Сухи солени млечни гъби: рецепти за осоляване на хрупкави гъби у дома

Всяка домакиня знаеше как да осолява млечните гъби по сух начин в Русия. Тези гъби растат изобилно в горите и служат като основа за вкусни студени закуски. Всяка майсторка внесе нещо свое в процеса на готвене и днес много рецепти се свеждат до това как да приготвите това ястие. Може да се сервира на масата с лук или масло, или да се добавят сухи солени гъби към салата, okroshka.

Как да изсушите солено мляко гъби

Горското стопанство може да се добива по различни начини: сухо, топло и студено. Всеки има отличителни черти. За да осолите млечните гъби със сухо осоляване за зимата, достатъчно е да ги почистите от горски отломки, избършете капачките. Но за метода на сухо осоляване е по-добре да се вземат силни, млади плодни тела. Възрастните екземпляри често са червиви и по време на обработката те се разпадат и стават вяли.

Домакините често се опитват да освободят суровините от горчивия вкус. За целта те накисват гъбите за 3 дни, като от време на време източват течността и добавят пресни.

В какви ястия да изсъхне млечните гъби

Невъзможно е да се измисли по-добър съд за солени млечни гъби от дървена бъчва. Но сега не всеки има възможност да го намери и съхрани. Емайлираните саксии и кофи, както и стъклените буркани с голям обем са модерна алтернатива на подобни контейнери. Някои домакини предпочитат последното, тъй като вече осолените гъби не трябва да се прехвърлят в други контейнери.

Керамичните съдове се считат за подходящи за осоляване. Основното условие е наличието на широка шийка, така че плодните тела да бъдат удобно сгънати или извадени. Осоляването в пластмасови кофи е крайно нежелателно. Въпреки че някои домакини използват 10-литрови контейнери за тези цели, по-добре е да се предпазите.

Най-добрият избор е дървена вана.

Материалите, които са категорично неподходящи за сухо осоляване на гъби, включват:

• поцинковани контейнери;
• емайлирани съдове, ако са повредени, натрошени;
• глинени съдове, включително остъклени;
• нехранителна пластмаса.

Класическо сухо осоляване на млечни гъби

Млечните гъби са вкусни с всеки метод на осоляване, но истинските ценители на тези гъби казват, че е по-добре да ги приготвите в собствен сок. По този начин те запазват както естествения вкус, така и хранителните вещества. Тази рецепта има само един недостатък: можете да опитате предястието само месец след приготвянето.

За класическа рецепта за сухо осоляване ще ви трябват:

• гъби - 2,5 кг;
• сол - 2,5 с.л. л.;
• чесън - 1 глава;
• черен и бахар на вкус.

Готово сухо осолено предястие може да се сервира на масата не по-рано от месец по-късно.

Как да солите:

1. Потопете гъбите във вода и киснете няколко дни. Сменяйте течността 2-3 пъти на ден. Това е необходимо, за да се премахне горчивия вкус.
2. Вземете обемна емайлирана опаковка, измийте старателно и подсушете.
3. Нарежете няколко скилидки чесън, поставете на дъното на контейнера.
4. Добавете 4-5 зърна черен пипер.
5. Изсипете ½ с.л. л.сол.
6. С втория слой върху подправките, разпределете плодовите тела с капачките надолу.
7. Редувайте такива слоеве, докато гъбите свършат.
8. Не забравяйте да поставите подправки отгоре.
9. Вземете чиния с необходимия диаметър, така че съдържанието на тигана да е скрито под нея.
10. Притиснете отгоре с буркан, пълен с вода.
11. Сухите осолени млечни гъби започват да дават сок. Именно той служи като марината.
12. Покрийте контейнера с кърпа, поставете го в хладно помещение, където температурата на въздуха е в диапазона от 0 до + 8 С.

Сухо осоляване на млечни гъби по студен начин

За този метод на осоляване не трябва да приемате голямо количество подправки, в противен случай те ще убият естествения аромат на гъби. Но не е подходящ за силно горчиви сортове млечни гъби.

За 10 кг гъби ще ви трябват:

• 5 дафинови листа;
• 5 черешови листа;
• 0,5 кг едра сол;
• подправки на вкус (чесън, пресни билки).

Когато осолявате, можете да поставите най-горния слой дъбови или хрянови листа

Как да солите:

1. Почистете плодовите тела и се подгответе за осоляване.
2. Вземете широк съд, поставете череша и дафинови листа на дъното.
3. Поставете гъбния слой с капачките надолу.
4. Поръсете със сол, чесън, билки.
5. Така че изложете няколко нива, като всеки път ги добавяте и подправяте с подправки.
6. Поставете тежестта отгоре.
7. Когато плодните тела започнат да дават сок, отцедете го.
8. След 10 дни навийте закуската в буркани.

Изсушете солени млечни гъби в банка

Този метод на осоляване е много прост и позволява събирането на големи количества. Най-трудното е да бъдете търпеливи и да изчакате 30-35 дни, докато млечните гъби се осолят.

Необходими съставки:

• 2 кг гъби;
• 80 г сол;
• 8-10 скилидки чесън;
• 1 корен от хрян;
• 3 дафинови листа;
• 1 връзка копър.

При осоляване в буркан се изрязват големи екземпляри, така че лесно да преминат в гърлото

Как да готвя:

1. Коренът от хрян се нарязва на тънки пръстени.
2. Нарежете скилидките чесън на ситно.
3. Натрошени дафинови листа.
4. Накълцайте копъра.
5. Смесете всички подправки, покрийте със сол.
6. Пригответе гъби за осоляване.
7. Вземете трилитров буркан, изплакнете обилно.
8. Изсипете малко количество от осоляващата смес на дъното. След това сгънете млечните гъби с краката нагоре. Така че напълнете контейнера на слоеве до гърлото.
9. Компресирайте съдържанието, за да отстраните въздуха от кутията.
10. От горе можете да натиснете надолу с товар.

Сухо осоляване на млечни гъби в кофа

Осоляването на гъбите може да стане по много прост начин, като се приготвят само няколко лука. А резултатът е страхотен, така че предястието може да се сервира с празничната трапеза. За сухо осоляване върху кофа гъби ще ви трябват:

• 350 г едро смляна готварска сол;
• 5-6 глави лук.

Можете да съхранявате лека закуска за не повече от 12 месеца.

Как да солите:

1. Вземете емайлирана кофа без чипове.
2. Обелете лука, нарежете на пръстени.
3. Поставете сол, гъби и лукови пръстени в кофа.
4. Натиснете върху съдържанието.
5. Поставете кофата в студено помещение за 40 дни.
6. Прехвърлете готовата закуска в буркани, извадете и съхранявайте в хладилника.

Как да изсъхне съхранение на мляко в бъчва

Преди да изсушите гъбите, цевта трябва да се накисне, за да не изтече. Новите контейнери се накисват за 2 седмици, като водата се сменя на всеки няколко дни. Поради това дървото губи танините си, поради което саламурата потъмнява. Ако цевта вече е била използвана за осоляване, тя се почиства и приготвя на пара с кипящ разтвор със сода каустик.

Състав:

• 10 кг гъби;
• 500 г сол.

За осоляване се препоръчва да се приема едра сол

Действия стъпка по стъпка:

1. Подредете и обелете млечните гъби, отстранете краката.
2. Сгънете шапките в цевта.
3. Поръсете със сол.
4. Покрийте със салфетка отгоре, сложете товара.

Капачките, които са оставили сока да намалее и да се утаят. Можете да добавите пресни суровини към цевта и да го осолите, докато контейнерът се напълни.

Как да изсушите солени млечни гъби в алтайски стил

Предястието за студени гъби по тази рецепта се съчетава добре с всякакви гарнитури. Лесно е да го приготвите. За да направите това, за 1 кг гъби ще ви трябват:

• 40 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 1 корен от хрян;
• няколко грахчета бахар;
• клонче копър.

Докато гъбите се осоляват, те трябва да се държат на тъмно място.

Как да готвя със сухо осоляване:

1. Стерилизирайте контейнера.
2. Поставете подправки и подправки в него.
3. Отгоре поставете слой млечни гъби.
4. Поръсете със сол, добавете билки.
5. Покрийте контейнера със салфетки, поставете тежести отгоре.
6. Развилата се течност трябва да се източва от време на време.

Как да осолявате млечните гъби със сухо осоляване с копър и листа от хрян

Копър и листа от хрян придават на закуската пикантен вкус, а горските дарове са хрупкави и ароматни. За да ги приготвите, за 1 кг гъби са ви необходими:

• 40 г сол;
• 4 скилидки чесън;
• няколко листа от хрян;
• 2-3 стръка копър;
• 5 зърна черен пипер.

Поставете листа от хрян в буркан с най-горния слой, те имат бактерициден ефект

Как да солите:

1. Подредете млечните гъби, напоени от горчивина, отрежете краката от тях. Разделете големите капачки на части.
2. Стерилизирайте сухи солени буркани за закуски.
3. Сложете на дъното чесън, черен пипер, листа, малко сол.
4. След това поставете слой гъбени капачки.
5. Изложете още няколко нива по същия начин.
6. Натиснете контейнера, напълнен до горе, с потискане
7. Оставете да се маринова на хладно тъмно място за един месец.

Осоляване на млечни гъби със сухо осоляване с корен от хрян и чесън

Сухите солени млечни гъби у дома се използват много по-рядко от студените или горещите. Това се дължи на изискванията за продължителността и условията за съхранение на гъбите. Но гъбите, осолени в собствения си сок, се оказват особено ароматни, чисти и бели.

За лека закуска имате нужда от:

• 5 кг гъби от прясно мляко;
• 300 г сол;
• 5 корена от хрян;
• 10 листа от хрян;
• 10 листа от касис;
• 10 скилидки чесън;
• 10 чадъра от копър.

Необходимо е да се гарантира, че горните млечни гъби не изсъхват, в противен случай ще се появи плесен.

Как да солите:

1. Накиснете и изсушете плодовите тела.
2. Поръсете всеки от тях със сол.
3. Вземете съд за осоляването. Прехвърлете в него със слоеве мляко. Добавете скилидки чесън и нарязан корен от хрян между тях.
4. Отгоре сложете листа от хрян и марля.
5. Поставете потисничество.
6. Соли се охлажда за 30 дни.
7. След това време прехвърлете в стерилизирани буркани. Уплътнение с найлонови капачки.

Как да мариноваме млечни гъби със сухо осоляване с листа от дъб, череша и касис

Осолените дъбови листа забавят образуването на мухъл. Благодарение на съдържащите се в тях танини, гъбните капачки остават здрави и хрупкави за дълго време.

За сухо осоляване са ви необходими:

• 1 кг гъби;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 връзка копър;
• 5 скилидки чесън;
• 3-4 дъбови, черешови, касисови листа;
• 6 граха черен пипер.

Товарът за сухо осоляване трябва да е много тежък, за да се притисне плътно

Подготовка:

1. Нарежете големи плодни тела. Краката могат да бъдат премахнати.
2. Вземете буркани за ецване, подредете дъното с листа от хрян.
3. Обелете чесъна. Поставете листата.
4. Поставете гъбите в буркани с капачките надолу, сол.
5. Прехвърлете с дъб, череша, касис, копър.
6. Оформете няколко такива слоя.
7. Покрийте контейнера с марля, притиснете с товар.
8. Солете млечните гъби за един месец.

Колко дълго можете да ядете сухи солени млечни гъби

Сухото осоляване е най-дългият от всички методи за събиране. Необходимо е да издържите на закуската поне един месец. Но резултатът си заслужава: горските дарове са твърди, хрупкави.

Правила за съхранение

Необходимо е да се съхраняват заготовките при спазване на следните правила:

1. Поставете на хладно и сухо място. Подходящи опции са хладилник, мазе, мазе, балкон.
2. Поддържайте температура от 0 до + 6 ⁰ОТ.
3. Разклатете контейнера, за да предотвратите стагнацията на саламурата.

Контейнер със сухи солени закуски трябва да се съхранява не повече от 6 месеца. Освен това трябва да се има предвид, че този период в хладилника е още по-кратък, до 3 месеца.

Заключение

Имайки осолени млечни гъби за зимата по сух начин, не е нужно да се притеснявате от факта, че тя няма да има солени ястия за празничната трапеза. Заготовките са подходящи за салати, различни предястия. Дори се добавят към италиански сладкиши. Солените млечни гъби също са вкусни в естествената си форма, подправени с растително масло, лук или заквасена сметана.

Препоръчани записи

Рецепта за леко осолени краставици в минерална вода

Мариноване на зеле за зимата у дома

Рецептата за домашно кисело зеле е много вкусна

Бързо кисело зеле: рецепта без оцет

Как да ферментираме зеле през зимата: рецепта

Рецепта за осолено пекинско зеле

Как да осоляваме зелето, за да остане хрупкаво

Млечни гъби под налягане: стъпка по стъпка рецепти за готвене със снимки

Защо млечните гъби са горчиви: причини и начини да се отървете от горчивината