Съдържание
- 1 Стойността и калоричното съдържание на продукта
- 2 Принципи и методи за пушене на филе
- 3 Как да приготвим слабините за топло и студено пушене
- 4 Рецепта за горещо пушено кръстче в пушилня
- 5 Как да пушим филе с чесън и моркови
- 6 Рецепта за варено-пушено кръстче
- 7 Студено пушено кръстче
- 8 Професионален съвет
- 9 Правила за съхранение
- 10 Заключение
Самостоятелното приготвяне на месни деликатеси значително ще разнообрази менюто, както и ще зарадва семейството и приятелите с нови вкусове. Домашно приготвено и пушено филе е проста рецепта, с която може да се справи дори неопитен готвач. Стриктното спазване на представените инструкции и препоръки ще ви позволи да получите завършен продукт с най-високо качество.
Стойността и калоричното съдържание на продукта
Свинското месо е най-често срещаното месо в повечето региони на Русия. Една от най-добрите части е кръста - разрезът на гръбната част, който се намира между ребрата. Традиционно за чинии се използва само чисто филе, но за обработка често се запазват малък мастен слой и съседна кост. Когато се пушат, тези части ще създадат допълнителен вкус и аромат.
Пушеното свинско филе е не само вкусно, но и здравословен деликатес
Правилно приготвеното парче месо с мазнини и кости е доста мазна храна. 100 г варено-пушено свинско филе според ГОСТ съдържа около 330 kcal. Хранителна стойност на крайния продукт:
- протеини - 15 g;
- мазнини - 30 г;
- въглехидрати - 0 g.
Можете да направите ястието по-диетично, като премахнете напълно всички парчета мазнина. В малки количества такъв деликатес ще бъде полезен за хората, които се грижат за здравето си. Горещо пушен кръст се абсорбира перфектно от тялото. Редовната консумация на този вид месо укрепва костната тъкан и спомага за изграждането на мускулна маса.
Принципи и методи за пушене на филе
Има няколко често срещани подхода към опушеното свинско месо. Най-популярните методи включват третиране с горещ и студен дим в специални пушилни. В първия случай кръста се поставя в контейнер, който се поставя директно върху огъня или запалените въглища. Вторият метод включва използването на генератор на дим, който насища продукта с дим за дълго време.
Тъй като парчетата свинско месо са най-често с впечатляващи размери, домакините използват комбиниран метод. Много рецепти за пушене на свинско филе използват предварително приготвяне. В такива случаи дори краткосрочната термична обработка ще осигури пълна готовност на продукта, независимо от времето, прекарано в пушилнята.
Време за пушене и температура
Правилата за приготвяне на деликатеси в пушилнята важат за свинското месо по същия начин, както и за другите ястия. За да се пуши кръст с горещо пушене, е необходимо да се поддържа постоянна температура от 120-140 градуса в камерата. Тази топлина се поддържа 30 минути - това време е достатъчно за покафеняване и импрегниране с аромата на дим. За студено пушене температурата е около 40 градуса с продължителност на процедурата 12-24 часа, в зависимост от размера на използваното парче.
Как да приготвим слабините за топло и студено пушене
Правилната обработка на месото преди готвене ще гарантира, че ще получите най-висококачествения деликатес.Първата точка преди пушенето е изборът на кръста за бъдещия продукт. Месарските магазини предлагат широка гама от свинско месо. Препоръчително е да използвате чисто филе с малък слой мазнина отстрани.
В никакъв случай не трябва да използвате замразено свинско месо - структурата му се е променила, така че когато се пуши, такова месо може да се разпадне. Пресни или охладени парчета са най-добри. Цветът на кръста е еднороден, без мътни петна и натъртвания. От месото трябва да идва приятен аромат.
В зависимост от вашите кулинарни предпочитания, можете да запазите ребрата и свинската мас или да ги премахнете изцяло.
След като кръста за пушене е избран, се препоръчва да се отреже излишната мазнина в съседство с костта от него. Следващата стъпка е осоляването или ецването. Пропускането на тези процедури може да доведе до сериозни здравословни проблеми - солта напълно унищожава възможните вредни организми. Особено важно е да се спазват правилата за осоляване за студено пушен деликатес.
Как да се маринова кръст за пушене
Въпреки че пушеното месо придобива уникален вкус и аромат, липсата на сол и подправки в съвременното готвене се счита за непосилен лукс за перфектния деликатес. Продължителното мариноване не само ще предпази от възможни паразити, но и ще добави ярки нотки към ястието. За да приготвите саламура, използвайте:
- 4 литра вода;
- 500 г сол;
- 10 дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- 20 г пипер в зърна.
Чесънът се счуква с трошачка и се добавя към сол, черен пипер и дафинови листа. Всички съставки се заливат с вода и се разбъркват старателно. В голяма тенджера се налива вода, към нея се добавят подправки и се варят 5-10 минути. След охлаждане до стайна температура, кръста, нарязан на порции, се поставя в контейнер. Мариноването продължава 24 до 48 часа в зависимост от използвания размер. Този обем саламура ще бъде достатъчен за приготвяне на парче от 2-2,5 кг.
Как да осолим слабините за пушене
Добавянето на голямо количество сол позволява не само да подобри вкуса на готовия продукт, но и значително да подобри текстурата на месото. Сухото осоляване ще ви позволи да изтеглите излишната течност от кръста. Ще отнеме по-дълго време, докато подправките напълно наситят цялото месо в сравнение с мариноването. Осоляването на кръста за пушене у дома продължава от 3 до 5 дни.
За осоляване най-често се използва специална ароматна смес за свинско месо. За приготвянето му към 1 кг сол се добавят 20 г смлян черен пипер, 5 накълцани скилидки чесън и няколко дафинови листа. Натрийте кръста от всички страни с приготвената смес и го приберете в хладилника. Когато продуктът е готов за пушене, той се изплаква с вода и се избърсва с хартиена кърпа.
Рецепта за горещо пушено кръстче в пушилня
Преди да започнете да приготвяте деликатес, препоръчително е да приготвите въглищата. Не трябва да пускате пушача на открит огън - това е изпълнено с мигновено изгаряне на чипс и пренасяне на миризма на изгаряне върху месото. Най-добрият начин е да направите въглените за кебап. Те се отглеждат в скарата или се използват останки от открит огън.
Продължителността на топлинната обработка с горещо пушене не надвишава един час
Следващата стъпка е подготовката на пушилнята. В него се изсипват няколко шепи дървени стърготини, напоени по-рано. Отгоре поставете съд за мазнина. В зависимост от устройството на пушилнята в нея са монтирани решетки или закачалки с куки. Върху тях се поставя осолена филе. Капакът на устройството е херметично затворен и поставен върху подготвените въглища.
Скоро ще започне енергично производство на дим. Препоръчително е да го пускате на всеки 5-10 минути, като леко отваряте капака на пушилнята. Готвенето отнема около 40-50 минути. Деликатесът се охлажда и сервира.
Как да пушим филе с чесън и моркови
За да се получи по-ярък вкус на крайния продукт, много домакини използват различни техники. Най-популярно е пълненето на месо с чесън и моркови. За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва:
- 1 кг филе, осолено по-рано;
- 1 малък морков;
- 4 скилидки чесън;
- 50 г сол;
- подправки на вкус.
В прясното месо се правят плитки разфасовки, в които се вмъкват парчета пресни моркови и чесън. След това кръста трябва да се осоли с добавка на черен пипер и ароматни билки - босилек, майорана и мащерка. Парче се търка равномерно от всички страни, увива се във фолио, поставя се под потисничество и се прибира в хладилника за един ден. Готовият продукт се почиства от сол и се измива в течаща вода.
Морковите и чесънът правят месото по-ярко и балансирано
Въглищата и пушилнята са подготвени за традиционно горещо пушене. За по-ярък вкус се препоръчва да използвате накиснати черешови чипсове. Отгоре се поставят контейнер за мазнина и решетки, върху които се поставя свинско месо. Пушенето продължава около час, като от време на време се отделя излишен дим.
Рецепта за варено-пушено кръстче
Най-големият проблем за повечето любители на гурме храната е потенциалът за сурово месо след кратка термична обработка. Рецептата за варено-пушен свинско филе ви позволява да намалите проблема до нула. За целта предварително осоленото месо се поставя във вряща вода и се вари 5 до 10 минути. След това кръста веднага се отстранява и избърсва с хартиена кърпа.
Варено-пушен деликатес гарантира пълна готовност на месото отвътре
Месото се поставя в подготвена пушилня, която е изложена на горещи въглища. Процесът отнема не повече от 1 час. На всеки 10 минути капакът на уреда се отваря леко, за да се отстрани излишният дим. Готовото ястие се охлажда леко и се сервира.
Студено пушено кръстче
Този метод ще ви позволи да получите по-скъп деликатес. Студеното пушено кръстче у дома се оценява по-високо поради прекараното време - времето за готвене може да достигне 24 часа. Предпоставка за такова ястие е димогенератор, способен да осигури непрекъснато подаване на дим за дълъг период.
Студеното пушено свинско месо е най-ценният деликатес
Готовото месо се поставя в пушилня и се затваря херметически. Към него е свързан димогенератор, напълнен с навлажнени по-рано чипове. Времето за готвене може да варира значително в зависимост от размера. За килограм парче месо са достатъчни 15-18 часа. Студеното пушено филе се отстранява от пушилнята и според рецептата се проветрява на открито за 30-60 минути, за да се отстрани излишният дим.
Професионален съвет
Доста лесно е да промените вкуса на пушен деликатес, затова кулинарните експерти препоръчват стриктно да се спазва количеството подправки, използвани в рецептата. Най-голямо внимание трябва да се обърне на ароматните билки като мащерка, розмарин и майорана. В същото време леко увеличаване на количеството пипер или дафинови листа определено няма да развали готовото ястие.
Когато приготвяте варено-пушен кръст с горещо пушене, трябва да обърнете специално внимание на първичната топлинна обработка. Най-добре е да направите водата доста солена. Идеалната пропорция се счита за 50 g сол на 1 литър течност. Много домакини добавят чесън, нарязан лук и други подправки към вряща вода, за да подобрят окончателния вкус.
Правила за съхранение
Въпреки че пушенето може значително да увеличи срока на годност на крайния продукт, деликатесът от свинско месо не може да се похвали с дългосрочно запазване на потребителските качества.Още една седмица след готвенето се препоръчва да се изхвърлят остатъците от горещо пушено месо, дори при постоянно съхранение в хладилника. При използване на студения метод месото ще запази потребителските си свойства в продължение на 2-3 седмици.
Правилните условия за пушения деликатес от свинско месо са от съществено значение. Предвид доста мощния му аромат, препоръчително е да го поставите в херметически затворен контейнер на отделен рафт. Температурата не трябва да надвишава 3-4 градуса.
Заключение
Домашно приготвеното и пушено филе е отличен деликатес, който ще разнообрази обичайното меню. Няколко метода за готвене позволяват да се избере перфектната рецепта според гастрономическите предпочитания.
