Съдържание
За обикновения човек аспержите са доста вкусен нов продукт, който се появи наскоро на зеленчуковите пазари. И въпреки че мнозина са виждали зелени оригинални, пухкави клонки, които също се използват като декорация за букети, може би малцина знаят, че това са същите аспержи, които могат да се ядат: под формата на свещници, а не стъбла с листа. . Време е да разберем какъв вид зеленчук е, какви са годни за консумация видове аспержи: имената, описанията и снимките са дадени по-долу в статията.
Какво е аспержи
Истинските аспержи приличат на многогодишно храстово растение или под формата на издънки, растящи директно от земята - зависи от сорта. Стъблата на храстовите сортове достигат 120 - 160 см височина, с меки зелени листа, наподобяващи игли. Това е ранна зеленчукова култура, узряваща до началото на април, при която само горната част на стъблото е от особена стойност: истинските гастрономи я смятат за истински деликатес.
Ядливите издънки се образуват не по-рано от третата година от живота на културата. При стъбловидните растения те се отрязват веднага щом достигнат 16 - 20 см височина (в идеалния случай - 22 см), на тази възраст издънките са най-сочни и меки, а главите им са все още плътни и неразцъфнали. Обикновено периодът на беритба започва от 18 април и продължава до 20 - 24 юли, след което зеленчукът губи своята нежност и става жилав. Средно това време е от 7 до 8 седмици. Срязаните стъбла се увиват с влажна кърпа, за да се запазят свежи възможно най-дълго.
Аспержите се консумират както сурови чрез добавяне към салати, така и чрез термична обработка. В промишлен мащаб зеленчукът се консервира, докато вкусът и полезните качества донякъде губят своята стойност.
Към кое семейство принадлежат аспержите?
Латинското наименование на това растение е Asparagus officinalis: преди това е било възложено на семейство Лили. Въпреки това, не толкова отдавна класификацията е преразгледана и сега културата принадлежи към семейство Аспержи. Аспержите са двудомно растение, което означава, че женските и мъжките издънки са необходими за опрашване.
Къде растат аспержите
Аспержите са повсеместни и можете да ги намерите както в Централна и Южна Европа, така и в Северна Африка, Западна Азия, както и във всички региони на Русия, дори в Сибир.
Растението предпочита сенчести зони, чувства се добре на песъчливи почви, реагира благоприятно на топлина и влага. Въпреки това, наравно с това, аспержите се адаптират добре към суровите климатични условия и толерират добре дългите и мразовити зими, като се адаптират добре към обилни снеговалежи.
Как изглежда растението аспержи?
Можете да видите как изглеждат аспержите в природата на снимката по-долу. Ясно се вижда, че аспержите не се нуждаят от специални грижи, освен това се чувстват добре в съседство с други растителни видове.
В същото време, за да се постигне висок добив, е необходимо да се създават благоприятни условия, да се плевят и торят редовно. На снимката можете да оцените как изглежда растението аспержи за възрастни, отглеждано в градината, а не в дивата природа.
Първо, кълновете на градинските видове са по-мощни, и второ, има много повече от тях на една грудка - около 10 - 12.
Аспержите са много богати на витамини и полезни микроелементи, поради което в готвенето се оценяват само онези издънки, които са били отрязани преди не повече от 3 до 4 дни. Ако изтече повече време, значителна част от микроелементите се губят и аспержите губят хранителната си стойност. Пресните аспержи трябва да изглеждат блестящи, стегнати и хрупкави с плътни глави и сухи разфасовки. Ако са летаргични и скучни, това е знак, че зеленчукът вече не е пресен.
Видове аспержи
И въпреки че има повече от двеста разновидности на аспержи, само три от основните му сортове могат да се ядат:
- Зелено: най-често срещаните и следователно по-евтини от другите две. Въпреки това, именно в зелените аспержи присъства най-високото съдържание на витамини и то най-полезно;
- Бял: в сравнение със зеленото, той има по-деликатен и деликатен вкус. Счита се за екзотичен продукт, заедно с трюфели и артишок. Издънки, които са малко по-дебели от зелените аспержи, а техният бял цвят се постига чрез отглеждане на растения в мулч без достъп до светлина, което блокира производството на хлорофил и това е, което придава на плодовете изтънчен вкус;
- Лилаво: най-редките видове със забележим горчив вкус. Растението придобива необичайния си цвят благодарение на специална технология на отглеждане, през която времето на престоя му на тъмно и на светло се променя.
Според класификацията има няколко разновидности на негодни за консумация аспержи:
- Соя, който е направен от соя, впоследствие се използва за получаване на соево мляко;
- Боб: този вид няма нищо общо с аспержите и принадлежи към друга култура;
- Racemose: прилича на аспержи само външно, но всъщност това е билка;
- Морски: расте в крайбрежната зона и има солено месо. Не се използва в домашна кухня, но може да се намери в японската и средиземноморската кухня;
- Декоративни: може да бъде тънколистна, многолистна и аптечна. Културата се използва за украса на градини и алпинеуми.
Най-добрите сортове аспержи
Когато избирате сортове аспержи за отглеждане за лични цели, определено трябва да вземете предвид времето на прибиране на реколтата, както и адаптирането на всеки към определени климатични условия.
Сортове аспержи за Сибир
- Аргентелска... Издънките с големи влакна с тъмнорозови връхчета имат жълтеникава плът. Този сорт е най-популярният в Сибир, характеризира се с устойчивост на замръзване и ранно узряване, което е добре за кратко лято;
- Царская... Този сорт също е много добре адаптиран към суровите климатични условия на Сибир и е способен да издържа на студове до -30 ° C през зимата. В допълнение, Royal Asparagus е устойчив на суша и има висок имунитет. Стъблата му съдържат бяла, месеста, много нежна пулпа, която се отличава с високия си вкус;
- Мери Вашингтон... Ранозрял сорт със зелени, много сочни и хрупкави издънки, образуващи се на 3 - 4-та година след засяването. Растението лесно издържа на студове до -30 ° C през зимата, устойчиво на суша през лятото и практически не е податливо на болести и вредители;
- Лигурийски... Този ранозреещ сорт аспержи е лилав и процъфтява и в Сибирския регион. Издънките имат деликатен, много деликатен вкус и, за разлика от други сортове от този тип, изобщо не вкусват горчиво. Пулпата е мека, леко мазна, сладка има кремообразна текстура;
- Connovers Colossal... Сортът има дълги, яркозелени свещи с наситено лилави връхчета. Отличава се с висока производителност, непретенциозна грижа и вкусен вкус. Расте добре на песъчлива почва и освен хранене не изисква специално внимание;
- Деликатесност... Средно сезонен, студоустойчив сорт със зелени, люспести издънки, които имат деликатна плът с деликатен вкус.Реколтата се събира, започвайки през май, в продължение на 1,5 месеца, чрез отрязване на издънките, които са достигнали диаметър 1,0 - 1,2 см. След това храстът веднага се олющва.
Сортове аспержи за средната ивица
По-долу има снимки и описания на най-популярните видове и сортове аспержи за отглеждане в средната лента:
- Удоволствие... Възхитените аспержи издънки се отличават със своя кремаво бял цвят и нежна, невероятно вкусна каша. Сортът има добра устойчивост на болести и вредители, понася лесно суша, както и резки промени в температурата;
- Слава на Брауншвайг... Този късно узряващ сорт се характеризира с огромен брой белоплътни издънки, чиято основна цел е опазването. Културата е устойчива на по-ниски температури, има добра транспортабилност и вкус. По време на вегетационния период от едно растение могат да бъдат отстранени до 250 g от продукта;
- Гейнлим... Ранозрял високодобивен чуждестранен сорт с добри вкусови характеристики и висококачествени плодове;
- Снежна глава... Дългите издънки имат заострена, кремаво зелена глава. Тяхната пулпа е много деликатна, с кремообразна текстура, има деликатен аромат, както и вкус на зелен грах. Сортът принадлежи към ранното узряване. Устойчив е на болести и не се страхува от аспержената муха;
- Добив... Деликатни бели издънки със сочна пулпа, покрити със същата бяла глава. Сортът е в средата на сезона, добре адаптиран към различни климатични условия, лесно понася температурни промени;
- Холандско зелено... Високодобивен сорт със сочни зелени издънки с много деликатен вкус, без горчивина;
- Ранно жълто... Нежните жълтеникаво зелени издънки с кремообразна пулпа имат страхотен вкус. Сортът е рано узрял, плодовете са предназначени както за сурова консумация, така и за консервиране или термична обработка;
- Ксенолим... Бледозелените дръжки на този ранозреещ сорт достигат до 25 мм в диаметър. От един квадратен метър насаждения можете да съберете до 3 - 3,5 кг избрани издънки, ценени заради отличния си вкус и изискан аромат.
Какви сортове аспержи са най-подходящи за засаждане в градината
Зеленчуковите сортове аспержи, подходящи за засаждане на открито в градината, трябва да имат висок имунитет към често срещани заболявания и да издържат на различни метеорологични условия. Най-често срещаните сортове за отглеждане във всички региони са:
- Аржентелска;
- Мери Вашингтон;
- Царская;
- Куп F1;
- Валдау;
- Михневская рано;
- Холандско зелено.
Освен това опитните градинари могат да насочат погледа си към много продуктивния сорт Brock Imperial, който при подходящи грижи има много високи добиви.
Ако изберете правилния сорт аспержи за засаждане, това растение може да расте на едно място до 15 - 25 години без пресаждане, ежегодно радващо с добра реколта.
Важно е също така да се напръскат стъблата на растението като превантивна мярка, тъй като някои видове са податливи на най-опасните врагове на аспержите, като аспержовата муха и бръмбарът на аспержите. Тези паразити са способни да причинят непоправима вреда на храста, като ядат не само млади, но и стари насаждения. В резултат на жизнената им дейност издънките се огъват и пожълтяват, което уврежда вкуса и диетичните качества на крайния продукт.
Заключение
Аспержите са непретенциозно и много полезно растение за здравето на тялото, поради високата хранителна стойност на издънките му. Ето защо, когато избирате зеленчук в магазините, е важно да обърнете внимание на неговата свежест. Ако отглеждате тази многогодишна култура сами на вашия сайт, можете да си осигурите свеж деликатес. И въпреки че най-често растението се засажда с декоративна цел, напоследък градинарите все повече се интересуват от отглеждането на аспержи на техните парцели като зеленчукова култура.
