Съдържание
Ревенът е удивително растение, което има редица полезни свойства. Но въпреки факта, че тази култура отдавна се отглежда в Европа, за мнозина тя остава незаслужено игнорирана екзотика.
Какво представлява ревенът и как изглежда
Историята на ревен датира от древен Китай. Там лечителите го използват от хилядолетия като лекарство за заболявания на стомашно-чревния тракт и пикочните пътища, с негова помощ лекуват и кожни заболявания и различни възпаления. През XIII век. ревен е пренесен в Европа, където също се опитват да създават лекарства на негова основа. Не успя да повтори успеха на китайските лечители обаче през 16 век. културата е придобила широка популярност поради своите гастрономични свойства. През XVII век. тя дойде на територията на днешна Русия, където се вкорени добре. Днес това полезно растение не е забравено и се използва успешно в кулинарията, медицината и дори в ландшафтния дизайн.
Въпреки това много обикновени хора нямат представа за външния вид на това растение, често вярвайки, че ревенът и целината са една и съща култура. Всъщност това не е така. Ревенът принадлежи към семейство Елда и е многогодишна билка, която за разлика от целината принадлежи към двугодишните култури на чадърите. Изпъква се с правите и дебели стъбла, достигащи височина от 1 - 2,5 с диаметър от 2 до 5 см. Повърхността им има богат пурпурен цвят, превръщащ се в светло зелен цвят. Всяко стъбло има 10 - 30 големи месести листа на дълги, до 70 см дръжки. Размерът на листните плочи се увеличава към основата на растението.
Цветята на растението са отлични медоносни растения. Цветът им варира в зависимост от сорта и може да бъде бял, зеленикав, по-рядко розов или яркочервен. Отделно цветята не са особено забележителни, но в съцветия, които приличат на парченца морска пяна, изглеждат доста впечатляващи. Горната снимка ясно показва как изглежда ревенът по време на цъфтежа.
Ревен: плод или зеленчук ли е
Тъй като това растение често се използва в готвенето за приготвяне на различни сладкарски изделия, не е изненадващо, че често се бърка с плодове. Но в действителност ревенът може да се счита за десертен зеленчук, заедно с аспержи и артишок.
Какъв е вкусът и мирисът на ревен
Макар номинално да е зеленчук, ревенът е високо ценен от производителите на десерти и плодови напитки заради финия си кисел вкус, който може да се сравни със зелени ябълки и ягоди. Това растение напълно разкрива своите гастрономични свойства в комбинация със сладки ястия.
Миризмата на ревен също е забележителна. Има необичаен тръпчив аромат, напомнящ на аромата на рози, осеян с горски нотки. Тази екзотична комбинация направи ревен популярна съставка и в парфюмерията.
Как ревенът расте
В допълнение към необикновените вкусови и лечебни свойства на растителните дръжки, показани на снимката, заслужава да се спомене как расте ревенът. Класифицирано е като сенкоустойчиво растение, което не се нуждае от много светлина, въпреки че расте малко по-бавно със силна сянка.В същия район културата може да расте до 15 години, но след 10 години живот тя започва да дава по-малки обеми реколта, поради което след този период растението се препоръчва да бъде подновено.
В сравнение с други зеленчукови култури, основният метод за размножаване на ревен в градинарството е разделянето на коренището. Кореновата система на растението е много мощна и е в състояние бързо да се възстанови от повреди, като расте още по-широко. Размножаването със семена също е приложимо за тази култура, но не толкова успешно, колкото разделянето. Семената на растението поникват вече при 2 ° C, но оптималната температура за развитие е от 10 до 20 ° C.
Правилното поливане ще помогне да се осигури добър добив. Растението предпочита умерено влажна почва, но расте слабо на места, където подпочвените води текат близо до повърхността. Излишната влага влияе негативно на състоянието на кореновата система, провокира гниене. От своя страна липсата на вода влияе върху деликатната текстура и вкус на дръжките, правейки ги твърди и горчиви.
Където ревенът расте в Русия
В допълнение към страната си на произход, ревенът, както див, така и култивиран, е широко разпространен и в други азиатски страни. В някои райони на Европа, по-специално в Англия, както и в САЩ, се отглежда за промишлени цели. В Русия ревенът също расте доста успешно. Поради високата си устойчивост на замръзване, не се страхува от студени температури до -30 ° C, което прави това растение подходящо за отглеждане не само в климата на средната зона, но и в Сибир.
Как се яде ревен
Въпреки че ревенът е богат източник на витамини и минерали, можете да извлечете максимума от него само ако ядете правилно. Не всички части на ревен са подходящи за храна: само сочните и дълги дръжки на листата на растението се считат за годни за консумация, както е на снимката.
Стръковете от ревен могат да се консумират сурови, след като ги обелите от лъскавата кора. Освен това те могат да бъдат варени, пържени и захаросани. Традиционно се добавят ситно нарязани стръкове ревен
- в салати;
- сосове за месо и риба;
- борш и други супи;
- пълнеж пълнеж;
- десерти и сладкиши;
- сладолед.
От тези части на растението се получават и:
- квас, компоти и други освежаващи напитки;
- вино;
- конфитюр и сладко;
- захаросани плодове;
- мусове;
- желе.
Кога да се яде ревен
Ревенът е уникално по рода си растение, тъй като дава урожай вече в края на май, когато повечето култури едва започват да цъфтят. За да може ревенът да носи само ползи и вредата от използването му е сведена до минимум, трябва да се научите как правилно да събирате неговите ядливи части:
- Когато избирате дръжки, те трябва да бъдат внимателно изследвани. Зрелите меки стъбла се считат за дълги поне 20 - 30 см и дълги не повече от 80 см. Те трябва да бъдат широки 1,5 - 3 см.
- Дръжката никога не трябва да се откъсва. Можете да го отделите от растението, ако внимателно го вземете в основата и бавно го издърпате нагоре, като го завъртите по посока на часовниковата стрелка. Зрялата част на растението лесно ще отпадне зад стъблото сама. Ако възникнат трудности, дръжката се отрязва с остър нож.
- Абсолютно всички листа не могат да бъдат отрязани от ревен наведнъж, в противен случай растението ще умре. Трябва да поставите 3 - 4 листни плочи, за да може културата да се възстанови през следващата година.
- Реколтата трябва да се събира на всеки 15 до 20 дни, от края на май до средата на юли. От втората половина на юли растението натрупва във всичките си части, включително стъблата, голямо количество концентрирана оксалова киселина, което е опасно за здравето.
- Необходимо е да се ограничи цъфтежа на ревен по време на прибиране на реколтата.По време на периода на бутониране растението активно натрупва вещества, които са токсични за хората. Премахването на дръжките до средата на юли ще увеличи времето за събиране на дръжките.
- От събраните листа трябва да премахнете листната плоча, да изплакнете дръжките и след това да отстраните кората от тях. В тази форма ревенът може да се яде веднага или да се преработи.
Могат ли да се ядат листа от ревен
Освен дръжките, като храна могат да се използват и млади листа от ревен. Деликатните листни плочи се използват при производството на подправки и различни сосове, като лютеници. Много лекари обаче препоръчват да се въздържат от консумацията им, тъй като те съдържат токсични соли на оксалова киселина, които не могат да бъдат елиминирани у дома.
Какво се прави от ревен
Както бе споменато по-горе, дръжките на растението са се утвърдили като вкусна и здравословна съставка за различни видове десерти: от пудинги и желета до мармалад и пайове. Те се ценят при производството на шивачки, консерви, конфитюри и компоти, а за такива ястия използват най-сочните дръжки с дебелина от 2,5 до 3 см. Пикантни ястия като салати, яхнии, зеленчукови пюрета и кисели краставички също се съчетават добре с тази култура.
Но използването на ревен не се ограничава само до кулинарията. Слабителните и противовъзпалителни свойства на лечебните сортове на растението са намерили приложение в традиционната медицина, където въз основа на неговия корен се произвеждат лекарства, които помагат за справяне с лошо храносмилане, например Radirex.
Екстрактът от корен на ревен се оказа полезен и в козметологията - като компонент на различни кремове и маски за лице. Той не остана незабелязан в областта на парфюмерията.
Заключение
Ревенът е здравословно растение на вкус, което често се подценява. Неговите качества се проявяват особено при готвенето, поради почти универсалното му предназначение. Познавайки правилата за събиране и използване на тази култура, можете не само да разнообразите менюто си, но и да обогатите диетата си с много витамини и други хранителни вещества.
