Съдържание
Omul е търговска сибирска риба от семейство Сьомгови. Месото му е изненадващо крехко, вкусно и невероятно мазно. Що се отнася до вкуса, омулът не отстъпва дори на сьомгата. Може да се пече, вари, осолява, пуши и пържи. Едно от ястията, които не само обитателите на Сибир обичат, е пушеният и горещо пушен омул.
Топло и студено пушен омул е истински байкалски деликатес
Състав и калорично съдържание на пушен омул
Месото Омул съдържа голямо количество минерали, микроелементи и витамини. Рибата се храни главно с планктон и ракообразни, така че филето й съдържа повишено количество различни микроелементи.
Omul е нискокалорична риба, въпреки факта, че месото съдържа голямо количество полиненаситени мастни киселини. 100 г филе от прясна риба съдържа само 100 ккал, в крайния продукт количеството им е малко по-голямо.
Калоричното съдържание на студено пушен омул е 190 kcal, горещо - средно 223 kcal на 100 g.
Хранителна стойност на 100 g месо от омул:
Вещества | Горещо пушене | Студено пушене |
Протеин | 15,0 | 17,3 |
Мазнини | 22,0 | 17,0 |
Въглехидрати | 0 | 0 |
Полезни характеристики
Когато яде студено пушено месо от омул, човешкото тяло може да получи както ползи, така и вреди. Препоръчително е да се използва при различни заболявания на сърдечно-съдовата система. Дори при най-тежкото затлъстяване, omul може да бъде напълно безвредно включен в диетата. Месото на тази байкалска риба е богато на незаменими и незаменими аминокиселини, които са "градивни елементи" за всички клетки на човешкото тяло.
Месото Омул е богато на такива полезни вещества:
- калий, има благоприятен ефект върху функционирането на сърцето и други вътрешни органи;
- полиненаситените Омега 3 киселини подобряват метаболизма, функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи;
- фосфорът помага за укрепване на зъбния емайл;
- витамините А, РР, D влияят на редокс процесите, помагат в борбата с нарушенията на съня;
- Витамините от група В са от съществено значение за пълноценното функциониране на репродуктивната и централната нервна система.
Филетата Omul също съдържат микроелементи като хром, хлор, флуор, никел, цинк и молибден. Те са активни участници във всички процеси в човешкото тяло.
Противопоказание за ядене на омул е само индивидуалната непоносимост към морски дарове и хранителни алергии.
Подготовка на омул за пушене
Според експерти, студеният и горещо пушен омул може да засенчи с вкуса си много рибни деликатеси. Прясно уловена риба или замразени суровини се използват за пушене. Основното е, че омулът не е развален. Срокът на годност на замразените трупове е 6 месеца.Omul се приготвя за пушене по същия начин като другите риби. Подготовката се състои в почистване на трупове, изкормване, отстраняване на хрилете и люспите (по избор). След това рибата се измива, осолява или маринова, в зависимост от избрания метод.
Осоляване или ецване
Всички рецепти за пушене включват сухо мариноване или мариноване. Труповете Omul се осоляват средно 1-3 часа. Времето зависи от големината на рибата и личните вкусови предпочитания. Сухото осоляване включва триене на труповете със сол, отвътре и отвън. След това рибата се поставя под натиск и се поставя на хладно място.
Понякога рецептата предвижда осоляване без потисничество. Избирайки един или друг метод, трябва да разберете защо се прави това. Потисничеството помага да се премахне влагата от влакната на рибата. При смесване със сол се образува силна саламура, наречена саламура. По този начин, когато се използва потисничество, течността се отстранява и месото се осолява. Но за да получите по-сочна каша, препоръчва се просто да поръсите омула със сол и да го изпратите в хладилника за един ден.
Можете също да използвате черен пипер, горчица, различни билки и лимонов сок за сухо мариноване. Тези подправки не само ще придадат на рибата оригинален вкус, но също така ще помогнат за разграждането на влакната и прикриването на характерната рибна миризма.
Също така омулът може да се маринова преди пушене. Пригответе марината на основата на вода, с добавка на сол и дафинов лист. За да могат подправките напълно да се разтворят и да издадат своя аромат, саламурата трябва да се нагрее и да заври.
Мариноването трябва да отнема по-малко време от осоляването, тъй като осолената саламура прониква много по-бързо в рибното месо. След изваждане от маринатата е необходимо да се отстрани излишната сол от кланичните трупове. Това може да стане чрез накисване в чиста вода за няколко часа. След това кланичните трупове трябва да бъдат изсушени чрез окачване на хладно проветриво място.
За да направите месото омул сочно, закачете рибата с главата надолу
Времето за сушене ще зависи от размера на рибата. Няколко часа ще бъдат достатъчни за малки трупове, докато големият омул понякога трябва да се суши за около един ден. Не пушете сушена риба, тъй като резултатът ще бъде неизползваем продукт.
Студено пушене Baikal omul
Студеното пушене е най-популярният начин за приготвяне на омул, тъй като ви позволява да увеличите максимално вкуса на рибата. Приготвеният по този начин продукт ще се съхранява дълго време, като същевременно запазва почти всички хранителни вещества и витамини.
Омулът за студено пушене (на снимката) е вид "изнемогване" при ниска температура, около 25-30 ° C. Продължава няколко дни.
Използвайки елхово дърво или овощни дървета за пушене, можете да придадете на готовия продукт оригинален вкус и аромат.
Класическа рецепта в пушилня
Традиционно студеният пушен омул се готви в пушилня. Дизайнът му предвижда преминаването на дим на разстояние 1,5-2 м. В съвременните пушилни студеният дим се създава с помощта на специален генератор на дим. Процесът не може да бъде прекъснат, но дори и да се налага, почивките трябва да са кратки.
При студено пушене omul, не забравяйте да следите температурата в пушилнята. Температурата не трябва да се повишава над допустимите граници, в противен случай вкусът на готовата риба няма да бъде пушен, а сварен. Процесът може да бъде прекъснат само след 6-8 часа от началото му.Не се препоръчва прекъсване до този момент, тъй като през този период рибата е особено податлива на бактериална атака. Степента на готовност на омула се определя от характерния златист цвят на труповете.
По походен начин
При полеви условия можете да пушите omul, като използвате метална кофа с капак. Вътре в него са изградени няколко рафта от мрежа, изтъкана от тел с диаметър около 3 мм. Такива рафтове няма да пропаднат, кофата има формата на конус.
В средата на къмпинг пушилня слагат дървени стърготини или друг материал за пушене и ги окачват над огъня. Вътрешната температура се проверява чрез изпаряване на капчици върху капака на кофата. Ако процесът на пушене върви добре, тогава водата трябва да се изпари, а не да цвърчи. Контролът на температурата се извършва чрез поставяне на дърва в огън или чрез гребене на въглища.
У дома без пушалка
Можете да пушите omul у дома без пушилня, като използвате аромата Liquid Smoke.
Рецепта:
- Изкормете труповете на рибите и им отрежете главите.
- Потопете ги в сол и ги увийте в бели хартиени листове.
- Увийте труповете във вестници на няколко слоя.
- Оставете на тъмно и хладно място да се разсоли за 4 дни.
- Направете разтвор за пушене в размер на 50 ml "течен дим" на 1 литър вода.
- Оставете рибата в приготвената смес за 24 часа.
- Труповете се измиват и подсушават.
Горещо пушене на Байкал омул
Различните народи на Север имат голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на омул с горещ пушен. Има такива, които са оцелели от древни времена. Рибарите от Байкал също имат свои тайни на готвене.
Класическо пушене в пушилня
Преди пушене рибата трябва да се изплакне от излишната сол. След това се поставя в пушилнята за около 40 минути. Температура на пушене + 80 ° С. Най-добре е да пушите омул върху чипове от градински дървета, топола или върба.
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на омул с горещ пушен като на снимката:
- Мокри дървени стърготини.
- Разпределете дървото равномерно по дъното на пушача.
- Поставете тавичка за капки отгоре.
- Поставете рибни решетки над палета.
- За покриване с капак.
- Поставете пушалката на открит огън.
За да се предотврати огорчаването на приготвения омул, след 10 минути от началото на пушенето се препоръчва да се пусне пара, като се отвори капака на пушилнята
На клада
Омул може да се пуши сред природата, веднага след риболова. В този случай пушенето може да се извършва без специални устройства - на огън с помощта на върбови листа. Клоновете не са подходящи за това. Времето за готвене на омул с горещ пушен е около 20 минути.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Рибните трупове се поръсват със сол и се оставят за 2 часа.
- Огън се запалва по такъв начин, че дървото да изгаря, докато се извършва осоляването.
- Събират се листа от върба.
- Солената риба се измива и изтрива.
- Върху въглените се разстила слой от върбови листа с дебелина 10 см.
- Върху листата се поставят рибни трупове.
- От горе рибата също е покрита с листа.
- Уверете се, че не избухва пожар.
Така приготвената риба не може да се съхранява дълго време; тя трябва да се яде възможно най-скоро.
На скарата
Можете да готвите горещо пушен омул и скара. За това рибата трябва да бъде приготвена по традиционния начин - почистена от люспите, червата, изплакнете и изсушете вътре със салфетка. След това трябва да се придържате към рецептата:
- Поръсете отвътре и отвън труповете със сол и захар.
- Прехвърлете рибата в купа, покрийте със стреч фолио и охладете за 1-2 дни.
- Изплакнете труповете и изсушете на добре проветриво място за около 24 часа. Не се препоръчва да го сушите по-дълго, тъй като коремът може да изсъхне.
- Разпалете въглищата в скарата и след като изгорят, изсипете отгоре стърготини от малко ароматно дърво, например череши.
- Поставете рибата върху решетката, след като вкарате дистанционни елементи - клечки за зъби в корема.
Необходимо е да пушите рибата средно за около 40-50 минути, като периодично обръщате труповете за равномерно пушене от всички страни
Правила за съхранение
Съхранявайте студено и горещо пушен omul правилно. Неспазването на правилата може не само да влоши вкуса на продукта, но дори да доведе до разваляне. Горещо пушен омул се съхранява не повече от 3 дни, докато през цялото това време трябва да се съхранява в хладилник. Студената варена риба има срок на годност около 4 месеца. Omul, пушен с течен дим, може да се съхранява около 30 дни.
Пушената риба се съхранява най-добре във вакуумна опаковка. По този начин ще бъдат създадени стерилни условия за продукта, което съответно значително ще удължи срока му на годност. Но дори когато съхранявате omul във вакуумна опаковка, не забравяйте за препоръчаните времена. След изтичането им е строго забранено да се яде риба.
Заключение
Студеният пушен омул, както и горещият, е вкусно и здравословно ястие. Можете да готвите тази байкалска риба по различни начини, както традиционни, така и доста оригинални. Има голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на този пушен деликатес, с помощта на които всеки може да се наслади на вкусно рибно ястие.
