Съдържание
Патладжанът с краставици за зимата е добре познато мезе, дошло при нас от южните райони. Това вкусно и ароматно ястие ще се превърне в приятно напомняне за горещото лято и щедрата есенна реколта на масата. Той е подготвен просто и достъпен за изпълнение дори от начинаещи.
Особености на готвенето на патладжани с краставици
Патладжанът е изключително здравословен поради богатия си състав. Те съдържат:
- Витамини от група В;
- фолиева киселина;
- макронутриенти (мед, магнезий, калий);
- фитоменадион.
Яденето на патладжан може да помогне за укрепване на сърдечния мускул, понижаване на холестерола и контрол на кръвното налягане. Зеленчуковият сок притъпява апетита, а ниското съдържание на калории ви позволява да го включите в диетата.
Основната характеристика на патладжана е необходимостта от приготвянето му преди употреба. Тъй като прясната пулпа е горчива, след като я нарежете на парчета, тя се накисва в студена подсолена вода за 30-40 минути. След това горчивината изчезва, водата се отцежда, резенчетата зеленчуци се измиват добре и се използват в рецепти.
Краставиците също са популярни. Те са добре известни със своите почистващи свойства. Този вид зеленчук е в състояние да премахне токсините от тялото, солите от ставите, холестерола от кръвоносните съдове и свободните радикали от кръвта. Краставицата също е източник на фибри, калий, манган, мед, магнезий и фолиева киселина.
Когато избирате патладжани за зимни приготовления, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Кожицата трябва да е гладка и лъскава, а дръжката силна и зеленикава. Това са неоспорими признаци за свежестта на продукта. Краставиците се избират въз основа на цвета (той трябва да бъде еднороден) и еластичността. Най-интензивният вкус е при средно големи екземпляри (10-15 см) с тъмни туберкули. Именно от тях се получава най-доброто запазване за зимата. Преди употреба краищата на краставиците се отрязват, тъй като в тях най-често се натрупва горчивина.
Преди прибиране на реколтата патладжаните трябва да се накиснат за 40 минути, за да се премахне горчивината.
Комбинацията от тези два вида зеленчуци прави ястието много здравословно. Основното нещо е да знаете как да ги готвите правилно.
Салата от патладжани, краставици и черен пипер
Рецептата за салата с патладжан и краставици за зимата позволява няколко вариации, които могат значително да обогатят вкуса му.
Ще трябва:
- патладжан - 2,8 кг;
- доматен сок (прясно изцеден) - 1,7 л;
- краставици - 1,4 кг;
- сладък пипер - 1,4 кг;
- лук - 600 г;
- сол - 40 г;
- захар - 180 г;
- растително масло - 400 мл;
- оцет (9%) - 140 мл.
Салатата може да се консумира 2-3 месеца след заваряване.
Стъпки за готвене:
- Измийте патладжаните, обелете (по желание), нарежете на филийки, посолете и натиснете за 1,5-2 часа. След това измийте и изцедете.
- Нарежете краставиците и чушките по същия начин.
- Изсипете доматен сок в тенджера, сложете на умерен огън и оставете да заври.
- Нарежете лука на половин пръстени, изпратете го към сока.
- След 5 минути добавете патладжан, черен пипер и краставица.
- Оставете отново да заври и гответе 20 минути, като разбърквате от време на време.
- Към сместа добавете захар, сол, олио, оцет и оставете да къкри още 5-7 минути.
- Подредете салатата в предварително стерилизирани буркани и навийте капаците.
Заготовките от патладжан и пипер за зимата трябва да се охладят с главата надолу.
Това ястие може да се консумира 2-3 месеца след консервирането. През този период патладжаните ще се влеят и ще станат много по-богати на вкус.
Мариновани краставици с патладжан и чесън
Този вид подготовка за зимата има приятен аромат на чесън и ще бъде добро допълнение към мезетата на масата за вечеря. По желание към рецептата могат да се добавят всякакви зелени и сухи билки.
Ще имаш нужда:
- краставици - 8 бр .;
- патладжан - 2 бр .;
- копър - 50 г;
- чесън - 2 глави;
- лаврови листа - 6 бр .;
- пипер (грах) - 14 бр .;
- захар - 80 г;
- оцет (9%) - 20 ml;
- сол - 20гр.
Синапеното семе и кориандърът придават пикантен вкус
Стъпки за готвене:
- Пригответе патладжани, нарязани на пръстени (накиснете в студена подсолена вода или преса).
- Обелете чесъна, измийте добре краставиците.
- Стерилизирайте бурканите и оставете да изсъхнат.
- Поставете копър и чесън в стъклени съдове (3-4 скилидки).
- Нарежете краставиците на четвъртинки (вертикално) и сложете в буркани, редувайки с билки.
- Отгоре поставете няколко пръстена патладжан и 2-3 скилидки чесън.
- Кипнете вода и я изсипете в съд със зеленчуци. Оставете за 20-25 минути.
- Получения бульон изсипете в тенджера, включете умерен огън, добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер.
- Веднага след като марината заври, изсипете оцета.
- Изсипете всичко обратно в бурканите, навийте капаците и оставете да се охлади напълно.
Салата с краставици, патладжани и домати за зимата
Подготовката за зимата с краставици, патладжани и домати се цени благодарение на сочността, която доматите осигуряват в рецептата. Те са добро допълнение към месни ястия. Лютите чушки добавят подправка, а комбинацията от оцет и захар придава приятен сладко-кисел послевкус.
Ще имаш нужда:
- домати - 1,6 кг;
- патладжан - 700 г;
- краставици - 700 г;
- растително масло - 100 мл;
- захар - 90 г;
- оцет (9%) - 70 мл;
- пипер (лют) - 1 бр .;
- чесън - 1 глава;
- провансалски билки - 1 щипка;
- сол - 20гр.
Благодарение на доматите реколтата е много сочна.
Стъпки за готвене:
- Нарежете патладжаните на кубчета, накиснете в подсолена вода за 40-50 минути, измийте и изцедете леко.
- Изплакнете краставиците, отстранете върховете и накълцайте по същия начин.
- Обелете чесъна, отрежете дръжката и семената от чушката.
- Завийте доматите, чесъна и лютите чушки през месомелачка.
- Добавете масло в тенджера, нагряване, добавете щипка сухи билки.
- Изпратете доматено-чесновата смес, захарта, солта там, оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
- Добавете патладжани и краставици в тенджера и оставете да къкри на слаб огън още 25 минути.
- Добавете оцет.
- Поставете салатата в горещи стерилизирани буркани и навийте капаците.
Условия и правила за съхранение
След охлаждане заготовките от патладжан и краставици се съхраняват за зимата в мазето, килера или на балкона, в зависимост от това къде живеете.
Най-добрият вариант за съхранение е мазе. Той поддържа необходимия температурен режим, както и нивото на влажност. Преди да бъде изпратено за съхранение, мазето трябва да бъде почистено, проверено за наличие на мухъл и плесен и, ако бъде открито, обработено с фунгициди. Наличието на въздушен обмен ще помогне да се избегне появата на тези проблеми в бъдеще.
В апартамента заготовките за зимата се съхраняват в специално складово помещение (ако е предвидено в оформлението) или на балкона. Когато оборудвате килер, трябва да се уверите, че в него няма отоплителни устройства, които повишават температурата в малко затворено помещение.
Що се отнася до балкона, той също е подготвен за функцията за съхранение. За целта прозорците се засенчват на мястото, където ще се съхранява консервацията през зимата или се сглобява затворен шкаф, който да предпазва обработваните детайли от пряка слънчева светлина. Температурата на балкона не трябва да пада под 0 ° C, освен това трябва да се проветрява редовно, за да се поддържа необходимото ниво на влажност.
Друг начин за съхранение на балкон или лоджия е термобоксът. Състои се от 2 кутии (големи и малко по-малки). В долната част на първия се полага слой пяна, като по този начин се образува термична възглавница, след това вътре се поставя малка кутия и останалите празнини се запълват с дървени стърготини или полиуретанова пяна.
Заключение
Патладжанът с краставици за зимата е просто, но много вкусно мезе, което се съчетава както с месни, така и с рибни ястия. Приготвя се лесно, а разнообразието от рецепти ви позволява да експериментирате с подправки, подправки и допълнителни съставки.
