Как да мариноваме млечни гъби горещи: вкусни рецепти за мариноване и консервиране

Рецепти за приготвяне на млечни гъби, мариновани за зимата по горещ начин, има в готварската книга на всяка домакиня, която обича да прави препарати. В такива ястия се добавя оцет, което осигурява по-дълго съхранение.

Как да мариноваме млечни гъби горещи

Традиционно те се събират в осолена форма за зимата, но сега има много рецепти за мариновани млечни гъби по горещ начин. Първо, трябва да ги изберете и подготвите правилно. Те трябва да бъдат прясно събрани, преработката трябва да започне възможно най-бързо.

Когато купувате на пазара, трябва да търсите ръждиви петна по тях - това означава, че са стари. Не се препоръчва туршията обрасла. Реколтата трябва да се разглоби, а екземплярите с червеева дупка и вредители да се изхвърлят. Препоръчително е да ги сортирате по размер и да ги набавите отделно. Най-добре е да мариновате малки. Големите могат да се режат.

Реколтата от гъби трябва да бъде рециклирана възможно най-скоро.

Млечните гъби обикновено са много мръсни, така че трябва да бъдат правилно почистени от отломки и изплакнати старателно с гъба, а не с твърда четка. За да улесните работата, накиснете ги за около един час преди почистване.

Млечните гъби отделят сок със силна горчивина. Дори продължителното готвене не е в състояние да го неутрализира. Преди ецване, те трябва да се накиснат, в противен случай ще бъде невъзможно да се яде. Ако този сок попадне в заготовките, продуктът ще бъде напълно развален. Можете да откриете това, без дори да опитате вкуса, по следните признаци:

1. Марината или саламурата ще станат мътни.
2. Цветът на гъбите ще се промени.
3. Маринатата постепенно ще побелее.

Те се накисват с добавяне на сол. Водата периодично се източва и подменя и колкото по-често това се прави, толкова по-чисти стават млечните гъби. Процедурата продължава от 1 до 3 дни. След старателно изплакване под крана. Сега можете да мариновате.

Нежелателно е да се съкращава времето за накисване поради продължително многократно храносмилане, както понякога се препоръчва. В този случай гъбите изобщо няма да се смачкат.

За мариноване се препоръчва използването на стъклени, керамични, дървени или емайлирани съдове. Не вземайте контейнери с повреди (стружки, пукнатини) и ръжда.

Стъклените буркани, в които се планира мариноване на млечни гъби, трябва да бъдат стерилни, така че детайлът да не се влошава. За целта те могат да се приготвят на пара, например над чайник.

Друг начин е да го загреете във фурната за 7-10 минути на 160 градуса. Контейнерите се поставят на разстояние, така че да не се допират. Не ги вадете веднага, оставете леко да се охладят.

Можете да използвате специална подложка върху съд с вряща вода, върху която стъкленият съд е поставен с главата надолу за 8 минути.

Обикновено капаците се обработват отделно във вряща вода за около 10 минути.

Има два метода за горещо мариноване на млечни гъби за зимата - със и без стерилизиране на консерви със съдържанието им. В първия случай напълнените контейнери се покриват с капаци (без да се навиват), поставени в резервоар, на дъното на който има дървена решетка или кърпи, пълни с вода до стъклените закачалки за контейнери. Вари се около 10 минути (в зависимост от обема на кутиите) и се затваря.

Класическо мариноване на млечни гъби по горещ начин

За 600 г гъби ще са необходими 700 мл вода, 4 скилидки чесън, подправки.

Метод на готвене:

1. Гответе накиснатите гъби. Когато заври, отстранете пяната, покрийте, намалете топлината възможно най-много, варете 20 минути. Хвърлете сито или гевгир, изплакнете под чешмата.
2. В купа с вода хвърлете 4 парчета пипер, веднага 4 дафинови листа, изсипете 25 г захар и 30 г сол. Изчакайте кипенето и пълното разтваряне на кристалите сол и захар.
3. Прехвърлете гъбите в маринатата. Варете в този саламура в продължение на 15 минути, изсипете 30 ml оцет, задръжте на котлона за още 2 минути, след което извадете.
4. Измийте добре бурканите, обработете над пара или във фурната, кипете капаците.
5. Нарежете чесъна на филийки. Изсипете сух копър с вряща вода (вземете количеството на вкус), сложете кърпа, оставете да изсъхне.
6. Поставете филийки копър и чесън в контейнер. Напълнете с млечни гъби до самия връх, залейте с марината, навийте, покрийте обърнатите консерви с нещо топло. След охлаждане изнесете в изба или подходящо складово помещение.

Има много рецепти за приготвяне на кисели млечни гъби по горещ начин, но всяка има свои собствени подправки и време за обработка

Една проста рецепта за мариноване на млечни гъби горещи

Ще ви трябват килограм гъби, различни подправки и вода.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите (това ще отнеме около 8-10 минути). Прехвърлете в гевгир.
2. Налейте вода в тенджера, сложете съставките за маринатата: по 2 с.л. л. захар и сол и 6 с.л. л. оцет. Поставете на печка. Когато заври, сложете млечните гъби там. Дръжте на среден пламък 15 минути.
3. Разпределете в стерилни контейнери, затворете. Бурканите трябва да се поддържат топли.

Складовото помещение не трябва да е топло

Горещи кисели млечни гъби с оцет

За половин литър контейнер ще са необходими 1 кг гъби.

Метод на готвене:

1. Потопете гъбите във вода, която първо трябва да бъде леко осолена. Варете 12-15 минути, като отстранявате котлен камък с решетъчна лъжица, изплакнете в края.
2. Поставете в съд с вода 6 зърна черен пипер, 3 дафинови листа, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. захар, кипнете. Поставете гъбите, продължете да готвите 12-15 минути.
3. Пригответе буркан, обработен с пара, хвърлете 1-2 скилидки чесън на дъното, поставете млечните гъби, изсипете гореща саламура. Добавете 1 супена лъжица в контейнера. л. оцет, веднага навийте с машина.

След охлаждане прехвърлете в избата

Горещи мариновани млечни гъби в буркани

За 2 кг гъби трябва да приготвите 2 литра вода и чаша оцет.

Метод на готвене:

1. Сварете млечните гъби (това ще отнеме 20 минути), измийте, веднага поставете в контейнери доста плътно.
2. Изсипете 1 супена лъжица в съд с вода. л. захар и 2 с.л. л. сол, Можете да сложите да готвите. Сварете, свалете 4 бр. карамфил, веднага 10 зърна черен пипер и налейте оцет.
3. Залейте със саламура.
4. Варете бурканите със съдържанието на най-ниския огън в голяма тенджера за 35 минути. Навийте, сложете в килера.

Мариноването на млечни гъби горещи директно в буркани е един от най-бързите варианти за консервиране

Бързо запазване на бучки по горещ начин

На всеки половин килограм гъби ще ви трябват 2 дафинови листа и 4 парчета пипер в зърна.

Метод на готвене:

1. Оставете да къкри на силен огън, намалете до средно след кипене и продължете да готвите, като премахвате пяната.Когато няма люспи, извадете от печката. Отцедете в гевгир, охладете.
2. Направете гореща саламура: солена вода на вкус, сложете черен пипер, дафинов лист и изпратете на огъня, изчакайте да заври и свалете от печката.
3. Пригответе стъклени съдове и найлонови капаци. Напълнете с гъби и марината, корк.

Горещи кисели млечни гъби се поставят в избата, след 40 дни можете да отворите и да ядете

Вкусни горещо мариновани млечни гъби

Ще ви трябват 700 г гъби, 2 литра вода, 1 глава лук и подправки.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите (5 минути са достатъчни).
2. Нарежете лука на пръстени.
3. Поставете 2 супени лъжици във водата. л. сол, оставете да заври. Хвърлете 2 дафинови листа, добавете 1 ч.ч. захар, добавете гъби, изсипете 1 супена лъжица. л оцет и продължете да готвите 8-10 минути.
4. Отстранете млечните гъби и пръстените лук с решетъчна лъжица и поставете в стерилен съд. Ако желаете, можете да хвърлите скилидка чесън на дъното.
5. Изсипете гъбите до върха с приготвен саламура, навийте на руло, изолирайте. Когато се охлади, сложете в килера.

Сервирайте гарнирано с консервирани билки

Мариновка млечни гъби по горещ начин в бързаме

Рецептата е за 3 кг гъби.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите леко (около пет минути от началото на кипене).
2. Прехвърлете в гевгир, за да се отцеди.
3. Горещо пълнене. Сложете в 1 литър вода 2 с.л. л. настърган хрян, 100 г сол, 4 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 6-8 скилидки чесън и поставете на огън.
4. Веднага щом се появят признаци на кипене, добавете гъбите за 12-15 минути.
5. Напълнете обработените буркани, след това изсипете маринатата в тях и лъжица масло в тях, така че да няма плесен.
6. Затворете контейнерите с винтови капачки и ги занесете в избата.

Горещите кисели млечни гъби по незабавна рецепта ще се харесат особено на домакините, които ценят времето си.

Можете да сервирате ястието с накълцани лукови пръстени и сос

Рецепта за горещи мариновани млечни гъби с канела

Ще ви трябват 2 кг гъби и 3 литра вода.

Метод на готвене:

1. Посолете 1 литър вода, изсипете го в купа с млечни гъби, така че едва да ги покрие, гответе, премахвайки котлен камък, за четвърт час.
2. Прехвърлете в гевгир.
3. Добавете 40 g сол към останалата вода, изсипете 40 ml оцет, хвърлете 6 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 1 пръчка канела. Когато започне да кипи, сложете гъбите и дръжте на огъня за 15 минути.
4. Хванете пръчка канела и я хвърлете в контейнер за консерви. След това сложете млечните гъби, изсипете отгоре 6 г лимонена киселина (можете да я замените с пресен натурален сок), изсипете марината.
5. Сварете контейнера със съдържанието и капака. Навийте на руло и охладете.

Готвенето с канела добавя пикантни нотки към вкуса и аромата на готовото ястие

Как да запазим млечните гъби със зеленчуци по горещ начин

Необичайна рецепта е да мариновате млечни гъби горещи за зимата със зеленчуци. Ще ви трябват 3 кг гъби, 2 кг домати, 2 кг лук, 150 мл слънчогледово олио, 120 г сол и 6 литра вода.

Методи за готвене:

1. Накълцайте гъбите.
2. Поставете в леко подсолена вода, загрейте ги, докато се потопят на дъното. Хвърлете гевгир, оставете малко да изсъхне.
3. Освободете доматите от кожата, като ги попарите с вряща вода и след това ги потопите в студена вода. Веднага се разделя на големи клинове или пюрета.
4. Нарежете лука на половинки, задушете до омекване.
5. Запържете млечните гъби за 10 минути, изпратете в тигана.
6. Добавете лука.
7. Запържете домати, изпратете в тенджера. Налейте 30 ml 70% оцетна киселина, сол, оставете да къкри, като разбърквате около половин час на най-слабия пламък.

Затворете с капаци и приберете за съхранение

Горещо ецване на млечни гъби за зимата с листа от череша и касис

За рецептата ще ви трябват 2 кг млечни гъби, 3 литра вода, 20 скилидки чесън и различни подправки.

Метод на готвене:

1. Съберете 2 литра вода в подходящ съд, изсипете 2 ч.ч. сол, поставете на огън, изчакайте да заври, поставете млечните гъби, варете 15 минути, след това изплакнете.
2. Направете гореща марината за млечни гъби.Хвърлете в 1 литър вода чесън, 2 листа череши и касис, 1 дафинов лист, 3 бр. карамфил, 1,5 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, сварете.
3. Изпратете гъбите до саламурата, варете около 20 минути.
4. Поставете млечните гъби в стерилни съдове, след това изсипете маринатата. Разпределете равномерно 60 мл оцет върху всички буркани и затворете.

Листата на храстите не само подобряват вкуса и аромата на киселите краставички, но и инхибират растежа на бактериите

Горещи мариновани млечни гъби с чесън и копър за зимата

Необходимо е да приготвите 1,5 кг накиснати гъби, 1 литър вода, 8 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Сварете млечните гъби в подсолена вода (това ще отнеме 15 минути).
2. Изсипете пет зърна черен пипер и 30 г сол във вода, сварете, сложете гъби, дръжте 20 минути на много слаб огън.
3. Добавете 40 мл оцет.
4. На дъното на кутиите сложете чадъри от копър, накълцан чесън, млечни гъби. Напълнете до горе с пълнеж, навийте бързо.

Апетитно ястие ще бъде добра закуска за алкохолни напитки или добавка към картофено пюре

Как да мариноваме млечни гъби горещи в доматен сос за зимата

Ще ви трябват 2 кг гъби, 2,5 литра вода, 350 г доматено пюре, 3 лука и подправки

Метод на готвене:

1. Изсипете млечните гъби, нарязани на средни филийки, с гореща вода, така че едва да ги покрива, изпратете ги на огъня, ако се появят признаци на кипене, намалете пламъка, гответе за четвърт час, изплакнете.
2. Нарежете лука на половинки.
3. Изсипете половин чаша слънчогледово масло в тенджера, загрейте, леко запържете лука. Добавете ¼ чаша захар и варете 3 минути.
4. Изпратете подправки в тенджера с гъби (2 дафинови листа, ½ супена лъжица сол, 5 зърна пипер), запържете 10 минути.
5. Добавете домата, разбъркайте внимателно, варете около 10 минути с разбъркване.
6. Изсипете ¼ ст. оцет, разбъркайте веднага, свалете от огъня. Бързо навийте маринованите гъби в буркани, покрийте ги с одеяло, докато изстинат.

Мариноването с доматено пюре ще направи ястието свежо и богато.

Как да запазим млечните гъби в буркани по горещ начин без стерилизация

От съставките ще ви трябват 1,5 кг гъби, 3 литра вода, включително 1 литър за саламура и подправки.

Метод на готвене:

1. Хвърлете лъжица сол в 2 литра вода, заври. Добавете преработените гъби и гответе 20 минути, като почиствате, след което изплакнете. Повторете готвенето.
2. Пригответе марината за млечните гъби гореща. Загрейте вода до кипене, сложете 1 супена лъжица. л. соли и подправки: 3 карамфил, 2 дафинови листа, 2 бр. черен пипер в зърна. Гответе, докато солта се разтвори, при непрекъснато бъркане.
3. Поставете 2 чадъра копър на дъното на буркана, след това 2 дафинови листа, хвърлете 3 черни граха и 2 бахар. Поставете млечните гъби плътно, като набивате внимателно. Налейте горещ саламура и 3 супени лъжици оцет.
4. Покрийте и мариновайте на топло за 4 дни. Поставете буркана върху чиния, тъй като саламурата ще изтече от него.
5. Запечатайте с пластмасов капак, поставете в хладилника за две седмици, след което можете да опитате. Съхранявайте в хладилника до зимата.

Правилното приготвяне на храната ще избегне стерилизация

Правила за съхранение

В херметически затворени буркани млечните гъби, приготвени по рецепта за горещо ецване, се съхраняват в кухнята или в килера, но ако условията позволяват, е по-добре да ги поставите в изба, мазе или хладилник. Балкон или складово помещение, оборудвано в апартамент за консервация, ще свърши работа. В някои домове кухнята има студено пространство под прозореца.

За дългосрочно съхранение оптималната температура е от 3 до 6 градуса: ако е по-топло, те ще вкиснат, ако е по-студено, вкусът ще се влоши, цветът ще се промени, ще станат крехки. Препоръчително е да използвате заготовките в рамките на шест месеца.

Важно е правилно да се затварят и съхраняват детайлите

Препоръчва се периодично да се разклащат бурканите. Помещението, в което се намират заготовките, трябва да се проветри, да се предпази от слънчева светлина.

Заключение

Рецептите за горещо кисели млечни гъби за зимата обикновено са много сходни. Общият принцип винаги е един и същ, разликата е в допълнителните съставки, които отговарят за вкусовите нюанси. Канела или карамфил ще добавят ориенталски нотки, синапените зърна ще придадат пикантност, различните видове пипер ще добавят острота, листата на касис ще подобрят аромата.

Препоръчани записи

Как да направите бързо мариновани ябълки

Защо киселите ябълки са полезни

Рецепта за накиснати ябълки за зимата

Бомбено зеле (бързо мариновано)

Мариноване на зеле в корейски стил

Мариновани рецепти за шийтаке

Как да мариновате подпотолници (пясъчници, Ryadovki, Topolevki): рецепти, снимки и видеоклипове

Маринован асортимент от краставици, домати и тикви: рецепти за консервиране през зимата

Мариновани, осолени млечни гъби: ползи и вреди, съдържание на калории, състав