- Разбийте яйцата със сметана. Подправете с черен пипер, сол и добавете накълцан чесън.
- Вземете гювеч. Поставете върху него картофено пюре, залейте с кремообразен сос, поръсете с настърган кашкавал.
- Изпратете до фурната. Времето за печене е 20-25 минути. Температурният диапазон е + 180 0ОТ.
Предимството на този вид гъби е, че не е необходимо да се вари преди готвене на гювеча.
Калорийност в горските гъби
Този вид гъби са нискокалорични и безвредни при подходяща термична обработка. Той е популярен сред тези, които са свикнали да се грижат за здравето си и да поддържат форма.
Заключение
Готвенето на диви гъби е много по-лесно от повечето други видове гъби. Това е основното им предимство. Освен това те съдържат витамини, аминокиселини и висококачествен протеин, който лесно се усвоява от организма. Следователно ястията с диви гъби са добра алтернатива на месните закуски.
