Съдържание
Днес папая може да се яде не само в тропическите страни. Произхождаща от Централна Америка и Южна Азия, културата се е утвърдила в Мексико, Африка, Индия, САЩ, Хавай. За Тайланд папаята е традиционен продукт, целенасочено отглеждан и е включен в повечето национални ястия. В Русия плодовете все още не са толкова популярни, следователно не всеки знае как правилно да нарязва и да яде екзотичен плод.
Как изглежда папаята?
Растението прилича на кокосово дърво, но, строго погледнато, не е дърво. Младата папая се развива изненадващо бързо, кухият ствол може да достигне 10 м, въпреки че типичният му размер е около 5 м. Върхът е увенчан с плътна розетка от големи листа, които растат до 70 см дължина. Плодовете са концентрирани в короната и излизат от пазвите на листата близо до ствола, което допълва приликата на растението с палма.
Папаята започва да дава плодове в рамките на 6 месеца след поникването, за което често е наричана дървото на нетърпеливия градинар. В тайландския климат, който е най-благоприятен за културата, той се яде целогодишно, тъй като пъпките се поставят постоянно и узряването не е обвързано със сезоните.
Появата на големи сортове папая оправдава другото й име - „пъпешово дърво“. По цвят и форма овалните плодове наподобяват сладки пъпеши. Дори вкусът им се смята от мнозина за сходен. Така че азиатските или карибските сортове обикновено тежат повече от 3 кг, има особено големи екземпляри до 7 кг. Малките сортове, най-често хавайски, са с крушовидна форма.
Когато узрее, зелената кора придобива оранжев или жълт еднороден цвят. Повечето тайландски сортове се различават по малкия си размер и цвета на плодовете от жълт до кехлибарен. Зрялата пулпа е сочна, твърда, наситено оранжева, понякога с розов оттенък. В центъра на папаята, както се вижда на снимката на плода, има концентрирани черни, кръгли семена, преплетени с плътни влакна, което го прави още повече като пъпеш.
Какъв вкус има папаята
Вкусът на папая не е много познат на руския потребител. Много хора предпочитат да го ядат само като част от ресторантските ястия. Зрялата пулпа се сравнява с варени моркови, зрял пъпеш, а ароматът напомня много на малини или праскови. Нюансите на вкуса зависят от сорта, страната на произход и степента на зрялост. Средните характеристики на висококачествения плод са сочност, сладост, освежаващ вкус без признаци на горчивина.
Незрелата папая може да се яде като зеленчук, тя няма подчертан плодов вкус. Зелените плодове често са горчиви. Представители на народите, отглеждащи култура в продължение на векове, могат да ядат горчиви екземпляри без последствия. Презрелите плодове губят сладостта и твърдостта си. Не се препоръчва да се яде такава каша.
Способността на културата да узрее след прибиране на реколтата помага да бъде изпратена по целия свят. Вкусът на такива плодове обаче не достига сладостта и аромата на узрелите на дървото. Следователно, пълна картина на качествен плод може да се получи само ако купувате и ядете папая в страните, където расте.
Как да изберем зрял плод папая
Тъй като степента на зрялост пряко влияе на вкуса, много е важно да изберете правилната папая.Преди да оцените плодовете по зрялост, не забравяйте да огледате повърхността за наличие на вдлъбнатини, порязвания, пукнатини, сухи области на кората. Всяко увреждане на целостта предполага, че яденето на такива плодове е вредно и понякога опасно за здравето.
Критерии за зрялост и свежест на папаята:
- Цветът е равномерен, без тъмни петна, петна от бордо са приемливи. Количеството зелен оттенък върху кората на жълтите сортове не трябва да надвишава 1/5. Такава папая има по-голям шанс да узрее у дома.
- Миризмата е отчетлива, по-силно изразена на дръжката. Може да наподобява малини, праскови, пъпеши. Сладко-сладък аромат може да показва, че папаята е презряла и не може да се яде.
- Пулпата е еластична, пружинираща при натискане. Твърда, „каменна“ повърхност при незрели екземпляри. Меките плодове, върху които остават следи след пресоване, са презрели.
Папая не трябва да се яде със следните признаци на химическа обработка по време на отглеждането или транспортирането:
- лепкава кора;
- липса на мирис с ярки цветове;
- изразени вени на повърхността.
За да определите зрелостта на сортовете зелена папая, можете да използвате същите критерии, с изключение на цвета. Свежестта и безопасността се оценяват по подобен начин.
Как се бели папая
Кората на плодовете не се яде, но преди обработката плодовете трябва да бъдат добре измити. Важно е да се отстранят от повърхността не само прах, микроби, но и следи от химикали, използвани при транспортирането на всякакви тропически плодове. За целта залейте папая с вряла вода и я избършете на сухо или я измийте с мека четка под течаща гореща вода.
Зрялата кора е тънка, нежна. Можете лесно да обелите папаята, преди да ядете с остър нож или белачка за картофи. Но за удобство плодовете първо се разрязват по дължина и наполовина. Семената се отстраняват и едва след това се отстранява кожата. В противен случай можете да загубите част от сока или да смачкате нежната пулпа.
Как да изрежете папая
От центъра на плода, разрязан наполовина, костите и влакната се отстраняват, като от пъпеш. За да направите това, можете да използвате обикновена лъжица. След това пулпата се нарязва по няколко начина:
- дълги филийки заедно с кората, за да се ядат като пъпеши;
- обелените половинки се нарязват на кубчета и се изсипват в купа за салата или плодове;
- правете перпендикулярни разфасовки, улавяйки само пулпата, оставяйки кората непокътната, след което плодовете могат да бъдат „обърнати“ за ефективно сервиране на масата.
Най-добрият начин да ядете сурова папая е на кубчета с вилица или клечки. Но целулозата на зрелия плод е толкова гъвкава, че можете просто да използвате лъжица, след като плодовете се разрежат наполовина.
Как се яде папая
Запознаването с екзотичен плод трябва да започне постепенно. За първи път трябва да ядете сурова папая на малки порции, проследявайки възможните реакции на организма към непозната храна. Зрелите плодове съдържат сок от латекс, който понякога може да причини алергии.
Как можете да ядете папая сурова?
Висококачествените, узрели плодове са не само вкусни, но и здравословни. Микроелементите, витамините, ценните органични съединения в състава се запазват по-добре, ако папаята се консумира прясна, без да се подлага на топлинна обработка.
Плодовете са много хранителни и могат да се консумират самостоятелно или като част от сложни ястия. Използването им е универсално: те могат да допълнят вкуса на зеленчукови салати или плодови смеси.
В солените ястия суровата папая се съчетава добре със сирене, домати и дивеч. Тези салати или гарнитури могат да се консумират с всеки подходящ сос, включително риба и чесън. Смутитата се правят традиционно от мексикански сортове папая.
В сладките сглобяеми десерти плодовете могат да се съчетават с тропически или местни плодове и плодове. Всички кремове и сиропи са подходящи за деликатния вкус на папая.
Зрялата, сладка каша улеснява приготвянето на плодово сорбе. Достатъчно е да победите папаята с вода и захар с добавяне на малко количество лимонов сок. Масата трябва да се замрази във всяка удобна форма и да се яде като сладолед. Деликатният вкус на десерта може да бъде допълнен с всякакви плодове, по желание комбинирани с плодове. Този сорбет е особено приятен за ядене в жегата.
С помощта на пасатор можете да направите ароматна маса от мляко, каша от папая, захар, ванилия. Напитката се охлажда и се сервира като коктейл. По желание масата се прави по-плътна и след това се замразява, за да се яде като сорбет.
Могат ли да се ядат семена от папая?
Тъмните, кръгли зърна, отстранени от плодовете по време на белене, обикновено се изхвърлят. Но в родината на тропическите плодове семената също имат своите приложения. Зърната, подобни на зърна черен пипер, имат вкус на тази люта подправка. Сосове, първи и втори ястия се подправят със смлени семена.
В Япония и Китай зърнените храни се използват за пречистване на организма от токсини, като противоотрова и при чернодробни заболявания. Лекарите от Нигерия са документирали антипаразитния ефект от приема на семената.
Зърната могат да се консумират цели, дъвчат или смилат на прах. За хората такъв заместител на пипер е нетоксичен, но изисква постепенно пристрастяване. За да тествате поносимостта на продукта, е достатъчно да сдъвчете и погълнете едно зърно папая. При липса на неочаквани реакции приемът може да продължи, но през първата седмица трябва да ядете не повече от 2 семена на ден.
Как можете да направите папая
Папаята не се яде само сурова. Има много възможности за използване на ценна каша в различни култури и кухни по света:
- Незрелите плодове могат да се готвят като картофи. Парчета пулп, сварени в малко количество вода, могат да се ядат, подправени със сол, черен пипер, растително (за предпочитане зехтин) масло.
- Зелените екземпляри в Тайланд и Виетнам се задушават и ядат като зеленчук. В яхниите с месо папаята може да замести тиквички или тиква.
- Печеният зеленчук може да се яде без допълнителни подправки. Мирише на пресни печени изделия, тъй като това растение се нарича „хлебен плод“. Когато правите пулпчета, десертният вкус се допълва с ядки, подправки и сушени плодове.
- Плодовете съдържат голямо количество пектин, което прави различни десерти желатинови. Оригинални конфитюри и консерви се получават от пулпата.
- Със сос, направен от каша и подправен със смлени семена, можете да ядете всяко ястие от месо. Често корен от джинджифил и лют пипер се добавят към рецептата за пикантност.
В някои страни папаята се добива специално в „зеленчукова“ зрялост за приготвяне на основни ястия. Плодовете, узрели на дървото, придобиват аромат и сладост, предпочита се да се ядат като десерт.
Какво да направите, ако изрежете папая и тя не е узряла
Транспортирането на плодовете по целия свят е възможно поради способността му да узрява след отстраняването му от растението. Ако закупеното копие се окаже зелено, можете да го оставите за няколко дни на топло място, за да узрее. Плодовете няма да узреят в хладилника и при ниски температури.
Можете да ускорите процеса, като поставите плодовете до бананите. Не се препоръчва папаята да се съхранява в полиетилен, поради което за узряване плодовете се поставят в контейнери за храна или хартиени торби. Етиленовият газ, излъчван от банана, ще ускори процеса и узрелите плодове могат да се ядат за един ден.
Ако не е било възможно да узрее папаята или плодовете вече са нарязани, тогава пулпът й може да се вари или задуши. Незрелите екземпляри съдържат алкалоид, който е агресивен за неподготвен стомах и не може да се консумира суров.
Защо папаята има горчив вкус
До узряване пулпата на плодовете е пропита с тръбни съдове, носещи горчив сок. Тази млечна течност съдържа папаинови алкалоиди, които могат да причинят стомашно разстройство. В процеса на узряване пулпата придобива захари и съдовете стават по-тънки и неразличими. Зрялата папая съдържа минимални количества от веществото.
Химическата активност на горчивината от древни времена е позволила растението да се използва за омекотяване на жилавите животински влакна. Месото, настъргано с каша от папая, става меко, запазва свежестта по-дълго. Концентрираният екстракт от плодовете се произвежда днес индустриално за използване в готвенето.
Не само неузрелите плодове могат да имат горчив вкус. Някои мексикански сортове папая имат лека горчивина дори след пълно узряване. Тези плодове са големи по размер и имат червена плът. Те могат да се консумират сурови въпреки остър вкус.
Как да съхранявате папая у дома
Традиционно закупените плодове веднага се поставят в хладилника. Но има някои специални правила за съхранение на папая:
- Папаята се поставя в хладилника само в краен случай, например, за да се запази нарязаната пулпа. След 3 дни вкусът започва да отслабва.
- Целите плодове се развалят бързо в найлонови торбички. По-добре е да използвате хранителен филм, за да увиете плътно папаята.
- В условията на обикновен апартамент за плодове те се опитват да намерят сенчесто хладно място. Пряката слънчева светлина кара плодовете да гният.
- Плодовете се опитват да не лежат на слоеве, в противен случай нежната пулпа лесно се раздробява и разваля.
Колко папая се съхранява
Растението е особено чувствително към екстремни температури. Преминаването от стая в хладилник и обратно може да развали продукта за броени часове. Правилно е да се яде охладена папая, но е по-добре плодовете да се носят на масата на порции, без да се подлагат съхранените плодове на осезаеми колебания.
Оптимални условия за дългосрочно съхранение на плодове:
- температура не по-висока от + 10 ° C;
- влажност в диапазона от 85 до 90%;
- липса на контакт с други плодове или храна.
Ако успеете да създадете такъв режим, узряващата папая ще продължи повече от 10 дни. Зрелите плодове трябва да се консумират в рамките на 7 дни. Изменението на температурата влияе върху срока на годност на тропическите плодове по този начин:
- Над + 20 ° C - не повече от 3 дни.
- + 5 ° C - около 7 дни;
- При постоянна + 10 ° C - 14 дни.
Целулоза от папая не понася добре замръзването. Такова съхранение разваля не само вкуса, но и консистенцията на плодовете.
Заключение
Можете да ядете папая на всяка възраст, без здравословни ограничения. Единственото предупреждение се отнася до периода на бременността и е свързано с необичайната природа на растението за руските ширини. Останалата част от продукта е много полезна и интересна, а нейната гъвкавост ви позволява да опитате папая в солени, сладки ястия, напитки и да намерите свой собствен начин за използване на този необичаен плод.
