Съдържание
Щуката е популярна речна риба, която често се използва за приготвяне на рибена супа, пълнене и печене. Но също толкова вкусно ястие може да се получи, ако се пуши. Всеки може да направи това у дома. Възможните грешки обаче могат да повлияят отрицателно на вкуса на крайния продукт. Следователно трябва да пушите щуката, спазвайки техниката на готвене, която ще ви позволи да получите вкусна риба със сочно месо и приятен аромат на дим на изхода.
Щуковото месо е много сухо, влакнесто и има особена миризма на кал
Възможно ли е да се пуши щука
Тази риба е чудесна за топло и студено пушене. Основното е, че щуката е подходяща за вкусови предпочитания, защото мнозина вярват, че месото й е много сухо и влакнесто. Но това не е вярно, ако рибата е готвена правилно. В крайна сметка тя притежава всички необходими качества за това.
Той има следните свойства:
- умерено съдържание на мазнини;
- еластичност на капака;
- подходящ размер на трупа;
- структура на месото.
Ползи и калории
Месото на тази сладководна риба, дори и при лека топлинна обработка, става меко, така че лесно се усвоява от човешкото тяло. Съдържа комплекс от витамини и минерали, както и немастни киселини Омега-3 и 6. Тази характеристика на рибата помага за нормализиране на метаболизма на мазнините, намаляване на количеството на лошия холестерол в кръвта. Редовната консумация на щука подобрява зрението и костната структура.
Рибата може да се яде дори с диета
Щуката е с ниско съдържание на калории. На 100 g от продукта има около 84 kcal. Съдържа 18,9% протеини, 1,15% мазнини и 2,3% въглехидрати.
Принципи и методи за пушене на щука
Има два метода на пушене: топъл и студен. Единствената разлика е в температурата на излагане на щука месо. Принципът на готвене е, че при оптимално нагряване дървото не гори, а тлее. Това допринася за отделянето на голямо количество дим, който прониква във влакната на месото и му придава уникален вкус и аромат. При това лечение повечето хранителни вещества се запазват напълно.
За да постигнете отличен резултат, температурата трябва да се поддържа на едно и също ниво през целия процес на готвене. В случай на намаляване на режима на пушене, месото от щука става сухо и нежно. И с увеличаване, чипсът започва да се овъглява и отделя канцерогенни вещества, които впоследствие се утаяват под формата на сажди върху рибите. Отклонение от допустимата норма води до факта, че пушената щука става неподходяща за консумация от човека.
За да приготвите вкусен деликатес, трябва да изберете правилните стърготини. Най-добрият вариант е чипс от елша, планинска пепел, както и овощни дървета и храсти. Това придава на щукото месо апетитен златист оттенък и насища влакната му с аромата на приятен дим.
Също така е допустимо да се използва брезова дървесина, но преди обработката е необходимо да се отстрани кората от нея, тъй като тя съдържа голямо количество катран.
Как да изберем и подготвим щука за пушене
Качеството и вкусът на крайния продукт директно зависи от правилния избор на риба. Най-добрият вариант е прясно уловена щука, но е подходяща и охладена щука. Не използвайте замразени трупове за пушене, тъй като това се отразява негативно на вкуса и качеството на крайния продукт.
Преди да се пристъпи директно към пушенето, щуката първо трябва да бъде подготвена. За да направите това, отрежете корема и внимателно отстранете вътрешностите. Рибите с тегло до 1,5 кг могат да се готвят цели, а големите екземпляри трябва да се нарязват на 2 парчета по билото.
Щука за пушене не трябва да се лющи. Това предотвратява напукването на месото по време на готвене, както и утаяването на сажди по повърхността на трупа.
Изкормената риба трябва да се изплакне с вода и да се накисне в хартиена кърпа
Как да солим щука за пушене
Следващият етап от подготовката на трупа ви позволява да придадете желания вкус на ястието. Следователно трябва да посолите щуката за пушене. Според стандартната рецепта трябва да вземете 1 супена лъжица. л. сол на 1 кг тегло на трупа. По желание могат да се използват и ароматни билки и подправки.
Солта трябва да бъде настъргана равномерно отгоре и отвътре. След това поставете в емайлиран тиган под потисничество. Продължителността на осоляването зависи от размера на щуката и може да варира от 12 часа до 2 дни. През това време съдът с рибата трябва да е в хладилника. В края на периода на изчакване рибите трябва да се държат в чиста вода за 15-20 минути, за да се отстрани излишната сол. И след това избършете старателно трупа от всички страни с хартиена кърпа.
Как да туршия щука за пушене
За любителите на изискания вкус можете да приготвите риба по различна рецепта. В този случай трябва да мариновате щуката за топло или студено пушене в специален разтвор. За целта добавете 100 г сол към 1 литър вода и черен смлян пипер на вкус, както и 5-6 бахар грах. По желание маринатата трябва да бъде допълнена с дафинови листа и чесън.
След това накиснете щуката в нея, така че течността да я покрие напълно. Накиснете рибата в маринатата за поне 3 часа, след което я извадете и подсушете с хартиена кърпа. На изхода трябва да има риби с леки перки, с приятен аромат на подправки, без мирис на кал. Използвайки тази рецепта, можете да готвите щука с топло и студено пушене у дома и на открито.
Как да пушим щука правилно
Преди да започнете процеса на готвене, първо трябва да изсушите рибата на въздух за 3-4 часа, така че на повърхността й да се образува тънка кора. Това помага за отстраняване на остатъчната влага и подобрява качеството на крайния продукт.
Рецепти за щука с горещ пушен
Този метод на готвене може да се извърши в няколко версии, в зависимост от личните предпочитания и възможности. Следователно, за да намерите най-оптималния, трябва да разгледате всеки от тях поотделно.
Как да пушим щука в пушилня с горещ пушек
Този метод изисква специална пушилня с регулатор на дим. Такова устройство автоматично подава дим и ви позволява да поддържате един и същ температурен режим през целия процес на готвене. В този случай няма да е трудно да се пуши щука с горещо пушене.
След като инсталирате устройството, смажете горната повърхност на решетката с растително масло.След това поставете кланичните трупове или парчета щука, като спазвате разстояние от 1 см. В края на подготовката покрийте пушилнята с капак.
На следващия етап трябва да поставите навлажнени чипове в димогенератора и да зададете температурата около + 70-80 градуса. Според рецептата пушенето на щука с горещо пушене в пушилня трае 40 минути. След това не можете веднага да вземете рибата, в противен случай тя ще загуби формата си. Следователно трябва да го оставите там, докато се охлади напълно, и след това да го проветрите във въздуха за 2 до 24 ч. Това ще премахне острата миризма и ще придаде на месото апетитен аромат.
Коптилка с регулатор на дим значително опростява процеса на готвене
Горещо пушена щука у дома
В този случай можете да използвате шкаф за пушене. За това е подходяща желязна кутия с дръжки отстрани. Вътре в него, в горната част, трябва да има скара за риба, а също така трябва да има капак.
Преди да започнете, трябва да запалите огън в скарата и да поставите шкаф за пушене отгоре за загряване. След това покрийте скарата с фолио, направете дупки в нея и внимателно подредете труповете, оставяйки малко пространство между тях.
В дъното на шкафа за пушене трябва да се изсипват влажни дървени стърготини. След появата на дим можете да инсталирате скарата с рибата и след това да покриете кутията с капак. Време за готвене 30-40 минути. През това време е необходимо периодично да сваляте капака и да проветрявате шкафа.
Щука с горещо пушене трябва да се сервира след охлаждане
Как да пушим щука с горещ пуш във фурната
Този метод ви позволява да приготвите ястие дори при липса на специални устройства. В този случай ще помогне електрическа фурна, която трябва да бъде поставена на улицата или на балкона, за да се предотврати образуването на дим.
Първоначално е необходимо чиповете да се поставят във фолио и да се напълнят с обикновена вода за 15 минути. След това течността трябва да се източи. Това ще предотврати запалването на дървените стърготини. След това приготвените чипове трябва да се оставят във фурната, тъй като при нагряване димът ще се издигне нагоре.
Рибата също трябва да бъде увита във фолио, оставяйки открита само горната повърхност. След това трябва да се намаже с растително масло за появата на златист оттенък. След това поставете върху решетката и поставете във фурната. Дълбок лист за печене трябва да бъде поставен с едно ниво по-малко, така че мазнината да не капе върху чипса по време на готвене, в противен случай едър дим ще развали вкуса на продукта.
Задайте температурата на 190 градуса. Пушенето на щука с горещо пушене отнема 30-40 минути по този начин.
На всеки 10 минути. фурната трябва да се отвори леко и излишният дим трябва да се издуха
Как да пушим студена пушена щука в пушилня
Ако изберете този метод, процесът на готвене ще отнеме няколко дни. За пушене осолената щука трябва да бъде окачена на куки в горната част на пушача.
След това поставете умерено влажни дървесни стърготини в регулатора на дим и настройте температурата в рамките на 30-35 градуса. Процесът на студено пушене на щука у дома продължава три дни. През целия период трябва да се поддържа един и същ режим.
Готовността на щуката може да се определи по външни признаци. Рибите трябва да имат приятен червеникаво-златист оттенък. След това щуката трябва да се остави да се охлади в пушилня и след това да се съхранява в хладилника за 12 часа.
Температурните разлики по време на пушене влияят отрицателно върху качеството на рибата
Колко щука трябва да се пуши
Времето за готвене зависи от избрания метод. За горещо пушене са достатъчни 30-40 минути, в зависимост от големината на трупа или парчетата. В случай на студено пушене, продължителността на процеса е три дни, при спазване на правилния температурен режим.
Правила за съхранение
Трябва да съхранявате деликатеса в хладилника, като наблюдавате стоковия квартал. Това означава, че трябва да се пази от храни, абсорбиращи миризмата.
Горещо пушена щука е нетраен продукт. Следователно срокът му на годност при температура от + 2-6 градуса е 48 часа.Студено пушената риба може да запази качествата си в хладилника до 10 дни.
За да увеличите срока на годност на продукта, той трябва да бъде замразен. В този случай периодът на съхранение е не повече от 30 дни.
Заключение
Знаейки как правилно да пушите щука у дома, можете лесно да приготвите деликатес, който ще остави малко хора безразлични. Основното нещо е да се спазва технологията за приготвяне на риба и стриктно да се поддържа посоченият температурен режим. Всъщност не само вкусът на крайния продукт, но и полезните му качества директно зависят от това.
