Съдържание
- 1 Как изглежда гигантска глава?
- 2 Двойки и техните различия
- 3 Къде и как расте
- 4 Ядлива ли е гъбата на гигантска глава или не
- 5 Как се приготвят гигантски дъждобрани
- 6 Лечебните свойства на гигантските големи глави
- 7 Как да отглеждаме гигантски дъждобрани у дома
- 8 Заключение
Golovach е гигантски или гигантски дъждобран, който с право се счита за рекордьор в тежка категория в света на гъбите поради своите размери. Тази гъба, която има характерен външен вид, има отлични гастрономични свойства и поради това е много популярна сред гъбарите. Дъждобранът принадлежи към годни за консумация гъби и може да се яде веднага след термична обработка, както и да се събира за бъдеща употреба: сушен, замразен или консервиран. Голямата глава обаче има опасни колеги, които са отровни, така че е важно да се знаят основните им признаци, за да се избегне хранително отравяне.
Как изглежда гигантска глава?
Гигантският пуфбол (Calvatia gigantea) е член на семейство Шампиньони и принадлежи към рода Golovach. Тази гъба е включена в Червената книга на Татарстан, Република Алтай и Алтайската територия.
Гъбата получи името си поради характерната форма на капачката, която прилича на глава. Описание на отличителните черти на гигантската голяма глава:
- сферична, овална или яйцевидна форма на плодното тяло;
- капачката е с диаметър 10-50 см, при младите гъби е бяла и гладка, при старите става жълтеникаво-кафява на цвят и се покрива с пукнатини, шипове и люспи;
- кракът е бял, често удебелен или стеснен по-близо до земята, има цилиндрична форма;
- пулпата е твърда, бяла, докато узрява, става рохкава и променя цвета си в бледозелен или кафяв;
- спорите са кафяви, сферична форма с неравна повърхност.
Тъй като плътта на голямата глава е плътна, тя е доста тежка, някои екземпляри тежат до 7 кг.
Двойки и техните различия
Гигантската голяма глава има близнаци, които лесно могат да бъдат разграничени по техните характерни черти:
- Брадавичен псевдо-дъждобран - има грудко грудно плодно тяло, с диаметър до 5 см. Плътната бяла пулпа има жълти ивици; с узряването си придобива кафяв или маслинен цвят. Зрелият псевдо-дъждобран, за разлика от гигантската едър глава, не е прашен.
- Често срещан псевдо-дъждобран - има грудково плодно тяло, до 6 см в диаметър, покрито с кафява или сиво-жълта люспеста, дебела (2-4 мм) кожа. Младата плът е бяла, докато узрява, става тъмно лилава.
- Пътен шлифер - има плодово тяло с форма на круша, маслиненожълт цвят, с кожа, покрита с тръни. Плътта на младите екземпляри е белезникава, в узрелите - лилава.
Всички аналози на гигантската голяма глава не са подходящи за храна, тъй като принадлежат към негодни за консумация гъби.
Къде и как расте
Гигантски дъждобран може да се намери в цяла Русия както в смесени гори, така и в полета и ливади. Често гигантска голяма глава се среща дори в града, по площади и паркове. Дъждобраните растат на групи или поединично. Предпочита влажни, хранителни почви.
Ядлива ли е гъбата на гигантска глава или не
Гигантската едроглава е годна за консумация гъба. При готвенето се използват само млади екземпляри, с бяла и твърда пулпа. Плодовите тела, затъмнени, с пукната черупка и видими спори, не са подходящи за храна. Целулозата има изключителен, изискан вкус, а по отношение на съдържанието на протеини, голямата глава дори превъзхожда гъбата. Следователно гастрономическите качества на гигантския дъждобран са много оценени както от гастрономите, така и просто от любителите на гъбите.
Възможно ли е да бъдете отровени от гигантски дъждобрани
Отравянето с гигантски дъждобрани е възможно само ако ядете стари, потъмнели плодове. Отровните токсини се натрупват в пулпата им, причинявайки тежко отравяне до смърт включително.
Опасността се крие във факта, че симптомите на отравяне се появяват само ден след ядене на некачествен продукт. По това време бъбреците и черният дроб вече са засегнати и без медицинска помощ те могат да спрат да работят по всяко време.
Как се приготвят гигантски дъждобрани
Дъждобранът има огромна шапка, така че използването на гигантската голяма глава в готвенето е много разнообразно. След като го приготвят за вечеря, домакините се сблъскват с проблем - къде да сложат останалата прясна каша. Тъй като има плътна структура в голямата глава, тя може да бъде маринована, осолена, изсушена и дори замразена за бъдеща употреба.
Почистване и приготвяне на гъби
Преди да подготвят гигантски глави, те трябва да бъдат подготвени, както следва:
- да изчистите от прилепнали постеля и буци пръст;
- изплакнете от пясък под течаща вода;
- с помощта на нож отстранете тънката кожа от капачката.
Целулозата на шлифера се нарязва на кубчета или филийки, в зависимост от избрания метод на готвене.
Как се пържи
Плодовото тяло на гигантска голяма глава се нарязва на тънки ивици, овалва се в брашно и се запържва със ситно нарязан лук в предварително загрят тиган, като се добавя растително масло. Сервира се със зеленчукова гарнитура или като основно ястие. Пържената глава се съчетава добре и с месо.
Как да се маринова
Маринованата гигантска глава може да се използва като предястие, пълнеж на пай или водеща съставка в различни салати.
Ще имаш нужда:
- 1 кг основен продукт;
- 25 г захар;
- 30 г каменна сол;
- 5 супени лъжици л. 9% оцет;
- 5 зърна черен пипер;
- 2 съцветия на карамфил;
- 2 чадъра сух копър;
- 3 скилидки чесън.
Метод на готвене:
- Обелете и измийте плодовото тяло на гигантската голяма глава, след което нарежете на парчета.
- Накиснете в студена вода за 15 минути.
- Кипнете вода и сложете нарязаните гъби така, че водата да ги покрие напълно. Гответе, докато се утаят на дъното (около 20 минути), след което отцедете в гевгир.
- Поставете варената пулверизационна каша в дълбока емайлирана тенджера и залейте с 300 мл студена вода. Поставете на огън и оставете да заври.
- Веднага след като водата заври, добавете сол, захар, подправки и варете още 10 минути.
- След това оставете тигана настрана и добавете оцета.
- Подредете в подготвени, стерилизирани буркани и навийте на руло.
Маринованата гигантска глава може да се съхранява 8-12 месеца в изба или мазе.
Как се замразява
Замразяването на прясна храна значително спестява разходи за труд за всяка домакиня. За да се направи заготовка за гъби, която винаги ще е под ръка, не се изискват специални усилия. В бъдеще, ако гостите внезапно дойдат внезапно, това ще ви помогне да приготвите ароматна и вкусна вечеря само за броени минути.
За замразяване капачката и кракът на гигантската голяма глава се нарязват на тънки (с дебелина до 0,5 см) резени. По-добре е да направите това на дъска, покрита със стреч фолио - това ще се отърве от ненужните кухненски миризми. След това резените, разположени в един слой, се изпращат във фризера за 4 часа (температурата трябва да бъде - 18-20 ° C). Освен това полуфабрикатът може да се пакетира на порции.
Как да изсъхне
Можете да изсушите плътта на гигантска голяма глава както на чист въздух, така и във фурната.
За сушене на чист въздух плодовото тяло на шлифера се нарязва на филийки и се поставя върху чиста хартия или поднос в един слой. В същото време е важно гъбите да попадат под пряка слънчева светлина; за тази цел е подходящ перваза на прозореца или остъкления балкон. След 4 часа изсушените филийки се нанизват на конец и се суспендират в сухо помещение до пълно изсъхване, след което се подреждат в буркани или хартиени торбички.
За да изсъхне във фурната, нарязаната плът на голямата глава се поставя върху лист за печене и се поставя във фурната. Температурата трябва да бъде 60-70 ° C. Тъй като гъбите отделят много влага по време на процеса на сушене, вратата се оставя отворена. Готовите филийки трябва да са леки и да се огъват малко, когато се тестват на завой, и да се чупят с малко усилие.
Осоляване
Плодовото тяло на гигантската голяма глава се събира за зимата не само чрез изсушаване или замразяване, но и осоляване.
Ще имаш нужда:
- 1 кг основен продукт;
- 2 глави лук;
- 75 г сол;
- 2 ч.ч. синапено семе;
- 2 дафинови листа;
- 5 зърна черен пипер.
Метод на готвене:
- Измийте и нарежете тялото на гигантската голяма глава на няколко парчета.
- Поставете в тенджера, покрийте с вода, добавете 1 чаена лъжичка сол и оставете да заври.
- Варете 7-10 минути, отцедете в гевгир.
- Поставете лука, подправките и солта, нарязани на половин пръстени, на дъното на стерилизирани буркани. Отгоре сложете варени гъби.
- Бурканите се заливат с вряла вода, навиват се на руло, разклащат се и се обръщат.
След като се охлади напълно при стайна температура, преместете бурканите на хладно и тъмно място.
Консервиране за зимата
Запазването на гигантската голяма глава за зимата е чудесна възможност за разнообразяване на менюто, както и за обработка на огромното плодно тяло.
Ще имаш нужда:
- 1 кг месо от големи глави;
- 1 литър вода;
- 20 г захар;
- 25 г сол;
- 1 супена лъжица л. оцет за маса (9%);
- 1 супена лъжица л. Слънчогледово олио;
- 4 пъпки от карамфил;
- 3 дафинови листа;
- 5 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица л. синапено семе.
Метод на готвене:
- Измийте и нарежете на парчета капачката на гигантската глава.
- За да приготвите маринатата, изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете сол, захар и подправки. Кипене.
- Добавете гъби и варете 7 минути. След това изключете и изсипете оцет, растително масло.
- Подредете гъбите в буркани и залейте с маринатата. Навийте и обърнете.
В края на деня банките трябва да бъдат изнесени в избата.
Други рецепти за приготвяне на гигантски глави
Най-популярните рецепти за приготвяне на гигантски шлифер (с изключение на препарати за зимата) са шницел, гъбена супа, както и месото на голямата глава, пържено в тесто и задушено в сметана или заквасена сметана.
Дъждобран шницел
Важно е тестото за тесто да се разбърка добре и да се постигне средна дебелина - прекалено течната вода ще се отцеди от резените гъби, а твърде дебелата след пърженето ще стане твърда.
Ще имаш нужда:
- 1 кг месо от едра глава, нарязано на плоски филийки;
- 200-250 г трохи хляб;
- 2 големи или 3 малки пилешки яйца;
- олио за пържене, сол и черен пипер.
Метод на готвене:
- Нарежете пулпата на дъждобраните, така че дебелината на филийката да не надвишава 0,5 cm.
- Пригответе тестото, като разбиете яйцата със сол и подправите.
- Загрейте тигана, налейте маслото и след като изчакате да изстреля, разстелете филиите гъби, преди да ги потопите в тестото от двете страни.
- Пържете до златисто кафяво и сервирайте горещо.
Giant Bighead Schnitzel се съчетава добре със салата от пресни билки и сезонни зеленчуци.
Гъбена супа
Такава супа ще се окаже много питателна и богата, а по вкус и аромат по никакъв начин не отстъпва на ястията от манатарки.
Ще имаш нужда:
- 2 литра пилешки бульон (можете да вземете чиста вода);
- 500 г прясна плът на голямата глава;
- 1 средна глава лук;
- 1 морков;
- 3-4 с.л. л. консервиран грах;
- 1 супена лъжица л. сметана;
- пресни билки и олио за пържене.
Метод на готвене:
- Нарежете пулпата на тънки филийки, като картофи за пържене. След това се запържва в растително масло, подправя се със сол и черен пипер.
- Сварете предварително сварения пилешки бульон (вода), добавете гъбите и варете 12-15 минути.
- По това време обелете лука и морковите, запържете и добавете към бульона. Оставете да къкри 5-7 минути.
- Изсипете зелен грах и пресни, нарязани билки 1,5-2 минути преди да ги свалите от огъня.
Сервирайте горещо, подправено със заквасена сметана, с хляб или крутони, настъргано с чесън.
Головач в тесто
Така че гъбите да са добре изпържени и да не останат сурови в средата, дебелината на резените не трябва да надвишава 0,5-0,7 cm.
Ще имаш нужда:
- 1 кг нарязана каша от гигантски дъждобран;
- 2-3 сурови яйца;
- 3 с.л. л. брашно;
- 7 с.л. л. растително масло (2 за тесто и 5 за пържене);
- щипка сол и черен пипер (можете да добавите любимите си билки).
Метод на готвене:
- Нарежете плодовото тяло на плоски ленти и добавете малко сол.
- Използвайте вилица, за да направите тесто от брашно, яйца, растително масло и подправки.
- Изсипете растително масло в предварително загрят тиган. След като изчакате да се затопли добре, внимателно подредете филиите гъби, като първо ги потопите в тестото от двете страни.
- Пържете до златисто кафяво и сервирайте горещо, поръсете с накълцани билки.
Пърженото в тесто бигхед има необичаен вкус, напомнящ малко на риба.
Дъждобран в сметана
Това ястие може безопасно да се сервира с гарнитура от картофи или зърнени храни като пълен заместител на месото. Ще бъде вкусно!
Ще имаш нужда:
- 500 г от основния продукт;
- 1 средна глава лук;
- 250-300 мл сметана (10-15%);
- 40-60 г масло;
- сол и черен пипер (за предпочитане смес от различни) на вкус.
Метод на готвене:
- Нарежете тялото на голямата глава на тънки ивици, нарежете лука на половин пръстени.
- Загрейте чист тиган и задушете лука в масло.
- След като лукът се избистри (след около 5 минути) добавете основния продукт и разбъркайте, докато течността се изпари.
- След като гъбите придобият златист цвят, добавете сметана и подправки, покрийте и оставете да къкри 8-10 минути.
Гъбите се считат за готови веднага щом първоначалният обем се намали наполовина.
Golovach задушен в заквасена сметана
Това е може би най-често срещаната рецепта за направата на гигантска глава, която не изисква специални кулинарни умения.
Ще имаш нужда:
- 0,7 кг месо от едри глави;
- 0,5 кг картофи;
- 250-300 мл мазна заквасена сметана;
- 2 глави лук;
- подправки, сол и растително масло.
Метод на готвене:
- Обелете головача, нарежете, изпържете и сложете в керамичен съд.
- Запържете ситно нарязан лук в тиган, прехвърлете върху гъбите.
- Сварете картофите (за предпочитане с униформите), след това нарежете на пръстени и запържете малко.
- В керамична купа (маслото от пърженето на лука ще се отцеди до дъното), изпържете малко всички съставки, като разбърквате от време на време. Добавете заквасена сметана и оставете да къкри 10-15 минути.
Сервирайте ястието върху картофите и поръсете с пресни билки.
Лечебните свойства на гигантските големи глави
Дъждобранът не само има необичаен вкус, но и се счита за много полезен. Golovach се използва широко в народната медицина, тъй като има противовъзпалителни, антиоксидантни, анестетични и противоракови свойства. Калвацинът, съдържащ се в пулпата, е естествен антибиотик; поради това тънки резенчета от плодното тяло се използват при лечение на едра шарка, уртикария и ларингит. Споровият прах се поръсва върху рани, за да спре кръвта и да ускори зарастването.
Как да отглеждаме гигантски дъждобрани у дома
Гигантски головач може да се отглежда на сайта със собствените си ръце. За да направите това, в специализиран магазин трябва да закупите спори с мицел.Технологията на засаждане не се различава от отглеждането на гъби:
- изберете сенчеста зона и разхлабете почвата;
- поръсете със слой компост (5-7 см) и вода.
След 4-5 месеца мицелът ще започне да дава плодове. За зимата лехите не трябва да се изолират и при благоприятни условия плодовите тела могат да се берат в продължение на 4-6 години.
Заключение
Giant golovach е невероятно вкусна и здравословна гъба, чийто размер ви позволява да готвите няколко ястия само от едно или две копия, както и да правите подготовка за зимата. В готвенето обаче могат да се използват само млади екземпляри, тъй като в старите се натрупват токсини и вредни вещества, които могат да увредят здравето.