Съдържание
- 1 Как да готвя пипер в Одеса
- 2 Класическа рецепта за пипер в Одеса
- 3 Мариновани чушки в стил Одеса
- 4 Мариновани чушки в Одеса за зимата
- 5 Одеса пикантно пиперско предястие
- 6 Салата за зимата с пипер и домати в Одеса
- 7 Звънец в стил Одеса в доматен сок
- 8 Салата от пипер в стил Одеса с моркови и босилек
- 9 Български пипер в Одеса за зимата без стерилизация
- 10 Одески чушки с чесън
- 11 Правила за съхранение
- 12 Заключение
Пиперът в стил Одеса за зимата се приготвя по различни рецепти: с добавка на билки, чесън, домати. Технологиите не изискват стриктно спазване на състава и дозировката; при желание те коригират вкуса по отношение на солта и пикантността. Зеленчуците могат да се ферментират цели, да се мариноват, разделени на части, да се приготви лека закуска за зимата от пържени плодове.
Банките вземат различни обеми, но е по-добре да използвате малки, така че заготовката да не стои отворена дълго време
Как да готвя пипер в Одеса
Основното изискване към зеленчуците е те да бъдат качествени. За обработка вземете средно късни или късни сортове. Буркан със зеленчуци изглежда естетически приятно, ако те са в различни цветове. Пиперът се избира според следните критерии:
- Плодовете трябва да са напълно узрели, с плътен цвят и лъскава повърхност.
- Пулпата е твърда с приятен, специфичен за културата аромат.
- Тъмните петна са недопустими върху зеленчуците. В някои рецепти плодовете се обработват заедно с дръжката, така че трябва да са зелени, твърди и свежи.
- Плодовете с изгнили или меки участъци не са подходящи, като правило вътрешната част ще бъде с лошо качество.
- За доматите, ако те са в състава, изискванията са сходни.
- По-добре е да вземете зехтин за преработка, той е по-скъп, но приготвянето с него е много по-вкусно.
Отметката на крайния продукт се извършва само в стерилизирани буркани. Металните капаци също се обработват.
Класическа рецепта за пипер в Одеса
Комплект за 1 кг чушки, направен по традиционна рецепта за зимата:
- глава чесън;
- оцет - 2 с.л. л.;
- масло - 140 мл, за предпочитане зехтин;
- сол на вкус;
- магданоз, копър, кориандър - по желание.
Рецепта за пипер Одеса със снимка на готовия продукт:
- Чистите, сухи, цели плодове се намазват обилно с масло и се разпределят върху лист за печене.
- Фурната е настроена на 250 0С, печете зеленчуци 20 минути.
- Готовият продукт се поставя в контейнер и се покрива със салфетка или капак.
- Докато детайлът се охлажда, превръзката се смесва, която се състои от пресован чесън, нарязани билки и останалата част от рецептата.
- На дъното на чашата, където са били печените плодове, ще има течност, тя се изсипва в дресинга.
- Отлепете зеленчуците и отстранете дръжката с вътрешността. Оформен на 4 надлъжни парчета.
В банките се излага слой от детайла, излива се отгоре и така, докато контейнерът се напълни. След това се стерилизира за 5 минути. и навийте за зимата.
За да изглежда ястието елегантно, можете да използвате плодове с различни цветове.
Мариновани чушки в стил Одеса
Маринованите чушки са един от най-бързите начини за подготовка за зимата. Състав за преработка на 1 кг зеленчуци:
- вода - 1,5 л;
- чесън - 1-2 зъба;
- копър (зелени) - 1 връзка;
- сол - 1,5 с.л. л.
Рецепта:
- Плодовете се вземат цели, заедно с дръжката, на няколко места се правят пробиви.
- Зеленчуците се поставят в широк съд, добавя се чесън, нарязан на колелца и нарязан копър.
- Разтворете солта във вода и покрийте със саламура.
- Отгоре се поставя лека тежест, така че плодовете да са в течност.
- Издържат 4 дни.
- Извадете продукта от саламурата, оставете го да се отцеди добре.
Поставете чушката в буркани, стерилизирайте 10 минути. Навивам.
Мариновани чушки в Одеса за зимата
Готвенето на мариновани зеленчуци ще отнеме повече време, но срокът на годност също ще бъде дълъг. Набор от съставки за обработка на 3 кг плодове:
- връзка магданоз;
- сол - 2 с.л. л.;
- вода - 600 мл;
- масло - 220 мл;
- 9% оцет - 180 мл;
- дафинов лист - 2-3 бр .;
- черен пипер - 5-6 бр .;
- чесън - 3-5 зъба;
- захар - 120 g
Последователността на готвене на пипер в стил Одеса за зимата и снимка на готовия продукт са представени по-долу:
- Всички компоненти на рецептата се обработват само в суха форма, зеленчуците се приготвят предварително, вътрешността и семената се отстраняват.
- Нарежете плодовете на ленти с ширина 1,5 см.
- Изсипете вода и всички компоненти на маринатата в съда за готвене.
- Формованите части се изпращат към варената смес, смесват се и контейнерът се покрива.
- Суровините се варят 10 минути.
- Чесънът се поставя в буркани (възможно е цялото), няколко грахчета, щипка нарязани зеленчуци.
- Отгоре разпределете бланшираните части, напълнете с марината.
Стерилизирайте продукта за 3 минути. и се запушват.
Ароматен и вкусен препарат изглежда красиво не само в буркан, но и на плато
Одеса пикантно пиперско предястие
Методът на обработка е подходящ за любителите на остри парчета за зимата. За рецептата в стил Одеса използвам пържени чушки; наборът от продукти е предназначен за малко количество зеленчуци. Може да се увеличи, тъй като не се изисква стриктно спазване на пропорциите, съставът зависи от личните предпочитания:
- пипер - 8 бр .;
- домати - 4 бр .;
- чили (или червено смляно) - щипка;
- лук - 2 глави;
- чесън - 1-2 скилидки;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 1-2 ч.л .;
- масло - 100 мл.
Рецепта за зимата:
- Плодовете се използват със сърцевина, но с къси дръжки.
- Зеленчуците се запържват в горещ тиган с олио до светлокафяво.
- Доматите се поставят във вряща вода за няколко минути, обелват се от тях и се прекъсват с пасатор до гладка смес.
- Прекарайте лука на половин пръстени, докато омекне, добавете пресован чесън и запържете за 2 минути.
- Добавете доматите и варете сместа за 5 минути, като коригирате вкуса на пълнежа по желание.
- Отлепете чушките и ги поставете в буркани.
Залейте доматите и стерилизирайте 5 минути.
Салата за зимата с пипер и домати в Одеса
Съставки за салата за 25 бр. чушки:
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- домати - 1 кг;
- масло - 250 мл;
- оцет - 35 мл;
- захар - 230гр
Технология:
- Плодовете се разделят на няколко части, преградите и семената се отстраняват.
- Доматите се нарязват на парчета.
- Зеленчуците се поставят в тенджера, изсипва се масло и се задушава за 2 минути. След кипене масата ще се увеличи поради сока.
- Въведете всички съставки и задушете за 10 минути. под капака, разбъркайте няколко пъти.
Опаковани в буркани и залети със сок, покрити с капаци, стерилизирани за 10 минути. и херметически затворени.
Звънец в стил Одеса в доматен сок
За обработка можете да използвате пакетиран доматен сок от магазина или направен от домати сами. За 2,5 кг плодове ще са достатъчни 0,5 литра сок.
Съставът на препарата за зимата:
- сол - 30 г;
- масло и захар по 200 г
Одеса пипер рецепта за зимата със снимка на крайния продукт:
- Плодовете са разделени на няколко части.
- Солта, маслото и захарта се изсипват във врящ доматен сок и се държат още 3 минути.
- Разстелете части от зеленчука, задушете 10 минути.
- Преди да завършите термичната обработка, изсипете оцет.
Опаковани в буркани, заливани със сок, стерилизирани за 2 минути. и навийте капаците.
И чушките, и доматеният сос са вкусни при приготвянето
Салата от пипер в стил Одеса с моркови и босилек
Съставът на консерви в Одеса за зимата от 1,5 кг пипер:
- босилек (може да бъде сушен или зелен) - на вкус;
- домати - 2 кг;
- ябълков оцет - 2 с.л. л.;
- моркови - 0,8 кг;
- захар - 130 г;
- масло - 120 мл;
- сол - 2 с.л. л.;
- чили - по желание.
Рецептата за зимата в Одеса:
- Преработените моркови, заедно с домати и чили, се прекарват през електрическа месомелачка.
- Масата се поставя на котлона в широк съд, вари се заедно с всички съставки (с изключение на оцета) в продължение на 4 минути.
- Плодовете, нарязани на средно големи парчета, и босилек се поставят във вряща пълнеж.
- Гответе до омекване (около 3-4 минути).
- Продуктът се поставя в буркани заедно с домати и моркови.
Заготовката за зимата трябва да се стерилизира още 5 минути, след това да се навие на руло или да се затвори с резбови капаци.
Български пипер в Одеса за зимата без стерилизация
Без допълнителна топлинна обработка се приготвя продукт за зимата от 3 кг зеленчуци и следните компоненти:
- целина - 1 връзка;
- чесън - 4-5 скилидки;
- дафинов лист - 2-3 бр .;
- сол - 2 с.л. л.;
- масло - 220 мл;
- оцет 130 мл;
- захар - 150 г;
- вода - 0,8 мл.
Технология за прибиране на реколтата в стил Одеса за зимата:
- Плодовете са разделени на 2 части, потопени във вряща вода за 3 минути, те трябва да се утаят и да станат леко меки.
- Зеленчуците се подреждат в чаша, към тях се добавят нарязан чесън и целина, масата се смесва.
- Сварете пълнежа, поставете дафинов лист в него, когато сместа от сол, олио, оцет и захар заври, изложете зеленчуците, дръжте на огън поне 5 минути.
Опаковани в контейнери с марината, корк.
След навиването на контейнерите те се поставят с главата надолу и се покриват с всякакъв наличен топъл материал. Това могат да бъдат стари якета, одеяла или одеяла.
Одески чушки с чесън
Предястието се оказва пикантно. Можете да добавите всякакви зелени и щипка суха мента. За пикантност използвайте горчиво чили или смляно червено.
Съставът на подготовката за зимата в Одеса:
- плодове - 15 бр .;
- чесън - 1 глава (можете да вземете повече или по-малко, всичко зависи от личните предпочитания);
- зеленина - 1 връзка;
- масло - 100 мл;
- оцет - 50 мл;
- вода - 50 ml;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Рецепта:
- Зеленчуците се пекат във фурната за около 20 минути.
- В охладената форма отстранете кората, отстранете дръжката и средата.
- Плодовете са разделени на няколко големи части.
- Чесънът се пресова, смесва се с всички съставки.
- Зелените се нарязват на ситно.
- Поръсете готовия пипер с билки, добавете дресинга, разбъркайте, оставете за 2 часа.
Опаковани в буркани и стерилизирани за 10 минути, навити на руло.
Правила за съхранение
Срокът на годност на продукта е около две години, но консервите рядко стоят до следващата реколта, подготовката в стил Одеса се оказва много вкусна, използва се преди всичко. Банките се съхраняват по стандартен начин в склад или мазе при температура не по-висока от +8 0° С.
Заключение
Пиперът в стил Одеса за зимата има пикантен вкус и подчертан аромат, използва се в менюто като независима закуска, поднесена със зеленчукови яхнии, месо. Зеленчуците не изискват специфични условия на съхранение, те не губят вкуса си за дълго време.
