Съдържание
Времето за събиране на арония зависи от целта на реколтата и региона. За ликьори или за декорация, аронията може да бъде събрана малко незряла. За по-нататъшно приготвяне на желе, конфитюр или сушене, трябва да изчакате, докато плодовете са напълно узрели.
Когато аронията узрее
Дивият прародител на култивираните сортове черна арония не е много годен за консумация. Това е тръпчиво, стягащо зрънце. Култивираните сортове са запазили частично свойствата на дивите видове.
Дивата арония е зимоустойчиво растение. И. В. Мичурин обърна внимание на това му качество, който препоръча плодов храст за северно овощарство. Сега сортовете къпина се отглеждат във всички, дори доста студени региони. Но поради климата времето на узряване на аронията се различава, въпреки че плодовете на това растение имат време да узреят дори там, където зимата идва рано.
Кога да берете арония
Поради зимната издръжливост и подобно на обикновената планинска пепел, има погрешно схващане, че черната арония става сладка само след като е замразена. Всъщност това не е така. Просто в много региони, където тази култура расте, студовете идват по едно и също време, в което реколтата най-накрая узрява. Но в южните райони черната арония узрява перфектно дори без замръзване.
Къпината узрява от август. По това време плодовете вече почерняват и са относително лесни за отделяне от дръжките. Но вкусът на плодовете на културно растение не се различава от дивите.
От септември количеството стягащи вещества започва да намалява, а къпината придобива сладък вкус. По това време аронията може да се събира за приготвяне на ликьори, дългосрочно съхранение в прясно състояние и добавяне към компоти. За последните се използват само няколко плодове, които ще придадат цвят и оригинален аромат на основните съставки за опазване: ябълки и круши.
За храна, консерви, сокове, конфитюри и производство на вино плодовете от арония трябва да се берат от средата на октомври, когато аронията е напълно узряла. Тази къпина не се съхранява, но може да бъде изсушена или замразена. Замразените плодове са склонни да стават по-кисели след размразяване, така че по-ранният избор не е подходящ за фризера.
Кога да се събира арония в региона на Москва
Московският регион е един от най-благоприятните региони за отглеждане на къпини. Всички препоръки за събиране се базират на този регион и останалата част от централната зона на Русия. Ето защо е необходимо да събирате къпина в предградията, без да се отклонявате от препоръчаните срокове.
Тъй като къпината се използва за различни цели, тогава тя трябва да бъде събрана на най-подходящия етап на зрялост.
Кога да се събира арония в Средната лента
В Централна Русия аронията узрява, както в Московска област. От климатична гледна точка те са един и същ регион. Единствената разлика е, че на южната граница на Средната алея аронията може да бъде премахната преди настъпването на слана, а в северната слана може да дойде малко по-рано и реколтата ще трябва да бъде премахната изпод снега. Такова замразяване ще се отрази зле на по-нататъшното съхранение на аронията.
Ето защо, ако планирате да съхранявате плодове в "естествен" вид, по-добре е да съберете преди замръзване. Ако плановете ви включват приготвяне на конфитюр или търкане със захар, тогава можете да отделите време за събирането.
Време за събиране на къпини в други региони
По-рано през октомври черната арония узрява само в южните райони, където вегетационният период започва по-рано. На север, в Урал, Сибир или в Ленинградска област, вегетационният период започва относително по-късно. Ако времето позволява, аронията ще узрее до средата до края на октомври. Ако настинката дойде по-рано, ще трябва да съберете замразената неузряла арония. По-точно плодовете на техническата зрялост.
Правила за събиране на арония
При прибирането на реколтата трябва да вземете предвид не само вашите интереси, но и нуждите на растението. Много хора предпочитат да берат само плодове, за да не привличат боклука вкъщи. Освен това дръжките и малките клони заемат много място. Но храстът се възстановява по-добре, ако отрежете целия грозд заедно с дръжките и малките клони, на които са израснали гроздовете.
Възможно е да се събира къпина с техническа зрялост от средата на август. По това време аронията придобива цвят, но все още има тръпчив, стягащ вкус. Аронията, събрана по това време, може да се съхранява прясна дълго време. Обикновено плодовете с техническа зрялост се събират за продажба. Може да се използва за ликьори с висока якост, при които алкохолът „изключва“ вкусовите рецептори и само цветът е важен за производителя. Но е по-добре да изчакате до септември с колекцията.
През септември плодовете от арония придобиват не само цвят, но и сладко-кисел вкус. По това време къпината все още е твърда на допир. Това е най-високото ниво на зрялост, което може да се намери на пазара. Различни трикове „кипнете малко преди прибиране на реколтата“ се отнасят именно до това ниво на зрялост на къпините. Плодовете със „средно ниво“ на зрялост също могат да се запазят пресни дълго време и са подходящи за ликьори с малък процент алкохол. Същото ниво е подходящо за добавяне на малко количество плодове за консервиране на плодове.
„Монообработка“ е възможна, след като къпината достигне пълна зрялост. Това се случва до средата на октомври. Аронията напълно набира захар и става мека. За да не се повредят плодовете, те трябва да бъдат отрязани заедно с дръжките. Отстранете излишните части непосредствено преди обработката.
От зряла къпина може да се направи:
- конфитюр;
- конфитюр;
- сок;
- вино;
- сушени плодове;
- компоти.
От узрелите плодове може да се правят компоти, без да се добавят други плодове. Зрялата арония също е замразена.
Обработка на реколтата
Къпината с техническа зрялост не се обработва особено. Може да се суши, замразява и алкохолизира. Но също така се запазва в прясно състояние доста дълго време.
Напълно узрелите плодове трябва да бъдат обработени възможно най-скоро. Меката къпина, като се повреди, отделя сок, който започва да се вкисва. Зрялата реколта се обработва в рамките на 1-2 дни. Последното е възможно, ако се съхранява в хладилник. Ако не искате да се забърквате със сладко или сокове, черната арония може да бъде замразена при температура -18 ° C.
Трябва да се има предвид, че след размразяване плодовете трябва да се консумират незабавно, тъй като законите на физиката важат и за аронията. Замразената вода уврежда плодните клетки. При размразяване аронията се "издухва" и пуска сока.
Сушенето е добър метод за съхранение, който не изисква електричество. Сушените плодове могат да се съхраняват при стайна температура. В противен случай методите за обработка на черните котлети са същите като на другите плодове.
След студено време плодовете се повреждат от замръзване и могат да се използват само за конфитюр или сок.
Заключение
Трябва да събирате арония за домашно приготвяне възможно най-късно.Когато събирате за продажба, по-добре е да се ограничите до техническа зрялост.
