Съдържание
Домашният оцет от касис е здравословен продукт, който е признат от добрите домакини. Дори и най-обикновеното ястие под формата на познати кнедли или котлети ще бъдат оценени от гостите, ако добавите няколко капки домашен оцет.
Ползите и вредите от оцет от касис
Както плодовете, така и листата на касис съдържат много витамини и минерали, ензими и естествени антиоксиданти. Оцетът, приготвен от касис у дома, е по-полезен от обикновения синтетичен оцет, тъй като запазва всички полезни свойства на плодовете и листата.
Полза:
- укрепва организма и имунитета;
- премахва урея;
- укрепва венците;
- помага в борбата с вирусни и респираторни инфекции;
- предотвратява онкологията и улеснява онкологичната рехабилитация;
- стимулира храносмилането;
- стимулира апетита.
Вреда:
- повишена секреция на стомаха;
- дразнене на стомашната лигавица с язва и гастрит;
- алергична предразположеност;
- чернодробна патология;
- тромбофлебит;
- бременност и кърмене - с повишено внимание.
Домашни рецепти с оцет от касис
Има мнение, че оцетът се приготвя само от плодове от касис. Това обаче не е така. Има огромен брой домашни рецепти за касис от всякакви сортове, както и листа и клонки от касис. По желание касисът се допълва и с други кисели плодове и плодове.
Рецепта за оцет от касис
Класическата рецепта за домашен оцет е направена от плодове от касис. Невероятен аромат, красив нюанс и приятен подчертан вкус направиха тази рецепта най-популярната.
За готвене ще ви трябва:
- млади клонки -500 гр;
- гранулирана захар - 1,5 чаши;
- плодове от касис - 1 чаша;
- вода, преминала през филтъра - 2,5 литра;
- стафиди - няколко плодове.
Метод на готвене:
- Издънките трябва да се смачкат, да се изсипят в трилитров буркан, като се напълнят с една трета. Изпратете там плодове и стафиди, добавете захар и вода. Разклатете всичко добре няколко пъти, за да се разтвори захарта.
- Вратът е покрит с марля на два или три слоя и завързан. Контейнерът се поставя на тъмно място и се съхранява един месец. Пулпът се разбърква ежедневно.
- След посочения период течността се филтрира през тензух, излива се обратно и се поставя по същия начин за още два месеца.
- Накрая, след два месеца, повърхността се почиства от натрупаната маса и съдържанието се филтрира. Чистият завършен продукт се изсипва в малки бутилки, поставя се в хладилника и се използва за храна.
Оцетът от касис перфектно допълва зеленчуковите летни салати, отлично се съчетава с меса и сосове, гулаш и топли ястия.
Понякога по време на ферментацията се образува плесен. Това може да се случи, ако пропорциите на продуктите са били изкривени или са нарушени санитарно-хигиенните изисквания (лошо измити плодове, мръсни чинии, некипната вода). Малки количества плесен могат да бъдат премахнати, но вкусът и качеството на продукта, разбира се, няма да са еднакви.
Ако плесента е покрила голяма площ от контейнера, тогава ще трябва да изхвърлите цялото съдържание.
Рецепта оцет от червено френско грозде
Оцетът от червено френско грозде има приятен сладко-кисел вкус, красив червен цвят и много полезни свойства. Вместо червено френско грозде можете да вземете бяло или да смесите двете заедно. Останалата част от рецептата не се променя, пропорциите са същите.
За готвене ще ви трябва:
- плодове от червено френско грозде без клонки -500 гр;
- захар - 2 големи чаши;
- пречистена вода - 2 литра.
Метод на готвене:
- Основата за приготвяне на оцет от червено френско грозде е сироп. Трябва да излеете захар с два литра вода и да заври. Охладете, след това започнете да приготвяте оцета.
- Касисът се омесва с дървена смачка, поставя се в голям буркан и се залива с получения сироп.
- Покрийте врата с марлена салфетка и завържете. Поставят се на тъмно и целулозата се разбърква ежедневно в продължение на два месеца.
- Всички са филтрирани, източени и запечатани. След това продуктът е готов.
Оцет от плодове и листа от касис
За готвене ще ви трябва:
- пресни листа от касис - 500 гр;
- преварена вода - 1 литър;
- захар - 1 чаша;
- плодове от касис - 1 чаша.
Метод на готвене:
- Пресните листа се измиват, поставят се в трилитров буркан наполовина от обема и се заливат с охладен литър преварена вода.
- Добавете чаша захар, плодове от чисто касис.
- Контейнерът се връзва отгоре с кърпа и се поставя в шкафа за ферментация. Разбъркват всичко периодично и след два месеца го вадят.
- Листата и пулпата се отстраняват, течността се филтрира през тензух или фин гевгир.
- Оцетът се бутилира и охлажда.
Оцет от касис и черешови листа
Оцетът от касис с черешови листа се оказва много по-ароматен. Незаменим е при приготвянето на маринати, накисване на месо и гулаш, както и различни сосове за месни и рибни ястия.
За готвене ще ви трябва:
- червено френско грозде (плодове и издънки) -500 гр;
- черешови листа - 30 бр .;
- захар - 2 чаши;
- вода - 2 литра.
Метод на готвене:
- Натрошете измитите плодове с дървена смачка и пуснете сока.
- Сгънете натрошената маса в трилитрова купа, редувайки слоеве с измити черешови листа.
- Разтворете захарта в охладена преварена вода и изсипете листа и плодове.
- Разбъркайте всичко, завържете с кърпа и приберете в килера. Първата седмица разбърквайте всичко ежедневно, а след това още 50 дни просто наблюдавайте ферментацията, за да не се разлее течността. Ако течността се опита да излезе, натрупаният газ трябва да се отдели. Тъканта се отваря леко и след това се възли отново.
- След изтичане срока на годност продуктът ще спре да ферментира и може да бъде филтриран. Готовият оцет се изсипва в малки бутилки и се прибира на студено.
Домашен ябълков оцет с листа от касис
Оцетът от кисели ябълки и листа от касис се оказва особено ароматен и здравословен. Този натурален продукт е незаменим при приготвянето на сосове за месо и крехки сладкиши.
За готвене ще ви трябва:
- кисело зелени ябълки -500 гр;
- листа от касис - 500 гр;
- захар –2 чаши;
- чиста вода - 2 литра.
Метод на готвене:
- Изплакнете ябълките, нарежете на чисти кубчета, като отстраните сърцевината и семената. Изплакнете листата от касис.
- Сварете сиропа от вода и пясък, след което го охладете.
- След това в голям буркан сложете листата, смесени с ябълкови кубчета, на слоеве, залейте всичко със сироп.
- Завържете гърлото на буркана с дишаща кърпа и фиксирайте с ластик.
- Извадете контейнера на тъмно място за около два месеца. Всичко зависи от вида на ябълките: колкото по-кисели са, толкова по-интензивна е ферментацията и толкова по-бързо узрява оцетът. Всеки ден трябва да се грижите за течността, за да не избяга.
- След изтичане на срока на годност, прецедете течността, бутилирайте я и я приберете в хладилника.
Условия за съхранение
Домашният оцет ще издържи в хладилника около две години и след това ще прекисне. Вкусът и качеството на продукта се влошават, той вече не носи ползи, а вреда.
Ако продуктът внезапно стане мухлясал преди определеното време, той се изхвърля. Отравянето с гъби от плесени се счита за едно от най-тежките.
Заключение
Приготвянето на оцет от касис у дома изобщо не е трудно. Прекарвайки само няколко часа, можете да получите естествен, екологичен и здравословен продукт и да зарадвате своите близки и гости с нови кулинарни шедьоври.
