Съдържание
Черешата е култура от ранно узряване, плододаването е краткотрайно, за кратък период е необходимо да се обработят колкото се може повече плодове за зимата. Плодовете са подходящи за конфитюр, вино, компот, но всички методи предвиждат продължителна топлинна обработка, по време на която част от хранителните вещества се губят. Черешите със захар без готвене са най-добрият вариант за запазване на полезните свойства и вкуса на пресните плодове.
Плодовете в сироп запазват добре формата и вкуса си
Особености на готвенето на череши в захар
За прибиране на реколтата се използват само узрели плодове. Плодовете са богати на витамини, химичният състав включва много вещества, необходими на организма. Продуктът без готвене напълно запазва своите хранителни свойства, поради което се избират плодове с биологична зрялост. Презрелите, но качествени череши без признаци на гниене, могат да се използват в реколтата, без да се варят в пюре.
Реколтата се обработва веднага след прибиране, срокът на годност на черешите е не повече от 10 часа, тъй като тя губи сока си и е склонна към ферментация. Плодовете се сортират, ако качеството се съмнява, по-добре е да ги използвате в други рецепти, например за приготвяне на вино, а не при прибиране на реколтата без готвене.
Бурканите за консервиране отнемат един обем, 500 или 750 ml се използват по-често, но няма строго ограничение.
Преди полагане кутиите се преглеждат за пукнатини и стружки по конеца. Те го почистват със сода за хляб, тъй като алкалният състав на веществото неутрализира киселинната среда, която предизвиква ферментация, така че срокът на годност на продукта ще се увеличи. След това контейнерите се измиват с гореща вода и се стерилизират. Продуктът се поставя в подготвени буркани. Капаците също се обработват, варят се няколко минути.
Правила за приготвяне на череши в захар за зимата
Черешите в захар се използват цели или смлени за обработка без готвене. Има рецепти, при които плодовете се вземат със семена. Недостатъкът на този метод е краткият срок на годност. След една година костите се освобождават в продукта циановодородна киселина - токсин, опасен за хората. Ако се реши да се използват цели плодове, черешите се поставят в разтвор на сол и лимонена киселина за 15 минути. В пулпата може да има червеи, трудно е визуално да се определи тяхното присъствие, но в разтвора те ще изплуват навън. След това черешите се измиват под течаща вода.
Когато премахвате семето, е необходимо да сведете до минимум увреждането на плодовете и да се опитате да запазите сока, ако те са поръсени със захар непокътнати. За да премахнете костта, използвайте специално разделително устройство или импровизирани средства: коктейлна тръба, щифт.
Плодовете за прибиране на реколтата през зимата трябва да са едри, узрели и винаги свежи
Обработват се само чисти плодове без влага на повърхността. След измиване те се поставят на маса, покрита с кухненска кърпа, оставя се, докато водата се абсорбира в тъканта и се изпари.
Във всички рецепти без кипене, без значение каква консистенция ще бъде продуктът, черешите и захарта се приемат в същото количество.
Рецепта за череши със захар за зимата без готвене
Има няколко възможности за обработка на плодове без варене, най-простият, който не изисква материални разходи с бърза технология, е цели плодове с обезкостяване със стерилизация. Вторият начин за прибиране на реколтата за зимата е пюре от череши със захар. Ще отнеме малко повече време за приготвяне на суровините. Ако няма ограничение във времето, можете да използвате рецептата без готвене и стерилизация.
Технология за събиране на череши без готвене с допълнителна термична обработка:
- Семената се отстраняват от измитите сухи плодове, плодовете се поставят в широк съд.
- Вземете буркани със същия обем, напълнете с черешова маса, поръсете всеки слой със захар.
- Дъното на широкия контейнер е покрито с кърпа и заготовките се поставят, покрити с капаци.
- Напълнете с вода, докато тя се стеснява върху кутиите.
- Така че капаците да прилепват плътно към врата и водата да не попадне в черешата по време на кипене, е инсталиран товар. Поставете рязаща кръгла дъска, можете да поставите малка тенджера с вода върху нея.
- Стерилизирайте черешите в захар за 25 минути.
Ако плодовете са потънали твърде много, за да не се навиват полупразни буркани, те допълват останалите от едно до горе, затварят ги с капаци.
Друг начин без варене на цели плодове:
- Костилките се отстраняват от черешите, плодовете се претеглят, измерва се равно количество захар.
- Ястията за преработка се вземат предвид, че тя се побира в хладилника (задължително условие).
- Черешата се покрива със захар и се разбърква старателно.
- Покрийте тигана и оставете в кухнята за 10 часа.
- Черешите се разбъркват на всеки 3-4 часа.
- През нощта те се поставят в хладилника със затворен капак, така че масата да не поема чуждите миризми на продуктите.
- Захарта се разтваря в рамките на един ден, заготовката се държи чрез системно разбъркване, така че плодовете да са добре наситени със сироп за 4 дни.
Плодовете се прехвърлят в буркани, пълни със сироп до върха, така че да не остане въздушна възглавница, и се затварят.
Рецепта за пюре от череши без готвене:
- Костилките се отстраняват от черешите, обработват се само чисти и сухи суровини, количеството захар трябва да бъде равно на теглото на плодовете.
- Ако броят на плодовете е голям, смелете ги на порции със захар с помощта на блендер или кухненски робот в (купа за коктейли).
- Можете да добавите лимонов сок за цитрусов аромат и да действате като консервант, но не е необходимо да използвате тази съставка.
- Поставете детайла върху бреговете.
Вкусът на сладко без термична обработка се сравнява благоприятно с дълго сварено
Ако е възможно бурканите да се съхраняват на хладно място, те се навиват с капаци и се изваждат. Когато се съхранява в стая със стайна температура, е по-добре продуктът да се стерилизира без кипене в продължение на 10 минути. Ако обемът на преработените плодове по тази рецепта е малък, бурканите могат да се охладят без допълнителна гореща обработка.
Условия за съхранение
Срокът на годност на продукта без готвене, обработен със семена, е не повече от 12 месеца. Това заготовка се използва предимно. В други случаи периодът се удвоява, при условие че помещението не е осветено и температурата не надвишава +5 0C. Отворена черешова заготовка се съхранява в хладилника.
През зимата бурканите периодично се преглеждат, с признаци на ферментация, контейнерът се отваря, за да се запазят плодовете, продуктът се вари. Той е напълно подходящ за по-нататъшна употреба. При висока влажност в помещението металните капаци могат да ръждясат, те трябва да бъдат заменени с нови. На повърхността може да се появи филм от плесен, по-добре е да не се използва такъв продукт, качеството и хранителната му стойност се влошават.
Заключение
Черешите със захар без готвене са вкусен десерт, който не губи полезни елементи, стерилизацията само леко променя химичния състав на зрънцето. Продуктът се съхранява в хладно помещение за дълго време. Препаратът се използва като десерт, за пълнене на пайове, декориране и импрегниране на торти, към коктейлите се добавя сироп.
